好大大炸鸡排的加工配方及工艺
好大大炸鸡排正宗的做法及步骤
好大大炸鸡排正宗的做法及步骤鸡胸肉一大块胡椒粉一勺盐一勺白糖一勺生姜粉一勺鸡精一勺生抽少许味极鲜一勺辣椒粉一勺嫩肉粉适量淀粉适量植物油适量面包糠适量番茄酱适量1.选择鸡脯肉时；挑选个头大一些的肉厚实。
将鸡脯肉冲洗干净备用。
2. 用刀把鸡脯肉拦腰切成三分备用。
3. 用刀背给鸡脯肉“松背”，将刀背敲打鸡脯肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。
4. 将敲打好的鸡脯肉放进碗中，倒进料酒和少许的油。
5. 放入1勺盐到碗中。
6. 胡椒粉别忘了，增香效果不错哦~7. 放进生姜粉1勺，避掉鸡脯肉的腥味。
8. 白糖1勺放入鸡脯肉中。
白糖的作用即能避掉腥味也能增鲜。
9. 放入少许的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜欢多放入生抽，盐就少放一些，同理相反。
10. 鸡精1勺。
鸡精是一定要放的，外卖的大鸡排这样必不可少。
不管您觉得健康与不健康，选择吃大鸡排就是这个理。
否则就不吃咯~11. 辣椒粉1勺。
12. 倒入味极鲜。
所有的调料放好后开始给鸡脯肉按摩滚揉至味道进入鸡脯肉的身体里。
将鸡脯肉放入冰箱腌制24小时入味。
13. 取一个大一些的盘子，倒入淀粉、嫩肉粉在盘中。
鸡脯肉两面均匀的粘上淀粉和嫩肉粉。
14. 准备1个鸡蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。
15. 挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。
用粗的面包糠煎炸外酥里嫩；孩子喜欢吃酥脆的口感。
16. 锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可，配上番茄酱味道更佳。
鸡脯肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，含有对人体生长发育重要作用的磷脂类，尤其是学业负担重、工作压力大的白领等；这可是日常营养最佳正能量！是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
同时鸡脯肉有益五脏、补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
用鸡脯肉做的大鸡排经过腌制好煎炸；表皮蓬松，外酥里嫩，酥脆可口，咬上一口吱吱冒油，鸡脯肉香味四起唇齿回荡久久难忘。
好大大炸鸡排的加工配方及工艺
好大大炸鸡排的加工配方及工艺炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料;经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品..可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售;根据消费者的需求;口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等;食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可..炸鸡排作为鸡肉的深加工产品;具有加工方便;设备投资少；保质期长;低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点..一、原辅料:鸡小胸肉经兽医卫检合格;要求规格在30—36g/个;脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售;复合磷酸盐为分析级;浆粉和裹粉采用市售..二、基本配方:鸡小胸肉80㎏;冰水20㎏;食盐1.5㎏;白砂糖0.6㎏;复合磷酸盐0.2㎏;味精0.3㎏;I+G0.03㎏;白胡椒粉0.16㎏;蒜粉0.05㎏;其它香辛料0.8㎏;天博鸡肉香精63090.1㎏;鸡肉香精210670.01㎏..其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏;孜然味加孜然粉0.8㎏;咖喱味加入咖喱粉0.5㎏..三、工艺流程:鸡小胸肉冻品→解冻→加入香辛料;冰水真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库四、具体步骤1.解冻..将经兽医检验合格的鸡小胸肉;拆去外包装纸箱及内包装塑料袋;放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可..2.真空滚揉腌渍..将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里;盖好盖子;抽真空;真空度—0.9pa;正转20分钟;反转20分钟;共40分钟..3.腌渍..在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时;以利于肌肉对盐水的充分吸收入味..4.上浆..将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上;给鸡肉块均匀的上浆..浆液采用专用的浆液;配比为粉：水＝1：1.6;在打浆机中;打浆时间3分钟;浆液粘度均匀..5.上屑..采用市售专用的裹粉;在不锈钢盘中;先放入适量的裹屑;再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中;用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压;成较薄的柳叶状;最后放入塑料网筐中;轻轻抖动;抖去表面的附粉..6.油炸..首先对油炸机进行预热到185℃;使裹好的鸡肉块依次通过油层;采用起酥油或棕榈油;油炸时间25s;油炸后的颜色呈浅黄色;产品中心温度45℃—50℃..7.插签..8.速冻..9．包装入库..。
炸鸡排的做法和腌制
炸鸡排的做法和腌制关于《炸鸡排的做法和腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡排的关键食物是鸡大腿或鸡脯肉，一直以味咸辣、焦黄内嫩为特性。
鸡脯肉的蛋白质含量较高，脂肪率较低，并且鸡脯肉的肉质地十分鲜嫩，味道也非常美味，是很多年青人非常喜欢的一类特色小吃。
但它终究是煎炸食品，摄取量应控制，不然常吃不但非常容易长胖，也非常容易致癌物质。
那麼，鸡排到底如何腌怎样做呢？一、炸鸡排做法一食物：鸡大腿4只,生鸡蛋1只,木薯淀粉20克食盐3克,面包糠50克,白胡椒粉2克,猪板油500克流程：1、在鸡肉上直划一刀,去除膝盖骨使腿肉分离,分摊在砧板上,去鸡皮双面用花刀轻轻地拍两下2、用白胡椒粉、食盐搅拌一下双面再拍上木薯淀粉。
生鸡蛋磕在碗里,用竹筷拌和后,匀称地擦抹在鸡脯肉上再拍上面包糠3、炒菜锅上火烤滚油烧至六成热,将炸鸡放进炸至松脆漏勺捞出,改为棱形块摆盘就可以。
二、炸鸡排做法二食物：鸡脯肉、米酒、麻椒。
面包糠、鸡蛋液、木薯淀粉。
流程：1、鸡脯肉切成片,拍松。
2、添加盐,米酒,花椒粉等调味品,腌七到八个钟头。
3、小肉先后裹上木薯淀粉,鸡蛋液,面包糠。
4、水温无需太高,炸里脊排,炸2次。
5、要是没有竹签子,能够将肉排修改刀,切割成条,有利于吃。
三、炸鸡排做法三食物：鸡脯肉5块、香炸粉、木薯淀粉、鸡蛋液、盐、白胡椒粉、油耗、生抽酱油、油。
流程：1.鸡脯肉洗干净，片成两大片，用花刀轻轻地敲击两下，碗里放油耗、生抽酱油、盐、白胡椒粉，把鸡脯肉装进去抓匀腌一下。
2.把生鸡蛋打进碗里拌和成鸡蛋液，香炸粉，小麦面粉各自放盘里3.把腌好的鸡脯肉先沾一遍木薯淀粉、再裹上鸡蛋液，最终沾一遍香炸粉。
4.锅中下油，滚油，水温类似的情况下把鸡排污进来炸，直到双面金黄色就能起锅了。
5.最终将炸鸡用剪子或是刀割开，撒上白胡椒粉，或是番茄沙司就可以吃完。
四、营养成分鸡脯肉是在胸部里侧的肉，样子像头饰。
肉质地鲜嫩，味道美味，营养丰富，能滋补养生养生保健。
鸡排的制作方法豪大大鸡排制作方法
鸡排的制作方法豪大大鸡排制作方法鸡排的制作方法（1）主料鸡胸肉100克，面包屑50克、黄油30毫升、鸡蛋1个、盐适量、橙子果酱125毫升。
（2）辅料橙子皮屑、白芝麻、生粉适量、生抽。
（3）步骤1、砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄，厚度1厘米左右；2、腌料混合，放入鸡肉，用手稍微揉几下，使腌料可以均均抹在鸡肉上，盖上保鲜膜，腌制一夜；3、芝麻放入锅内，中火干炒至金黄颜色，出锅冷却，即可食用。
（4）注意事项1、鸡排要先腌制一下更入味。
2、香蕉适合选用熟透的，这样香味更浓郁。
3、炸的时候油温约5成热时即可下锅，以免油温过高，一下去外面的面包糠就焦了。
4、煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬。
5、洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的，缺一不可。
这样腌出来的鸡肉味道很特别。
法豪大大鸡排制作方法（1）主料鸡胸肉100g面、面包屑50克、盐，菜油。
（2）辅料蒜末、黑胡椒、淀粉、料酒。
（3）步骤1、鸡胸肉切片，注意不要切到底，再将肉反方切回去，使之连城片，摊开，这样就得到比较大的肉片了。
2、在片好的鸡肉片里，加入蒜末、黑胡椒，然后加盐、淀粉，最后加入料酒和少量水，用手抓匀，腌制半个小时以上。
3、在腌好的肉片表面裹上面包屑。
4、在锅里放入油，待油热后，把粘有面包屑的鸡肉放入油里炸，5秒后捞出。
5、再用铁板烧烤，约5分钟。
6、用朝天椒榨成的油与风宁大酱做成辣酱。
在用热油浇到它的上面，制作成焦油辣酱。
7、食用前抹上适量的焦油辣酱即可。
（4）注意事项1、腌制一定要半个小时以上，这样才能入味。
2、面包屑与鸡肉要充分搅拌、3、在制作过程中注意火候的大小，别炸糊了。
鸡排加工技术
鸡排加工技术工艺流程原料→修整→滚揉→打粉→上浆→上粉→油炸→蒸制→单冻→包装→金检→装箱→贮存以油炸鸡胸排150g为例：一、配方（以g为单位）：主料胸肉排1000滚揉液酱油：10味啉：2姜泥：2蒜泥：2味精：4杀菌全蛋液：20无碘盐：2三聚磷酸钠：10玉米淀粉：8冰水：160二、加工工艺1、原料肉，选择去皮的胸肉，规格230g以上的，要求无淤血、无异物；2、修整，将大胸从中间打开，片成厚度均匀的胸排，尺寸为11-12cm*7-8cm，规格为90-95g/块；3、滚揉，先将配方中冰水和粉状调味料搅拌均匀至颗粒溶解，再将液体辅料加入混合均匀，最后加入淀粉至搅拌均匀，然后将修好的原料与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度-0.08MPa 低速滚揉45min，滚揉后产品中心温度在10℃以下；4、打粉，按滚后肉的3%预上粉，混合均匀；5、上浆，面浆：滚后肉=25%，原料肉块与配好浆液手工混合均匀；6、上粉，将上浆后的胸排裹粉均匀,自然上粉，上粉后150G/块以上；7、油炸，将上浆后产品直接投入油炸机，产品投入前整形，170度，60S，将重量偏小、偏大、裹浆不全（露肉面积超过1c㎡）等挑出；8、蒸制，温度95℃，时间9分，中心温度75℃以上保持1min；9、单冻，速冻温度：-35℃，速冻时间：45分钟，冻后150G/块以上，尺寸15cm*10cm以下，厚度约1-1.5cm，产品中心品温度≤-18℃；10、包装，5枚/袋，热合封口，打印生产日期、赏味期限；11、金属检测，Fe1.5mm，Sus2.5mm不得检出；12、装箱贮存，10袋/箱，-18℃条件下贮存。
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享现在随着人们生活节奏的变快，越来越多的人喜欢简式的快餐，今年又因为猪肉的疯长，投资炸鸡排，是理所当然的事情。
先它的操作比较简单，只要形成一个固定的标准化流程即可，鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！天就给大家推荐一款，我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方，不服来试一试！炸鸡排腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，面浆：第一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)油：花旗牌起酥油制作：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右炸鸡锁骨鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道浆粉250克制作，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可脆鳞鸡腿腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克裹粉：百利牌脆鳞裹粉制作：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可。
厨房美食菜谱：炸鸡排的做法_1
厨房美食菜谱：炸鸡排的做法
儿子老早就想要吃鸡排，我就一直没想着做，今天刚好买了鸡肉，准备做一次
食材
主料：
鸡胸脯肉300
苹果
鸡蛋2个
油适量
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
面包糠适量
步骤
1.鸡胸肉300克
2.然后用刀用刀背捶拍松软
3.把全部用刀背捶拍松软好的鸡块放碗里
4.加入盐
5.加入白胡椒腌
6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制
7.准备好面包糠及淀粉鸡蛋液
8.拿出一个腌好的鸡排裹上淀粉
9.然后在裹上蛋液
10.把裹上蛋液的鸡排放在面包糠上裹上面包糠
11.锅里倒油烧热
12.把沾上面包糠的鸡排放进锅里炸
13.转口火慢慢炸至金黄
14.美味的鸡排炸好了
小贴士：鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟。
炸鸡排的加工配方及工艺
炸鸡排的加工配方及工艺1炸鸡原料分割与保藏鸡按腿、翅、胸等部位分割为9块。
不同部位规定相应的重量范围。
如鸡腿为80～110g，鸡胸肉为95～125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50～80g，九块鸡( 鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。
连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。
冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h 从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度 0～2℃。
2工艺流程原料冷水解冻→腌制→上浆→裹粉→油炸3各工序操作要点3.1 冷水解冻根据生产需要从冷库中取出一定量的冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5～l0cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在 5～1Ocm，再放清水解冻。
每隔 1Om换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。
3.2 腌制腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3～4％，腌料按水量的0.2～0.5％添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。
投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4～7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。
按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，待腌制6h 左右后，放水沥干。
待用的原料放冷藏室保存。
3.3上浆奶浆液配置：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀，将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。
3.4裹粉将裹粉散放于洁净盘内，并将上好浆的鸡肉块放在中央位置，用四周裹粉覆盖鸡块，按压几次并用食指和中指将鸡块提起，将切割面在裹粉中沾几下直至沾粉均匀，分块拣起抖动一下，以除去多余的干燥裹粉。
及时用筛子筛掉颗粒状的碎屑，保持裹粉干燥足量。
3.5下炸将炸锅油温调至170℃-180℃( 待客时保持油100℃)，鸡块均匀摊放于炸篮中，不能摊放太多，以免出现粘连现象。
下锅要快，并记时，及时抖动炸篮，抖动时鸡块不能露出油面。
好大大炸鸡排配料及制作流程表
1. 将鸡脯肉先片成两片，再分别片成中间相连的蝴蝶片，用 肉槌稍稍打薄，撒上盐与胡椒粉使其入味。 2. 蛋打撒，与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。 3. 在片开的鸡肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿， 再在火腿上放一片起司，包好，将接口处捏紧，依次均匀地 裹上面粉、蛋液、面包糠。 4. 平底锅内倒橄榄油，七成热后，加入无盐奶油，待其融化 后放入处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金 黄色后取出，吸干多余的油后，切成三到四块装盘即可。
好大大炸鸡排配料及制作流程表 配料 鸡胸肉1/2块 葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙 、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、 水50CC、料理米酒1大匙 炸鸡排粉100克 鸡排腌汁配方 【原料】葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉 1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4 茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 配料及【制作过程】 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其 两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
5. 吃时配以番茄酱即可。
Hale Waihona Puke
炸鸡排的加工配方及工艺
■文／刘自力
炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，
经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐
食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发
市场等地方进行销售，根据消费者的需
求，口味分为香辣、原味孜然和咖喱等，食
用时采用１７０℃的油温油炸２￣３分钟即可。
炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工
Hale Waihona Puke 方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可
６．油炸。首先对油炸机进行预热到 １８５℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采 用起酥油或棕榈油，油炸时间２５秒，油炸 后的颜色呈浅黄色，产品中心温度４５℃ ￣５０℃。
７．速冻。
资本并非创业的唯一条件，人的贫穷，主要是在于思想的贫穷。 （河南 吴林峰）
达１２个月；提高鸡肉的附加值１０％￣４０％
生 意
等优点。
原料及辅料
特
鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格
技 在３０￣３６克／个，脂肪含量１０％以下；食盐、
味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香
辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析
级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡小胸肉８０克、冰水２０克、食盐１．５
克、白砂糖０．６克、复合磷酸盐０．２克、味精
４．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机 的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液 采用专用的浆液，配比为粉：水＝１：１．６， 在打浆机中，打浆时间为３分钟，浆液黏度 均匀。
５．上屑。采用市售专用的裹粉，在不 锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小 胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手 工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按 压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐 中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。
０．３克、白胡椒粉０．１６克、蒜粉０．０５克、其他
炸鸡排怎么做
炸鸡排怎么做
炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。
下面店铺分享了炸鸡排的做法，一起来看看吧。
炸鸡排的食材
炸鸡排的做法步骤
1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度
2.用刀背捶拍松软
3.先来腌制鸡排加适量盐
4.加入红酒
5.加入黑胡椒碎
6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制
7.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整
8.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉
9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
11.锅内坐油烧热判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
12.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可
炸鸡排的小贴士
1. 鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟
2. 加入红酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出来的味道会很好吃，如果做给小朋友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥
3. 加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。
炸鸡排的方法和步骤
炸鸡排的方法和步骤炸鸡排是一道经典的美食，它的外脆内嫩，香味扑鼻，深受人们的喜爱。
炸鸡排的制作虽然看上去简单，但是有着一定的技巧。
下面我将为大家详细介绍炸鸡排的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备好以下食材：鸡腿肉、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉、淀粉、食用油。
1. 将鸡腿肉洗净，用厨房纸将水分擦干。
切成大概2-3厘米宽的块状，然后用刀背轻轻拍打几下，让鸡肉更加鲜嫩多汁。
2. 准备一个大碗，将适量的盐、黑胡椒粉、面粉和淀粉一起放入碗中，然后用筷子或者手指搅拌均匀，使各种干粉混合。
3. 在一个另外的碗中，打入适量的鸡蛋，用筷子或者打蛋器将蛋液搅拌均匀。
4. 把鸡肉块逐一沾上面粉混合物，确保每块鸡肉都均匀裹上一层面粉。
5. 将沾好面粉的鸡肉块放入蛋液中浸泡一会儿，使鸡肉表面裹上一层蛋液。
6. 沾好蛋液的鸡肉块再次放入面粉混合物中，用手轻轻按压，使面粉沾附更加均匀。
7. 准备一个大平底锅，倒入适量的食用油，加热至7成热。
8. 将裹好面粉的鸡肉块逐一放入锅中，小火慢炸。
这样可以使鸡肉内部更加熟透，同时保持外层的香脆口感。
9. 炸鸡肉的时间大约为8-10分钟，翻动几次，直到鸡肉块呈现金黄色。
10. 将炸好的鸡排捞出，用厨房纸吸干油分。
11. 装盘时可以撒上一些葱花或者香菜，增添鲜美口感。
12. 炸好的鸡排可以配上蒜蓉蘸料、番茄酱或者辣椒酱一起食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出外酥内嫩、味道鲜美的炸鸡排了。
当然，制作炸鸡排的过程中也有一些小贴士。
首先，炸鸡肉的油温要掌握好，过冷会导致鸡肉内部不熟，过热则容易将外层炸糊。
建议可以使用温度计来控制油温。
其次，鸡肉块的大小要保持一致，这样可以保证炸制的时间均匀，避免出现一些炸熟了一些没炸熟的情况。
最后，在裹面粉和裹蛋液的过程中，要注意用手轻轻拍打鸡肉，使其更加鲜嫩多汁。
总的来说，炸鸡排是一道制作简单、口感美味的家常小吃。
只要按照上述步骤和小贴士进行操作，相信大家也可以轻松制作出一道美味可口的炸鸡排。
鸡排的制作方法
鸡排的制作方法
鸡排是一道美味的炸鸡排，外酥里嫩，口感香脆，是许多人喜
爱的美食。
下面我将为大家介绍一下鸡排的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要准备鸡腿肉、面包糠、鸡蛋、盐、
胡椒粉、生抽、料酒、生姜、蒜、淀粉等食材。
接下来，将鸡腿肉洗净切成适当大小的块状，用刀背拍松鸡肉，使其更容易入味。
然后在鸡肉上抹上盐、胡椒粉、生抽、料酒、生
姜和蒜蓉，腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
在腌制的过程中，我们可以准备另外两个容器，一个放打散的
鸡蛋液，另一个放面包糠和淀粉的混合物。
将腌制好的鸡肉块依次
裹上面粉、蘸上鸡蛋液，再滚上面包糠，确保鸡肉块均匀裹上面包糠。
接下来，我们可以开始炸制鸡排了。
将炸锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，然后将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。
最后，将炸好的鸡排摆盘，撒上少许胡椒粉，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出香脆美味的鸡排了。
希望大家在家里也可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
祝大家成功！。
肯德基炸鸡排的做法
肯德基炸鸡排的做法
肯德基炸鸡排的做法
炸鸡排深受很多人的喜爱，以下是店铺带来肯德基炸鸡排的做法的相关内容，希望对你有帮助。
主料：鸡胸(2个)辅料面包糠(适量) 洋葱(适量)
厨具：平底锅分类常见菜式西餐外国美食小吃原味炸数小时简单难度
香酥炸鸡排的做法:
1.把鸡胸洗净控干水分，用大鸡胸和小鸡胸都可以，我用的是大鸡胸
2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍，使其在腌制的时候能够更好的入味
3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒，加入适量的.盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜，用
调料：把鸡肉揉搓均匀
4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀，这个是必须的，加入洋葱之后味道会很好，盖上保鲜盒盖子，把鸡肉放入冰箱，冷藏两个小时，如果不着急吃的话，可以冷藏一夜，转天再做，这样味道更好
5.准备面包糠，淀粉和鸡蛋液，面包糠可以买现成的，也可以自制
6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉，在裹上蛋液，最后裹上面包糠
7.平底锅烧热，倒入适量的油，油温7、8成热时，放入鸡排，煎炸至两面金黄，就可以了（油不用太多，炸的时候火后掌握好，别太大火了，那样很容易糊，也许外表看着焦了，但里面可能没熟）。
轰炸大鸡排技术配方工艺《此配方仅供参考》
轰炸大鸡排技术配方工艺《此配方仅供参考》沾的白色粉叫鸡排裹粉，在淘宝网可以买得到，那个浆是浆粉加水1:3的比例调好的，在淘宝网搜索：鸡排浆粉，鸡排裹粉，起酥油，鸡排撒料即可。
最新腌料配方：50度温水500克，5克鹤鑫源油脂香精，2克星湖乙基麦芽酚，5克天博鸡肉香精，30克盐，10克糖，10克金锣鸡骨清汤，10克黑胡椒粉，10克嫩肉粉，10克油条膨松剂，高弹素20克。
30克复合磷酸钠，黄原胶2克。
以上的溶液配制出来备用。
用此料腌制出来的鸡排，味道鲜美，弹力十足，水分十足，回味长久，10斤鸡排放入500克腌制溶液。
冷藏腌制12小时以上，腌制6小时翻动一次，然后再腌制6小时即可。
腌制的温度在零上3度-5度即可。
大鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。
一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。
里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。
用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。
鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，味道是基础，鸡排将美味摆在首位。
其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却！光鸡排未免有点单一，鸡排则将口味丰富到极致！鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。
呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。
里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。
用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
炸鸡排的方法和步骤
炸鸡排的方法和步骤
炸鸡排是一道美味的家常菜，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁
的鸡肉，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
下面我将分享一下炸鸡排的制
作方法和步骤，让您也能在家轻松制作出美味的炸鸡排。
首先，准备食材。
我们需要鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒等材料。
将鸡胸肉洗净切成均匀的薄片，用刀
轻轻拍打一下，使其更容易入味。
接下来，腌制鸡肉。
将鸡肉放入一个容器中，加入适量的盐、
胡椒粉、生抽和料酒，用手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，然后盖上
保鲜膜，放入冰箱腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
然后，准备面包糠和鸡蛋液。
将面包糠倒入一个碗中，打入鸡
蛋并搅拌均匀，这样就制作出了裹料。
接着，将腌制好的鸡肉块依次裹上面粉、蛋液和面包糠，确保
每一块鸡肉都均匀地裹上面包糠，这样炸出来的鸡排才会更加酥脆
可口。
接下来，开始炸鸡排。
将炸锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，然后将裹好面包糠的鸡肉块放入炸锅中，小火炸制，炸至金黄酥脆即可捞出沥干油份。
最后，装盘上桌。
将炸好的鸡排捞出沥干油份，摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些胡椒粉或者香菜，这样一道美味的炸鸡排就制作完成了。
炸鸡排的制作方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能轻松制作出美味的炸鸡排。
希望通过我的分享，您也能在家享受到这道美味的佳肴。
祝您制作愉快，用餐愉快！。
炸鸡排、酥炸鸡的做法及配方
炸鸡排、酥炸鸡的做法及配方炸鸡排做法及炸鸡粉炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不易入味的地方，要想做出的鸡排好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。
作法：将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。
DIY调出最对味的炸鸡粉列位，这可是炸鸡的秘方绝窍啊！让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉！这可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟！传统鸡排炸粉的配方材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。
将以上材料混匀即可。
胡椒盐沾粉材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
炸出完美的大鸡排这道美味用油炸的的方式烹饪，若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。
1.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。
2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
4.当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。
5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。
当然，最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！那才叫个美呢~~~ 酥炸鸡的做法及制作方法主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
自制那么大鸡排，金黄酥脆，肉质鲜嫩，超好吃，味道秒杀麦当劳
自制那么大鸡排，金黄酥脆，肉质鲜嫩，超好吃，味道秒杀麦
当劳
麦当劳的那么大鸡排推出已久，心里很早就有复刻这个炸鸡排的想法，今天刚好想吃，于是就研究了一下那么大鸡排的做法，掌握了这个技能，就不需要跑去麦当劳买啦，管够吃。
而且自己做出来的鸡排，外皮金黄酥脆里面肉质鲜嫩，健康又美味，完全不用担心食品卫生问题，吃不完还可以拿来做鸡排饭。
另外，这个配方超简单，保证厨房小白一看就会。
材料
鸡胸肉1块、
大蒜3瓣、姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐半勺、料酒2勺、玉米淀粉一盘、鸡蛋1个、
面包糠一盘、
油适量
做法
1、准备好所有材料，先把蒜切成蒜末，姜切丝。
2、鸡胸肉洗净，片成三片，用刀背敲打使肉质松一些。
3、把切好的肉片放入碗里，加入姜丝和蒜末，倒入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，抓匀。
放冰箱冷藏，腌1小时以上。
4、肉腌好后，先裹上淀粉，
然后滚上蛋液，
最后在面包糠里滚一滚。
5、锅里下油，大概1分钟以后，小火下肉炸，炸的时候要经常翻下，炸到金黄熟透捞出，用厨房用纸吸掉多余油。
6、趁热撒点孜然或者椒盐或者梅子粉，蘸着番茄酱吃，超级美味。
成品展示
做出来的炸鸡排，金黄酥脆，肉质鲜嫩，味道和口感真的不比麦当劳差，超好吃，赶紧学起来吧。
厨房美食菜谱：超大鸡排的做法
厨房美食菜谱：超大鸡排的做法
炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。
鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。
肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。
是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。
鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
食材
主料：
鸡肉2块
油适量
盐5g
辣椒粉30g
白糖10g
味精3g
酱油5g
蚝油5g
料酒适量
淀粉200g
面粉适量
步骤
1.准备两块鸡胸肉
2.准备一盆淀粉和面粉
3.和一盆水
4.切成厚度始终的肉片，加入所有的调料腌制入味
5.将腌好的鸡翅根放入面粉盆中，裹匀面粉后，双手交叉按压方式继续裹，裹好的鸡翅根放入漏盆中，完全浸湿，沥水，重新放回面盆中，继续重复5
6.锅中加入适量的油，酱裹上面粉的鸡肉入油锅炸至金黄。
7.捞出沥油
小贴士：炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。
鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。
肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。
是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。
鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
肯德基炸鸡排怎么做
肯德基炸鸡排怎么做
肯德基炸鸡排怎么做
中餐、西餐、快餐速食的菜单上都有“炸鸡排”，可以想象其受欢迎程度。
一整块大鸡排，浇淋上特制浓汁，趁热咬一口，嗜肉的朋友顿时觉得各种满足啊。
店铺为你整理了肯德基炸鸡排的方法，希望对你有所参考帮助。
一、食材
食谱热量：511.4(大卡)
1、翅根10个
2、面包糠600g
二、步骤
1、把翅根洗干净，姜洗干净切片，加入水烧开，撇去浮沫，然后煮15分钟
2、翅根煮至八成熟时捞起来沥干水分
3、加盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉搅拌均匀，腌制2小时左右
4、准备面粉、淀粉、鸡蛋然后加少许水搅拌均匀，调成面糊。
5、把腌制好的.翅根加进去，均匀的裹上蛋糊。
6、再均匀的拍上面包康后静止一会，让面包康完全被蛋糊粘住。
7、锅加热倒油烧至六成熟的时候，下翅根炸
8、炸到翅根成金黄色就可捞出沥油即可食用啦
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好大大炸鸡排的加工配方及工艺
炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。
可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可。
炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点。
一、原辅料:
鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方:
鸡小胸肉 80㎏，冰水20㎏，食盐1.5㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精6309 0.1㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加孜然粉0.8㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程:
鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻。
将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可。
2.真空滚揉腌渍。
将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
3.腌渍。
在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
4.上浆。
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。
浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
5.上屑。
采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。
6.油炸。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45℃—50℃。
7.插签。
8.速冻。
9．包装入库。