鱼罐头的制作方法

红烧鲤鱼软罐头的加工方法

红烧鲤鱼软罐头的加工方法红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。

鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。

软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。

制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富等优点，现将其制作方法如下：1.配料：新鲜鲤鱼、盐2.5%，糖15.%，味精0.3%，料酒适量，葱、姜各50g，花椒，大茴各10g。

2.工艺流程：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。

3.加工方法（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼。

（2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。

（3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次。

（4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5-10分钟（按鱼块大小控制）。

（5）将油放入铁锅中加热至180-210℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约3-6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却。

（6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。

（7）将装好鱼块的袋在96kPa真空度下封口，时间为10秒。

（8）真空封合后静止05即可放入高压杀菌锅，杀菌式为15`-90`-反压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右。

（9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。

剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。

鱼罐头的做法

鱼罐头的做法鱼罐头是一种非常方便和美味的食品，可以长时间保存，因此备受人们喜爱。

它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味的菜肴。

下面是一份详细的鱼罐头制作方法，希望对你有所帮助。

材料：1. 新鲜的鱼：可以选择鲭鱼、沙丁鱼等，约500克。

2. 盐：适量。

3. 醋：适量。

4. 橄榄油：适量。

5. 辣椒粉：适量（可选）。

步骤：1. 清洗鱼：将新鲜的鱼洗净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，然后剁成适当的大小。

2. 腌制鱼：将鱼块放入一个容器中，撒上适量的盐和少许醋，均匀地涂抹在鱼肉上，以增加鱼肉的鲜美味道。

然后盖上盖子，将鱼放入冰箱中腌制约1小时，以便鱼肉更加入味。

3. 煮鱼：将腌制好的鱼块放入一锅开水中煮沸，煮约10分钟。

煮鱼的时间可以根据鱼的大小和个人口味而定，但不宜过长，以免鱼肉过于煮烂。

4. 沥干水分：将煮好的鱼块沥干水分，待其完全冷却。

5. 分罐装鱼：将冷却好的鱼块一个个放入罐子中，每个罐子填满鱼块，然后轻轻拍实。

6. 加盐和调味：在每个罐子中加入适量的盐和辣椒粉（可选择性添加），然后用清水将罐子装满，紧紧地封好罐盖。

7. 加热处理：将罐子放入一个大锅中，加水至罐子的3/4高度，并加盖煮沸。

一旦水沸腾，将火候调至小火，继续煮约2小时，以确保鱼肉的彻底加热和罐子的密封。

8. 冷却和储存：将煮好的罐子拿出，待其冷却后，擦干外部的水分，然后标注日期，并存放在阴凉干燥的地方。

9. 食用：鱼罐头最好在一个月内食用完，以保证其风味和质量。

打开罐子前，检查罐盖是否完好无损，如有凹陷、膨胀、霉点等现象，应立即丢弃。

以上就是制作鱼罐头的详细步骤。

希望这个方法能让你成功制作出美味可口的鱼罐头！。

高压锅鱼罐头的制作方法

高压锅鱼罐头的制作方法高压锅鱼罐头是一种方便食品，可以长时间保存，也方便携带。

制作高压锅鱼罐头需要一些特殊的工具和材料，下面将详细介绍制作方法。

材料：1. 鱼肉（可以选择新鲜的或者冷冻的）2. 盐3. 香料（可以根据个人口味选择）4. 罐头5. 高压锅6. 火源步骤：1. 准备罐头：将罐头清洗干净，用开水烫一遍，以杀死细菌，然后晾干备用。

2. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，去鳞、去骨，切成适当大小的块状。

3. 调味：将鱼肉放入一个大碗中，加入适量的盐和香料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

4. 装罐：将腌制好的鱼肉块放入罐头中，填充至约8分满。

5. 封口：将罐头盖子盖上，用锅铲或者手指将盖子压紧，确保罐头密封。

6. 加水：将高压锅加入适量的水，放入罐头，水位要高于罐头的高度。

7. 烹饪：将高压锅加热至高压状态，然后降温，烹饪时间约为1-2小时。

8. 冷却：将高压锅从火源上取下，等待冷却，然后打开高压锅，取出罐头。

9. 检查：检查罐头是否密封，如果密封良好，可以放置在阴凉干燥处保存。

注意事项：1. 制作高压锅鱼罐头需要一定的技巧和经验，初学者最好在有经验的人的指导下进行。

2. 罐头一定要清洗干净，以免污染食品。

3. 烹饪时间要掌握好，过长或过短都会影响食品的质量。

4. 罐头密封不良会导致食品变质，所以一定要检查密封情况。

5. 食用时要注意检查罐头是否有变质迹象，如异味、变色等，如有请勿食用。

总之，高压锅鱼罐头是一种方便、美味、营养的食品，制作方法简单，但需要注意一些细节，以保证食品的质量和安全。

1．工艺流程
原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品
2．操作要点
(1)原料：大部分淡水鱼均可采用。

(2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。

(3)调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。

调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。

调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。

(4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。

(5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。

杀菌公式15～60～15／115℃，杀菌后迅速冷却。

豆豉鱼罐头的制作方法

豆豉鱼罐头的制作方法
用料：
鱼：六两；豆豉：一包；大祘：三大个；辣椒：两个；盐、姜、油：少许。

制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油。

2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起。

3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。

豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。

隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。

出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。

鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。

由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115-121℃的高温高压下加热处理。

2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。

在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。

鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。

因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在
长期储存中还会进一步降低。

鱼罐制作方法

鱼罐制作方法简介鱼罐是一种常见的食品罐头，其中包含了多种鱼类。

制作鱼罐需要一些特定的工具和原料，本文将介绍制作鱼罐的详细步骤。

材料清单以下是制作鱼罐所需要的材料清单：1.新鲜的鱼类（可以选择各种鱼类，如鲑鱼、金枪鱼等）2.盐3.黑胡椒粉4.橄榄油5.罐头6.罐头维护工具（如罐头夹、罐口切割器等）7.瓶盖制作步骤步骤一：清洁罐头材料在开始制作鱼罐之前，要确保所有使用的工具和材料都是干净的。

洗净罐头、罐头夹和瓶盖，并用开水煮沸一分钟以消毒。

步骤二：准备鱼类选择新鲜的鱼类，并将其剁成适当大小的块状。

如果鱼类有骨头，可以事先去除。

步骤三：调味鱼块将调味料（盐和黑胡椒粉）均匀地撒在鱼块上。

确保调味料均匀地覆盖每片鱼块。

步骤四：加橄榄油在调味好的鱼块上，轻轻地倒入适量的橄榄油。

橄榄油有助于保持鱼肉的湿润和储存时间的延长。

步骤五：装罐将调味好的鱼块全部装入洗净的罐子中。

在装满鱼块后，稍微轻轻地摇晃罐子，以便使鱼肉均匀地分布。

步骤六：加盖在罐子上放上洗净的瓶盖，并用罐头夹将瓶盖固定在罐子上。

确保瓶盖紧密地封住罐子，以防止空气和细菌进入。

步骤七：煮沸将装有鱼块的罐子放入大锅中，倒入足够的水，以保证罐子完全被水覆盖。

将锅放在炉上，开中火煮沸。

一旦水开始沸腾，将火调小并继续煮沸10到15分钟。

步骤八：冷却和储存将煮沸的罐子取出并放置在室温下，使其冷却。

一旦罐子完全冷却，可以将其存放在干燥、阴凉的地方，以便长时间保存。

结论通过以上的步骤，你可以成功制作出美味的鱼罐。

鱼罐不仅方便携带和储存，而且还可以长时间保存。

希望本文对你制作鱼罐有所帮助！注意：在制作鱼罐的过程中，要始终确保材料和工具的清洁，以防止细菌污染。

此外，如果发现任何异常（如罐口变形、气泡等），应立即停止使用罐子。

及时检查和维护是确保食品安全和长时间保存的关键。

鱼肉猫罐头的制作方法

鱼肉猫罐头的制作方法
- 鱼肉（比如鲔鱼、三文鱼、鲈鱼等）250克
- 鸡胸肉100克
- 人参1 根
- 番茄1 个
- 土豆1 个
- 绿豆芽50 克
- 米饭100 克
- 清水500 毫升
- 盐适量
步骤：
1. 将鱼肉和鸡胸肉切成小块
2. 土豆和人参去皮切成小块，番茄去皮切成小块
3. 炒锅中加入适量植物油，将切好的鱼肉和鸡胸肉放入翻炒至变色
4. 加入切好的人参、土豆、番茄，翻炒一分钟
5. 加入清水和少量盐，烧开
6. 将火调小，加盖煮20分钟
7. 加入绿豆芽和米饭
8. 继续烧10分钟，直到米饭软烂
9. 关火待凉，用搅拌器将食材搅成泥状
10. 将泥装入罐头，用压缩机将氧气排出，在罐头表面上开一个小孔，放入沸水中消毒30分钟
11. 取出罐头，晾凉后即可食用。

自制鱼罐头

自制鱼罐头是一种很简单的罐头，这种美食在制作起来最困难的一个步骤就是在新鲜鱼肉的处理过程中，如果是没有完全处理好就会使得自己做出来的鱼罐头味道十分难吃，甚至是会感觉到很浓厚的鱼腥味，必须要将新鲜的鱼肉去除内脏，洗干净以后先用食用盐和料酒等调味料腌制一段时间。

五香鱼做法：
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。

先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。

取出鱼放于净盘中。

锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。

晾凉后入冰箱待上菜。

罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。

其实不然。

罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。

因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。

但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右);其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐;孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。

爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。

高压锅鱼罐头制作指导

高压锅鱼罐头制作指导高压锅鱼罐头制作指导鱼罐头作为一种方便食品，受到很多人的喜爱。

而使用高压锅来制作鱼罐头，不仅能够更快地煮熟鱼肉，还能够保留更多的营养成分。

本文将为您详细介绍高压锅鱼罐头的制作过程，并分享一些制作经验。

一、材料准备1. 新鲜的鱼选择新鲜的鱼是制作美味鱼罐头的基础。

可以选择鲜美的海鱼，如鲈鱼、鲳鱼等，或者是淡水鱼，如鲫鱼、鳙鱼等。

确保鱼的新鲜度和质量是制作成功的关键。

2. 辅料可以根据个人口味和喜好选择辅料，如姜片、葱段、蒜末等。

这些辅料可以增添鱼罐头的风味和口感。

二、步骤指导1. 鱼的处理将鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，然后切成适合大小的鱼块。

可以根据自己的口味选择保留鱼头还是去除鱼头。

2. 调味将鱼块放入高压锅中，加入适量清水，水量不宜过多，以刚好没过鱼块为宜。

然后依个人口味加入适量盐、酱油、料酒等调味品，还可以加入适量的辅料提升风味。

3. 炖煮将高压锅盖好，将火力调至最大，等待高压锅中气压上升至适宜煮鱼的压力。

一般来说，高压锅的煮鱼时间为15-20分钟，具体时间视鱼块的大小和材质而定。

4. 降压将高压锅从火源上取下，放置待压力降至正常后，慢慢打开锅盖。

打开锅盖时要小心，避免热气蒸汽烫伤。

5. 罐装将炖煮好的鱼块和汤汁一起倒入罐头，并盖紧罐盖。

注意，罐头要提前消毒清洗干净，以确保卫生。

三、制作经验1. 选择适合的鱼材料要选择新鲜的鱼材料，质量好且没有异味，这样制作出来的鱼罐头才会更美味可口。

2. 调味品的搭配可以根据自己的口味和喜好调配适合的调味品。

有些人喜欢酱油浓重，可以适量加入；有些人喜欢清淡口味，可以少放一些或不放。

可以加入一些辅料增添风味，如姜片可以去腥。

3. 控制煮鱼时间一般而言，15-20分钟是煮鱼的基本时间，在煮之前应留意鱼块的大小和材质，以调整煮鱼时间。

4. 注意消毒和封口制作鱼罐头时，要确保罐头的卫生状况。

事先对罐头进行消毒处理，并在罐装后尽量迅速封口，以防止污染。

鱼罐头的做法有哪些？3种方法教给你!

鱼罐头的做法有哪些？3种方法教给你！
现在市场上有很多鱼罐头在卖，做鱼罐头的鱼有多种，比如可以使用黄花鱼，黄花鱼含有丰富的硒元素，这种微量元素能够帮助清除体内的自由基，所以具有缓解衰老的作用，甚至还能够预防和治疗癌症等功能。

一、鱼罐头的做法
主料：黄花鱼
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、盐、糖、醋、酱油、料酒。

做法：
1、将鱼摘洗干净；
2、锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可；
3、将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的鱼，加水末过鱼即可；
4、在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦；
5、美味的鱼罐头做好了，凉吃效果更佳，快来试试吧。

二、做法二
主料：海鲫鱼
辅料：花生油、醋、姜、番茄酱、食盐、葱、蒜、白糖
1、海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。

2、放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。

3、番茄酱加醋及50ml水调匀
4、葱切断，姜，蒜切片。

5、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

6、放入海鲫鱼。

7、加入调好的番茄酱
8、再加入葱姜蒜，白砂糖，鲜味酱油，盐，清水。

9、翻炒均匀，大火烧开。

10、再放入电压力锅中压2个小时即可。

三、鱼罐头面条
材料
鱼罐头80克，水面150克，盐、鸡精、芝麻油（辣油）少许。

做法
1、锅里放500cc水（1碗水）放罐头里鱼肉和汁。

2、水开后下面条，小火烧约3分钟。

3、放盐、鸡精、芝麻油或辣油调味即可。

鱼罐头有哪些好吃的做法

鱼罐头有哪些好吃的做法鱼罐头按照加工方法分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。

好吃的鱼罐头做法有哪些呢?下面是店铺给你整理的好吃鱼罐头的做法。

一、苦瓜炒罐头凤尾鱼的做法材料苦瓜，凤尾鱼罐头，盐，蒜粒做法1、苦瓜洗净切片，用盐腌一下，放锅里飞水待用。

2、打开罐头将凤尾鱼取出，一罐鱼刚好炒一个菜。

3、起镬放油放蒜粒爆香后倒入苦瓜炒香，将凤尾鱼倒入炒均匀后，洒少许的清水，加盖焗片刻后放盐调味，勾一个薄芡后即可上碟。

二、鱼罐头面条的做法菜谱简介鱼的营养价值是较高的，用鱼罐头下面简单方便有营养，别有风味，比方便面强。

材料鱼罐头80克，水面150克，盐、鸡精、芝麻油(辣油)少许。

做法1、锅里放500cc水(1碗水)放罐头里鱼肉和汁。

2、水开后下面条，小火烧约3分钟。

3、放盐、鸡精、芝麻油或辣油调味即可。

三、罐头鱼洋葱辣椒的做法菜谱简介辣椒和鱼相配，鱼有腥味，配上辣椒可以祛腥增鲜，增强食欲，促进消化。

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，也有祛腥增鲜的作用。

材料鱼罐头1个，洋葱1个，青红椒各1个，油、盐、料酒、鸡精适量。

做法1、洋葱、青红椒洗净切丝，鱼罐头打开。

2、起锅热油炒洋葱、青红椒变软，放鱼、盐和鸡精调味即可。

四、清蒸罐头口味豆豉鱼的做法材料潼川豆豉小半碗，油适量，青鱼十多条做法1、青鱼十多条、潼川豆豉小半碗、油适量(喜欢辣的加些辣椒味道会更好)。

2、鱼去内脏去鳞洗净(大的可切成5-6厘米一段)。

3、鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

4、把炸好的鱼条放入碗里，鱼面上铺上一层豆豉后，然后放入高压锅内蒸十分钟左右即可。

高压锅鱼罐头的制作方法

高压锅鱼罐头的制作方法一、简介高压锅鱼罐头是一种便捷、美味且富含营养的食品。

制作鱼罐头可以延长鱼类的保存时间，同时保留鱼肉的口感和营养成分。

本文将介绍如何使用高压锅制作鱼罐头，以及制作过程中需要注意的事项。

二、准备材料制作高压锅鱼罐头所需的材料如下： 1. 新鲜鱼：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等。

2. 瓶装水：用于加入高压锅中煮制鱼罐头。

3. 盐：根据个人口味适量添加。

4. 调味料：可根据个人喜好添加适量的调味料，如胡椒粉、姜片等。

三、步骤1. 准备鱼类1.1 清洗鱼类：将鱼类洗净，去除鳞片和内脏。

1.2 切片：将鱼类切成适合装入罐头的大小。

2. 煮制罐头2.1 加水：在高压锅中加入适量的瓶装水，水量应足够覆盖鱼类。

2.2 加盐：根据个人口味，向高压锅中加入适量的盐。

2.3 加调味料：可根据个人喜好加入适量的调味料。

2.4 加入鱼类：将切好的鱼片放入高压锅中。

3. 煮制过程3.1 封锅：将高压锅盖盖好，并确保密封完好。

3.2 加热：将高压锅放在炉灶上，调至中火加热。

3.3 压力释放：等待高压锅内的压力达到设定值后，开始计时。

3.4 煮制时间：根据不同鱼类的口感和厚度，煮制时间一般为15-20分钟。

3.5关火：煮制时间结束后，关掉炉灶。

4. 冷却与保存4.1 自然冷却：等待高压锅内的压力自然释放，不要强制打开高压锅盖。

4.2 取出罐头：待高压锅内的压力完全释放后，小心地打开高压锅盖，取出煮制好的鱼罐头。

4.3 冷却：将鱼罐头放置在通风处自然冷却。

4.4 密封保存：将冷却好的鱼罐头密封保存在干燥、阴凉的地方。

四、注意事项•使用高压锅时，务必按照使用说明进行操作，确保安全。

•制作鱼罐头时，要选择新鲜的鱼类，确保口感和营养。

•根据个人口味调整盐和调味料的用量，但不要过量。

•在煮制过程中，要注意火候的控制，避免过熟或过生。

•制作好的鱼罐头要密封保存，避免受潮和变质。

以上就是高压锅鱼罐头的制作方法。

五香鱼罐头的做法大全

五香鱼罐头的做法大全向大家介绍五香鱼罐头的做法。

鱼肉味道鲜美众所周知，而且“鲜”字，也是以鱼为部首，可见鱼之鲜美。

古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。

下面向大家介绍五香鱼罐头的做法。

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司 (一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。

开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。

等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。

要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。

二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。

三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

做法:1.河鱼十多条（我不知道名字）、阳江豆豉小半碗、水适量（喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦）。

2.鱼去内脏去鳞洗净（我把鱼头切了，实在太难弄了，之前都是叫人弄好的）。

3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右，大火收汁即可。

做鱼罐头操作方法

做鱼罐头操作方法
制作鱼罐头的一般操作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的鱼、调味料（如盐、胡椒粉、柠檬汁等），以及可以密封保存食物的罐头。

2. 清洗鱼：将鱼洗净并剁成适当的大小。

如果需要去骨，可以使用鱼突、菜刀或者鱼骨钳。

3. 压缩鱼：将鱼块轻轻压缩以去除多余的水分。

4. 添加调味料：在准备的罐头中放入适量的调味料，如盐、胡椒粉、柠檬汁等。

根据个人口味可以自由搭配调味料。

5. 装入罐头：将准备好的鱼块逐个放入罐头中，填满至适当的高度。

6. 密封罐头：将罐头盖严密封好，确保罐头内无空隙。

7. 煮熟罐头：将密封好的罐头放入锅中，加入足够的水，水位高于罐头。

然后使用中小火煮15-20分钟。

8. 装瓶：取出煮熟的罐头，放入冷水中降温。

待罐头完全冷却后，即可清洗干
净，并贴上标签。

注意事项：
- 进行罐头操作时，务必注意卫生，避免细菌污染。

- 在煮熟罐头时，要确保水位高于冻鱼的位置，以免罐头爆裂。

- 煮熟的罐头应在24小时内食用，并切勿存放过久。

沙丁鱼罐头制作工艺流程

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豆豉鱼罐头的做法

豆豉鱼罐头的做法
关于《豆豉鱼罐头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鱼罐头是很多人的最喜欢，它是以新鮮或者冷藏的鱼做为原料，历经生产加工制做而成的，具备很高的营养成分，另外因为鱼罐头的方便使用，因此遭受很多人的钟爱，鱼罐头也有丰富多彩的蛋白，维他命，钙，锌，碘等原素，针对身体的身心健康拥有许多的实际效果，豆鼓鱼水果罐头是一种较为普遍的口感，下列便是有关“豆豉鱼罐头的作法”的简易详细介绍。

豆豉鱼罐头既能带有鱼的高营养成分，又可以考虑大家针对豆鼓味儿的要求，因此，遭受很多人的亲睐，可是，要爱吃到豆鼓鱼水果罐头还得上商场选购，假如能自己做那更强，下边大
伙儿来学习培训一下“豆豉鱼罐头的作法”吧。

1、将洗干净的土鲮用煎炸稣起碟;
2、将油放进炒菜锅内烧开再放进生姜片、大蒜瓣、干水豆豉进行爆香。

随后放进米酒、生抽、白砂糖和一丝调水成稠汁;
3、将炸过的土鲮放进锅内用微蜡烛鱼与调准的稠汁一起煸炒翻拌，使鱼进味;
4、将炒拌好的豆豉鱼放进密封性的不锈钢板器材内(如不锈钢饭盒等都能够)，随后放进压力锅内防水防火髙压20至30分钟就可以。

豆豉鱼很有罐头鱼的口味，因为历经髙压，剁椒鱼头和骨刺都能吃了.
豆豉鱼的制做秘诀：1. “豆豉鱼”一般采用带鳞的大杂鱼，但以大青鱼为最好;2. “豆豉鱼”制做时，盐和辣椒干的量应加剧，确保此菜的咸、辣;3.
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克。

根据上边的有关“豆豉鱼罐头的作法”的详细介绍，您是否也想亲身来试着一下了呢?大家都知道，鱼罐头具备很高的营养成分，并且方便使用，因此，大伙儿就来尝试做一下，随后带著它去旅游吧。

丁香鱼罐头的加工工艺

丁香鱼罐头的加工工艺产品特色丁香鱼罐头选用干品丁香鱼为原料，经科学调料、严格加工，并采用四旋瓶或马口铁罐易拉盖为包装容器，制成营养丰富、香酥可口、风味诱人、食用方便的罐头食品，克服了家庭制作的高盐、味差、食用不便的缺点，是人们野外旅游、家庭及宴席佐餐的佳品。

原辅材料丁香鱼、砂糖、黄酒、精制植物油、蒜头、生姜、花椒、桂皮、茴香、味精、精盐各适量。

工艺流程原料一漂洗一油炸一调味液配制一炒拌一装罐一密封一杀菌、冷却f成品操作要点(1)原料丁香鱼体为白色稍有透明，个体完整，长度在2厘米以上，其水分含量应小于15%,含盐量小于12%,品质新鲜，无不良气味，无异味及杂质。

(2)漂洗将丁香鱼置于漂洗槽中，用流动自来水浸漂1T∙5小时。

漂洗期间，每隔20分钟应轻搅几次，以防止个别部位脱盐不均，原料与水之比为1:2,浸漂时间根据原料含盐量可适当调整，最后用小眼漏瓢捞起，沥干。

(3)油炸将精炼植物油加热至170T8(ΓC,投入适量的丁香鱼，油炸时间控制在2-2.5分钟，炸至色泽淡黄、鱼体酥为度。

每炸一锅应将锅内碎鱼屑清除干净。

相隔一段时间应补充一定量的植物油，连续油炸4小时要更换新油。

(4)调味液配制①配方(单位：千克)酱油17、蒜头0.5、桂皮0.04、黄酒L 2、生姜0.5、茴香0.04、砂糖7、花椒0.03、味精0.08、精盐2-3、自来水100,并调至调味液含盐量在6%。

②调制方法先将香料冲洗干净，然后与生姜、蒜头置于夹层锅中加入适量水，蒸汽压力为0.12-0.15兆帕熬煮1小时，出锅过滤，即为香料水。

香料水中加入酱油、砂糖、精盐和自来水煮沸后，调至规定重量和规定盐度，最后加入黄酒、味精，过滤备用。

(5)炒拌油炸后的丁香鱼应趁热收集置于夹层锅中，在0.3兆帕的蒸汽压力下炒拌。

10千克丁香鱼加入2.5干克调味液，炒拌至汤汁被充分吸收后出锅。

(6)装罐空罐(瓶)应在82。

C热水中清洗干净，倒置沥干然后使用；755号罐型为净重140克，装罐量130克，精制油10 克；四旋玻璃瓶为净重170克，装罐量156克，精制油15 克。