鱼罐头的制作方法
红烧鲤鱼软罐头的加工方法
红烧鲤鱼软罐头的加工方法红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。
鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。
软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。
制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富等优点，现将其制作方法如下：1.配料：新鲜鲤鱼、盐2.5%，糖15.%，味精0.3%，料酒适量，葱、姜各50g，花椒，大茴各10g。
2.工艺流程：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。
3.加工方法（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼。
（2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。
（3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次。
（4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5-10分钟（按鱼块大小控制）。
（5）将油放入铁锅中加热至180-210℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约3-6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却。
（6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。
（7）将装好鱼块的袋在96kPa真空度下封口，时间为10秒。
（8）真空封合后静止05即可放入高压杀菌锅，杀菌式为15`-90`-反压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右。
（9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。
剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。
鱼罐头的做法
鱼罐头的做法鱼罐头是一种非常方便和美味的食品，可以长时间保存，因此备受人们喜爱。
它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味的菜肴。
下面是一份详细的鱼罐头制作方法，希望对你有所帮助。
材料：1. 新鲜的鱼：可以选择鲭鱼、沙丁鱼等，约500克。
2. 盐：适量。
3. 醋：适量。
4. 橄榄油：适量。
5. 辣椒粉：适量（可选）。
步骤：1. 清洗鱼：将新鲜的鱼洗净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，然后剁成适当的大小。
2. 腌制鱼：将鱼块放入一个容器中，撒上适量的盐和少许醋，均匀地涂抹在鱼肉上，以增加鱼肉的鲜美味道。
然后盖上盖子，将鱼放入冰箱中腌制约1小时，以便鱼肉更加入味。
3. 煮鱼：将腌制好的鱼块放入一锅开水中煮沸，煮约10分钟。
煮鱼的时间可以根据鱼的大小和个人口味而定，但不宜过长，以免鱼肉过于煮烂。
4. 沥干水分：将煮好的鱼块沥干水分，待其完全冷却。
5. 分罐装鱼：将冷却好的鱼块一个个放入罐子中，每个罐子填满鱼块，然后轻轻拍实。
6. 加盐和调味：在每个罐子中加入适量的盐和辣椒粉（可选择性添加），然后用清水将罐子装满，紧紧地封好罐盖。
7. 加热处理：将罐子放入一个大锅中，加水至罐子的3/4高度，并加盖煮沸。
一旦水沸腾，将火候调至小火，继续煮约2小时，以确保鱼肉的彻底加热和罐子的密封。
8. 冷却和储存：将煮好的罐子拿出，待其冷却后，擦干外部的水分，然后标注日期，并存放在阴凉干燥的地方。
9. 食用：鱼罐头最好在一个月内食用完，以保证其风味和质量。
打开罐子前，检查罐盖是否完好无损，如有凹陷、膨胀、霉点等现象，应立即丢弃。
以上就是制作鱼罐头的详细步骤。
希望这个方法能让你成功制作出美味可口的鱼罐头！。
高压锅鱼罐头的制作方法
高压锅鱼罐头的制作方法高压锅鱼罐头是一种方便食品，可以长时间保存，也方便携带。
制作高压锅鱼罐头需要一些特殊的工具和材料，下面将详细介绍制作方法。
材料：1. 鱼肉（可以选择新鲜的或者冷冻的）2. 盐3. 香料（可以根据个人口味选择）4. 罐头5. 高压锅6. 火源步骤：1. 准备罐头：将罐头清洗干净，用开水烫一遍，以杀死细菌，然后晾干备用。
2. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，去鳞、去骨，切成适当大小的块状。
3. 调味：将鱼肉放入一个大碗中，加入适量的盐和香料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 装罐：将腌制好的鱼肉块放入罐头中，填充至约8分满。
5. 封口：将罐头盖子盖上，用锅铲或者手指将盖子压紧，确保罐头密封。
6. 加水：将高压锅加入适量的水，放入罐头，水位要高于罐头的高度。
7. 烹饪：将高压锅加热至高压状态，然后降温，烹饪时间约为1-2小时。
8. 冷却：将高压锅从火源上取下，等待冷却，然后打开高压锅，取出罐头。
9. 检查：检查罐头是否密封，如果密封良好，可以放置在阴凉干燥处保存。
注意事项：1. 制作高压锅鱼罐头需要一定的技巧和经验，初学者最好在有经验的人的指导下进行。
2. 罐头一定要清洗干净，以免污染食品。
3. 烹饪时间要掌握好，过长或过短都会影响食品的质量。
4. 罐头密封不良会导致食品变质，所以一定要检查密封情况。
5. 食用时要注意检查罐头是否有变质迹象，如异味、变色等，如有请勿食用。
总之，高压锅鱼罐头是一种方便、美味、营养的食品，制作方法简单，但需要注意一些细节，以保证食品的质量和安全。
鱼罐头的制作方法
1．工艺流程
原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品
2．操作要点
(1)原料：大部分淡水鱼均可采用。
(2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。
(3)调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。
调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。
调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。
(4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。
(5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。
杀菌公式15～60～15／115℃，杀菌后迅速冷却。
豆豉鱼罐头的制作方法
豆豉鱼罐头的制作方法
用料：
鱼：六两；豆豉：一包；大祘：三大个；辣椒：两个；盐、姜、油：少许。
制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油。
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起。
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。
豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。
隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。
出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。
由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115-121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。
在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。
鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。
因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在
长期储存中还会进一步降低。
鱼罐制作方法
鱼罐制作方法简介鱼罐是一种常见的食品罐头，其中包含了多种鱼类。
制作鱼罐需要一些特定的工具和原料，本文将介绍制作鱼罐的详细步骤。
材料清单以下是制作鱼罐所需要的材料清单：1.新鲜的鱼类（可以选择各种鱼类，如鲑鱼、金枪鱼等）2.盐3.黑胡椒粉4.橄榄油5.罐头6.罐头维护工具（如罐头夹、罐口切割器等）7.瓶盖制作步骤步骤一：清洁罐头材料在开始制作鱼罐之前，要确保所有使用的工具和材料都是干净的。
洗净罐头、罐头夹和瓶盖，并用开水煮沸一分钟以消毒。
步骤二：准备鱼类选择新鲜的鱼类，并将其剁成适当大小的块状。
如果鱼类有骨头，可以事先去除。
步骤三：调味鱼块将调味料（盐和黑胡椒粉）均匀地撒在鱼块上。
确保调味料均匀地覆盖每片鱼块。
步骤四：加橄榄油在调味好的鱼块上，轻轻地倒入适量的橄榄油。
橄榄油有助于保持鱼肉的湿润和储存时间的延长。
步骤五：装罐将调味好的鱼块全部装入洗净的罐子中。
在装满鱼块后，稍微轻轻地摇晃罐子，以便使鱼肉均匀地分布。
步骤六：加盖在罐子上放上洗净的瓶盖，并用罐头夹将瓶盖固定在罐子上。
确保瓶盖紧密地封住罐子，以防止空气和细菌进入。
步骤七：煮沸将装有鱼块的罐子放入大锅中，倒入足够的水，以保证罐子完全被水覆盖。
将锅放在炉上，开中火煮沸。
一旦水开始沸腾，将火调小并继续煮沸10到15分钟。
步骤八：冷却和储存将煮沸的罐子取出并放置在室温下，使其冷却。
一旦罐子完全冷却，可以将其存放在干燥、阴凉的地方，以便长时间保存。
结论通过以上的步骤，你可以成功制作出美味的鱼罐。
鱼罐不仅方便携带和储存，而且还可以长时间保存。
希望本文对你制作鱼罐有所帮助！注意：在制作鱼罐的过程中，要始终确保材料和工具的清洁，以防止细菌污染。
此外，如果发现任何异常（如罐口变形、气泡等），应立即停止使用罐子。
及时检查和维护是确保食品安全和长时间保存的关键。
鱼肉猫罐头的制作方法
鱼肉猫罐头的制作方法
- 鱼肉（比如鲔鱼、三文鱼、鲈鱼等）250克
- 鸡胸肉100克
- 人参1 根
- 番茄1 个
- 土豆1 个
- 绿豆芽50 克
- 米饭100 克
- 清水500 毫升
- 盐适量
步骤：
1. 将鱼肉和鸡胸肉切成小块
2. 土豆和人参去皮切成小块，番茄去皮切成小块
3. 炒锅中加入适量植物油，将切好的鱼肉和鸡胸肉放入翻炒至变色
4. 加入切好的人参、土豆、番茄，翻炒一分钟
5. 加入清水和少量盐，烧开
6. 将火调小，加盖煮20分钟
7. 加入绿豆芽和米饭
8. 继续烧10分钟，直到米饭软烂
9. 关火待凉，用搅拌器将食材搅成泥状
10. 将泥装入罐头，用压缩机将氧气排出，在罐头表面上开一个小孔，放入沸水中消毒30分钟
11. 取出罐头，晾凉后即可食用。
自制鱼罐头
自制鱼罐头是一种很简单的罐头，这种美食在制作起来最困难的一个步骤就是在新鲜鱼肉的处理过程中，如果是没有完全处理好就会使得自己做出来的鱼罐头味道十分难吃，甚至是会感觉到很浓厚的鱼腥味，必须要将新鲜的鱼肉去除内脏，洗干净以后先用食用盐和料酒等调味料腌制一段时间。
五香鱼做法：
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。
先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。
取出鱼放于净盘中。
锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。
晾凉后入冰箱待上菜。
罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。
其实不然。
罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。
因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。
但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右);其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐;孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。
爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。
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1．工艺流程
原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品
2．操作要点
(1)原料：大部分淡水鱼均可采用。
(2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。
(3)调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。
调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油 7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。
调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。
(4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整齐排列，并注入定量调味液。
(5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。
杀菌公式15～60～15／115℃，杀菌后迅速冷却。