肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法

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炸鸡腿腌料配方、操作要点

炸鸡腿腌料配方、操作要点
炸鸡腿腌料配方有哪些原料？随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。

本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。

一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

二、炸鸡腿腌料配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工艺流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要点：
1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h。

2、裹粉：采用粉水粉工艺。

A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。

B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。

C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。

D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。

3、油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

以上为孜然味炸鸡粉的腌料配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。

炸鸡腿配方及操作流程

炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。

下面
我将为大家介绍一下炸鸡腿的配方及操作流程。

首先，我们需要准备的材料有：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、油。

1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，去掉多余的皮毛，用刀在鸡腿上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。

2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 准备面粉糊：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，直至没有颗粒。

4. 炸鸡腿：将腌制好的鸡腿裹上面粉糊，然后放入热油锅中炸
至金黄色即可。

5. 出锅：将炸好的鸡腿捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油份，
即可上桌。

炸鸡腿的制作虽然简单，但是要注意火候和时间的掌握，炸的
时间过长容易导致鸡腿变老，炸的时间过短则会导致鸡腿生疏。

另外，炸鸡腿的油温也很重要，油温过高容易炸焦，油温过低则会导
致鸡腿吸油过多。

炸鸡腿的配方和操作流程虽然简单，但是要做到香脆可口也需
要一定的技巧和经验。

希望大家能够按照以上的步骤尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的炸鸡腿！。

肯德基炸鸡腿的做法

肯德基炸鸡腿的做法
肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是全球著名的快餐连锁品牌之一，以其特色的炸鸡产品而闻名于世。

其中，炸鸡腿是KFC最受欢迎的一道菜品之一，无论是儿童还是成年人都喜欢吃到酥脆的外皮和多汁的鸡腿肉。

在本文中，我们将介绍如何在家中制作美味的肯德基炸鸡腿。

所需材料：
- 4只鸡腿
- 适量盐和胡椒粉
- 1杯面粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙大蒜粉
- 1茶匙香菜粉
- 适量油（用于炸鸡腿）
步骤：
1. 准备工作
首先，将鸡腿洗净并用厨房纸巾擦干。

然后，在鸡腿上撒上适量
的盐和胡椒粉，均匀涂抹，使其入味。

这样能够提升炸鸡腿的风味。

2. 面粉涂抹
在一个盘子中，将面粉、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉和香菜粉混合
在一起。

然后，将鸡腿在面粉混合物中均匀涂抹，确保每个鸡腿都
被裹上一层面粉。

3. 鸡腿炸制
取一只厚底锅或炸锅，倒入足够的油以覆盖鸡腿的一半高度。

将
油加热至中高温度，大约为摄氏190度。

然后，将鸡腿逐个放入锅中，小心不要过度拥挤。

炸制大约6-8分钟，直到鸡腿变成金黄色。

4. 炸制后处理
将炸好的鸡腿用厨房纸巾吸干多余的油分。

这样能够使炸鸡腿更
加干爽和酥脆。

现在，美味的肯德基炸鸡腿就做好了！您可以搭配一些沙拉或薯条
作为配菜，享受美味的快餐饭。

肯德基炸鸡腿的做法

炸鸡腿时油温不要过高�否则不够香酥。

技巧�2、烧热食用油�把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

均�沾上淀粉�1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟�再用蛋清拌做法�勺�白糖大半勺食用油500克�酱油2小勺�料酒1小勺�胡椒粉1小勺�精盐1小调料�鸡腿300克�鸡蛋1个�淀粉适量材料�香酥炸鸡腿做法�炸鸡哦!)(备注:这里所说的生抽指的是淡色酱油,注意,一定要用上等的可享受美味了.腿后,随即转小火炸3分种,再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即3.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入做法2的鸡薄薄的脆浆粉.2.将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层1.将鸡腿洗净,以所有腌料腌30分钟至入味备用.[做法]味精.............少许酒.................1小勺鸡粉..............少许胡椒粉...........少许生抽..............1小勺姜片..............1两洋葱片...........1两[腌料]脆浆粉..........1小勺鸡腿.............2只材料]肯德基炸鸡腿的做法4�裹好粉的原料应立即油炸�否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控表皮完全均匀的挂上鳞片�即可停止压揉。

4�拎起沥干水份�再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上�话可再裹一次粉�料的干粉变糊状�浸泡时禁止翻动�防止水把面糊冲掉�如被冲掉的3�放在清水中浸泡约2秒左右�使翅中上的粉湿润即可�即包裹原力翻滚揉压5次以上�粉要多�。

2�裹粉时将原料埋入调好的粉内�十指捏紧原料两端往同一方向用均匀。

面粉1杯、白胡椒粉2小匙、盐2小匙、泡打粉1/2小匙、蛋黄2材料�大只鸡腿5只(约2斤)、蛋黄2个炸粉材料�太白粉2杯、[原料/调料]炸鸡腿制作方法注�鸡腿去骨是为了容易炸透。

4、将炸好的鸡腿切成块状�铺于盘中�淋上柠檬甜水即可。

用中火炸至透为止。

肯德基鸡腿秘密配方和具体做法

肯德基鸡腿秘密配方和具体做法肯德基炸鸡腿肯德基炸鸡腿特点金黄色的鸡腿，脆香可口所用材料 1、大只鸡腿：5个2、鸡蛋黄：2个3、食用油：适量4、腌料：可去超市买一袋所用调料 1、太白粉：2杯2、面粉： 1杯3、白胡椒粉：2小勺4、食用盐：2小勺5、泡打粉：小半勺6、酱油： 1小勺7、白糖： 1小勺 8、料酒：适量具体做法步骤一、腌制过程：1.1将原料完全解冻后、沥干待用。

1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右。

步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡技巧炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

肯德鸡香辣烤鸡腿所用材料:•鸡腿500g，新奥尔良烤鸡料半袋，玉米油适量，精盐 2勺，水适量；做法:1.准备好一个鸡腿。

2.将奥尔良烤香辣烤鸡料放入一个可以放入刚好鸡腿的保鲜盒内。

3.放入2勺盐。

4.放入适量水。

5.将鸡腿浸泡其中。

…6.盖上盖子，放入冰箱冷藏。

7.冷藏一个白天后，将鸡腿翻面浸泡。

我是早上做的，下午回来翻面。

8.鸡腿浸泡一天一夜后，将鸡腿取出，放在铺了锡纸的烤盘上。

9.将浸泡鸡腿的调味汁捞底，再涂在鸡腿上。

10.再涂另一面。

秘方肯德基里炸鸡翅鸡块鸡腿

秘方肯德基里炸鸡翅.鸡块.鸡腿肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基：制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。

我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。

下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。

这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。

为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。

最后我们再加点料酒。

这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。

搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。

金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。

这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。

下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。

下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。

）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。

就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。

金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。

炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。

这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。

香酥炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。

若太干可加少许水。

取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。

蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。

香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。

鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。

炸鸡腿腌制调料配方

炸鸡腿腌制调料配方一、脆浆粉将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。

专业食品调料店有售，也可自己配制。

方法：1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。

先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

二、生粉指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。

三、吉士粉一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1、色泽鲜亮2、能产生浓郁的奶香味3、更加松脆不软瘪。

四、面包糠是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

五、常用脆浆糊的配作1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

六、常用的挂浆方法及裹粉炸制1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。

制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。

食用时刷上味噌酱料。

肯德基里的炸鸡块的绝密做法

肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基.制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。