卤鸡腿的做法
最简单的卤鸡腿做法
最简单的卤鸡腿做法最简单的卤鸡腿做法家常卤鸡腿美味可口，营养丰富，老少皆宜，其做法简单，一起来看看吧。
美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
美食做法1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
美食特色金黄色，香嫩，鲜咸。
乐活鸡腿现针对E世代年轻网络族推出的'首批乐活农场产品有：野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。
做法之一1、原料：鸡腿500克。
辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。
2、原料处理：清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。
关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿做法：1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
食安建议中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。
可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。
卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪的做法详细步骤
卤鸡爪是很多人最喜欢吃的一种美食，用它下酒配饭都是不错的选择。
下面店铺为大家推荐卤鸡爪的做法，欢迎参考。
卤鸡爪食材明细
卤鸡爪做法具体步骤
1.鸡爪化冻，清洗干净
2.放入高压锅中
3.加料酒
4.放入八角、桂皮
5.加入适量的水，高压锅压20分钟
6.取出鸡爪
7.锅中放入少量的油
8.姜爆锅
9.加入酱油
10.倒入压好的鸡爪
11.倒入少许啤酒
12.汤汁快收干时，加入盐巴鸡精，即可出锅。
小贴士
高压锅时间可以稍微短点，时间长了，鸡爪太烂没有嚼劲。
卤鸡爪的制作方法
材料
平时在家中卤鸡爪时，需要准备鸡爪六百克，食用油与盐以及白糖和味精都要适量准备一些，另外再准备一些老抽和生姜与蒜，最后还要准备桂皮、八角与香叶等香料。
做法步骤
1、把准备好的鸡爪先去掉它的指甲，然后再用清水洗净，洗好以后去掉水分备用。
把生姜与蒜也全部切成片状备用。
2、在锅中放冷水，然后把鸡爪入锅煮制，煮开以后取出，再用清水冲一下，放在一边备用。
3、炒锅中放油加热以后放入适量白糖，把白糖炒化，让它变成红色的糖稀，然后加入准备好的八角、香叶和桂皮，再加入适量的开水，放入老抽。
最后把煮好的鸡爪入锅，再加入少量的料酒，然后盖锅煮制。
4、煮开以后要调小火力，而且中间在用筷子轻轻翻动几次，翻动时要注意，不要把鸡爪的外皮弄坏，不然会影响卤鸡爪的外观，一直煮到鸡爪软烂以后关火，这时不要取出，过十个小时左右，在卤鸡爪就能全部入味，这时再取出食用，味道会更加诱人。
鸡腿怎么做好吃家常做法
鸡腿怎么做好吃家常做法鸡腿肉中蛋白质比例较高，还含有促进生长发育的磷脂类，对胃寒怕冷、疲劳乏力、贫血虚弱的人群有滋补强健的作用。
鸡腿的做法也很多，而且很容易做得好吃。
现在，就一起来学习一下鸡腿肉的做法吧!鸡腿的15种家常做法，老少皆宜，好吃到没朋友!1红烧鸡腿材料：鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料做法：1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。
2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
2口水烧鸡用料鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油做法鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁把鸡腿斩块摆盘。
撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和红油，撒上葱花即可小贴士1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。
也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
3香酥鸡腿材料：鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
4盐焗蜜汁烤鸡腿用料鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水做法鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜蜂蜜用少少冷开水调匀调开腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水5醉鸡腿材料：土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。
酱鸡、熏鸡、炒鸡、卤鸡的制作
01秘制香熏鸡”详细制作步骤（附卤水）一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤主料：猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料：盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料：八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。
制法：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。
制作卤汤的注意事项1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。
2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。
另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气厨艺4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。
在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。
二、制作秘制香熏鸡1.取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后，捞出来备用。
2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。
3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。
02光棍鸡的做法光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
光棍鸡的做法在我们当地有很多种，这里给大家分享一下制作方法：1.取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡料10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
卤鸡爪如何脆而不烂
卤鸡爪如何脆而不烂
卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。
一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。
非常的有嚼劲。
那么自己在家卤鸡爪，想要做出脆脆的口感怎么做呢？今天就来教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。
卤鸡爪如何脆而不烂
1.煮好后用冷水浸泡
鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪当中的血沫去除，那么煮的时间不宜太久，只要把它煮熟就好。
接下来就要准备一锅清水，然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中，用冷水去浸泡，这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的，但是进入冷水当中一激的话，它的肉质就会紧密收缩起来，这样鸡爪来吃上去就非常的q弹，而且很脆。
所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话，先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。
2.用冷卤汁去卤鸡爪
所谓的冷卤就是不需要把煮好的鸡爪再一次放入锅中去和卤汁一起煮，而是直接用酱油，味精，白糖，盐，还有辣椒油，辣椒酱，泡椒水等一些调味料混合在一起制作成卤汁之后，直接把煮好的鸡爪放入到卤汁当中去浸泡，一般浸泡两到三个小时左右，基本上就入味可以吃了，这样的话鸡爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。
3.冰箱冷藏
煮过的鸡爪可以用水冲洗一下，之后直接装袋或者装盒放入到冰箱进行冷藏，
低温冷藏可以迅速凝固鸡爪表面的一些物质成分，这样的话会使鸡爪吃上去非常的脆，而且也不会特别的烂，非常有嚼劲。
因此喜欢吃脆脆口感的小伙伴，在煮好鸡爪的时候就把它放入到冰箱进行冷藏。
以上这几种方法都可以很好的将鸡爪做的口感变得非常的脆而不烂，但是不管是哪一种做法，在做之前最好是把鸡爪处理干净，尤其是鸡爪上面的指甲要剪掉，然后多焯一下水，去除血沫，这样做出来的鸡爪才会好吃。
最好吃的鸡鸭做法大全
全世界最好吃的鸡鸭做法大全！（不转后悔）想吃的，想学的请点击分享，保存起来！1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
好香啊！！！2:药香酒味鸭汤面线材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。
面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。
因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
3:葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
4:人叁炖土鸡材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。
放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
5：药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
鸡肉菜谱大全
1:杂锅烧鸭材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
2:药香酒味鸭汤面线材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。
面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。
因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
3:葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。
取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。
取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
4:人叁炖土鸡材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。
放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
5：药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
卤鸡腿的实验原理
卤鸡腿的实验原理卤鸡腿是一种传统美味的中式菜肴，它的原理是通过卤汁中的调味料和鸡腿的组织结构相互作用，使鸡腿达到鲜嫩可口的效果。
下面我将介绍卤鸡腿的实验原理。
首先，我们需要了解鸡腿的组织结构。
鸡腿是由肌肉和骨骼组成的，肌肉由肌纤维束、中间连接组织和支持组织构成。
肌纤维束是由肌纤维构成的，肌纤维有丝状蛋白和肌原纤维组成。
鸡腿中的骨骼主要由钙盐和胶原纤维构成。
这些组织结构决定了鸡腿的质地和口感。
其次，卤汁中的调味料对鸡腿的影响是多方面的。
首先，通过浸泡在卤汁中，调味料中的盐和糖会渗透入鸡腿的组织内部。
由于鸡腿内外盐浓度的差异，会造成盐分自鸡腿表面向内部渗透，进而调整鸡腿的组织结构，使其更加嫩滑。
糖则能渗透入肌原纤维间隙中，增加水分的保持力，使得鸡腿保持湿润。
其次，调味料中的酱油、香料等物质会通过渗透作用进入鸡腿，增加鸡腿的风味和香气。
同时，酱油中的氨基酸和核苷酸能与肌纤维结合，增加鸡肉的鲜味。
另外，卤汁中的醋和酒类物质具有杀菌和消毒的作用，可以保持鸡腿的新鲜度。
实验中，我们可以通过将鸡腿浸泡在卤汁中，然后进行烹饪的方式来验证卤鸡腿的原理。
首先，选择新鲜的鸡腿，并将其清洗干净。
然后，准备好卤汁，卤汁的配方可以根据个人口味调整。
一般来说，卤汁由盐、糖、酱油、香料、醋和酒等调味料组成。
将鸡腿放入卤汁中浸泡，时间要足够长，一般为数小时至一晚。
浸泡的时间越长，鸡腿吸收调味料的时间越长，效果越好。
浸泡时间过短则可能导致鸡腿口感不够嫩滑。
浸泡完成后，将鸡腿取出，可以用烤箱或者锅具进行烹饪。
在实验过程中，我们可以对比浸泡时间不同的鸡腿的口感差异。
根据实验结果，我们可以得出以下结论：卤汁中的调味料会通过渗透作用进入鸡腿组织内部，调整其组织结构，增加鸡腿的嫩滑口感。
同时，调味料中的盐、糖、酱油、香料、醋和酒等物质会增加鸡腿的风味和香气，提高其食欲。
此外，酱油中的氨基酸和核苷酸能增加鸡腿的鲜味。
总结起来，卤鸡腿的实验原理可以归纳为以下几点：通过卤汁中的调味料与鸡腿的组织结构相互作用，调整鸡腿的组织结构，使其更加嫩滑；通过调味料的渗透作用进入鸡腿，增加鸡腿的风味和香气；通过酱油中的氨基酸和核苷酸等物质的结合，增加鸡腿的鲜味。
怎么卤鸡腿不油腻
怎么卤鸡腿不油腻文章目录*一、怎么卤鸡腿不油腻*二、吃鸡肉注意几个误区*三、鸡身上哪些部位不能吃怎么卤鸡腿不油腻1、怎么卤鸡腿不油腻之方法一卤鸡腿步骤:鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出。
老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开。
准备好家里现有的调料,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入适量水和老卤汁煮滚。
将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时。
在卤汁里浸泡时间越久越入味。
不急着吃可以泡久些,吃之前可以加热工凉食。
2、怎么卤鸡腿不油腻之方法二卤鸡腿的食材准备:鸡腿6个,葱段50克,姜片5片,香菜叶少许,卤包1个,酱油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。
卤鸡腿的方法步骤:锅内倒入适量油烧热,放入葱段和姜片爆香。
在锅内倒入1500毫升清水,放入酱油、卤包、白糖,以大火煮至汤汁沸腾。
汤汁沸腾5分钟后,放入鸡腿、醪糟,再次煮沸。
转小火,微滚状态卤制15-18分钟,至鸡腿熟透,去掉卤包,装盘后点缀香菜叶即可。
小贴士:在卤制鸡腿时,卤汁一定要没过鸡腿,这样才能使鸡腿肉卤得均匀入味。
另外,放入鸡腿后要先用大火烧开,然后转小火缓慢卤制,这样既可以使鸡腿充分入味,又可以避免鸡腿皮被煮破,从而使鸡腿的外观保持完整。
3、怎么卤鸡腿不油腻之方法三材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿做法:鸡腿去羽毛,洗干净。
放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。
温馨提示:卤汁使用越久味道越香。
使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
吃鸡肉注意几个误区1、鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
2、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。
卤鸡腿的做法
卤鸡腿的做法自从儿子生下来后，我就对鸡腿情有独钟，平时也经常给他做，但儿子的腿很少做得很好吃，基本上都烂掉了。
而且从去年开始，我一直做的都是一次重复着做一遍，没有做过更别提做得好吃了。
为了让儿子吃上一口好一些的，也为了能让他以后不那么挑食。
今天特意买了几只鸡腿回来做，刚好赶上儿子生日，想吃点什么招待他。
现在这个时节我家还没吃肉呢，想着等他过生日时给他做点吃了去吧！一、先把买回来的鸡腿清洗干净，然后用牙签在鸡腿的缝隙中插入一些小洞，再在鸡腿的表面划几刀，然后用清水多冲洗几遍，把血水都冲洗干净；乏味的鸡腿去掉鸡毛和内脏，清洗干净后放入锅中加入清水、料酒、葱结，再放入姜片一起煮开；然后捞出鸡腿用温水清洗一下，将表面的浮沫清洗干净；在水里加入生姜片、大葱段，倒入料酒一起煮开，待水变白后，再煮1个小时左右的时间；取一个大碗，把准备好的鸡腿放进去浸泡一会儿备用；泡至筷子能轻易插进去，把鸡腿肉完全浸入水中时捞出备用；将浸泡好的鸡腿捞到砂锅中，再放上适量的冰糖，小火慢煮30分钟；直到炖好后将鸡腿翻个面重新继续煮10分钟。
1、卤鸡腿时，要在清水里加适量的料酒和葱结，这样可以去腥，还能起到去腥味的作用；待水变得微微发白后加入冰糖，煮至融化后，把鸡腿放进去一起炖；炖煮的时间大概需要一个小时左右的时间！在这个时间里，我们可以将冰糖捞出后放进冰箱里冰镇一下再吃；也可以用刀划开后再用冷水冲洗一下；这样不仅可以起到很好的去腥效果，还可以让我们食用起来更加方便；2、卤锅提前放到电饭煲里，把提前准备好的鸡腿放进锅里继续煮30分钟左右；之后将其捞出来放置一会儿；当我们捞出鸡腿后就可以食用了！2、用大火熬煮30分钟后再加入适量的冰糖一起熬制，如果不喜欢糖色就不用放了；然后开小火慢炖，用铲子不停的翻动，防止粘锅。
一直到锅里的汤汁变得粘稠即可关火了。
关火后不要急着打开盖子看一下，没有汤汁了立即关火，让鸡表面沾满汤汁再焖2分钟；汤汁变得浓稠后关火捞出控水备用；如果家里不想喝太多的汤汁，可以用勺子将汤汁舀出来浇到鸡腿上即可。
烤鸡腿的腌制方法和配料
烤鸡腿的腌制方法和配料这是一道家庭版烤鸡腿的做法，把我们常用的调料都放进去，然后就开始烤了。
这种烹饪方法不用特别说明，大家应该都会懂它吧。
首先在腌料里我们已经做过两次了，后面如果想吃的话还要继续进行。
腌制的时候把鸡腿先用水浸泡15分钟左右，这就是腌制鸡腿前准备工作。
把腌料都放进去后就开始烤制啦，记得要盖上锅盖并且将它放置在阴凉处一段时间哦（不要用厨房纸巾）。
这样会很容易腌制好的鸡腿部就非常入味。
然后就是烤的时间要根据自己的烤箱情况来决定。
这道菜特别适合那种喜欢吃鸡腿但是又没有什么时间烹饪的人哦。
把它放在冰箱里腌一下再烤也不会非常油腻不太好吃呀！如果想吃一点就不要放了很多，否则会把整只肉都烤焦了这道菜不香么？因为腌料里有盐是腌制鸡腿比较好的一个调味料,,如果你想要一盘鸡肉都不好吃就要加点辣椒啦然后自己在家里做可以根据你家的口味去进行调整哦！食材：鸡腿一只、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐1小小勺，黑芝麻适量；洋葱半个，香菜做法：准备好食材。
1、把鸡腿清洗干净后，放入大碗里。
然后加入老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、盐和黑芝麻搅拌均匀。
腌制时间为15分钟。
注意不要把它放入冰箱哦！可以用厨房纸吸一下，这样腌制时就不会有粘液了。
腌制时间长一点腌制时肉里的水分会蒸发的比较快也更容易入味哦！然后盖上保鲜膜。
如果是自己购买腌制料可以直接往家里拿哦！切记不需要额外添加任何的调味料哦！2、把切好的洋葱丁，香菜以及黑芝麻撒在鸡腿上，再加适量料酒来腌制15分钟左右。
把鸡腿全部腌制完毕之后，在鸡腿上淋入少许料酒来去除腥味，并加入适量白胡椒粉和适量盐来提鲜去腥，再加入适量黑芝麻和姜片来去除腥味。
腌制好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时后，然后再拿出来脱皮、切块、放入料理机中打成汁来食用。
食材：生抽1小勺、老抽1大勺、盐适量、黑芝麻适量；八角1个、花椒1大勺、八角1个、桂皮1小块；孜然粉适量；生抽1小勺、辣椒粉1大勺、老抽0克；芝麻油适量。
一种卤鸡腿的制作方法[发明专利]
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202011477950.5(22)申请日 2020.12.15(71)申请人 安龙县万里香食品有限公司地址 552400 贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县栖凤街道办事处轻工业园区(72)发明人 段平荣 (74)专利代理机构 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) 52117代理人 管宝伟(51)Int.Cl.A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)A23L 33/10(2016.01)(54)发明名称一种卤鸡腿的制作方法(57)摘要本发明公开了一种卤鸡腿的制作方法，步骤1，准备原料；步骤2，鸡腿的洗净初煮去腥；步骤3，鸡腿的冰冻及解冻；步骤4，获取糖色；步骤5，原料的称取；步骤6，制作卤水；步骤7，鸡腿的卤煮；步骤8，鸡腿沥水、干燥、高温杀菌，最后包装成袋；该方法制作的卤鸡腿不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活，同时，卤水的制备过程中添加了中草药，具有了中草药的功效，实现了营养保健的功效。
权利要求书1页 说明书3页CN 112617125 A 2021.04.09C N 112617125A1.一种卤鸡腿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备原料，所述原料由以下质量分数组成：八角20‑30克、桂皮10‑20克、小茴香15‑25克、甘草10‑15克、三奈8‑12克、甘菘3‑5克、花椒20‑30克、砂仁10‑20克、草豆蔻5‑10克、草果10‑20克、丁香5‑15克、生姜100‑180克、大葱100‑200克、冰糖350‑500克、味精15‑25克、精盐350‑500克、精炼油50克、黄栀子10‑20克、青橘皮20‑40克、干辣椒50‑100克和水5000‑6000克；步骤2：将鸡腿洗干净，然后倒入沸水中，同时加入适量老姜以及倒入适量的料酒，煮至5分钟捞出晾干水分；步骤3：将步骤2中晾干的鸡腿放入冰柜中，冰冻2小时后取出解冻备用；步骤4：将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；步骤5：将八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黄栀子、青橘皮、干辣椒分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结备用；步骤6：锅置火上，掺入适量的水，再放入步骤5中处理好材料，再调入适量精盐、味精和步骤4中得到的糖色，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；步骤7：将步骤3中解冻后的鸡腿倒入步骤6中得到的新鲜卤水中，然后小火熬至4‑6小时；步骤8：将步骤7中卤煮后的鸡腿沥水、干燥，然后进行高温杀菌，最后包装成袋，即完成卤鸡腿的制作。
自己在家做卤水卤鸡爪吃, 做法比较简单
你会卤鸡脚吗?今天小编教你一个在家卤鸡脚最简单的做法，这样卤出来的鸡爪味道不比卤菜店做得差，啃了一个还想吃第二个，越啃越香。
用料：
鸡爪，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，辣椒，花椒，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，白芷，豆蔻，丁香，甘草，白胡椒，高良姜，油。
做法：
鸡爪洗净，剪掉脚趾甲。
锅内倒水，鸡爪冷水下锅，加料酒焯水。
鸡爪焯好水后捞出，洗净浮沫。
锅内倒油，下冰糖炒糖色。
糖色炒好后倒入水，搅拌均匀，做糖水。
糖水调好后盛出。
锅内加一点点油。
倒入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。
倒入糖水、生抽和老抽，加适量的水烧开。
陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，白芷，豆蔻，丁香，甘草，白胡椒，高良姜，用调料袋装好，放入锅中。
待香料味煮出来之后，放入鸡爪。
盖上锅盖中小火煮10分钟，关火。
鸡爪不要着急捞出来，在汤汁里浸泡一段时间，鸡爪入味了再捞出来。
这样煮卤出来的鸡爪超入味，鸡爪软糯但表皮不破，非常的好吃，不管是自己吃，还是招待客人都不错。
卤鸡腿的做法大全,你知道多少？
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鸡脯肉的营养成分很高，能够加速身体消化吸收作用，推动血液循环系统，具备增强体质的实际效果，另外能提升身体的免疫功能，最普遍的一个地区是鸡大腿，鸡大腿中的肉口感好，营养成分高，也很醇香，卤菜的做法比较简单，需要准备好酱汁，在卤鸡腿的情况下浇上，那样不仅能够确保鸡翅的浓醇，还能处理着色，更有胃口。
卤鸡腿的饮食疗法作用1、增强体质鸡脯肉的吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。
2、增强免疫力现代社会中每天匆匆忙忙，常处在亚健康的上班族最好是多吃一些，以提高免疫力，降低生病概率。
鸡脯肉具备彭中养血、固精强肾填髓、益五脏、补亏虚的作用，用以医治虚损柔弱、中虚食少、泄泻头昏心悸、月经不调、生完孩子乳少、解渴、水肿等病症。
3、补肾精可减轻因为肾气不足所造成的小便频繁、耳聋、精少精冷等病症。
4、推动大脑发育具备抗氧化性和一定的祛毒功效。
在改进心脑血管作用、推动孩子的智力生长发育层面，也是有不错的功效。
茄酱卤鸡腿原材料鸡大腿1只，西红柿1颗，糖1/2小勺，盐1/2小勺，生姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪蹄卤料300㏄，水100㏄作法1.将鸡大腿清洗入开水汆烫2分鐘后捞出，用凉水沖凉预留。
2.西红柿清洗，在表层切十字，用叉子插进底端，在瓦斯炉上边以文火烤串30秒后沖凉水，削皮切片预留。
3.锅中放进做法2的西红柿块、做法1的鸡大腿与其他原材料，以火灾烧开，再转文火焖煮20分钟至进味就可以。
卤鸡腿饭介绍卤鸡腿的卤料包为中国台湾纯正卤料原材料，亦适用别的肉类食品。
原材料棒棒哒腿2只，酱油膏2一茶匙，生抽1/2杯，水1又1/2杯，酒1一茶匙，糖1一茶匙，八角茴香8克是，葱段8克是，八角2粒作法1.再将棒棒哒腿清洗、擦拭水分预留。
2.将卤料包(调味品)混和匀称，用文火煮成味儿，放进做法1的棒棒哒腿，用文火卤煮20分钟至全熟就可以。
写一段卤鸡腿的制作过程作文
写一段卤鸡腿的制作过程作文卤鸡腿来啦！
哎呀，看这鸡腿在锅里翻腾，皮都炸得金黄酥脆了，就像穿上
了黄金战甲，太诱人了！
卤汁那边也熬得差不多了，各种香料一股脑儿丢进去，那香味儿，简直了，直往鼻子里钻，让人忍不住咽口水。
火候这东西得掌握好，不然鸡腿就毁了。
看着火焰舔着锅底，
一点点把热量传给鸡腿和卤汁，那种感觉，就像是在给它们做SPA，让它们变得更加美味。
好啦好啦，不说了，鸡腿出锅啦！外酥里嫩，咬一口还有卤汁
溢出来，太满足了！这就是咱家卤鸡腿的魅力，赶紧来尝尝吧！。
第一次学会卤鸡腿作文
第一次学会卤鸡腿作文
哇，这鸡腿真香！我第一次尝试做卤鸡腿，看着它们在锅里翻腾，我口水都要流出来了。
不知道味道怎么样，好期待啊！
哈哈，这卤汁真不错！鸡腿在里面泡澡，肯定特舒服。
我时不时地翻一翻，生怕它们被淹死。
这香味，简直了，我邻居都要闻到了！
哎呀，忍不住了！我夹起一块鸡腿就咬了一口。
哇噻，太好吃了！肉质嫩嫩的，卤汁味道浓郁，简直就是味蕾的狂欢！我边吃边想，下次还要多做点！
啊，时间怎么过得这么快？我还没吃够呢！不过，看着这一盘卤鸡腿，我觉得自己好像成了大厨一样！这不仅仅是一顿饭，还是我对生活的小小庆祝。
下次，我还要尝试更多的美食，让生活更加有滋有味！。
真空卤鸡腿保存方法
真空卤鸡腿保存方法引言真空卤鸡腿是一道美味可口的传统美食，享誉全球。
然而，鸡腿制作不易保存，有时候我们会面临剩余鸡腿的问题。
为了解决这个问题，我们可以使用真空保存的方法，通过完全排除空气接触，延长食物的保鲜期限。
本文将为您介绍如何使用真空保存方法保存卤鸡腿，以确保其美味和新鲜程度。
准备工作在开始保存鸡腿之前，我们需要做一些准备工作。
首先，准备好新鲜的鸡腿，确保它们没有任何瑕疵和异味。
其次，准备好卤制料，可以根据个人口味选择不同的配方和调料。
最后，准备好真空保鲜袋或者真空密封器。
步骤一：卤制鸡腿首先，我们需要先将鸡腿进行卤制。
卤腌是常用的一种烹饪方法，可以提高食物的鲜嫩口感和味道。
卤制鸡腿时，可以选择将其与卤料一起放入锅中，用中小火慢慢炖煮，直到鸡腿变得鲜嫩多汁。
也可以选择事先将卤料煮沸，然后将鸡腿放入卤汁中浸泡一段时间。
卤制的过程中，要注意掌握好火候和时间，以确保鸡腿熟透并入味。
步骤二：真空保存当鸡腿炖煮完毕后，我们可以开始进行真空保存的步骤。
首先，将卤好的鸡腿放置在一块干净的纸巾上，让其自然冷却一段时间。
这样可以避免在真空封装过程中产生过多的蒸气。
待鸡腿完全冷却后，我们将其放入真空保鲜袋中。
注意，真空保鲜袋的尺寸要适合鸡腿的大小，以确保密封效果良好。
接下来，将真空保鲜袋的口部对齐并封紧。
有些保鲜袋可以通过旋钮或拉链来密封，而另一些则需要使用特殊的真空密封器来完成。
不管是哪种方式，都要确保口部密封完好，以防止空气进入袋中。
步骤三：真空封装现在，我们可以开始进行真空封装了。
如果您使用的是真空密封器，将袋子的一端放入密封机的开口处，按下开始按钮，机器将自动抽取袋内的空气并进行密封。
如果您使用的是旋钮或拉链式保鲜袋，可以通过手动方法进行真空封装。
缓慢地将袋内的空气向外挤压，并尽量将袋子封口处贴合紧密，以确保真空效果。
步骤四：保存和储存真空卤鸡腿保存后，我们需要将其存放在适当的地方。
首先，将袋子放入冰箱的冷冻室或冷藏室中。
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卤鸡腿的做法
卤是一种常见的烹饪方法，卤法是用卤汁慢慢将味道渗透到食材里面去。
我们可以用卤法来制作鸡腿做出卤鸡腿，卤鸡腿是非常出名的一道菜，卤鸡腿的做法需要用到白糖，黄油和酱油来调味，卤鸡腿是非常美味的所以深受食客的喜欢。
卤鸡腿的做法非常的简单，我们只需要几个流程就能做出这道卤鸡腿来，卤鸡腿的味道非常好而且有丰富的营养，所以我们可以学一下卤鸡腿的做法。
卤鸡腿做法一：
材料
主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
卤鸡腿做法二：
材料
鸡腿2支，葱段3支，蒜头3个，姜片2片，酱油200㏄，
水1500㏄
做法
1.鸡腿洗净后放入沸水汆烫2分钟取出，放入冰水备用。
2.取锅烧热后倒入1大匙油，加入葱段、蒜头、姜片爆香，加入所有调味料煮出香味，与作法1烫好的鸡腿，煮滚后转小火卤至入味即可。
上文我们介绍了烹饪的一种做法卤法，我们采用了卤法来制作鸡腿可以收到很好的效果，卤鸡腿是一道家常菜，我们只需要几个简单的步骤就可以做出卤鸡腿来，上文介绍了卤鸡腿的详细做法，我们可以参考一下。