炸鸡配方

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老式炸鸡腿配方及详细比例做法

老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。

配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。

脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。

详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。

然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。

3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。

炸鸡配方——精选推荐

炸鸡配方一、配料标准：（按鸡白500g计算）水600g、黄酒20g、食盐100g、蜂蜜24g、生姜5片、香油10g、党参4g、小茴香4g、大茴香15g、花椒4g、陈皮2g、甘草6g、桂皮6g、丁香1g、砂仁1g、白芷1g、豆蔻1g、山奈1g。

二、汤料煮制：将全部中药及生姜等装入布装，扎紧袋口放在小量水中浸泡半小时，然后加入蜂蜜、香油，再加水适量反复煮熬，便成汤料。

中药料包可煮三次，直至料袋粘软，闻之无香味时弃掉（注意：须待锅沸腾煮出香味后再加进黄酒、食盐），将汤料冷却至常温，倒入口径大一些的缸内，随时可用。

三、浸泡入味方法：鸡去内脏，收拾干净，稍微晾干，放在案板上，从小腿骨节处（膝盖骨下处半厘米）剁掉双脚。

然后用刀子、剪刀或粗铁丝将鸡腿及肚下肌肉丰厚的部位割开一道道口子，或用铁丝捅开一个个洞孔，使汤料易渗入鸡体，也容易炸透。

浸泡时间一般为2-3小时，冬天要浸长久一些。

如果方便，也可直接将鸡白放在汤料中用文火煮，烧至鸡肉半熟即可，千万不可烧太熟，否则影响风味。

一、家常炸鸡主料：鸡白配料：党参、小茴香、大茴香、花椒、陈皮、甘草、桂皮丁香、砂仁、豆蔻、山奈、食盐、味精、白糖、生姜、黄酒等。

制法：将鸡白洗净、晾干，放在佐料的汤汁里浸泡2小时（或用文火煮10分钟至半熟），然后装入网篮内放进炸锅炸制即可。

炸锅温度：200℃时间设定：10分钟特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。

二、麻辣炸鸡主料：整白或鸡鸡腿配料：黄酒、食盐、蜂蜜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、陈皮、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、山奈、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等。

制法：将黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉状。

把洗净沥干的鸡白切成六大块。

经浸料入味（或文火煮入味）的鸡块均匀地粘上粉状裹料。

然后装进网篮即可入锅炸制。

炸锅温度调至200℃。

时间设定7分钟。

特点：鲜香、麻辣。

三、十得醉炸鸡主料：整鸡白配料：花生仁、去皮核桃仁、白芒麻、黑芒麻、大蒜、小茴香、大茴香、党参、花椒、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、白芷、豆蔻、山奈、生姜、白糖、味精、香油、面粉等。

口感松脆的油炸鸡块配方

口感松脆的油炸鸡块配方油炸鸡块是一道美味可口的炸鸡制作品，其独特的口感让人难以抵挡。

对于烹饪爱好者来说，掌握一份口感松脆的油炸鸡块配方是一项非常有用的技巧。

本文将为您介绍一款口感松脆的油炸鸡块配方，并提供详细的步骤和技巧。

材料：1. 鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）：500克2. 盐：适量3. 黑胡椒粉：适量4. 辣椒粉：适量5. 蒜蓉：1勺6. 生姜蓉：1勺7. 料酒：1勺8. 鸡蛋：1个9. 面粉：适量10. 淀粉：适量11. 食用油：适量步骤：1. 首先，将鸡肉切成均匀的小块，约2厘米左右的大小。

然后，将切好的鸡肉放入一个大碗中。

2. 在鸡肉中加入适量的盐、黑胡椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整。

然后加入蒜蓉、生姜蓉、料酒和鸡蛋。

3. 用手将鸡肉均匀地搅拌搅匀，确保每块鸡肉都充分腌渍入味。

然后将鸡肉放入冰箱冷藏15分钟，使其更加入味。

4. 取出腌制好的鸡肉，将其沥干水分备用。

准备两个容器，一个放面粉，一个放淀粉。

5. 将一块鸡肉均匀地沾上面粉，然后用手将多余的面粉轻轻拍掉，以确保每块鸡肉的表面均匀涂有适量的面粉。

6. 将沾上面粉的鸡肉放入淀粉容器中，用手轻轻拍打鸡肉，使其完全沾满淀粉。

然后将鸡肉放在一个盘子中，重复这个步骤直到所有鸡肉都沾满了面粉和淀粉。

7. 在平底锅中倒入适量的食用油，将火调至中高火力，待油温升至170℃左右时，将鸡肉均匀地放入锅中。

8. 注意不要一次放入过多的鸡肉，以免影响炸鸡块的口感。

一次炸制适量的鸡肉，确保每块鸡肉都能独立沉浸在油中。

9. 炸制鸡肉时，需经常翻动，直到鸡肉变得金黄酥脆。

这样可以确保鸡肉炸熟均匀，口感更加松脆。

10. 炸制好的鸡肉块捞出沥干多余的油，可用厨房纸巾吸一下油分。

然后将鸡肉块摆放在盘子中，并撒上一些盐和辣椒粉进行调味。

11. 最后，将口感松脆的油炸鸡块端上餐桌，即可享用。

附属答案和解析：答案：油炸鸡块是一道美味可口的炸鸡制作品。

解析：题目要求为“口感松脆的油炸鸡块配方”，答案中已经包含了题目要求的主题内容，没有其他多余无关的信息。

肯德基制作方法

肯德基制作方法1. 简介肯德基（Kentucky Fried Chicken）是全球知名的快餐连锁企业，以炸鸡为主打产品而闻名。

它的制作方法独特，配方保密，成为人们喜爱的美食之一。

本文将介绍肯德基炸鸡的制作方法。

2. 食材准备为了制作美味的肯德基炸鸡，你需要准备以下食材：•鸡肉（可以选择鸡腿、鸡胸等部位）•面粉•盐•黑胡椒粉•辣椒粉•白胡椒粉•鸡蛋•牛奶•鸡精•料酒•油3. 制作步骤步骤一：腌制鸡肉1.将鸡肉切块或切片，大小适中。

2.在一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

3.把鸡肉放入碗中，用手按摩鸡肉，使调料均匀附着在鸡肉上。

4.倒入适量的料酒，搅拌均匀。

5.腌制的鸡肉放置在冰箱中，静置至少30分钟，以增加鸡肉的鲜味。

步骤二：准备涂粉1.另起一个大碗，加入适量的面粉。

2.加入少许盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和辣椒粉，根据个人口味适量调整。

3.搅拌均匀，使调料与面粉充分混合。

步骤三：裹粉1.把腌制好的鸡肉块逐一沾上面粉，确保鸡肉均匀受粉。

2.裹粉后的鸡肉放置在一只盘子中，备用。

步骤四：打蛋液1.取另一个大碗，打入2个鸡蛋。

2.加入适量的牛奶，搅拌均匀。

步骤五：油炸1.取一锅，倒入适量的油，将油加热至180-190度。

2.逐一将裹粉的鸡肉块沾上蛋液，确保鸡肉完全裹上蛋液。

3.将裹有蛋液的鸡肉块放入热油中，小心翻煎，直到鸡肉熟透、金黄酥脆。

4.将炸好的鸡肉块捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。

4. 小贴士•在腌制鸡肉时，可以加入一些花椒粉、五香粉等调料，增加鲜香味道。

•在裹粉时，可以用手按压鸡肉，使面粉充分附着在鸡肉上。

•在油炸时，可以用筷子轻轻挑动鸡肉，以避免粘底。

肯德基制作方法是一道简单美味的炸鸡菜肴，充满了香脆的外层和嫩滑多汁的内部。

希望通过本文所提供的制作方法，你可以在家中制作出美味的肯德基炸鸡。

Enjoy your meal!。

炸鸡配方通用版

炸鸡配方通用版一、简介炸鸡是一道美味的家常菜，香脆酥软的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉深受人们喜爱。

本篇文章将为大家介绍一款通用的炸鸡配方，希望能帮助大家制作出美味的炸鸡菜肴。

二、所需材料1. 鸡腿或鸡翅：根据需求选择鸡腿或鸡翅，新鲜的鸡肉更加美味；2. 鸡蛋：2个；3. 面粉：适量；4. 面包糠或碎面包：适量；5. 盐：适量；6. 黑胡椒粉：适量；7. 辣椒粉（可选）：适量；8. 油：用于炸制。

三、炸鸡的制作步骤1. 准备工作：a. 如果使用整块鸡肉，需先将其切块或去骨，使其更易于入味和炸制；b. 将鸡腿或鸡翅洗净并抹干水分。

2. 腌制鸡肉：a. 将鸡肉放入一个大碗或密封袋中，加入适量盐、黑胡椒粉和辣椒粉，用手腌制均匀，使调料充分渗入鸡肉。

根据个人口味可适量增减调料数量；b. 腌制时间为30分钟至2小时，时间越长，鸡肉越入味。

3. 准备三个容器：a. 容器1：加入适量面粉；b. 容器2：打入鸡蛋，并搅拌均匀；c. 容器3：加入适量面包糠或碎面包（可根据个人口味加入调料，例如蒸煮鸡精等）。

4. 进行脱水:a. 将腌制好的鸡肉块先在面粉中均匀裹上一层；b. 接着，在鸡肉块上涂抹一层鸡蛋液；c. 最后，将裹有面粉和鸡蛋液的鸡肉块放入面包糠或碎面包中，用手轻轻按压，让面包糠充分附着于鸡肉表面。

5. 炸制鸡肉：a. 在炸锅中倒入适量油，油温达到180°C左右；b. 将裹好面粉和面包糠的鸡肉块慢慢放入锅中，小心不要让油溅起来；c. 鸡肉块炸制至金黄酥脆，捞出沥干油份。

6. 完成：a. 炸好的鸡肉块放在厨房纸巾上，让其沥干并去除多余的油份；b. 可根据个人口味再次撒上一些盐、黑胡椒粉或辣椒粉。

四、小贴士1. 鸡肉的腌制时间越长，调味会更加入味，口感更好；2. 炸制前将鸡肉刷上薄薄的一层油，可以增加鸡肉的香脆度；3. 如果家中没有面包糠或碎面包，可以将面包片制成碎屑，同样可以使用；4. 鸡肉炸制时，不宜过多同时下锅，以保持油温稳定；5. 炸制后的鸡肉块可以搭配沙拉、番茄酱或自制辣椒酱等调料一起享用。

炸鸡配方(精选)

炸鸡配方(精选)炸鸡配方(精选)炸鸡作为一道美味受欢迎的菜品，凭借其香脆的外皮和鲜嫩的肉质，成为了很多人的最爱。

无论是快餐店还是家庭厨房，炸鸡都是经典菜品之一。

本文将为您提供几款精选的炸鸡配方，希望能够带给您口感和味觉上的满足。

材料：- 鸡肉块：鸡翅、鸡腿、鸡胸块等适量- 鸡蛋：适量- 面粉：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）- 生姜蒜蓉：适量- 食用油：适量步骤1：准备工作将鸡肉块洗净，用吸油纸或干净的厨房纸巾擦干水分，然后根据个人喜好，可以将鸡肉块进行剁块或剁块。

同时，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。

步骤2：腌制鸡肉块将鸡肉块放入一个容器中，加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精和辣椒粉，然后加入生姜蒜蓉拌匀。

腌制的时间可以根据个人时间来定，一般建议腌制20-30分钟，以便让肉质更加入味。

步骤3：裹粉在一个大碗或者盘子中，倒入适量的面粉，可以根据需要加入一些盐和辣椒粉，以提升口感。

然后将腌制好的鸡肉块一个一个裹上面粉，确保鸡肉均匀地沾上薄薄的一层面粉。

步骤4：炸制鸡肉块将平底锅加热，倒入适量的食用油，油温控制在150℃至180℃之间。

当油温达到适宜温度后，将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，小心翻炒，以防止炸糊。

根据鸡肉块的大小，炸制时间一般为6-8分钟，确保鸡肉均匀受热到内部。

当鸡肉块表面呈现金黄色，且可以用筷子轻松刺透时，即可捞出备用。

步骤5：再次油炸为了使炸鸡的外皮更加香脆，我们可以进行第二次油炸。

此时，将油温升至190℃左右，将炸好的鸡肉块重新放入锅中，翻炒1-2分钟，直至外表金黄酥脆，内部更加嫩滑。

然后将炸好的鸡肉块捞至沥油纸上，待油份流干即可。

步骤6：装盘与调味将炸好的鸡肉块摆放在盘子中，可根据个人口味再次撒上一些盐、黑胡椒粉和辣椒粉，用以提升口感。

如需搭配沙拉或蔬菜，可以根据自己的喜好进行搭配。

最后，炸鸡完成！小贴士：1. 鸡肉块的选择：可以根据个人口味和需求选择鸡翅、鸡腿、鸡胸块等不同部位的鸡肉块，尽量选择新鲜、肉质鲜嫩的鸡肉，以保证口感。

炸鸡调料配方有哪些？

2024年电大教学点秋季教学检查自查报告一、教学目标的落实情况1. 本学期的教学目标是根据学校的教学要求和学生的实际情况确定的，目标具有可操作性和可衡量性。

在本学期的教学过程中，教师们有针对性地将教学目标分解为不同的教学要点，并通过教学设计和教学活动来帮助学生达成这些目标。

2. 在教学过程中，教师注重学生的学习需要和学习能力，采用多种教学方法和教学手段，如讲授、示范、实践、互动等，以促进学生的主动学习和自主发展。

3. 在课程的结构和内容设计上，教师们注重培养学生的实践能力和创新思维，通过案例分析、项目实践等教学方式，提高学生的综合素质和实际操作能力。

4. 教师们重视教学目标的落实和考核评价，通过课堂讲解、小组讨论、作业报告等方式，对学生的学习情况进行监控和评价，并及时反馈和指导。

二、教学过程的改进情况1. 教学过程中注重学生的参与和互动，通过小组讨论、角色扮演、案例分析等方式，激发学生的学习兴趣和动力，提高学习效果。

2. 教师们在教学过程中，注重培养学生的创新思维和问题解决能力，鼓励学生提出自己的观点和思考方式，并通过引导和讨论，培养学生的分析和判断能力。

3. 教师们注重课堂教学的灵活性和多样性，在教学过程中，根据学生的学习情况和需求，随时调整教学内容和方式，以提高教学效果。

4. 教师们加强与学生的沟通和互动，通过定期的学习反馈和个别指导，及时了解学生的学习情况和困难，提供有针对性的帮助和指导。

三、教学资源的充实情况1. 教学资源的充实是教学改革和教学过程改进的重要保障。

本学期，教师们积极与相关单位合作，加强了与实践基地和企业合作的机会，为学生提供更丰富的实践机会和教学资源。

2. 在教学软件和网络平台方面，学校及时更新和完善教学资源，确保教学过程的顺利进行。

教师们积极利用网络资源和多媒体手段，丰富教学内容，提高教学效果。

3. 学校加强了图书馆和实验室的建设，推动了实验教学和实践能力的培养。

教师们也充分利用图书馆的资源和实验室的设备，为学生提供更好的学习环境和学习条件。

肯德基炸鸡的配方大全

肯德基炸鸡的配方大全肯德基是一种风靡世界的快餐之一，其成立于1940年，是由美国的哈兰.桑德斯一手创立的餐饮品牌。

并且随着人们生活速度的提高，人们愈发的注重效率，想要快速的就餐，因此肯德基也越来越受人欢迎。

说到肯德基就不得不说炸鸡的，肯德基的炸鸡一直都是青年和小孩子的最爱，那么下面就来介绍一下肯德基炸鸡的配方。

质料：面粉，盐，百里香，罗勒，牛至，香芹盐，黑胡椒，干芥末，甜椒粉，大蒜盐，生姜，鸡精TIpS：百里香，在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北区域。

罗勒，也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香，中国新疆，吉林，河北，河南，浙江，江苏，安徽，江西，湖北，湖南，广东，广西，福建，台湾，贵州，云南及四川都有种植。

牛至，首要分布于地中海区域至中亚、北非、北美及中国大多数区域。

超级简略的制作方式1.混合一切资料放一边待用！是的，美国佬即是这么不考究2.找鸡蛋来打碎放入碗里，然后把鸡肉丢进入蘸3.然后倒入面包渣，裹在鸡肉上4.然后把裹来鸡蛋面包渣的鸡肉丢到混着资料的碗里5.把鸡肉放到铁托盘里，盖上锡纸，丢到烤箱开到350度烤40分钟6.取出鸡肉，拿掉锡纸，再丢进入烤35分钟7.再取出鸡肉，淋上些油，再丢进入烤5分钟8.出锅，功德圆满。

腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。

裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

韩式炸鸡的做法及配方

韩式炸鸡的做法及配方韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。

韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。

产品酱汁预制：1、韩国炸鸡酱的预制材料：韩国户牌或清净园牌辣椒酱100克，丘比牌草莓酱200克，亨氏番茄酱400克，洋葱泥150克，麦芽糖浆200-300克，50-100克凉开水（纯净水）混合均匀即可；（根据国内口味增减甜度，洋葱未必须用沙冰机打成泥）2、1号粉预制将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。

3、VC蜜汁预制将VC橙汁400克，麦芽糖浆400克，蜂蜜100可搅拌均匀，可适量兑入少许开水搅拌均匀。

4、香辣酱预制（1号酱）将韩国炸鸡酱300克，加入秘制辣椒油100克，混合搅拌均匀即可；5、糖醋蜜汁预制将韩国炸鸡酱500克，加入醋精25克，番茄沙司100克，搅拌均匀即可。

6、果酱预制将韩国炸鸡酱100克，加入丘比牌苹果酱150克，搅拌均匀即可。

7、酱油预制韩国炸鸡酱500克，大蒜泥100-150克，韩国进口蒙古真酱油100克8、秘制香酥糠预制：1．取秘小伙子牌炸粉200克、清水310克和成浠糊。

2．将电炸锅开启，温度设定在200度，用手沾浠糊，在油中弹成颗粒，定形后沥油捞出放入盘中备用。

辣椒油的制造办法辣椒面(粗)250克，选择色彩鲜红的辣椒，四川产的二荆条辣椒就很好。

香料：香草5克，草果20克，香叶5克，桂皮5克，小茴香6克，八角20克，花椒5克注：购买这些香料时，—定要闻闻，香料要今年出的，味道要浓郁的好。

将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。

制作方法：1、将辣椒面插手盆中，再插手开水搅拌匀称备用；2、锅上火，烧到2成热，加入色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制；3.一般熬制5—8分钟左右，用过滤网将香料渣捞起来：4、放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。

经典韩风蜜汁鸡块主料：大鸡腿肉200克调料：色拉油15Kg，1号粉15克、原味腌料5克，鸡精粉5克，花生碎10克，熟芝麻3克、韩国炸鸡酱90克姜葱汁的制造：生姜和大葱的比例为1：1，纯洁水少许，葱姜切片，然后放入沙冰机中打坏成汁，放冰箱保鲜。

炸鸡腌制料的配方配

炸鸡腌制料的配方配
炸鸡是一道非常受欢迎的美食，而腌制料对于炸鸡的口感和味道有着重要的影响。

下面是一份炸鸡腌制料的配方，供参考。

材料：
-1只鸡，切成块状
-60克盐
-30克黑胡椒粉
-30克糖
-30克辣椒粉
-10克大蒜粉
-10克洋葱粉
-10克百里香粉
-10克迷迭香粉
-10克孜然粉
步骤：
1.将鸡块洗净，去掉多余的皮毛，并用厨房纸巾擦干。

切成适合炸的大小。

2.在一个大碗中混合盐、黑胡椒粉、糖、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、百里香粉、迷迭香粉和孜然粉。

搅拌均匀。

3.将鸡块放入腌制料中，确保每块鸡都完全裹上腌制料。

用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱冷藏至少2个小时，或过夜。

4.预热油锅至170°C，注意不要加太多油。

5.将腌制好的鸡块取出，用厨房纸巾轻轻擦去多余的腌制料。

6.将鸡块放入油锅中炸至金黄色和熟透，大约需要10-15分钟。

炸的时间可以根据鸡块的大小来调整。

7.将炸好的鸡块捞出，放在厨房纸巾上，去掉多余的油。

8.炸好的鸡块即可享用。

这个配方可以做出外酥里嫩、香气四溢的炸鸡。

如果喜欢更辣更香的口味，可以增加辣椒粉和孜然粉的配料量。

希望你能尽情享受由这个配方制作的美味炸鸡！。

炸鸡腌制香料配方大全

炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。

而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。

下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。

一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。

然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。

二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。

将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。

三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。

将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。

四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。

将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。

以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。

在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。

腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。

希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。

炸鸡腌制香料配方大全

炸鸡腌制香料配方大全烹饪香料大全有:1麻辣味汁【配方】(酿制20份菜)红油海椒30克(或红油克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水克(或鲜汤)调制而成。

【酿制表明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

2红油味汁【配方】(配制20份菜)红油克，酱油50克，味精20克，白糖30克，调料75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料提热水克(或鲜汤)调制而变成。

【配制说明】本配方属于四川口味，以咸鲜香辣味居多，红油味较轻，淡淡的回去辣。

调节器做成味汁淋淋凉菜，也可以轻易拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3五香味汁【配方】(酿制30份菜)八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【酿制表明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，大麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料进碗碟调匀即为成，例如口味太重可以适度兑入清水，调匀后原汁凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中可自。

【配制说明】棒棒味对数怪味，特点就是芝麻酱味略浓，可以拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣甜。

5蒜泥味汁【配方】(酿制30份菜)蒜泥克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油克，小麻油50克。

炸鸡类配方集锦

炸鸡类配方集锦（30个），从此让炸鸡店关张一共30种炸鸡类食品配方及炸鸡的做法，有中式、西式配方；从此让炸鸡店关张。

蜜汁鸡腿堡的做法材料：A：鸡腿：1 只B：蛋：1／4 个脆浆粉：1 大匙沙拉油：少许水：少许C：蕃茄：2 大片生菜：1 片汉堡面包：1 份腌料：葱末：50 克姜末：50 克蜂蜜：1 小匙生抽：少许盐：少许鸡粉：少许做法：1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。

2、将材料8 调成面糊状，再与做法 1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。

3、在锅中倒入1／2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂。

4、依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。

备注：口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。

胡椒鸡排面的做法材料：A：鸡排：1 块面包粉：少许B：蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：适量C：高汤：1 碗油面：适量青菜：适量腌料：姜片：50 克葱片：50 克盐：少许鸡粉：少许米酒：1 小匙生抽：1／2 小匙调味料：盐：少许胡椒粉：少许香油：少许做法：1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。

2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。

3、在锅中倒入1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以140℃的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。

4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的鸡排切块放置于汤面上即可。

炸鸡排盖饭的做法材料：A：鸡排肉：1 块地瓜粉：少许B：蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：适量C：蛋：1 个洋葱：1／4 个火腿：1 片葱末：少许白饭：1 碗D：生粉：少许水：1 大匙腌料：姜片：50 克葱片：50 克盐：少许鸡粉：少许米酒：1 小匙生抽：1／2 小匙调味料：盐：少许鸡粉：少许做法：1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。

炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享

炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享现在随着人们生活节奏的变快，越来越多的人喜欢简式的快餐，今年又因为猪肉的疯长，投资炸鸡排，是理所当然的事情。

先它的操作比较简单，只要形成一个固定的标准化流程即可，鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！天就给大家推荐一款，我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方，不服来试一试！炸鸡排腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，面浆：第一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)油：花旗牌起酥油制作：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右炸鸡锁骨鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道浆粉250克制作，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可脆鳞鸡腿腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克裹粉：百利牌脆鳞裹粉制作：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可。

炸鸡类配方集锦

炸鸡类配方集锦炸鸡是一道美味且受人喜爱的经典菜肴，其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内部口感，令人难以抵挡。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，炸鸡都是大家喜爱的美食之一。

在这篇文章中，我们将分享几种传统和创新的炸鸡配方，帮助您制作出美味的炸鸡。

1. 普通炸鸡配方：材料：- 鸡腿或翅膀：500克- 面粉：1杯- 盐：1茶匙- 黑胡椒粉：1/2茶匙- 辣椒粉：1/2茶匙- 牛奶：1/2杯- 鸡蛋：1个- 植物油：适量（用于炸鸡）步骤：1. 将鸡腿或翅膀放入碗中，加入盐、黑胡椒粉和辣椒粉，腌制15分钟至30分钟，使其入味。

2. 准备两个碗，一个用于放面粉，另一个用于搅拌牛奶和鸡蛋。

3. 将腌制好的鸡肉均匀地沾满牛奶和鸡蛋混合物，然后放入面粉中裹满一层面粉。

4. 热锅倒入适量植物油，烧至油温约为170°C至180°C。

5. 将裹好面粉的鸡肉放入油中炸至金黄色和酥脆，约需6至8分钟。

6. 用厨房用纸沥干多余的油，即可享用美味的炸鸡。

2. 咖喱炸鸡配方：材料：- 鸡腿或翅膀：500克- 咖喱粉：2汤匙- 盐：1/2茶匙- 辣椒粉：1/2茶匙- 面粉：1/2杯- 牛奶：1/2杯- 鸡蛋：1个- 植物油：适量（用于炸鸡）步骤：1. 将鸡腿或翅膀放入碗中，加入咖喱粉、盐和辣椒粉，腌制15分钟至30分钟，使其入味。

2. 准备两个碗，一个用于放面粉，另一个用于搅拌牛奶和鸡蛋。

3. 将腌制好的鸡肉均匀地沾满牛奶和鸡蛋混合物，然后放入面粉中裹满一层面粉。

4. 热锅倒入适量植物油，烧至油温约为170°C至180°C。

5. 将裹好面粉的鸡肉放入油中炸至金黄色和酥脆，约需6至8分钟。

6. 用厨房用纸沥干多余的油，即可享用美味的咖喱炸鸡。

3. 蜜汁炸鸡配方：材料：- 鸡腿或翅膀：500克- 盐：1/2茶匙- 黑胡椒粉：1/2茶匙- 面粉：1杯- 牛奶：1/2杯- 鸡蛋：1个- 植物油：适量（用于炸鸡）蜜汁酱料材料：- 蜂蜜：2汤匙- 酱油：2汤匙- 白醋：1汤匙- 蒜蓉：1茶匙- 姜蓉：1茶匙步骤：1. 将鸡腿或翅膀放入碗中，加入盐和黑胡椒粉，腌制15分钟至30分钟，使其入味。

5款经典炸鸡配方及加工方法

5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。

上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。

本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。

鲜炸鸡架制作⽅法⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。

2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。

3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。

4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。

5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。

6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。

7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。

温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。

炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。