炸鸡腌制料的配方配
商用炸鸡柳的腌制配方
商用炸鸡柳的腌制配方
配料：
1.鸡胸肉：500克
2.牛奶：150毫升
3.盐：适量
4.黑胡椒粉：适量
5.鸡精：适量
6.味精：适量
7.鸡粉：适量
8.辣椒粉：适量
9.蚝油：适量
10.料酒：适量
11.蒜蓉：适量
12.姜蓉：适量
13.香菜末：适量
14.酱油：适量
15.白糖：适量
步骤：
1.将鸡胸肉切成均匀的鸡柳块，大小可根据自己的喜好适当调整。
2.在一个容器中，加入鸡柳块和牛奶，搅拌均匀，确保每块鸡柳都被
浸泡在牛奶中。
然后加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
3.将腌制好的鸡柳放入冰箱中腌制约15-30分钟，让其完全吸收调料
的味道。
腌制时间过长会使鸡肉变得过咸，腌制时间过短则味道不够入味。
4.另外，在一个小碗中，将鸡精、味精、鸡粉、辣椒粉、蚝油和料酒
混合搅拌均匀，然后加入蒜蓉、姜蓉、香菜末和适量的酱油和白糖，再次
搅拌均匀。
5.将腌制好的鸡柳取出，放入混合好的调料中，将每块鸡柳都涂抹均匀。
6.将涂抹好调料的鸡柳放入冰箱中醒制约2-4小时，以增强鸡肉口感
和香味。
7.醒制好的鸡柳取出，入沸水中焯水，煮熟后用凉水冲洗干净，去除
鸡肉中的腥味。
8.将醒制好的鸡柳均匀放在炸鸡机中炸制，直到鸡肉表面金黄酥脆。
9.取出炸好的鸡柳，沥干油份，即可上桌享用。
以上就是商用炸鸡柳的腌制配方。
腌制过程稍微复杂一些，但这样能
更好的保持鸡柳的鲜嫩多汁和味道更加入味。
希望可以给商家提供一些帮
助和指导，打造出更加美味的商用炸鸡柳。
炸鸡腿腌料配方、操作要点
炸鸡腿腌料配方、操作要点
炸鸡腿腌料配方有哪些原料？随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。
本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
二、炸鸡腿腌料配方：
1、腌制料
2、裹粉
三、工艺流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要点：
1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的腌料配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。
下面
我将为大家介绍一下炸鸡腿的配方及操作流程。
首先，我们需要准备的材料有：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、油。
1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，去掉多余的皮毛，用刀在鸡腿上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。
2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 准备面粉糊：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 炸鸡腿：将腌制好的鸡腿裹上面粉糊，然后放入热油锅中炸
至金黄色即可。
5. 出锅：将炸好的鸡腿捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油份，
即可上桌。
炸鸡腿的制作虽然简单，但是要注意火候和时间的掌握，炸的
时间过长容易导致鸡腿变老，炸的时间过短则会导致鸡腿生疏。
另外，炸鸡腿的油温也很重要，油温过高容易炸焦，油温过低则会导
致鸡腿吸油过多。
炸鸡腿的配方和操作流程虽然简单，但是要做到香脆可口也需
要一定的技巧和经验。
希望大家能够按照以上的步骤尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的炸鸡腿！。
炸鸡块的腌制方法和配料
炸鸡块的腌制方法和配料炸鸡块是一道美味的家常菜，外酥里嫩，口感十分诱人。
而要做出美味的炸鸡块，关键在于腌制和配料的选择。
下面我们就来详细介绍一下炸鸡块的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好以下的配料：1. 鸡肉块：500克2. 盐：适量3. 黑胡椒粉：适量4. 生抽：适量5. 料酒：适量6. 姜末：适量7. 蒜末：适量8. 鸡蛋：1个9. 面粉：适量10. 淀粉：适量11. 食用油：适量接下来，我们来看一下炸鸡块的腌制方法：1. 将鸡肉块洗净，沥干水分后放入一个大碗中。
2. 加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，让鸡肉块均匀裹上调料。
3. 将腌制好的鸡肉块放入冰箱冷藏，腌制时间最好在2-3个小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间是关键，可以让鸡肉更加入味，口感也更加鲜嫩。
接下来，我们来看一下炸鸡块的配料和炸制方法：1. 将腌制好的鸡肉块取出，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡肉块均匀裹上蛋液。
2. 在另一个大碗中，将面粉和淀粉混合均匀，这样可以使炸出的鸡肉块更加酥脆。
3. 将裹上蛋液的鸡肉块放入面粉混合物中，均匀裹上面粉混合物。
4. 锅中倒入适量的食用油，将油加热至七成热。
5. 将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，用中小火炸至金黄色即可捞出沥干油分。
炸鸡块的配料和炸制方法也是非常关键的，面粉和淀粉的比例要适当，油的温度也要掌握好，这样才能炸出酥脆的炸鸡块。
通过以上的腌制方法和配料，我们就可以轻松做出美味的炸鸡块了。
希望大家都能在家里尝试一下，给自己和家人做一份美味的炸鸡块，享受美食带来的快乐。
炸鸡块的腌制方法和配料
炸鸡块的腌制方法和配料
腌制炸鸡块的方法和配料
腌制炸鸡块的方法和配料独特，以下是一种简单却美味的腌制方法：
配料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉块
- 适量的盐和胡椒粉
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1汤匙生姜，切细
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙酱油
- 1/2汤匙料酒
- 1汤匙白胡椒粉
- 适量面粉和淀粉，用于裹粉
- 色拉油，用于炸制
步骤：
1. 在一个容器中，将腌制配料混合在一起。
调入盐、胡椒粉、切碎的大蒜、切细的生姜、蚝油、酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将鸡块放入容器中，确保每块鸡都完全浸泡在腌料中。
将容器盖好，放入冰箱腌制至少1小时，最好过夜。
3. 取出腌好的鸡块并沥干多余的腌料。
4. 在一个大碗中，将适量的面粉和淀粉混合。
将腌好的鸡块逐块裹上薄薄的粉末混合物。
5. 在炸锅或平底锅中，倒入足够的色拉油。
将火调至中高火，
待油热至约180°C时，将粉末裹好的鸡块小心地放入锅中。
6. 炸制至鸡块金黄酥脆，约需炸制8-10分钟。
7. 用厨房纸巾沥干多余的油份，即可食用。
这种腌制方法和配料能给炸鸡块增添香气和口感，让你的炸鸡块更加美味可口。
炸鸡锁骨腌料用什么配方
鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻备
将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2.制作面糊
芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
三.鸡肉功效
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3.做法
01、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
02、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
03、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
4.准备调料
我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
文章导读
鸡肉营养价值高，鸡肉富含维生素以及高蛋白，吃起来人体容易吸收，鸡肉增强人体抵抗力，味道美味醇香，鸡肉属于低脂肪，减肥人士可以吃鸡肉，鸡锁骨是很多人都爱吃的部位，鸡锁骨的做法一般为炸吃味道好，鸡锁骨腌料配方有很多配料，下面我们来看看炸鸡锁骨腌料用什么配方？
一.炸鸡锁骨配料
炸鸡的腌制方法和配料
炸鸡的腌制方法和配料炸鸡是一道非常受欢迎的美食，它的口感香脆，肉质鲜嫩，鸡皮金黄，非常美味。
要想制作出口感最佳的炸鸡，关键在于腌制的配料和方法。
下面我将分享一下炸鸡的腌制方法和配料。
首先，选择新鲜的鸡肉。
新鲜的鸡肉质量更好，口感更佳。
一般来说，选用鸡翅、鸡腿等部位的鸡肉制作炸鸡会更好吃。
如果鸡肉比较大块，可以适当切块，这样更容易入味。
其次，准备腌制配料。
一般来说，炸鸡的腌制配料主要包括盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、姜、蒜等。
这些配料可以使鸡肉入味，增加口感和风味。
在腌制的过程中，可以根据自己的口味适当增减配料。
有些人喜欢口感更鲜嫩的炸鸡，可以适量加入淀粉、鸡蛋等。
有些人喜欢口感更香酥的炸鸡，可以适量加入面粉、面包糠等。
总之，根据个人口味来调配腌制配料。
接下来，将鸡肉和腌制配料放入一个容器中拌匀，然后腌制一段时间。
一般来说，腌制的时间越长，入味越好。
可以选择将鸡肉腌制几个小时，甚至过夜。
当然，在腌制的过程中可以适当翻动鸡肉，使得每一块鸡肉都能均匀入味。
腌制好的鸡肉可以直接炸制，也可以选择裹上一层面粉或面包糠再炸。
如果选择裹上一层面粉或面包糠再炸，可以使得炸鸡更加香脆。
在炸制之前，可以选择将鸡肉上的多余腌制料沥干，这样可以减少油温降低的时间。
最后，选用适量的油进行炸制。
在油热之后，将腌制好的鸡肉均匀放入锅中炸制，翻炸至金黄色即可捞起。
炸好的鸡肉可以选择沥干多余的油脂，然后摆盘装饰，配上自己喜欢的酱料或调料即可食用。
总的来说，炸鸡的腌制方法和配料关键在于入味和口感。
选择新鲜的鸡肉，准备好腌制配料，腌制时间足够长，炸制过程中选择合适的油温和炸制时间，这样制作出来的炸鸡口感会更佳。
当然，也可以根据个人口味适当增减配料，做出自己喜欢的炸鸡。
希望大家可以在家中动手尝试制作一下，享受美味的炸鸡。
炸鸡架腌料有哪些？
炸鸡架腌料有哪些？
说到炸鸡架，很多人都会垂涎三尺吧，酥脆的口感，最是吸引我们，而实际上除了可以在外面购买之外，当你了解炸鸡架的的腌制方法，以及制作之后，那么在家就可以享受到美味的炸鸡架了。
1.香酥鸡腿鸡翅制作工艺：由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
2.传统鸡排腌汁配方
材料:葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
3.调出最对胃的炸鸡粉
材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：将所有材料混合即可。
4.胡椒盐粉
材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：将所有材料混合即可。
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炸鸡腌制料的配方配
1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的，市场或是网上都可以购买得到，就是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法
以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法
将去皮鸡排洗净。
以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。
先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。
材料
适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。
腌料
酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不
要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻
油适量。
腌制鸡胸肉6个小时以上。
鸡排炸制好后，撒的调味粉。
炸鸡步骤
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6
个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用
手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍
微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉。
尽管人智慧有其局限，爱智慧却并不因此就属于徒劳。
智慧果实似乎是否定性：理论上——“我知道我一无所知”；实践上——“我需要我一无所需”。
然而，达到了这个境界，在谦虚和淡泊哲人胸中，智慧痛苦和快乐业已消融为了一种和谐宁静了。