奥尔良烤鸡腌料配方

奥尔良烤鸡腌料配方

美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号：大中小

奥尔良烤鸡腌料新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 9.5元

新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 9.5元

川香烤鸡腌料 148克 9.5元

孜然烤鸡腌料 148克 9.5元

黑椒烤鸡腌料 148克 9.5元

五香烤鸡腌料 148克 9.5元

蜜汁烤鸡腌料 148克 9.5元

骨肉相连腌料 148克 9.5元

柠檬芳草腌料 148克 9.5元

疯狂烤鸡腌料 148克 10.5元

咖喱烤鸡腌料 148克 9.5元

鸡米花(炸鸡 300+78克 11元

~~~~出新口味了哦~~~~

1 宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣）

2 红酒烧烤（浓郁的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此，感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味)

3 怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶**，入口口感非常的棒。是新品口味中最受欢迎的，适宜人群大众。不辣.奶香味）

4 玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。不辣）

5 西柚釉子香味,口感润滑,味道好极了，实实在在好滋味，保证不偷吃.适合(大众)

以上新口味:148克 12.5元

奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程

1．将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克]

2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。

3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。

{简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。}

4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！

采用上下热管电烤炉烤制

建议烤制温度：180～200℃

建议烤制时间：翅中： 8～10分钟

翅根：15～20分钟

鸡腿：30～40分钟

整鸡：60～90分钟

（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。

微波炉参考时间：大（高）火烤制

翅中/鸡腿：500克：8～10分钟

1000克：15～18分钟

鸡米花制作步骤：

1．将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。

[鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克]

2．加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。

3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制3-4小时。

4. 将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件

KFC新奥尔良烤翅配方：

（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的）

2杯面粉

1/2茶匙盐

1/2茶匙百里香（thyme）

1/2茶匙罗勒（basil）

1/2茶匙牛至（oregano）

1/2茶匙食盐（celery salt）－羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？

1茶匙黑胡椒（black pepper）

1茶匙干芥末（dry mustard）

4茶匙红辣椒粉（paprika）

2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)

1茶匙姜粉（ground ginger）

将所有的成分放入一个大碗中混合，

将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，

再充分蘸上面包屑，

最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。

将烤箱调至350摄氏度，

将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），

烤40分钟之后，

将锡纸拿掉再烤35分钟，

取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟

取出放置5分钟后可以食用。

材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

做法：

1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!~

注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟

红外线无烟烧烤法：

主要原料：鸡翅1000克，七公奥尔良腌料35-60克

其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克

工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点：

第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。