KFC腌制配比表
肯德基KFC配方
KFC原味鸡官方配方：2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC蛋挞官方配方250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃KFC汉堡做法（仿制）汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
肯德基腌制配比表
产品名称
4d（8头） 10d（20头） 烤翅翅中尖1d+烤翅翅根1d 新奥尔良烤翅 冷冻鸡翅 烤翅翅中尖3d+烤翅翅根3d 烤翅翅中尖6d+烤翅翅根6d 辣翅翅中尖2d+辣翅翅根2d 香辣鸡翅 鸡翅 辣翅翅中尖5d+辣翅翅根5d 3d（54片） 香辣鸡腿堡 无骨腿肉 6d（108片） 无骨鸡柳 腿肉条 5d 1d（15片） 新奥尔良烤鸡腿堡 超大腿肉 3d（45片） 6d（90片） 1d腿肉条+5d无骨腿肉 混合腌制 2d腿肉条+3d无骨腿肉 吮指原味鸡 分割鸡
冰水
腌制
1.9L 吮指原味鸡腌泡 3.8L 0.3L 新奥尔良腌泡 0.85L 1.7L 0.75L 辣腌泡粉 1.9L 3.75L 辣腌泡粉 7.5L 辣腌泡粉 7.5L 0.15L 0.425L 新奥尔良腌泡粉 0.85L 7.5L 辣腌泡粉
Байду номын сангаас
配比表
腌制原料
吮指原味鸡腌泡粉 新奥尔良腌泡粉 辣腌泡粉 辣腌泡粉 辣腌泡粉 160g 485g（半袋） 970g（1袋） 辣腌泡粉 87g（半袋） 147g（1袋） 375g（半袋） 970g（1袋） 1940g（2袋） 270g（半袋） 680g（1袋） 340g（半袋） 680g（1袋） 680g（1袋） 15g 50g（半袋） 100g（1袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
烧烤用复合腌制料
肯德基的香酥炸鸡制作方法
肯德基的香酥炸鸡制作方法一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴过新年如何在家做KFC鸡腿香脆辣鸡腿现在偶在这里给大家上第三道菜，前两道菜有没有谗到大家，是不是一直在留口水呢。
奥尔良烤翅腌料大全
【产品规格】1kg×10包/箱
【主要用途】新奥尔良烤鸡的制作
【产品特点】KFC新奥尔良鸡翅的专用腌料，具有纯正的美国新奥尔良烧烤风味，口味醇厚，香气四溢，适合美式烤鸡的腌渍。
【使用比例】90︰90︰1000（料：水：禽肉）
【适用类型】烤焗类禽肉制品
【产品规格】1kg×10包/箱
【主要用途】香酥鸡的制作
【产品特点】原滋原味，口感嫩滑，适用于香酥鸡的腌渍。
【使用比例】50︰100︰1000（料：水：禽肉）
【适用类型】油炸类禽肉制品
【产品规格】1kg×10包/箱
【主要用途】美国黑椒风味肉制品的制作
【产品特点】美国黑椒风味，口味原润浓香，特别适合黑椒风味烧烤制品腌渍。
【使用比例】65︰80︰1000（料：水：禽肉）
【适用类型】烤焗类禽肉制品
【产品规格】1kg×10包/箱
【主要用途】密汁叉烧烤鸡（鸭）的制作
【产品特点】中国广东烧烤风味，密汁叉烧风味突出，口味纯正，特别适合各类广式叉烧制品的腌渍。
【使用比例】80︰80：1000（料：水：禽肉）
【适用类型】烤焗类禽肉制品。
KFC原味鸡官方配方
KFC原味鸡官方配方：[/b]2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
[b]KFC蛋挞官方配方[/b]250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃[b]KFC汉堡做法（仿制）[/b]汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
KFC腌制配比表
腿肉条
5d
1d（15片）
超大腿肉
3d（45片）
6d（90片) 1d腿肉条+5d无骨腿肉 2d腿肉条+3d无骨腿肉
冰水
腌制原料
1.9L 3.8L
吮指原味鸡腌泡粉
0.3L
0.85L
新奥尔良腌泡粉
1.7L
0.75L 1.9L
辣腌泡粉
3.75L 7.5L
辣腌泡粉
7.5L
辣腌泡粉
0.15L
160g
0.425L 新奥尔良腌泡粉
485g（半 袋）
烧烤用复 合腌制料
0.85L
970g（1袋）
辣腌泡粉
87g（半袋） 147g（1袋） 375g（半袋） 970g（1袋） 1940g（2袋） 270g（半袋） 680g（1袋） 340g（半袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
15g
50g（半袋）
100g（1袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
KFC腌制配比表
吮指原味鸡
新奥尔良烤翅
香辣鸡翅 香辣鸡腿堡
无骨鸡柳 新奥尔良烤鸡腿
堡
混合腌制
产品名称
分割鸡
4d（8头） 10d（20头
烤翅翅中尖1d+烤翅翅根1d
冷冻鸡翅 烤翅翅中尖3d+烤翅翅根3d
烤翅翅中尖6d+烤翅翅根6d
鸡翅
辣翅翅中尖2d+辣翅翅根2d 辣翅翅中尖5d+辣翅翅根5d
无骨腿肉
3d（54片） 6d（108片）
肯德基KFC配方
KFC原味鸡官方配方：2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC蛋挞官方配方250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃KFC汉堡做法（仿制）汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
KFC总配区PP资料
PP站1、玉米沙拉：一批约12-14杯：（准备工具：1/2钢格2个，下钢格放1/2冰块，10号勺，熟食搅拌棒带橙色，滤网，玉米沙拉杯盖）一罐玉米罐头+2包三色蔬菜+1包玉米沙拉酱，预冷12h,腌制全过程4＇,倒扣保存在四门冰箱，腌制1h后方可售卖，保存24h包含腌制1h。
3、挞水：K+1天，挞水壶：烊废（准备工具：搅拌棒、挞水桶）4、奥尔良烤肉蘸酱：准备工具：1个1/4钢格，加盖，搅拌棒一批：800ml热水+1包奥尔良蘸酱粉，一个1/4钢格最多可调2批，5、蘑菇罐头：准备工具：滤网，1/4钢格，消毒抹布先用消毒抹布擦拭罐头盖——>沥水——>1/4钢格至四门冰箱冷藏（K+6天）6、莴苣片：准备工具：滤网+1/4钢格1包莴苣片+ 1.5L 热水浸泡10＇，沥水10s，1/4钢格一次最多2包，一批加一包调料粉+50ml开水搅拌后均匀倒入莴苣片上，需冷藏腌制1h后方可售卖（K+1天）7、蘑菇酱：准备工具：滤网+1/4钢格+大小量杯+稀奶油+蘑菇酱粉一批：1包蘑菇酱粉+2L热水+400ml稀奶油（K+2）注：需提前预热钢格，先加水，再加蘑菇酱粉，最后加入稀奶油（烊废）8、黄金咖喱酱：（烊废）1包咖喱酱+9L热水（4档加热档煮30＇），移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内9、黑椒酱：（烊废）1包黑椒酱+1包蔬菜包（4档加热档煮10＇），移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内10、香甜栗米棒：玉米棒+大小量杯+麦琪琳油（K+1天）打一平勺香柚，加开水至热杯刻线搅拌加盖，打杯好陈列保温柜10＇12、芙蓉鲜蔬汤：拆封后在汤杯烊废，打杯陈保10＇，直保15＇13、热奶伴侣：1/6钢格+搅拌棒800ml热水+1包红色字体热奶伴侣（烊废）14、黑珍珠：冷冻库拿取，一次最多同时煮4包，加热档4档煮20＇，用冷水冷却10＇后倒入1/6钢格常温保存，保存6h,不同批次不能倒入同一钢格。
15、红茶：包括冰奶茶和香醇热奶茶冰奶茶：1L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液约800ml，把红茶液倒入量杯，在红茶液中加入1包蓝色字体伴侣，量取1.5L冰块，再加入冰水至1.5L刻线，倒入刚调好的伴侣，搅拌至没有多余的冰晶，倒入前台饮料机（烊废）香醇热奶茶：量取1.7L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液，保温；需要时，每杯加入1平勺4-OZ热伴侣，加红茶液至杯刻线加盖即可。
肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法
肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法
肯德基炸鸡腿特点金黄色的鸡腿，脆香可口
所用材料1、大只鸡腿：5个
2、鸡蛋黄：2个
3、食用油：适量
4、腌料：可去超市买一袋
所用调料1、太白粉：2杯
2、面粉： 1杯
3、白胡椒粉：2小勺
4、食用盐：2小勺
5、泡打粉：小半勺
6、酱油： 1小勺
7、白糖： 1小勺 8、料酒：适量
具体做法步骤一、腌制过程：
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右。
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡技巧炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
肯德基-KFC-腌泡标准
蜜汁鸡翅
泰辣棒棒翅 香辣鸡翅 香辣鸡翅
KFC产品腌泡一览表 KFC产品腌泡一览表
产品类别 吮指原味鸡 琵琶腿 胸 数量 20头/10袋 头 袋 8头/4袋 头 袋 200只/10袋 只 袋 108片 片 40片 40片 400片/ 片 翅中翅根各5袋 翅中翅根各 袋 120片/翅根 袋 片 翅根/3袋 翅根 240片/翅根 袋 片 翅根 翅根/6袋 160片/ 片 翅中翅根各2袋 翅中翅根各 袋 400片/ 片 翅中翅根各5袋 翅中翅根各 袋 480片半翅 /6袋 片半翅 袋 盐酥半翅 240片半翅 /3袋 片半翅 袋 鸡米花 辣腿 腿肉块 腿肉条 10公斤 袋 公斤/5袋 公斤 108片/6袋 片 袋 200片/5袋 片 袋 560片/10袋 片 袋 280片/5袋 片 袋 303克/1包 克 包 680克/1包 克 包 680克/1包 克 包 680克/1包 克 包 680克/1包 克 包 680克/0.5包 克 包 0.9升 升 7.5升 升 7.5升 升 7.5升 升 7.5升 升 3.75升 升 亳升量杯舀一平杯腿肉丁（ 用500亳升量杯舀一平杯腿肉丁（重量约 亳升量杯舀一平杯腿肉丁 500克），放入保鲜袋。20袋/批/箱 放入保鲜袋。 袋 批 箱 克），放入保鲜袋 腌泡后分装9片 袋 腌泡后分装 片/袋；12袋/批 袋批 腌泡后分装8片 袋 腌泡后分装 片/袋；25袋/批 袋批 606克/1包 克 包 吮指原味鸡腌 泡粉 174克/1包 克 包 87克/0.5包 克 包 174克/1包 克 包 174克/1包 克 包 87克/0.5包 克 包 174克/1包 克 包 79.4克/1包 克 包 79.4克*2包 克 包 270克 克 680克/1包 克 包 盐酥鸡腌 泡粉 泰辣 腌泡粉 辣腌泡粉 冷却水 3.8升 升 1.89升 升 3.8升 升 5.67升 升 1.89升 升 3.8升 升 800毫升 毫升 1.6升 升 750毫升 毫升 1.9升 升 1.8升 升 也可翅中翅根各1袋与 袋吮指原味鸡 也可翅中翅根各 袋与9袋吮指原味鸡 翅 袋与 袋吮指原味鸡/翅 中翅根各2袋与 袋与7袋吮指原味鸡按吮指原味 中翅根各 袋与 袋吮指原味鸡按吮指原味 鸡标准腌泡 腌泡后分装9片 袋 腌泡后分装 片/袋；12袋/批 袋批 备注
KFC原味鸡官方配方资料
KFC原味鸡官方配方：2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。
在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。
把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。
把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。
最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。
把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。
加热40分钟。
8。
拿掉锡纸，再做40分钟9。
出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。
出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC蛋挞官方配方250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃KFC汉堡做法（仿制）汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。
肯德基风味炸鸡配方是什么？
肯德基风味炸鸡配方是什么？
肯德基是一种来自国外的快餐类食物，尽管有的时候被人称为洋垃圾，但是不得不说人家的食物做的就是很香，不论大人还是孩子都特别爱吃。
但是，外面的快餐吃多了总是不好，不如自己在家里做出来的安全健康。
如果在家想做肯定及风味炸鸡，应该用什么方法最正确呢?下面就教大家肯德基风味炸鸡的配方。
肯德基风味炸鸡腌制过程
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，一般三小时最佳。
腌料是香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
裹粉过程
(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1):1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如
被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
这样美味的肯德基风味炸鸡就做好了。
用这些秘方腌制炸串食材，口味远超大品牌，再也不用买半成品了
用这些秘方腌制炸串食材，口味远超大品牌，再也不用买半成
品了
1.无骨鸡柳的腌制
鸡肉切丝20斤奥尔良腌料{微辣}500克泡打粉100克
小苏打40克烧烤腌料{香辣}100克鸡蛋1个
淀粉500克水6斤{水可以根据实际情况}
2.鸡腿类的腌制
5斤的分量{这5斤里面可以有大鸡腿，小鸡腿，中翅，大翅膀，鸡胗，琵琶腿}
小苏打10克孜然粉15克味精20克盐20克糖3克辣椒面10克
花椒面一点鸡肉骨髓浸膏10克
奥尔良腌料【微辣】50克【其实是10克】料酒25克淀粉15克泡打粉15克色素适
量。
3.腌制牛肉，羊肉
一斤肉的量味精4克辣椒面4克孜然粉3克白糖2克
小苏打2克鸡精5克盐5克料酒适量
骨髓浸膏5克【如果是腌制牛肉，就用牛肉骨髓浸膏，羊肉就用羊肉的】
大蒜粉适当
泡打粉一点
色素适当【为什么大蒜粉，泡打粉，色素适当呢，这个就是根据实际情况】
4.面浆的制作
脆炸粉120克泡打粉50克小苏打12克白糖5克鸡精15克味精10克
盐10克鸡肉骨髓浸膏15克鸡蛋1个
水6斤{就是把上面这些料放入水里搅拌入味}
面粉大约5斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】
奥尔良腌料{50克，喜欢吃辣的多放，不喜欢吃少放}
注意：这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒棒鸡，土豆片，藕片，
甚至蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。
结语：这些腌制技巧，面浆技巧，千变万化，可以根据它们做出您能看到的任何产品。
肯德基炸鸡
肯德基炸鸡
原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以
腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
裹粉过程：
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
如有血水需要再炸1分钟。
肯德基-KFC-腌泡标准
800毫升
1.6升
750毫升
680克/1包 1.9升
盐酥半翅
480片半翅 /6袋 240片半翅 /3袋
鸡米花
10公斤/5袋
606克/1包 303克/1包
680克/1包
1.8升
0.9升 7.5升
用500亳升量杯舀一平杯腿肉丁（重量约 500克），放入保鲜袋。20袋/批/箱
KFC产 品腌泡 一览表
产品类别
数量
吮指原味鸡腌 盐酥鸡
泡粉
腌泡粉
泰辣 腌泡粉
辣腌泡粉 冷却水
备注
吮指原味鸡 琵琶腿 胸
蜜汁鸡翅
20头/10袋 8头/4袋
200只/10袋 108片 40片
400片/ 翅中翅根各5袋
174克/1包 87克/0.5包 174克/1包 174克/1包 87克/0.5包
174克/1包
辣腿 腿肉块
腿肉条
108片/6袋 200片/5袋 560片/10袋 280片/5袋
680克/1包 680克/1包 680克/10包.5
包
7.5升 腌泡后分装9片/袋；12袋/批 7.5升 腌泡后分装8片/袋；25袋/批 7.5升 3.75升
泰辣棒棒翅 香辣Байду номын сангаас翅 香辣鸡翅
120片/翅根/3袋
240片/翅根/6袋 160片/
翅中翅根各2袋 400片/
翅中翅根各5袋
79.4克/1包 79.4克*2包
270克
3.8升 1.89升 3.8升
每20只琵琶腿(1 袋)可等同2头吮指原味 鸡(1袋)腌泡
5.67升 1.89升
十几年炸货店经验，分享15种炸鸡、炸串腌制配料秘方
十几年炸货店经验，分享15种炸鸡、炸串腌制配料秘方基本原料介绍一、脆浆粉的配制：将食品裹上脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。
专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有两种。
1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉：一种混合型调味料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1、色泽鲜亮2、能产生浓郁的奶香味3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
五、几种常用脆浆糊的配制：1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、几种常用的挂浆方法及裹粉炸品：1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
15种炸制配方：1、咖喱风味炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
2、味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。
食用时刷上味噌酱料。
制法：同上。
3、美式炸鸡腿主料：大鸡腿2只腌料：洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。
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无骨鸡柳
腿肉条
5d
1d（15片）
新奥尔良烤鸡腿堡 超大腿肉
Байду номын сангаас
3d（45片）
6d（90片)
混合腌制
1d腿肉条+5d无骨腿肉 2d腿肉条+3d无骨腿肉
冰水
腌制原料
1.9L 3.8L
吮指原味鸡腌泡粉
0.3L
0.85L
新奥尔良腌泡粉
1.7L
0.75L 1.9L
辣腌泡粉
3.75L 7.5L
辣腌泡粉
7.5L
辣腌泡粉
KFC腌制配比表
产品名称
吮指原味鸡 分割鸡
4d（8头） 10d（20头
烤翅翅中尖1d+烤翅翅根1d
新奥尔良烤翅 冷冻鸡翅 烤翅翅中尖3d+烤翅翅根3d
烤翅翅中尖6d+烤翅翅根6d
香辣鸡翅
鸡翅
辣翅翅中尖2d+辣翅翅根2d 辣翅翅中尖5d+辣翅翅根5d
香辣鸡腿堡 无骨腿肉
3d（54片） 6d（108片）
0.15L
160g
0.425L
新奥尔良腌泡粉 485g（半袋）
烧烤用复 合腌制料
0.85L
970g（1袋）
辣腌泡粉
87g（半袋） 147g（1袋） 375g（半袋） 970g（1袋） 1940g（2袋） 270g（半袋） 680g（1袋） 340g（半袋） 680g（1袋） 680g（1袋）
15g 50g（半袋） 100g（1袋） 680g（1袋） 680g（1袋）