骨肉相连腌料配方
厨房美食菜谱：骨肉相连的做法
厨房美食菜谱：骨肉相连的做法
骨肉相连名字和寓意都很好，做法也非常简单方便，味道香辣可口，
如果不是买来的半成品，而是自己腌制的肉串那就更完美了，只是我比较偷懒，所以买的速冻方便食品。
食材
主料：
骨肉相连
油适量
生菜适量
步骤
1.骨肉相连自然解冻
2.电饼铛预热后倒油（单面加热）
3.放入肉串，盖上盖子
4.冒出大热气后开盖，肉串翻个
5.煎至两面金黄，外焦里嫩
6.生菜洗净铺在盘底
7.煎好的肉串整齐的排入盘中
小贴士：煎的时候电饼铛一面加热，慢慢的把肉煎透，用筷子扎入肉中，能很轻易的扎入而且中间都变为白色就说
明肉熟了。
腌制鸡叉骨料的配方
腌制鸡叉骨料的配方
腌制鸡叉骨料的配方如下：
材料：
- 鸡叉骨500克
- 盐1汤匙
- 白糖1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 姜片3片
- 蒜瓣2瓣
- 八角2个
- 香叶2片
- 干辣椒2个
做法：
1. 鸡叉骨清洗干净后沥干水分，放入一个大碗中备用。
2. 将盐、白糖、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒混合在一起，搅拌均匀。
3. 将调料液倒入碗里，将鸡叉骨和调料均匀混合。
4. 用保鲜膜将碗口盖紧，放入冰箱腌制4-6小时（或过夜）。
5. 取出鸡叉骨，放在烤盘上，倒入腌制酱汁，用中小火烤约15-20分钟至表面
变焦黄，即可食用。
温馨提示：
1. 如果喜欢口味较重，可适当加大盐和生抽的用量；
2. 如果时间允许，建议腌制时放置更长时间，使调味料能充分渗入鸡肉中；
3. 烤制时，可根据个人口感选择烤制时间，烤至表面微焦即可。
奥尔良烤鸡腌料配方
奥尔良烤鸡腌料配方美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号：大中小奥尔良烤鸡腌料新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 9.5元新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 9.5元川香烤鸡腌料 148克 9.5元孜然烤鸡腌料 148克 9.5元黑椒烤鸡腌料 148克 9.5元五香烤鸡腌料 148克 9.5元蜜汁烤鸡腌料 148克 9.5元骨肉相连腌料 148克 9.5元柠檬芳草腌料 148克 9.5元疯狂烤鸡腌料 148克 10.5元咖喱烤鸡腌料 148克 9.5元鸡米花(炸鸡 300+78克 11元~~~~出新口味了哦~~~~1 宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣）2 红酒烧烤（浓郁的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此，感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味)3 怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶**，入口口感非常的棒。
是新品口味中最受欢迎的，适宜人群大众。
不辣.奶香味）4 玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。
不辣）5 西柚釉子香味,口感润滑,味道好极了，实实在在好滋味，保证不偷吃.适合(大众)以上新口味:148克 12.5元奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程1．将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。
调成糊状。
[鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克]2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。
至腌制液充分被吸收。
3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。
需翻动数次。
{简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。
}4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！采用上下热管电烤炉烤制建议烤制温度：180～200℃建议烤制时间：翅中： 8～10分钟翅根：15～20分钟鸡腿：30～40分钟整鸡：60～90分钟（烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。
骨肉相连怎么做
骨肉相连怎么做骨肉相连是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制。
下面是店铺带给大家的骨肉相连的做法，仅供参考。
骨肉相连的做法一食材准备脆骨200克，鸡肉适量，水100克，骨肉相连调味料适量。
方法步骤1、将鸡肉切成小块，脆骨也切成小块，肉和脆骨比例为7:3;2、将50克调味料和100克水调匀，然后倒入肉和脆骨中拌匀，冷藏腌2小时;3、将肉和脆骨串连起来，刷上一些酱料即可。
骨肉相连的做法二食材准备骨肉相连适量，生菜，油适量。
方法步骤1、电饼铛预热后倒入适量的油，放入骨肉相连;2、盖上盖子，待冒出大热气后将肉串翻面，煎至两面金黄;3、将生菜洗净后铺在盘底，煎好的肉串排在生菜上即可。
骨肉相连的做法三食材准备鸡脆骨适量，虾10只，排骨酱适量，青椒适量，红椒适量，黄椒少许，白酒，盐，孜然，胡椒粉，红椒粉，竹签。
方法步骤1、将虾解冻，加入白酒，盐，胡椒粉腌好;2、鸡脆骨洗净，加入盐，白酒腌好，青椒，红椒，黄椒洗净切丁;3、将脆骨丁，虾，和彩椒丁用竹签依次串好，然后刷上排骨酱;4、接着撒些孜然和辣椒粉，放入预热的烤箱中，上下火150度烤7分钟左右即可。
骨肉相连的做法四食材准备猪软骨适量，黑胡椒少许，烤肉酱少许，青椒，红椒，老抽，料酒，盐，柠檬适量。
方法步骤1、将软骨洗净切成小块，加入烤肉酱，老抽，盐，料酒拌匀腌制半小时;2、青红椒洗净切成想小块，柠檬切成小块;3、将腌好的软骨放入高压锅中，加入料酒，盖锅压5分钟;4、炒锅中适量油，放入青红椒过油盛出，然后放入软骨，加入烧烤酱炒匀;5、放入黑胡椒拌炒入味，汤汁收干后放入青红椒，炒匀即可出锅。
调理品之骨肉相连加工工艺
调理品之骨肉相连加工工艺一、配料（重量比）原料∶骨肉相连腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3其他参考配料比例（重量份）▼冷冻鸡大胸肉50-60份、鸡软骨40-50份、精制食盐1.7-1.9份、白糖0.05-0.15份、葡萄糖0.3-0.5份、麦芽糊精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.3份、大蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.2-0.4份、色拉油1.4-1.6份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份二、主要仪器及设备切丁机、滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料---解冻---清洗---切丁---配腌料---滚揉---腌制---穿串---摆盘---速冻---烤制---成品四、操作要点1、原料选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。
2、解冻解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。
解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。
3、清洗将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。
4、切丁建议将鸡腿肉和软骨切成 2 厘米左右的小块。
5、配腌料按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。
6、滚揉滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水为0—4℃的冰水。
滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为 8-10r/min。
滚揉 10min 停 10min，滚揉时间共计 3h。
7、腌制滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内 0—4℃，静腌 20—24h。
使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。
8、穿串将腌好的鸡腿肉和软骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿7 块肉、3 块软骨，肉骨相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。
9、烤制将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以180～200℃加热6~8 min 左右。
【精品】肉料腌制配方
【关键字】精品1．白云猪手：用料：渐净猪手5斤、卤汁：白醋3斤、白糖1斤半、糖精6厘、盐2两4钱2．牛柳腌制：牛柳1斤、松肉粉5分、食粉8分、味精1钱、英粟粉3钱、白糖1钱、盐1钱、蛋黄2只、水3两、生油3两（后落）3．鱼腐配方：鱼青1斤、盐1钱、鸡蛋1斤、味精2钱、清水7两、生粉5两、胡椒粉、麻油少许4．虾胶腌制：虾肉1斤、腿肉2两、盐1钱、澄面1钱、味精1钱、生粉1钱5．牛肉腌制：牛肉1斤、食粉1.2分、味精、糖各1钱、生粉2钱、水4两、、盐8分、松肉粉3钱6．鱼滑制作：鱼肉1斤、盐1钱、味精1钱、腊味粒1两、澄面1钱、生粉1钱、发菜1钱、7．肉片腌制：肉片1斤、盐7分、食粉5分、味精1钱、糖1钱、松肉粉3分、蛋青1只、生粉1钱8．猪扒腌制：猪扒1斤、食粉1.2钱、味精1钱、盐1钱、糖3分、吉士粉3钱、生粉3钱、蛋1只9．猪生肠腌制：水1斤、生肠1斤、梳打粉1两、腌3小时、后啤水1、椒盐骨：腩排一斤，盐一钱，糖四钱，味精一钱，松肉粉五分，露酒五钱，五香粉五分，蒜茸三钱，食粉七分，生粉三钱（港称）2、蒜香骨：骨10斤、盐7钱、味精8钱、糖1钱至2钱、鸡精2钱、花生酱、芝麻酱各4两、蒜汁4斤3、蒜香骨：肉排10斤、醋精5两、生粉2两、食粉1两、用上述原料腌过啤水，盐1两、味粉3两、糖5两、蒜茸汁3两、澄面2两、糯米粉1两半（港称）4、西施骨：腩排10斤、红谷米6钱、绍酒半支、味粉1两、柱侯酱6两、露酒1支、鸡粉1两、盐1两、冰糖12两、糖醋半斤、香叶、陈皮、八角、草果（港称）5、蒜香骨：1斤排骨、食粉2钱、盐8分、糖4分、味精2分、蒜头汁1两、蒜香粉1钱、胡萝卜汁5钱、糯米粉2钱、高筋面粉2钱、橙红色素少许制法：先用食粉腌2小时，啤水，晾干水份，再有调料腌制，先蒸熟再用160至180度的油炸至表面硬身和金黄色6、十香骨：海鲜酱8两、OK汁8两、咖喱4两、茄汁1斤、麻酱1两6、花生酱8钱、五香粉8钱、蒜茸、葱花、干葱茸各5钱、糖8钱、盐1钱、麻油8钱、胡椒粉4钱7、酱爆骨(四斤汁) ：味精1两、糖1两、花生酱2两、牛肉汁2两、糖醋6两、咖喱1两5钱、美极2两、生抽8两、盐1钱、汁：牛肉汁3两、糖醋4两、花生酱3两、芥未2两、麻酱2两、茄汁6两、镇江醋2两、玖瑰露酒3两、味精1钱5分、盐2钱分、沙茶酱3两、咖喱2钱、腌3小时、要蒸扣45分钟要用时煲上洋葱底汤，味汁多（10斤汁料）（港称）8、椒盐骨：腩骨排1斤，盐1两，味精1钱，松肉粉5分露酒5钱，五香粉5分，蒜茸3钱，食粉7分，生粉3钱（港称）9：蒜香骨：食粉1.5两，松肉粉8分，腌1小时后冲透水，用盐1两，味精1.5两，糖1两，蒜茸5分，生粉面粉各1.5两，露酒、鱼露各少许，炸时落炸蒜茸10、金沙骨：肉骨50斤、黄姜粉或咖喱粉5两、味粉5两、生抽7两、砂糖5两、美极6两、糖醋10两、芥末粉5两、玫瑰露酒5两、芝麻酱5两（港称）11、金沙骨：腩排5斤、油咖喱1两4（粉2两4）、黄姜粉1两、味粉2两4、美极2两4、砂糖3两、生抽3两2、玫瑰露酒2两4、糖醋5两、麻酱2两4、芥末粉2两4（港称）12、京都骨：食粉1钱、松肉粉3分、味粉5分、盐7分、蛋1只、生粉3分、吉士粉3分、面粉3钱、玫瑰露1两、蒜茸或干葱茸4分、五香粉、沙姜粉、咖喱、芥椒少许（港称）13、京都骨：食粉1钱、砂糖5分、五香粉少许、松肉粉5分、生粉2钱、鸡蛋1斤落1只、味粉1钱、面粉3钱、盐8分、吉士粉8分（港称）14、越南骨：南乳酱1两、磨豉酱10斤、砂糖1钱、芝麻酱10斤、味粉1钱、花生酱10斤、盐1钱、食粉1钱、芫茜、姜、葱、柠檬、红色素水（港称）15、西施骨：腩排10斤、红谷米6钱、绍酒支半、味粉1两、柱侯酱6两、露酒1支、鸡粉1钱、盐1两、冰糖2两、糖醋半斤、香叶、陈皮、八角、草果（港称）16、京都骨：食粉2分、松肉粉5分、吉士粉3分、盐、味粉各1钱、面粉少许、玫瑰露少许（洋葱、西芹、葱、香菜、红萝卜、干葱、香芹）取汁（港称）17、南乳骨：南乳5钱、食粉8分、松肉粉8分、味粉1钱、糖1钱、花生酱2钱、沙姜粉少许、生粉4钱、面粉4 钱、蒜茸、干葱茸（港称）18、京都骨：盐8分、味精1钱、糖3分、食粉8分、松肉粉3分、吉士粉2钱、生粉5钱、面粉5钱、沙姜粉少许、鸡蛋1只、露酒（干葱、芫茜、蒜茸、洋葱、甘笋搞汁）（港称）19、京都骨：食粉1钱、粟粉1钱、盐1钱、胡椒粉适量、味粉1钱半、麻油适量、砂糖8分、西汁水适量、沙姜粉8分、生油适量、吉士粉1钱（港称）21、酱烧骨（5斤计）：美极3两半、麻油3两半、味粉1两半、芥末粉3两半、牛肉汁2两半、咖喱2两半、砂糖5两（港称）22、椒盐骨烹制方法：《1》腌制：1斤排骨、先将排骨溧洗干净，吸干水份，加入五香粉2.5克、松肉粉2.5克、食粉2克、花椒粉1.5克、胡椒粉1克、盐5克、糖20克、玫瑰露酒25克、味精5克、蒜茸7克、腌约2小时。
骨肉相连腌制的配方
骨肉相连腌制的配方
稿子一：
嘿，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊让人馋得流口水的骨肉相连腌制配方！
你知道吗，这可是个能让你的味蕾欢呼的小秘密！
先来说说调料吧，咱们得准备好生抽，那可是提鲜的一把好手，让骨肉相连的味道一下子就活泼起来。
再来点老抽，给肉肉们上个美美的色，看着就超有食欲。
白糖可不能少，甜甜的味道会让你忍不住一口接一口。
盐嘛，就像是个稳重的小伙伴，默默地给整体味道打底。
胡椒粉也要来凑热闹，那股微微的辣味，让口感更丰富。
别忘了料酒，它能去腥增香，让肉肉变得更加迷人。
还有蒜末，那浓郁的蒜香，简直是灵魂所在。
把这些调料一股脑儿地和骨肉相连放一起，给它们来个舒服的按摩，让每一块肉肉都充分吸收调料的精华。
腌制的时间也很关键哦，至少得半小时，这样才能真正入味。
怎么样，是不是已经迫不及待想试试啦？
稿子二：
嗨呀，朋友们！今天我要和你们分享超棒的骨肉相连腌制配方哟！
咱们得把鸡肉和脆骨准备好，洗得干干净净的。
然后，调料大军要登场啦！拿出咱家的蚝油，这可是让味道浓郁的法宝。
鸡精也得来点，增添那股鲜美的劲儿。
辣椒粉可不能少，喜欢吃辣的多放点，辣得过瘾！
孜然粉也得有，那独特的香味，一闻到就忍不住流口水。
再倒上一些香油，让肉肉更加滑嫩。
还有生抽和醋，一个提鲜，一个增加点小刺激。
别忘了葱姜蒜，切碎了放进去，去腥又增香。
把这些调料和骨肉相连搅拌在一起，用手抓呀抓，让它们亲密接触。
等腌好了，拿出来一烤或者一炸，哇塞，那味道，简直绝了！
赶紧动手试试吧，保证让你吃得美滋滋！。
简单易学的骨肉相连做法
简单易学的骨肉相连做法工艺流程：原料(鸡腿肉和鸡胸软骨)→肉和脆骨的处理→切丁→滚揉→腌制→串签→刷酱→摆盘→速冻→烤制→成品。
操作要点(1)原料。
选用冻或新鲜鸡腿肉和鸡胸软骨。
(2)肉和脆骨的处理与切丁。
切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切成小块2cm×2cm×1cm待用。
(3)腌制肉用料汁。
腌料按比例加上冰水调制成腌制料汁，注意要搅拌均匀。
(4)滚揉。
滚揉时加入配制好的骨肉相连腌料，腌料最佳温度为0～4℃。
采用真空滚揉，可确保腌料快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为8～10r／min。
滚揉10min停10min，共计3h。
(5)肉和脆骨的腌制。
滚揉完毕后，将鸡腿肉和鸡胸软骨放人腌制容器内腌制，腌制温度要求为0～4℃，静置20-24h。
使料液在鸡腿肉和鸡胸软骨内逐步渗透均匀。
使鸡腿肉和鸡胸软骨达到入味和嫩化的目的。
(6)串签。
将腌好的鸡腿肉和鸡脆骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和鸡脆骨串签，推荐每串7块肉、3块软骨，肉骨相间串签，若不马上烤制，需要速冻后真空包装。
(7)刷酱。
一般情况下，如果腌制好味道应该就可以，刷酱主要有两个作用，一是增加外观颜色更好看，二是让肉串的整体风味更突出和鲜明。
按照料和水的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上。
(8)烤制。
烤肉温度在180～220℃之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。
烤肉的时间要根据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6～8min即可。
注意不要烤肉时间太长，以免口感太干没有肉感。
为使受热均匀，其间可进行翻面。
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新奥尔良烤鸡腿堡工艺流程
一．产品名称:
新奥尔良烤鸡腿堡
二．产品特点：
具有浓厚的美式烤肉味道，，肉味丰富，食后余香满口
二．产品用途：
①用于板烧鸡腿汉堡包
②用于西餐的铁板烧
③用于鸡肉等产品串烧、烧烤
四. 腌渍
腌渍比例：肉:腌渍料:水=1000:80:80
腌渍时间：6-12小时，根据肉的大小适当调整时间。
腌渍方法：
A．人工腌渍： 按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,混合均匀后将鸡肉放入，不间断
翻动10分钟，再放入冰箱保鲜层以保鲜状态腌制6至12小时（请在腌渍时间段一半时翻动一次）
B．机器腌渍： 按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后,将鸡肉放入，将所有原料
倒入腌制机内，上好盖开动滚揉机（30-35转/分），滚揉完成后，鸡腿肉静置3小时。
C．真空滚揉机腌渍：按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后将所有原料,鸡肉
倒入真空滚揉机内，上好盖，开动滚揉机（7转/分），压力-0.08Mpa,滚揉腌渍30分钟。
五．操作说明
肉类解冻 → 预处理 → 腌渍6-12小时 → 板烧（或串烧、烧烤）
板烧：
以板烧鸡腿汉堡为例 ：
1.预处理： 鸡腿解冻,去除中间的骨头,洗净,沥干水，用刀背拍松鸡腿肉的上下两边，待用.
2. 腌渍：以鸡肉:腌渍料:水=100:80:80的腌渍比例，腌好后可放到冷藏室4℃冷藏，冷藏时间为6-12小时，根据肉的大小适当调整时间
3. 板烧:
人工煎法: 油锅下少许油,将鸡腿肉平摊迅速放入锅内,用锅铲背部压鸡
腿肉将其贴近锅底,避免鸡肉收缩,约一两分钟后,翻面.煎至中心温度82.5℃,双面金黄色即可.
煎锅板烧: 将煎锅的上下两边夹板涂上油,把鸡腿肉平摊放好后,将煎锅的上下两边夹板夹紧鸡腿肉,煎至中心温度82.5℃,双面金黄色即可. 4．用于汉堡：将煎好的鸡腿肉，配合着蔬菜、汉堡酱，夹于汉堡间，就成了美味可口的板烧鸡腿汉堡
即可.。