经典烧烤全套机密配方及相关菜例
烧烤配方配料及制作技术大全
烧烤配方配料及制作技术大全0116种烧烤技术一、烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个(2)腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
十五种烧烤秘制撒料的配比，烧烤旺季来了，果断收藏起来
十五种烧烤秘制撒料的配比，烧烤旺季来了，果断收藏起来烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
在漫长的历史长河中，烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒地变化着自己的角色，用独特的口感与独到料的功劳。
下面就和大家细说说撒料配方。
一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉2 克、味精 1 克拌匀。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。
一起调和。
撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。
（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
烧烤、烤串技术与料方大全（附带腌酱、烤酱配方与制作）
烧烤、烤串技术与料方大全（附带腌酱、烤酱配方与制作）腌制配方1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）（1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
鸡，鸭类：配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。
烧烤前的准备1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2024年绝密烧烤配方(五)
烤羊肉串（四）配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5克，胡椒粉5克，味素5克，酱油12克。
制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。
特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
烤羊肉串（五）配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：1、将羊肉洗净去筋，切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。
靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。
烤羊肉串（六）配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（十）配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5克，味素3克，花椒、水适量。
做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。
烤羊肉串（十一）配方：瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。
经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)
烤吧介绍：在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自2002年开业至今，已成功在陕西开了6家直营店。他们博采众家之长，结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体，创新了烧烤品种，发明了创新烧烤。采用新式环保型无烟烧烤炉，安全卫生，烤制出了色、香、味、形为一体的精美佳肴。烤吧吸引了一批烧烤行业的精英加盟。经过不断探索和学习，逐渐形成了新式烧烤菜系，如锡纸烧、健康明火烧、假日烤鱼、假日沙锅。在味觉和口感上，均是由各店总厨去各地考察学习的配方，经过多次研制和交流，开发出一系列新的菜品。在技术管理上，拥有一套行之有效的办法，按研发一试行一推广一评估流程严格进行菜品的开发，充分为技术人才提供了广阔的空间。团队介绍：王利平，陕西神木恒昌贾易有限公司董事长，假日烤吧总裁。他将假日烤吧从起初的1家店做到现在的6家店，从单店日营业额2000到现在2万元，为陕西餐饮界创新了一个时尚烤吧的经营模式。高广文，假日烤吧餐饮总监及技术总监。多年来，他吸取全国各地的烧烤技术优点于一体，成功开发一百多种烧烤，创建了“假日烤吧”品牌。吕亮，假日烤吧总店行政总厨。擅长管理及烧烤制作，是店里的技术能手，建立了假日烤吧的员工奖罚制度。刘岩，现任假日烤吧大柳塔店厨师长，吉林省辽源市人，高级冷菜技师。组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益
烧烤准备清单+烧烤菜单+烧烤酱秘方
烧烤准备清单+烧烤菜单+烧烤酱秘方1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）、皮蛋、胡萝卜等水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等自制美味烤酱烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤菜单香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱. 放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水海鲜串烧材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。
作做法：1、虾去泥肠，剥壳。
2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。
各种烧烤秘制配方大全
各种烧烤秘制配⽅⼤全看世界杯，最必不可少的美味⼩吃，⾮⽺⾁串莫属。
今⽇开始的巴西世界杯，看时间，晚上0点与清晨6点的⽐赛居多，再跑去⼩吃摊已不太可能。
不如就在家⾥摆⼀碟⼩菜，⾃⼰烤制⼀番美味⼉，让我们⼀起世界杯吧。
烧烤配⽅ ⽺⾁：精选羔⽺⾁ 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花⽣粉+芝⿇粉+孜然粉+⼤料粉+茴⾹粉+花椒粉）、盐、味精 ⽕候：旺⽕ 烧制过程：将⾁放在⽕上烤⾄变⾊，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
⽺⾁：⽤洋葱末+料油(花椒和⼋⾓炸的油)+盐 ⽜⾁：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世⼀堂⼲肠料 鱼⽚：葱+蒜+盐 鸡⾁：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨⼆个⼩时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘⽅（1） 制作：黄⾖粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，⾹菜粉20克，，孜然粒50克，芝⿇30克，椒盐150克，⼲葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘⽅（2） 原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝⿇30克，紫苏粉50克，五⾹粉10克，⼲葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘⽅（3） 原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝⿇粉20克，花椒粉10克，蒜⾹粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆⾻调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖沙姜粉 # ⽺⾁：~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 ⽜⾁：~~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 肥⽜：~~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 多春鱼：~~~~~双桥味精盐 ⽣蚝料蒜。
⼩葱。
芹菜。
红辣椒。
⾹料油。
茄⼦。
⾲菜。
⼟⾖。
虾。
辣椒。
烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)
烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。
加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。
总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香料豆腐烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
烧烤常用烤品制法（附含几十种烧烤配方）,建议收藏！
烧烤常用烤品制法（附含几十种烧烤配方）,建议收藏！【烧烤常用烧烤料配方及烤品制法】1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
2、烧烤B料作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。
腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
7、烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。
自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
烧烤绝密配料
烧烤绝密配料Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
秘制烤翅中制作方法：（1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。
（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。
(1)香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各类烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油).辣椒粉.料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴喷鼻粉+花椒粉）.盐.味精火候：旺火烧制进程：将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟阁下平均的洒上盐,持续烧1分钟洒味精,半途多次刷油,快熟的时刻洒上料粉和辣椒粉.最后烧制成功.羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时阁下即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制造：黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,喷鼻菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;烧烤秘方（2）原料：孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五喷鼻粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜喷鼻粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可; 鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜喷鼻麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精喷鼻麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉：~~~~鸡精喷鼻麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精喷鼻麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜.小葱.芹菜.红辣椒.喷鼻料油.茄子.韭菜.土豆.虾.辣椒.烤的时刻放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水.盐.味精.白糖！熬喷鼻料油放~！大葱.八角.花椒.浆.大蒜.喷鼻菜.喷鼻叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉调料：大盐20g制造：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上概况上放少许大盐,放到大火上迁移转变烤10至20分钟即可特色：烟熏咸鲜外姣里嫩厚味可口步调：将排酸速冻牛肉解冻事后用西餐刀朋分成长以牛肉长为尺度,宽6厘米阁下,朋分4块再用铁杆穿成半圆形,再散布撒上20G的大盐,留意撒法必定要平均,然后再入火烤,火温在350度阁下.蒜喷鼻牛排调料：大盐20g 蒜油60g特色：浓浓蒜喷鼻咸美味光彩鲜艳厚味可口步调：将牛肉解冻后用西餐刀朋分成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为尺度,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可.酒喷鼻牛肉特色：浓浓的酒喷鼻喷鼻酥味厚味可口步调：将牛肉用叉子先刺满洞后轻易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上迁移转变烤5小时阁下即可.烤培根调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许特色：浓浓烟熏五喷鼻味厚味可口烤羊肉调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌平均,淹制18小时阁下制造：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上迁移转变烤10至20分钟即可;（1）最简略的办法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15分钟后穿串;牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三喷鼻少许油30分钟后穿窜;羊肉切好后罕用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30分钟后穿窜;鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简略的办法了（2）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油).辣椒粉.料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴喷鼻粉+花椒粉）.盐.味精火候：旺火烧制进程：将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟阁下平均的洒上盐,持续烧1分钟洒味精,半途多次刷油,快熟的时刻洒上料粉和辣椒粉.最后烧制成功.特色：蒜喷鼻辣子然味风味烤鸡腿原料：鸡腿1个. 配料：盐.法喷鼻碎.柠檬汁适量.做法：1.鸡腿去骨平摊,撒适量盐.2.炭火烧至中火(柴炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上.3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法喷鼻碎,直至两面烤熟即可.注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道喷鼻;烤时须要掌握火候以免肉烤焦;假如能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好.小语：阿根廷烤肉的最大特色是烤之前不必其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特殊凸起了肉的原汁原味.吃烤肉时最好再配上用生菜块.洋葱块.番茄块.橄榄油.盐.醋拌在一路制成的沙拉,如许的搭配十分爽口.。
经典烧烤全套机密配方及相关菜例
经典烧烤全套（组合腌料烧烤粉、烧烤酱料）组合腌料配方及相关菜例：腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。
我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。
秘制烤翅中制作方法：（1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。
（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
烧烤的配方及烧烤流程
烧烤的配方及烧烤流程一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制。
1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串可望（武汉产）1.5纸盒，味精（鲜度在99(百分号)，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1纸盒（武汉产），姜、香葱（剥细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放到锅底的肉条中角蕨光滑，腌泡10分钟即可用竹签穿着串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99(百分号)）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
特别注意：以上两法肉品干湿度为肉串能溶解香料不落下，不流水为宜。
存有水流出来就叶唇柱了，难于维持风味，干活了耗油，应当掌控在手执一把肉真的湿润但不水为尽如人意。
两种配方任你选用，调串出来食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼帽子半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种配方：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
烧烤配方制作大全
烧烤配方制作大全一、经典烧烤食材搭配1. 羊肉串：材料：羊肉、洋葱、青椒、红椒、孜然粉、盐、食用油制作方法：将羊肉切成块状，洋葱、青椒和红椒切成块。
将羊肉块用孜然粉和盐腌制20分钟，然后串在烤肉签上，交替穿上洋葱、青椒和红椒。
预热烤炉，涂抹少许食用油，将羊肉串烤至金黄酥烂即可食用。
2. 鸡翅：材料：鸡翅、蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉、盐制作方法：将鸡翅洗净，用刀在表面划几道刀口。
将鸡翅放入盆中，加入蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制30分钟。
预热烤炉，将鸡翅铺在烤架上，用中火烤熟至两面金黄，刷上蜂蜜翻烤片刻即可。
3. 牛肉卷：材料：牛肉片、生菜、蘑菇、芝士片、酱油、黑胡椒粉、蒜末制作方法：将牛肉片铺在案板上，用刀片拍松。
将生菜、蘑菇和芝士片放在牛肉片上卷紧。
将牛肉卷放入盆中，加入酱油、黑胡椒粉和蒜末，腌制30分钟。
预热烤炉，将牛肉卷放在烤架上，用中火烤至两面金黄，切片后即可食用。
二、特色烧烤配方1. 香辣鱿鱼串：材料：鱿鱼、青椒、红椒、葱段、辣椒粉、花椒粉、盐、生姜制作方法：将鱿鱼切成块状，青椒和红椒切成块，葱切成段。
将鱿鱼块放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、盐和切碎的生姜，腌制20分钟。
预热烤炉，将鱿鱼块和蔬菜串在烤肉签上，交替穿上青椒、红椒和葱段。
用中火烤熟至金黄酥烂即可食用。
2. 蒜蓉扇贝：材料：扇贝、蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、香菜末制作方法：将扇贝刷洗干净，用刀轻轻剖开一侧形成扇形。
用腌料腌制扇贝，包括蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
预热烤炉，将扇贝放在烤架上，用中火烤至金黄色，撒上香菜末即可。
3. 香烤玉米：材料：玉米、黄油、盐、黑胡椒粉、蒜粉制作方法：将玉米去皮，切成小段。
将玉米装入锡纸中，加入黄油、盐、黑胡椒粉和蒜粉，包裹好。
预热烤炉，将玉米锡纸包放入烤架上，用中火烤15分钟至表面微焦即可。
三、创意烧烤配方1. 芝士香蕉包：材料：香蕉、芝士片、蜂蜜、巧克力酱制作方法：将香蕉剖开一侧切开，不要完全切断。
烧烤全套技术资料配方喜欢的赶紧收藏
烧烤全套技术资料配方喜欢的赶紧收藏【苏师傅烧烤资料】锦州麻辣排骨串：猪软肋：五斤;〖闫记〗排骨红粉：5匙;〖闫记〗排骨红油：6匙、透骨增香回香剂-(★★★)：1.5料匙；秘制烧烤肉宝：2料匙(王守义)麻辣鲜：3料匙；（蜀香）麻辣油：3匙、绵白糖：两匙；烧烤伴侣：15克<2匙>;黎红麻椒油： 3匙；红曲米粉(日落红)：半料匙、猪肉鲜味素:三匙；顶好花生酱：一匙半〖用黎红麻椒油<闫记>排骨红油和蜀香麻辣油稀释花生酱烧烤小料 :鹿骨精粉：70克《5匙半》；味精：500克《半缸》；一品极鲜：23克〖2匙〗。
烧烤料油：鹿骨精油：23克《三匙》；加色拉油：505克《半缸》；或色拉油加鸡油加闫记油料包熬油而后备用，鸡油:505克《半料缸》加鹿骨精油：23克〖三匙〗。
烧烤辣酱：天津统厨辣酱：6袋《半钢》；朝鲜炒香粉：40.5克《三匙》；高倍透骨油：32克《四匙》；烧烤伴侣：28克《二匙半》绵白糖：25克《二匙》；用啤酒：250克；和料酒：250克；稀释辣酱啤酒与料酒的比例〖一比一〗。
烧烤料汁：东古一品鲜：半缸；蒸鱼豉油：五匙；料酒和啤酒：半勺;海鲜宴宝：1匙。
腌制鸡翅重：鸡翅重：10斤；浓缩鸡汁：1.5钱《2匙》；蚝油：一钱《2匙》；百籽王肉香膏：0.5钱《一料匙》；透骨增香回香剂：《0.8钱》半料匙；五香粉：《0.5钱》一匙；栗树粉：《2钱》2匙；糖：半匙；一品极鲜：1.5钱《一匙》；麻辣鲜：1.5钱《2匙》日落红：六分之一料匙；日落黄：〖五分之一料匙〗.奥尔良鸡架：（味肯）香辣奥尔良腌料、半袋；水一大碗；透骨增香回香剂：半匙；糖：2匙；一品极鲜：一匙；〖辣椒精（水溶）：一匙；麻椒精：一匙；以上一个人适量添加〗腌制鲳鱼：鲳鱼：10斤；麻辣鲜：6钱(七匙)；深海鱼翅粉：3钱(三匙)；一品极鲜：2.5钱(二匙);浓缩鲜香粉：2钱(二匙)；透骨增香回香剂：半匙；蒸鱼豉油：2两(半小碗)东古一品鲜：2两(五匙)；蚝油：4匙；料酒：〖4匙〗。
火了二十几年的烧烤店独家秘方曝光，17种烧烤菜品
火了二十几年的烧烤店独家秘方曝光，17种烧烤菜品1. 料油配料：菜籽油1斤，八角2g ，青花椒2g ，大葱半根，洋葱5g ，芹菜5g，香叶1g ，小茴香2g ，桂皮1g做法：菜籽油烧至200度左右去除菜籽油的生味，然后关火，放大葱节，洋葱片，芹菜节在油里炸，等香料炸干了捞出来，然后放八角香叶桂皮小茴香，等香料炸出香味，颜色有点深的时候捞出来，等油温降到90度左右的时候把青花椒都撒进去，然后把油装到桶里即可注意：菜籽油有特殊的香味，如果当地吃不惯菜籽油，可以换成调和油或者豆油。
2. 鸡精，味精，盐，花椒粉：选用质量好的青花椒（麻椒）打成粉。
孜然粉：1斤孜然加小茴香50克，千里香50克，混在一起，在锅里用小火，把他们炒一下炒香，之后用机器打成粉，装口袋密封好即可5斤成品孜然粉加1斤烧烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉3. 辣椒粉：灯笼椒1斤朝天椒1斤新一代辣椒一斤，剪成节节，滤掉辣椒籽，然后把剩下的辣椒节，打成细粉即可注意：如果想让辣椒粉边香点就增加灯笼椒的用量，想变辣点就增加朝天椒的用量4. 调味酱油：海天海鲜生抽500ml 加100ml的水，加50g海天蚝油、，混在一起即可。
5.辣椒油配料：朝天椒1斤灯笼椒1斤新一代1斤，去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉 1包十三香一包鸡精（200g）两斤生蒜（切成粒）生白芝麻半斤菜籽油5斤（调和油）、老干妈油辣子1瓶冰糖10g（磨成粉）中粗辣椒粉：做法1：辣椒粉加十三香、鸡精、生蒜、火锅底料，油辣子、冰糖搅拌在一起，搅拌均匀，一起放在不锈钢的桶里2：菜籽油倒入锅里，油温烧到200度左右，去除菜籽油的生味，下大葱100g 香葱100g生姜片50g 香芹100g 等香料炸干有点糊就可以捞出来3：把油慢慢用勺子勺入不锈钢桶里面，一边勺一边搅拌辣椒，油慢慢下，（如果油温太高就慢慢下不要把辣椒烫糊了，如果油倒下去没有滋滋声明显油温过低，可以把开一下把油温加高），等油温降到100度左右的时候把剩下的油都倒入不锈钢的桶里面，最后撒芝麻，倒入1两白酒1量白醋，加盖子密封24小时以后使用。
价值连城的烧烤配方及菜品！
价值连城的烧烤配方及菜品！新款烧烤酱汁蜜椒汁用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。
试验结果：这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。
日式照烧酱用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
试验结果：酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。
北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。
麻辣烤酱用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：将以上用料拌匀即成。
鱼香酱用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
海鲜烧烤汁用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。
制法：圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
试做结果：用料虽少，但整体效果不错。
羊肉烧烤汁用途：用于烧烤羊肉的刷酱。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
多款烧烤店秘制配方，私人研制秘不外传，学到就是赚到
多款烧烤店秘制配方，私人研制秘不外传，学到就是赚到大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”【烤鱿鱼刷酱】详细的配方有：芝麻酱20克，蚝油30克，蒜蓉辣酱10克，海鲜酱10克，花生酱10克，郫县豆瓣酱20克，植物油50克，清水100克，白芝麻5克制作工艺：（1）首先将芝麻酱，蚝油，蒜蓉辣酱，海鲜酱，花生酱，加在一起搅拌均匀，直至无颗粒状，备用。
（2）锅中倒入油，下郫县豆瓣酱开小火慢慢煸炒，炒出红油，随后下入步骤（1）调配好的酱汁，推搅均匀直至沸腾起泡，冲入清水，煮至沸腾且收汁浓稠，撒上熟白芝麻即可。
【浓稠度的调节根据刷酱时，好刷与否而决定。
】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，不建议冷冻保存。
这款酱汁主要适用于烤鱿鱼，烤鱿鱼须，烤墨鱼等等【秘制鸡翅】详细的配方有：鸡翅5斤，户户辣椒面15克，鲜味宝50克，白糖10克，奥尔良腌料微辣100克，蚝油15克制作工艺：（1）首先将鸡翅背面划上两刀，放入清水中，冲洗一小时，去除多余的血水以及杂质，这一步是腌制的关键。
（2）鸡翅冲洗好后捞出，控干水分，越干越入味。
纳入盆中，撒上白糖，蚝油，鲜味宝，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后撒上户户辣椒面，奥尔良腌料继续搅打均匀直至手发黏。
腌制六小时即可使用。
【招牌烤五花】详细的配方有：五花肉4斤，姜末40克，洋葱40克，十三香10克，白胡椒粉10克，蚝油80克，麻辣鲜20克，味精20克，东古一品鲜80克，鸡蛋4个制作工艺：（1）首先将五花肉切成厚薄均匀的片，随后放入清水中，冲洗干净杂质，捞出控干水。
（2）将五花肉纳入盆中，撒上十三香，白胡椒粉，蚝油，味精，顺着一个方向搅打起胶上劲，随即下麻辣鲜，东古一品鲜充分的搅拌均匀，直至酱汁被五花肉彻底的吸收，手部发黏。
（3）五花肉中，继续加入鸡蛋搅打均匀，撒上姜末，洋葱丝搅匀腌制三小时以上即可使用。
【孜然烧烤撒料】详细的配方有：孜然2斤，熟白芝麻100克，八角50克，小茴香60克，花椒40克，白胡椒30克，香菜籽60克，砂仁60克制作工艺：（1）首先将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀，随后倒入清水中，冲洗干净表面的杂质以及部分异味。
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组合腌料配方及相关菜例：假期烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都能够腌制一类食材，几种腌料的恣意组合还能够开宣布意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
根据下列公式配好的腌料，能够用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就能够上桌了。
咱们以假期烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其间烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面具体介绍整个秘制翅中的做法。
秘制烤翅中制造方法：（1）选40个冻结后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。
（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
（3）将翅顶用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，重复翻面烤制7-8分钟即可。
烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。
香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。
咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。
蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。
豉香烤翅腌渍：鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。
烤羊肉串腌渍与烤制：质料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
制造方法：（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
要害：1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以确保烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
烤牛板筋腌渍与烤制：质料：进口牛板筋20克。
调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
制造方法：（1）牛板筋冻结，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
老卤制造：盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
要害：1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度丢失而影响口感。
2、另外，烤制筋类质料时可加点陈醋，使质料烤制后回软、有弹性。
烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光1号秘制烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。
适用于烤制时蔬类。
2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。
适用于烤制荤素调配类。
秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。
适用于制造肉类和海鲜。
秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。
适用于腥味较重的质料。
秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。
适用于烤蘑菇。
麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。
适用于烤，制腥味较重的肉类。
秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。
适用于烤制小型鱼虾类。
秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器顺时针方向不停鞭打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续鞭打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同色彩的沙拉酱。
适用于烤制各种水果类。
相关实用烧烤菜例：烤香蕉旺销理由：烤后的香蕉愈加香甜软糯，操作便利，但忌用猛火，香蕉简单掉落。
此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。
质料：香蕉1个。
调料：砂糖、枣花蜂蜜各5克，芝麻3克，秘制沙拉酱10克。
制造方法：（1）香蕉去皮，切成厚约1.5厘米的菱形块，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，香蕉上炉烤约2分钟，刷上蜂蜜，撒砂糖，再烤1分钟，然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可。
烤橘子旺销理由：橙叶新鲜，酸甜可口。
留意火侯掌握在65℃至75℃之间，过大会有苦涩味，此法还能够烤制菠萝和圣女果。
质料：小叶橘3个。
调料：枣花蜂蜜4克，砂糖4克，橙汁3克，秘制沙拉酱8克。
制造方法：（1）橘子去皮、分瓣，用钢签穿好。
（2）烤炉预热，橘子上炉，用小火烤3分钟，刷蜂蜜、橙汁，撒砂糖，再烤1分钟取下，刷上沙拉酱即可。
杭椒烤牛柳旺销理由：将传统的杭椒牛柳烤着吃，口味独特，卖相更胜一筹。
质料：杭椒25克，牛肉30克。
调料：秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克，辣椒粉、盐、味精各3克，A料（嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，葱、姜末3克，红曲粉0.5克）。
‘制造方法：（1）将杭椒洗净，切成3厘米的段；牛肉切成相同大小的条，用A料加盐、味精腌制20分钟。
（2）将杭椒和牛柳顺次穿在两根钢签上，刷上葱油。
（3）烤炉预热至中火，将串好的杭椒牛柳放在烤炉上，两面翻烤约4分钟，待杭椒起泡时，刷上秘制烧烤酱f撒上2号烧烤粉即可。
要害：牛肉尽量切得比杭椒细一些，以确保和杭辣椒一起熟透。
烤小馒头旺销理由：选用山西特产包装熟小馒头，经烤制后口感愈加软糯且漂亮。
质料：山西特产小馒头3个。
调料：炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。
制造方法：（1）小馒头用钢签穿好，烤炉预热至中火。
（2）小馒头上炉，刷蜂蜜翻烤约2分钟，刷上炼乳，撒芝麻即可。
要害：小馒头简单上色，且要不停翻动，烤制外表金黄色为宜。
烤火腿茄质料：紫皮茄子1个（约150克），双汇火腿肠1根。
调料：A料（秘制烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），葱油5克，秘制烧烤酱3克。
制造方法：（1）茄子洗净，去头尾，用U型刀掏空茄子中心部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中心，顶刀切一厘米厚片，在平面上改网纹刀，用钢签穿好，刷油备用。
（2）烤炉预热至中火，火腿茄上炉翻烤4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒A料即可。
要害：要用2-3根钢签串起来，防止火腿掉落。
烤羊腰：旺销理由：羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有用祛除质料腥味，烤制后干香鲜辣，又滋补。
质料：新鲜羊腰1个。
调料：A料（葱、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，盐、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制烧烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉各3克），葱油5克。
制造方法：（1）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰臊），用A料腌制30分钟，取出用钢签穿好并刷油。
（2）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤，待水分彻底蒸发时，撒上B料即可。
要害：羊腰腌制时要用料酒重复搓洗，以免有腥臭味。
烤鲜蘑菇：旺销理由：烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。
质料：上等鲜蘑菇40克。
调料：秘制孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，葱油5克，白芝麻2克。
制造方法：（1）鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。
烤豆角：旺销理由：香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、养分丰厚。
质料：选用本地豆角80克。
调料：1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、葱油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。
制造方法：（1）豆角去筋线，切4厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。
（2）烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。
要害：烤豆角前春夏季需求焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。
因为春夏季炽热枯燥，豆角过油后入冰箱不易保存。
焯水的豆角可冷藏3天，过油的可保存1天。
烤大虾：旺销理由：美味十足，香酥微辣。
质料：大青虾2只。
调料：秘制烧烤酱3克，盐、味精各1克，葱油5克，鸡精、秘制孜然粉各2克。
制造方法：（1）大青虾冻结，用钢签穿好，烤炉预热至中火。
（2）大虾刷油，上炉翻烤约4分钟时，刷上秘制烧烤酱，撒上其余调料再烤约1分钟即可。
要害：大虾切勿不冻结直接烤制，否则会导致口感欠安。
明火烧烤要害1、质料州一烤架，勿忌不停地翻来翻去。
这样反而延长了烤熟的时刻，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。
在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才简单翻面。
假如翻面后，部分食物粘在了网架上，阐明蛋白质还没有彻底变性凝固，硬拉只会撕破肉质纤维，若是鱼类便会构成脱皮现象。
2、食物在烧烤过程中，时刻越长，水分和油脂的丢失越大，口感也就越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但留意不要一次刷太多，而造成食物过咸。