烧烤大师技术资料
烧烤专业知识培训讲义及配方演示ppt
脂肪
适量的脂肪摄入可以提 供人体所需的能量和脂 溶性维生素，但过量摄 入可能导致肥胖和其他 健康问题。烧烤中常见 的脂肪来源包括肉类中
的脂肪、植物油等。
维生素和矿物质
烧烤中可以添加各种蔬 菜和水果，这些食物富 含维生素和矿物质，如 维生素C、维生素A、
铁、锌等。
健康饮食建议
适量摄入蛋白质
蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入可能导致肥胖和 其他健康问题。建议适量摄入高质量的蛋白质，如鱼、瘦 肉、豆类等。
翻烤技巧
适时翻动食材，确保两面 受热均匀，烤制出金黄酥 脆的口感。
烤制时间
根据食材的大小和质地， 掌握适当的烤制时间，确 保食材烤熟且不失水分。
调味艺术
调味原则
根据食材的特性和烤制需 求，选择适当的调味料， 如盐、胡椒粉、辣椒粉等 。
酱料搭配
根据个人口味和食材特点 ，选择适合的酱料进行搭 配，如烧烤酱、番茄酱等 。
可。
健康蜂蜜烧烤酱
02
将蜂蜜、柠檬汁、蒜蓉、盐等调料混合搅拌均匀即可。
酸奶烧烤酱
03
将酸奶、柠檬汁、蒜蓉、盐等调料混合搅拌均匀即可。
2023-2026
END
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REPORTING
烤制
将炭火点燃，待炭火燃烧稳定后，将 烤肉串放在炭火上慢慢烤制。期间要 不断翻动，以免一面被烤焦。烤至肉 质熟透、颜色金黄即可。
烤鱼
原料选择
选择新鲜、中等大小的鱼类，如鲤鱼 、鲫鱼等，去鳞、去内脏后洗净。
腌制
烤制
将炭火点燃，待炭火燃烧稳定后，将 烤鱼放在炭火上慢慢烤制。期间要不 断翻动，以免一面被烤焦。烤至鱼肉 熟透、颜色金黄即可。
烧烤技术提升方案
烧烤技术提升方案烧烤是一种流行的户外活动，它能让我们享受到美食和健康的锻炼。
然而，想要成为一个出色的烧烤大师并不是一件容易的事情。
除了需要掌握火候、腌制和烤肉等基础技巧外，还需要有创新精神和熟练技巧。
本文将介绍一些烧烤技术提升方案，帮助你成为一名出色的烧烤大师。
手把手教学视频烧烤是一种视觉效果非常重要的美食，学习烧烤技巧，观看教学视频是最为有效的方法。
现在许多视频网站上都有一系列的烧烤教学视频，这些视频能够详细地解释烧烤技巧和注意事项，并提供实际操作演示。
通过观看这些视频，你可以掌握许多烧烤技巧和心得，这将有助于提升你的烧烤技术水平。
烤架选择烤架是烧烤必备的工具之一，它的选择直接影响着烤肉的质量和口感。
不同的烤架适合烤制的食材也不同，比如，竹质的烤棒可以烤制肉类和蔬菜，而金属烤网则适合烤制大块的肉类或鱼类。
另外，烤架的材质也很重要，不锈钢和铁质烤架是最为常见的选择，它们不仅易清洗，而且还有耐用的优点。
烤肉前的准备工作在烤肉之前，首先要准备好食材和其他必需的材料和工具，例如油、调料、火柴等。
另外，腌制也是一种重要的准备工作，它能够使肉类更加美味和嫩滑。
对于不同的肉类，腌制的时间和材料也是有差异的。
建议在腌制之前，先将食材处理好，如去除肉上的筋膜或制成薄片等，以便更好地入味。
火候掌握烧烤的关键之一是掌握合适的火候。
火候太高会导致食物变焦、失去营养和味道，而火候太低则会使食物未熟透。
通常，肉类的适宜温度是60℃至70℃，鱼类是50℃至60℃，蔬菜和水果则是熟透即可。
对于不同的食物和火候，需要通过不断试验和调整火源，才能找到最佳的烧烤效果。
创新烧烤方式除了掌握基本的烧烤技能外，还可以创新烧烤方式，增加烧烤的趣味性和可玩性。
比如，可以烤制奶酪、果蔬沙拉、香蕉等，这些食材在烤制后，会呈现出不同的口感和味道。
另外，还可以掌握烧烤烹调法，如烤盘、烤包等，这些方法能够让食物更加美味和多样化。
结语不论是在家里还是户外，烧烤都是一项十分有趣的活动。
烤肉技术分享方案
烤肉技术分享方案烤肉是我们平日里常见的烧烤方式之一，不论与家人朋友聚会，还是在户外露营，烤肉都是很受欢迎的活动。
然而，如何做出美味的烤肉并不是一件轻松的事情，需要掌握一些技术和方法。
本文将分享一些烤肉技术，帮助您成为烧烤大师。
一、选择优质肉质烤肉的重点之一便是选择适合烤肉的肉质。
一般来说，选择新鲜的、脂肪含量较高但并不过多的猪肉、牛肉、羊肉等等肉类均为不错的选择。
在选择的过程中，尽量挑选颜色鲜艳，肉质细腻，纹理均匀的肉品，不要选择带有血水或气味的肉质，以免影响口感。
二、配料的重要性配料是烤肉中也不容忽视的一个环节。
配料的种类繁多，常见的有番茄酱、花生酱、蜂蜜、鸡精、大蒜泥等等，选择何种配料应根据口味偏好和目的而定。
在配料的过程中，可以进行切片、拍打或针刺等预处理方式，使其更容易入味并增加口感。
三、火候的掌握在烤肉过程中，掌握好火候是做出美味烤肉的关键。
一般来说，烤肉的火候应该是适度的，过高的温度会让肉质变得焦黑，口感枯燥无味，反之过低则会让烤肉出现生味。
不同种类的肉质要求的火候也会有所不同，需要根据肉品的厚度和熟度来决定，常见的有中火、小火、炭火等不同的火候。
四、烤肉技巧的注意事项在烤肉的过程中还需要注意一些技巧。
如将肉品切成合适的大小后将其放入调料中腌制，腌制时间约30分钟，在烤肉之前将多余的调料沥干，这样可以增加肉品口感。
另外，在烤肉的过程中要注意不要过分翻烤，避免肉质变得干燥，影响口感。
五、结语本文介绍了一些关于烤肉的技巧和注意事项，在烤肉的过程中，需要注意涉及到肉质的选择、配料的使用、火候的掌握、技巧的注意事项等多种因素，并不是一项简单的工作。
只有我们在实践中多多尝试，不断调整和改进，才能成为真正的烤肉大师！。
烧烤技术培训资料
烧烤技术培训资料一、烧烤技术的基础知识烧烤技术是一门独特的烹饪艺术，通过特殊的烤制方式，使食材达到独特的口感和味道。
在进行烧烤技术培训之前，我们首先需要了解烧烤的基本知识。
1. 烧烤工具和设备在进行烧烤之前，我们需要准备一些必备的工具和设备。
例如：烤炉、烤架、炭火、炭火颗粒、烧烤用具等。
这些工具和设备的选择和使用，将直接影响到烧烤的效果。
2. 烧烤食材的选择烧烤技术使用的食材通常包括肉类、海鲜、蔬菜等。
在选择烧烤食材时，我们需要考虑其鲜度、口感和适用性等因素。
同时，在烧烤之前，我们还需要对食材进行必要的处理，例如腌制和调味。
3. 烧烤火候的掌握烧烤火候是烧烤技术中最关键的因素之一。
不同的食材和烧烤方式对火候要求不同，因此我们需要学会根据具体情况来控制火候。
熟悉不同食材的烧烤时间和温度，可以使烧烤出的食物更加美味。
二、烧烤技术的操作方法了解了烧烤技术的基础知识之后，我们来学习一些常用的烧烤技术操作方法。
1. 备料和腌制在进行烧烤之前，我们需要对食材进行处理和腌制。
首先，将食材进行切块或切片，以便于烧烤和食用。
然后，可以将食材放入腌料中进行腌制，以增加食材的口味。
2. 火候掌握根据不同的食材和烧烤方式，我们需要掌握适当的火候。
对于肉类食材，可以先采用高温烧烤，使表面形成诱人的焦糖化外皮，然后再转为中低温进行烧烤，以保持内部的鲜嫩和汁液。
对于海鲜和蔬菜等食材，可以采用中低温烧烤，以保持其原有的鲜嫩和口感。
3. 翻烤和调味在烧烤过程中，我们需要经常翻烤食材，以保持其均匀烧烤和避免煳糊。
同时，可以在烤制过程中根据个人口味添加一些调味料，例如：盐、胡椒粉、香料等，以增加食材的味道。
三、烧烤技术的注意事项在进行烧烤技术培训时，我们还需要注意一些烧烤过程中的细节和注意事项。
1. 安全措施烧烤过程中，我们需要注意炭火的使用和控制，以避免引发火灾和烫伤等事故。
同时，在烧烤过程中，应使用专用的烧烤用具，并注意烧烤场所的通风和防护措施。
烤串技巧培训ppt课件
介绍如何根据烤制需求调 整炭火的火候和温度。
烤串的摆放与翻烤技巧
01
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烤串摆放
讲解烤串在炭火上的摆放 方式，包括平行摆放、垂 直摆放等，并分析其对烤 制效果的影响。
翻烤方法
介绍烤串翻烤的技巧和频 率，以确保食材均匀受热 、熟透且不焦糊。
刷油与撒料
讲解在烤制过程中如何适 时刷油和撒料，以增加食 材的口感和风味。
拓展延伸：探索更多烤串技巧和创新点
不同地域风味的烤串
介绍各地独特的烤串风味和特 色，激发学员的创新灵感。
烤串与配菜的搭配
分享一些与烤串相搭的配菜和 饮品，提升整体用餐体验。
特殊食材的烤制技巧
探讨如何烤制一些特殊食材， 如海鲜、蔬菜等，增加烤串的 多样性和趣味性。
环保与可持续发展
讨论如何在烤串过程中减少对 环境的影响，如使用环保炭、
肉类食材
详细介绍不同肉类食材（ 如羊肉、牛肉、猪肉等） 的烤制方法和注意事项。
蔬菜类食材
探讨蔬菜类食材（如玉米 、蘑菇、辣椒等）的烤制 方法和调味建议。
特殊食材
介绍一些特殊食材（如豆 腐、年糕等）的烤制方法 和风味搭配。
03
烤串调料与配方
常用调料介绍及作用
盐
提升食材原味，增强口感层次
酱油
增加食材色泽，赋予鲜美滋味
减少一次性用品等。
结束语：期待大家在烤串领域取得更大成就
• 通过本次培训，希望大家能够掌握更多的烤串技巧和创新点， 在享受美食的同时，也能为环保和可持续发展做出贡献。期待 大家在未来的烧烤活动中能够展现出更高的水平和更多的创意 ，共同推动烤串文化的发展。
谢谢您的聆听
THANKS
海鲜处理
老师傅从业二十年，个人烧烤经验技术分享，干货无价
老师傅从业二十年，个人烧烤经验技术分享，干货无价一、货物选购篇1、烧烤店食材的要求、采购、保存方法烧烤店开业标准采购标准建议采购量进货参考价鸡肉 (鸡胸肉 ) 3斤 10元 / 斤鸡皮 (表皮干净 ) 3斤 4元 /斤鸡架 (大小均匀 ) 10个 2.8元 /个鸡爪子(大小均匀 ) 20只 11元 /斤鸡心 (六和牌最好 ) 2袋 14元 /袋（ 2斤）鸡胗（六和牌最好 ) 2袋 26元 /袋（ 2斤）鸡脆骨 (六和牌最好 ) 1袋 78元 /袋（ 4斤）鸡屁股（大小均匀毛少） 1袋 7元 /袋（ 2斤）鸡头 (六和牌最好 ) 2袋 6元 /袋（ 2斤）鸡翅中(六和牌最好 ) 2袋 40元 /袋（ 28个）骨肉相连 (成品按包买 ) 2袋 20元 /袋青虾 (没有黑头 ) 2斤 15元 /斤（冻）牛板筋 (找买家预留 ) 3斤 14元 /斤牛肉筋 (如不够可买 ) 3斤 24元 /斤牛心管 (冻货 )鱿鱼 (买进口的 ) 1袋 25元 /袋黄花鱼 (大小均匀新鲜 ) 3斤 8元 /斤羊肉 (棉羔羊后腿肉 ) 15斤 26元 /斤羊排 (切大拇指长的块 ) 1扇 18元 /斤羊腰子 (尽量买新鲜 ) 10个 5元 /个羊宝（的，量小可 ) 10个 26元 /斤羊鞭（以买冻货） 10根 50元 /斤羊蹄（按卖价挑 ) 10个 7.5元 /斤羊小腿 (按卖价挑 ) 5个 18元 /斤五花肉 (不起层的 ) 3斤 12元 /斤猪脆骨 (需提前预留 ) 4斤 15元 /斤蚕蛹 (买活的 ) 2斤 24元 /斤茄子 (粗的，长 20cm) 6个韭菜 (挑嫩的 ) 6盘豆角 (架豆王， 25cm 左右 ) 6盘土豆 (挑形状单一 ) 3斤地瓜 (挑形状单一 ) 3斤干豆腐（挑薄的 ) 10元大蒜 (新蒜微波后烤 ) 4斤金针菇 (真空包的 ) 10袋尖椒 (大小均匀，青尖椒 ) 3斤大豆腐 (卤水豆腐 ) 2块鸽子 (25天前后毛没长齐 ) 10只 20元 /只活鱼 (新鲜的 ) 3条 7元 /斤以上价格是我们本地价，大家作为参考即可！食材采购：鸡肉，鸡皮，鸡架，鸡爪在鲜鸡处买鸡心，鸡胗，鸡脆骨，鸡屁股，鸡头，鸡翅中，骨肉相连（穿好的），青虾，牛板筋，牛肉筋，牛心管，鱿鱼，黄花鱼在水产批发处买羊肉，羊排，羊腰，羊鞭，羊宝，羊蹄，羊小腿，鲜羊处买五花肉（肚子边上不起层的第二条），猪脆骨，猪腰子，猪心，鲜猪处买牛板筋，牛肉筋，牛心管如果可以的话，最好在鲜牛处买，如果没有或量不够可在水产批发处买。
“东北烧烤少帅”王长亮教你正宗烧烤技术
更多技术文章请查阅“东北烧烤少帅”王长亮教你正宗烧烤技术从上个世纪八九十年代开始，东北烧烤迅速崛起，在菜式多样化程度、产品更新速度方面一直处于全国领先地位。
烧烤技术培训去哪里？2017年6月，《中国大厨》派出两名小编来到东北烧烤的大本营——锦州，邀请“东北烧烤少帅”王长亮，为大家详细演示几款旺销的锦州烤串，解开那些藏在东北烧烤里的奥妙。
王长亮曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监，现任辽宁省烧烤行业协会秘书长。
为了一个连锁梦老板两次去打工1998年，18岁的王长亮进入了沈阳一间家常菜馆当学徒，因为做事勤快、认真好学而受到厨师长的青睐，入行短短一年，王长亮就已经从砧板做到了炒锅。
为了学到更多的东西，王长亮一年后又跳槽去了一家高档酒店，在那里他先后接触到了粤菜、燕鲍翅等。
后来，王长亮又去了沈阳音乐学院综合餐厅任职，并一步步从炒锅做到了厨师长、行政总厨，入职音乐学院综合餐厅刚满三年，他就因为出色的工作业绩被任命为该餐厅的总经理。
更多技术文章请查阅事业上的顺风顺水，让他渐渐有了一定的积蓄。
2007年，王长亮从沈阳音乐学院综合餐厅辞职，投资了一家属于自己的餐馆——一品轩饭店，主打辽东菜。
这家店开了两年时间，最终由于盈利状况不佳而关门。
王长亮从这次不成功的创业中意识到了自己技术和管理经验方面的欠缺，已经过了两年“老板瘾”的他，决定以打工者的身份到成功的餐饮企业重新深造。
当时正值“变态辣鸡翅”在全国掀起餐饮旋风，他见到一家名为“翅酷”的小品牌短短几个月就在沈阳开了十多家门店，于是就去面试了一个厨师长的岗位，并轻松得到录用，试图学习“正宗烧烤技术”，之后他利用两年多时间，在“翅酷”学习了一整套连锁餐饮企业的发展策略和管理规范等内容。
2010年，王长亮又开始了自己的第二次创业，开了一家名为“老地方灌汤包”的小店，这次他准备借鉴“翅酷”的发展模式，走加盟连锁、迅速扩张的路子，但发展过程中却再次遭遇瓶颈：烧烤技术学习哪里好？如何借助各种手段推广加盟？产品的标准化怎么制定，才能让加盟店做出跟总店一模一样的味道？加盟店在选址和经营方面，总店如何给予协助？灌汤包这种产品在东北已呈现出受欢迎程度有限、饱和度却不低的疲态，如何与别家小店做出区分度，以便充分拉拢食客？……面对这些迟迟解不开的困惑，他再次关掉已经开业的小店，转而物色产品标准化做得成熟完善的餐饮企业。
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）炭烤白蛤烤五花肉金针菇烤干豆腐卷烤鸡脖、烤鸡胗烤蚕蛹炭烧鸽流程烤豇豆烤土豆片三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）内容简介：李大勇，锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理。
六种烧烤料的配方1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。
2、烧烤B料作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。
腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
' )&19S+_F9cQX3、烧烤作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
我做烧烤用转炉在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。
而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。
这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。
本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最少也要两千。
后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时间较长、温度较稳定的要求，还能节省人力。
于是，我花2600元买了一台立式烤炉，聘请了一位40多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她700元的工资。
而这一台旋转烤炉的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻松应对。
f:)O^,dju+h••这种立式烤炉是烧液化气加热，用电来实现旋转。
它的适用范围非常广泛，可以用来烤羊腿、猪羊排、猪颈肉、整条的鱼等大件原料，以及鸡脖、鸡翅、鸡腿等。
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烧烤大师技术资料
干粉制作
白芝麻：将白芝麻小火炒到微黄色备用
辣椒粉：买碎干辣椒粉
烤素菜调味料：味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。
香辣酱配方
原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣酱25克，葱沫10克，姜沫10克，蒜沫10克麻辣鲜5克g火锅底料10克，料酒10克，浓缩草药粉2.5克，黑布林香粉2.5克，油适量约80克，水适量约100克，奇子香少许
香料油制作
原料：色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。
操作：1、用大火将油加热到1200 C--1400 C，改小火放入葱、姜、
蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。
用水浸泡5分钟。
2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。
香辣烤肉
原料：200克猪肉，5克鲜宝粉，40克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、烤肉回味粉5克，橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。
制作：1、将猪肉冲洗干净。
2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。
3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
香辣烤翅
原料：200克鸡翅，5克鲜宝粉，60克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。
制作：1、将鸡翅冲洗干净。
2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。
3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
鸡肉串
主料：鸡肉：200克
味精：味精0.8克，鸡精0.6克，烧烤混合粉2克，麻辣鲜0.4克，不老精5克，香料油2克，色香王2.4；混合粉，辣椒粉0.4克，锁水王1克，水30左右。
制作：将鸡脯肉切片加入腌料拌均，腌制三个小时穿串。
烤刷没，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。
注：也可以将鸡脆骨切块与鸡肉间隔串，称骨肉相连。
鸡胗
主料：鸡胗200克
配料：猪肥膘适量，十三香0.4克，锁水王1克，色香王2克；味精0.8克，鲜宝粉4克，料酒2克，水适量，葱姜适量。
烤好后撒混合粉，辣椒粉。
制作方法：1、将鸡胗切条，猎肥膘切丁。
2、用十三香，色香王，锁水王，鲜宝粉，味精腌制20分钟。
鸡胗与猪肥膘混穿。
3、烤时，刷油，撒混合粉，辣椒粉椒粉
鸡爪
主料：鸡爪200克
配料；鲜宝粉6克，十三香0.6克，胡椒粉0.2克，味精1克，色香
王1.6克，锁水王1克，辣椒粉0.4克，水适量，煮时放八角，桂皮
适量。
制作方法：1、将腌好的鸡爪放入锅中加水1成熟捞出。
煮时
将腌鸡爪的汤一起倒入锅中，加入盐，适量八角，桂皮，锅中
的汤盐味应该偏重才好。
用橙黄调色。
2、烤时撒上盐，刷油，混合粉，辣椒
土豆片
主料：土豆（土豆要大个去皮切薄片，穿好后泡水）
配料：烧烤油，盐，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉
制作方法：1、将土豆去皮，切厚0.2cm长约8cm宽约5cm大片
2、串好后用水浸泡备用。
3、上炉烤到表皮水分微干，刷油，撒盐，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉。
烤韭菜
配料：盐，烧烤油，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉
制作方法：1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净
2、切断放在夹子上（或把韭菜盘旋式穿起）
3、烤时刷油，撒盐，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉，盐
烤藕片
将藕整节放入不锈钢锅中略煮，然后去皮切厚片，串串后撒盐与烤素菜一样烤制即可。
烤
藕片最后最好撒上葱花。