烧烤大师技术资料

烧烤大师技术资料

干粉制作

白芝麻：将白芝麻小火炒到微黄色备用

辣椒粉：买碎干辣椒粉

烤素菜调味料：味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。

香辣酱配方

原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣酱25克，葱沫10克，姜沫10克，蒜沫10克麻辣鲜5克g火锅底料10克，料酒10克，浓缩草药粉2.5克，黑布林香粉2.5克，油适量约80克，水适量约100克，奇子香少许

香料油制作

原料：色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。

操作：1、用大火将油加热到1200 C--1400 C，改小火放入葱、姜、

蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。

用水浸泡5分钟。

2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。

香辣烤肉

原料：200克猪肉，5克鲜宝粉，40克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、烤肉回味粉5克，橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。

制作：1、将猪肉冲洗干净。

2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。

3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。

香辣烤翅

原料：200克鸡翅，5克鲜宝粉，60克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。

制作：1、将鸡翅冲洗干净。

2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。

3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。

鸡肉串

主料：鸡肉：200克

味精：味精0.8克，鸡精0.6克，烧烤混合粉2克，麻辣鲜0.4克，不老精5克，香料油2克，色香王2.4；混合粉，辣椒粉0.4克，锁水王1克，水30左右。

制作：将鸡脯肉切片加入腌料拌均，腌制三个小时穿串。烤刷没，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。

注：也可以将鸡脆骨切块与鸡肉间隔串，称骨肉相连。

鸡胗

主料：鸡胗200克

配料：猪肥膘适量，十三香0.4克，锁水王1克，色香王2克；味精0.8克，鲜宝粉4克，料酒2克，水适量，葱姜适量。烤好后撒混合粉，辣椒粉。制作方法：1、将鸡胗切条，猎肥膘切丁。

2、用十三香，色香王，锁水王，鲜宝粉，味精腌制20分钟。鸡胗与猪肥膘混穿。

3、烤时，刷油，撒混合粉，辣椒粉椒粉

鸡爪

主料：鸡爪200克

配料；鲜宝粉6克，十三香0.6克，胡椒粉0.2克，味精1克，色香

王1.6克，锁水王1克，辣椒粉0.4克，水适量，煮时放八角，桂皮

适量。

制作方法：1、将腌好的鸡爪放入锅中加水1成熟捞出。煮时

将腌鸡爪的汤一起倒入锅中，加入盐，适量八角，桂皮，锅中

的汤盐味应该偏重才好。用橙黄调色。

2、烤时撒上盐，刷油，混合粉，辣椒

土豆片

主料：土豆（土豆要大个去皮切薄片，穿好后泡水）

配料：烧烤油，盐，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉

制作方法：1、将土豆去皮，切厚0.2cm长约8cm宽约5cm大片

2、串好后用水浸泡备用。

3、上炉烤到表皮水分微干，刷油，撒盐，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉。

烤韭菜

配料：盐，烧烤油，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉

制作方法：1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净

2、切断放在夹子上（或把韭菜盘旋式穿起）

3、烤时刷油，撒盐，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉，盐

烤藕片

将藕整节放入不锈钢锅中略煮，然后去皮切厚片，串串后撒盐与烤素菜一样烤制即可。烤

藕片最后最好撒上葱花。