自制烧烤调味料的方法大全
七款炸串刷酱调制配方～～炸串蘸着酱料吃，吃起来非常美味！！
七款炸串刷酱调制配方～～炸串蘸着酱料吃，吃起来非常美味！！温馨提示炸串刷酱调制配方炸串刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
1、炸串酱配方：√配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。
√制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
2、飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
3、芝麻酱材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．4、辣椒酱的制法取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。
22款烧烤酱详细配方！
22款烧烤酱详细配方！【洋葱鸡骨酱】热量：177.8千卡原材料：洋葱10克，鸡骨100克调味料：酱油20克，麦芽糖15克，清酒8克，味啉5克做法：1.将鸡骨烤至金黄色备用。
2.锅置于火上，倒入清酒，待酒精烧掉后将其余食材全部加入，小火煮约3.5小时，呈浓稠状即可。
烹饪TIPS：酒沿锅边倒入能增加香味。
应用：适合运用于鸡肉或烧烤类食物。
口感：甜1香2咸1保存：冷藏8天【烤肉酱】热量：43千卡原材料：洋葱、苹果各40克，胡萝卜30克，橙10克，芝麻少许调味料：糖、芝麻油、酱油、葱、鸡精各适量做法：洋葱、胡萝卜、葱洗净，切成末；苹果洗净，剁成泥；橙洗净，取肉；将所有原材料和调味料一起搅匀即可。
烹饪TIPS：可以用梨子泥代替苹果泥做酱。
应用：用于各种海鲜、肉类食物。
口感：甜1香2咸1保存：室温2天，冷藏15天【味噌海鲜烧烤酱】热量：192千卡原材料：虾酱10克，葱25克调味料：味噌、辣酱各25克，酱油20克，糖10克，芝麻油15克做法：1.虾酱洗净，剁成泥；葱洗净，切成末。
2.将所有原材料和调味料一起搅拌均匀即可。
烹饪TIPS：酱中添加些姜汁，味道会更丰富。
应用：用于各种海鲜、肉类食物。
口感：香2辣1咸1保存：室温2天，冷藏15天【芝麻烧肉酱】热量：138千卡原材料：芝麻油8克，韩式辣椒酱40克，白芝麻5克调味料：酱油、糖各10克，味啉15克做法：将所有食材混合搅拌均匀即可。
烹饪TIPS：白芝麻一定要先炒香，这样香气才能冲门释放。
应用：用于炒菜或者烧烤。
口感：香1辣2咸1保存：室温15天，冷藏3天【照烧酱汁】热量：70千卡原材料：酱油50克，清酒25克调味料：白糖20克做法：将所有食材混合，熬煮至白糖融化即可。
烹饪TIPS：此酱在烧烤时需要多抹几次。
应用：用来烧烤肉类食物。
口感：甜1香1咸1保存：室温3天，冷藏8天【鳗鱼海鲜烧烤酱】热量：68千卡原材料：鳗鱼骨80克调味料：酱油15克，清酒10克，麦芽糖8克，冰糖4克做法：1.将鳗鱼骨烤至金黄备用。
烧烤撒料配方
烧烤撒料配方集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-烧烤撒料配方撒料：一，烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤四，自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1）特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
烧烤酱配方大全及制作方法
烧烤酱配方大全及制作方法烧烤酱配方大全及制作方法撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。
下面给大家整理了一些比较典型的烧烤酱配方，供大家参考！蒜蓉烧烤酱原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
韩式烧烤酱（酸甜微辣）原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。
香辣烧烤酱原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。
家常烧烤酱原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。
烧烤酱制作方法制作①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g 酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方，一定要好好收藏
经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方，一定要好好收藏
烧烤香料配方和比例
基础干料：
辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
大众蘸料：
孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
韩式蘸料（直接撒肉串用）：
黄芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
各种调味酱：
1、蒜味烤肉酱
材料：
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
做法：
锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥干水分，先用酱油，糖，腌1~2小时。
2、日式照烧酱
材料：
酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
做法：
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
3、沙茶蜜汁酱
材料：
沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
做法：
搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
4、叉烧烤肉酱
材料：
酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。
做法：
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以用作烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
烧烤腌制料配方
烧烤腌制料配方
烧烤是夏季的一大美食，而腌制料则是让烤肉更加美味的关键。
下面是几款烧烤腌制料的配方，供大家参考：
1. 原味腌制料
材料：盐、黑胡椒、蒜粉、糖、油
做法：将盐、黑胡椒、蒜粉、糖混合，再加入适量的油拌匀即可。
这款腌制料可用于各种肉类。
2. 孜然腌制料
材料：盐、孜然粉、辣椒粉、糖、油
做法：将盐、孜然粉、辣椒粉、糖混合，再加入适量的油拌匀即可。
这款腌制料尤其适合用于羊肉。
3. 酱油腌制料
材料：酱油、蒜泥、姜泥、糖、料酒、油
做法：将酱油、蒜泥、姜泥、糖、料酒混合，再加入适量的油拌匀即可。
这款腌制料适合用于牛肉和猪肉。
4. 沙茶腌制料
材料：沙茶酱、蒜泥、姜泥、糖、油
做法：将沙茶酱、蒜泥、姜泥、糖混合，再加入适量的油拌匀即可。
这款腌制料适合用于猪肉和鸡肉。
以上几款腌制料的配方都不难，大家可以根据自己的口味和食材来进行调整。
祝大家烤肉愉快！
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烧烤腌制料配方(家庭自助类)
烧烤腌制料配方（家庭自助类）1、腌肉香料配制：原料：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
将上述原料混合研细，装袋备用。
做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l 瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可。
2、烤海鲜的腌汁原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克。
做法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
3、烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克。
制法：将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
4.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克。
烧烤料的配方
我做烧烤用转炉 在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也 比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间， 我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最 少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时 间较长、温度较稳定的要求，还能节省人40 多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她 700 元的工资。而这一台旋转烤炉 的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻 松应对。
烤干豆腐卷 原料： 虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点 是很薄很细，一斤干豆腐能有 35 张，因为这种干豆腐都是每隔 5 张或者 10 张用一层大粒 盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原 香）5 张、大葱丝 25 克、香菜末 25 克。 制作： 1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各 5 克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火 烤制 2 分钟左右。 2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤 4 料（配方 见上文），即可改刀装盘。 特点： 色泽红亮诱人，清香味浓。
鲫鱼肚里灌进汁 烤鸡翅中所需要的时间大致是 15 分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和 老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤 45 分钟。而一条六七两的鲫 鱼，只需要 16 分钟就可以了。烤鲫鱼的做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一 字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀， 放入鲫鱼腌渍 20 分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上， 入 300 度的烤炉内烤 12 分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见 上文），入烤炉同样温度再烤 4 分钟即可。
烧烤配方：酱油汁，烧烤酱，烧烤油，烧烤撒料（秘制香粉）
烧烤配方：酱油汁，烧烤酱，烧烤油，烧烤撒料（秘制香粉）1，烧烤酱油汁配方：生抽酱油500克水100克花椒2克八角5克葱花5克姜5克全部混合在一起，上火烧开，冷却后加入鸡精10克味精10克蒜末10克白糖5克说明：开店可以一次性多做些，放冰箱冷藏，先不加蒜末，用的时候再加。
2，烧烤酱配方：郫县豆瓣酱（剁细）50克，芝麻酱30克，花生酱40克，美乐香辣酱100克. 十三香4克，五香粉4克，花椒粉4克，胡椒粉4克，芝麻粒5克，味精10克，鸡精10克，调和油80克，蚝油20克，肉宝王0.5克，乙基麦芽酚0.5克，全混合在一起，用筷子搅拌均匀。
3，烧烤油配方：材料：调和油500克，姜片40克. 葱节50克，香菜20克，蒜片50克、香料：八角桂皮茴香香叶花椒各3克，用水浸泡10分钟后沥干水分制作方法：大火将油烧开，改小火，放入姜、蒜、葱、香菜，慢慢炸成金黄色时捞起不要，继续小火，倒入香料，开中火将香料炸出香味（见香叶成金黄色），然后关火，待油冷却后，滤去香料渣即成烧烤油：4. 烧烤撒料（秘制香粉）配方：花生碎60克，芝麻碎25克，黄豆粉20克，香葱粉10克，蒜粉10克，五香粉3克，全部混合均匀即可：5，烧烤菜品腌制料油配方：材料：调和油1斤，胡萝卜片30克，姜片20克，蒜片10克，洋葱20克，香菜10克，大葱10克，芹菜30克。
香料：八角4克，孜然3克，桂皮3克，白蔻3克，白芷3克，山奈2.5克，甘草2.5克，丁香1.5克，小茴香1.5克，陈皮1.5克，草果1克，香叶1克将所有香料用水浸泡10分钟后沥干水分。
制作方法：锅下油将油烧开到冒浓烟时关火，然后待油温降至5-6成热放入胡萝卜，姜，蒜，洋葱，香菜，大葱和芹菜，然后开中火炸成金黄色时关火，将所有材料捞起不要，然后下入香料，开中火慢慢将香料炸出香味（见香叶成黄色时）关火，将锅中的油和香料倒入容器中，浸泡3-4天，将油中的香料捞出即可。
烧烤香料配方和比例
烧烤香料配方和比例烧烤已然已经成为人们在吃夜宵时必选的一个小吃，烧烤主要是使用烟熏烤制一些食物，所以在烧烤的过程中需要撒入许多不同的佐料，其中烧烤香料是在烧烤的时候必不可少的一个佐料。
如果烧烤缺少了烧烤香味料的话，就证明这个烧烤失去了灵魂。
同时自己在家制作烧烤也是一件特别有趣的事情，这时候烧烤香料的相应比例会是多少?烧烤撒料配方一：烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
烧烤撒料配方二：自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)烧烤撒料配方三：烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下：花生粉(熟的要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，盐12克，味精(细)10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃。
烧烤撒料配方小贴士：盐的用量只是参考量，要视口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12-15克。
加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料。
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤烧烤撒料配方四：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
烧烤撒料配方五：盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
烧烤撒料配方六：原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
烧烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
自制烧烤调味料的方法大全
自制烧烤调味料的方法大全1.烧烤酱：材料：番茄酱、糖、蜂蜜、酱油、姜末、蒜末、花椒粉、盐、香油步骤：①将番茄酱、糖、蜂蜜、酱油、姜末、蒜末、花椒粉、盐放入碗中。
②搅拌均匀，加入适量的香油。
③放入冰箱腌制1-2小时，即可使用。
2.孜然调味料：材料：孜然粉、香菜末、辣椒粉、糖、盐、生抽、蒜末、姜末、花椒粉步骤：①将孜然粉、香菜末、辣椒粉、糖、盐、生抽、蒜末、姜末、花椒粉放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
3.蜂蜜芥末酱：材料：芥末粉、水、蜂蜜、醋、盐、黑胡椒粉步骤：①将芥末粉、水、蜂蜜、醋、盐、黑胡椒粉放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
4.酱油腌料：材料：酱油、糖、蒜末、姜末、花椒粉、盐步骤：①将酱油、糖、蒜末、姜末、花椒粉、盐放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制1-2小时，即可使用。
5.蒜香酱：材料：蒜末、香菜末、生抽、糖、盐、醋、花椒粉步骤：①将蒜末、香菜末、生抽、糖、盐、醋、花椒粉放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时，即可使用。
6.香辣酱：材料：辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、盐、蒜末、姜末、醋步骤：①将辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、盐、蒜末、姜末、醋放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
7.香葱油：材料：香葱末、食用油、盐步骤：①将香葱末、食用油、盐放入碗中。
②加入少量开水，搅拌均匀。
③放入冰箱腌制3-4小时，即可使用。
8.黄瓜酱：材料：黄瓜、蒜末、生抽、糖、盐、醋步骤：①将黄瓜切成薄片，加入蒜末、生抽、糖、盐、醋。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
烧烤料配方(烧烤调味料类)
烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉2、基础蘸料：A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
B：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
B、日式照烧酱材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
C、沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法：搅拌均匀。
E和风烤酱材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。
适合蔬果，肉类。
F、葱香烤肉酱材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。
葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
G叉烧烤肉酱材料：酱油1/2碗糖(或蜂蜜) 1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许(可以不加) 葱2～3支姜数片(拍扁)做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
烧烤腌料、烧烤油、撒料的配比
烧烤腌料、烧烤油、撒料的配比13种烧烤原料的腌制方法、烧烤油、撒料的制作。
黑椒牛肉腌料牛肉500克黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。
葱10克，姜10克，蒜10克。
嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。
孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
牛筋腌料牛筋1000克香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
五花肉腌料五花肉500克葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。
五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。
羊肉串腌料羊肉500克黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克、洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。
羊腰子腌料羊腰子500克葱10克，姜10克，蒜10克。
料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。
白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀，腌制2-3小时。
鲜虾腌料鲜虾开背去虾线500克量盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。
鸡爪腌料鸡爪500克水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。
鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
脆骨腌料脆骨500克麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时。
鸡胗鸡胗500克量葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
鸡肉腌料奥尔良腌料40克、黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可。
烧烤配料及味料方法
烧烤配料及味料方法一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：xx羊肉串料（xx产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、xx、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
烧烤配料酱料的配料方法
烧烤配料酱料的配料方法一、烧烤配方烧烤酱汁蜜椒汁：用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将一切调料混合，小火熬至浓稠即成。
日式照烧酱用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提早搅拌平均，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火渐渐煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌平均，出锅即成。
麻辣烤酱用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：将以上用料拌匀即成。
鱼香酱用处：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒平均，再放入鸡精、糖推炒平均，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：烤制前，还要往酱料中参加少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
海鲜烧烤汁用处：用于海鲜类烧烤的刷酱。
制法：圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合平均即可。
羊肉烧烤汁用处：用于烧烤羊肉的刷酱。
干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
2、取花椒水100克，参加啤酒、香其酱、圆葱料搅拌平均，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌平均即成。
辣蒜酱用处：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
34种烧烤酱汁的做法
34种烧烤酱汁的做法1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙, 洋葱末、蒜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
3、照烧酱材料米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。
糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱材料蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
烧烤佐料配方
烧烤佐料配方
烤肉是夏季烧烤的一道经典美食，而佐料也是烤肉的重要组成部分。
下面是烧烤佐料的配方：
1. 炭烤酱：番茄酱、白醋、橄榄油、百里香、迷迭香、蒜、盐、黑胡椒混合搅拌即可。
2. 蜂蜜芥末酱：芥末、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒混合搅拌。
3. 香草黄油：软化的黄油、百里香、迷迭香、蒜、盐、黑胡椒搅拌均匀。
可以在烤肉前在肉上涂抹一层。
4. 墨西哥辣酱：番茄酱、洋葱、辣椒、蒜、柠檬汁、盐、黑胡椒搅拌均匀。
5. 沙拉酱：酸奶、柠檬汁、蒜、盐、黑胡椒、香草混合搅拌即可。
可以搭配蔬菜沙拉一起食用。
这些佐料可以搭配不同种类的肉类食用，给烤肉带来不同的口感和味道。
建议在烤肉前预先调制好佐料，以便在烤肉时直接使用。
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烧烤配料酱料的配料方法
烧烤配料酱料的配料方法一、烧烤配方烧烤酱汁蜜椒汁：用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120 克，生抽、柱侯酱各50克。
制法：将一切调料混合，小火熬至浓稠即成。
日式照烧酱用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提早搅拌平均，待用。
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1小”火渐渐煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌平均，出锅即成。
麻辣烤酱用处：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。
制法：将以上用料拌匀即成。
鱼香酱用处：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒平均，再放入鸡精、糖推炒平均，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：烤制前，还要往酱料中参加少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
海鲜烧烤汁用处：用于海鲜类烧烤的刷酱。
制法：圆葱料100克，韩国烧汁、李派林噫汁、啤酒各50克混合平均即可。
羊肉烧烤汁用处：用于烧烤羊肉的刷酱。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。
2、取花椒水100克，参加啤酒、香其酱、圆葱料搅拌平均，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌平均即成。
辣蒜酱用处：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。
烧烤的腌制方法和调料的配制
烧烤的腌制方法和调料的配制
烧烤是一种美味的食物，它可以用各种腌制方法和调料来增添口感和
味道。
下面我们将介绍一些常见的腌制方法和调料的配制。
一、腌制方法
1. 咖喱腌制法
咖喱粉、盐、黑胡椒粉、大蒜粉、姜末、酱油混合成腌料，涂抹在肉上，放置30分钟至1小时，然后烤熟。
2. 酸奶腌制法
酸奶、柠檬汁、盐、黑胡椒粉混合成腌料，涂抹在肉上，放置2-4小时，然后烤熟。
3. 红酒腌制法
红酒、洋葱、大蒜、迷迭香混合成腌料，涂抹在肉上，放置2-4小时，然后烤熟。
二、调料配制
1. 美式BBQ酱
材料：番茄酱200克，白醋50克，黑糖50克，芥末10克，辣椒粉5克。
做法：将所有材料混合在一起，在小火上加热，煮沸后转中火煮20分钟即可。
2. 孜然粉
材料：孜然籽100克，花椒10克，盐适量。
做法：将孜然籽和花椒炒香，放入研磨机中打成粉末，加入适量盐拌匀即可。
3. 柠檬蒜香酱
材料：柠檬汁50克，橄榄油50克，大蒜3颗，盐适量。
做法：将柠檬汁、橄榄油、大蒜捣碎混合在一起，加入适量盐拌匀即可。
以上是一些常见的腌制方法和调料配制方法。
当然还有很多其他的方法和配方可以尝试。
在烧烤时选择合适的腌制方法和调料可以让食物更加美味。
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同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
自制烧烤调味料的方法大全
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
生抽：
生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
配制方法如下：
花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，1)特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色烧烤撒料
配料;炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。
烧烤调味料有哪些
豆瓣酱：
豆瓣酱可以说是用途比较广的调味品之一了，烧烤中也不例外!最常见的是应用于烧烤酱料中!制作酱料前，切记要过热油，炸出红油，这样配合其他材料使用，效果最佳!豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
老抽：
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，味道鲜美，适合肉类增色作用。烧烤肉类腌制，以及酱料制作，都会用到!
陈醋：
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，全国最著名的生产地，要数山西老陈醋了，在酱料中加入适量陈醋不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素!
十一秘制两
3.孜然粉一两半
4.姜粉一两
5.细盐一两
6.味精一两(面状)
7.芝麻二两
8.熟花生仁一两(碎粒状,，无花生时可以不加)将以上原料拌匀即可。
十二，撒料的制作工艺
1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十。风味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
味元2000克
精盐2000克
香辣料1袋
苏子粒、芝麻少许
十五，特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料的制法：
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
7、忌明火烧烤，明火是由于食物的油脂滴到烧烤炭上燃烧产生的，所以刷油要少沾多刷。
麦芽糖：像一下脆皮类烤品，都会用到，脆皮鸡翅等配合蜂蜜水使用，效果更佳!
蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，烧烤中海鲜类，鱼类，会常用到它，味道鲜美，配合生姜，葱，使用，去腥，提鲜，回味无穷!
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉250克
牛肉香粉250克
孜然粉150克
小茴香粉200克
苏子粉200克
白胡椒粉150克
咖喱粉100克
高级五香粉100克
十三香50克
烧烤中如何正确使用调料
1、有两把刷子，其中一把刷油，一把刷酱，不能混用。
2、烤蔬菜使用的烧烤酱，一定要先用纯净水稀释后才可以使用。
3、稀释以后的酱料也可以做蘸料使用，类似火锅。
4、喜欢甜食可以适当刷点蜂蜜，比如蜜汁鸡翅。
5、上料时间一般在食物八成熟，上料后要翻动几次调匀即可食用。
6、肉类忌过早放盐，否则烤出的肉又老又硬。
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作;
白醋：
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃!烧烤中用量很少，常用于酸辣口菜品中!
排骨酱：
排骨酱在烧烤中用途较广，以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成，羊腿，羊排，猪脆骨等等一系列烤品都会用到，添加此物后，烤品味道鲜美，口味纯正，一般配合麦芽糖一起使用!
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制;