调料水的制作方法

调料水的制作方法：

材料：

盐35g 鸡精5g 味精10g 鸡粉（凤球唛）10g 水1斤

水大火烧开转小火加入盐，煮1分钟关火，冷却1分钟后加入鸡精、味精、鸡粉，搅匀冷却即可。

醋的调制方法：

材料：

香叶1g 八角5个草果1个桂皮1g 醋600ml 水200ml

将醋倒入锅里加入水烧开，加入八角香叶草果桂皮，烧制3分钟关火焖3分钟，晾凉即可。

芝麻酱的调制方法：

纯芝麻酱1份花生酱半份水一份调均匀即可

麻油：

食用油+芝麻+大蒜+大料+少许花椒或麻椒+姜片炒熟即可（用量根据实际添加即可）

秘制辣椒面的制作方法：

香叶10g 小茴香10g 千里香10g 紫草10g 花椒面10g 桂皮10g 味极鲜180g 醋20g 芝麻80g

辣椒面130g小米辣椒100g 色拉油100g菜籽油500g 姜末50g蒜末50g 鸡精50g 十三香40g

方法：香料放入冷水泡10分钟（去除中药味）

辣椒面放入容器加入鸡精加入十三香加入蒜末拌匀，最后少量多次加入味极鲜

锅烧热加入香料（连水加入）烧开5分钟（去除香料中的中药味）捞出控干水分

中小火倒入油，烧开放入洋葱姜片炸至金黄榨干关火捞出，然后加入香料开，等油变红开小火熬制5分钟关火捞出香料，捞出后开小火把油加热到180°左右（抓一点白芝麻三进去之后瞬间升起来又不糊的时候油温刚刚好）然后关火，把油少量多次加入辣椒面搅匀放入芝麻搅匀，最后加入醋，搅匀放凉即可。