骨肉相连烤串加工工艺
厨房美食菜谱：烤骨肉相连的做法
厨房美食菜谱：烤骨肉相连的做法
这道酱烤骨肉相连非常简单，骨肉相连是超市直接买的现成的，烤肉酱就更是了，所以基本不用怎幺准备。
当然啦，也要放点材料很好的！
食材
主料：
骨肉相连500g
油适量
盐适量
孜然适量
辣椒粉适量
步骤
1.把解冻好的骨肉相连刷点材料进行烤制
2.把骨肉相连放在烤箱里烤温度大约调制230度左右进行烤制，大约30分钟即可，烤的过程中要开箱翻一下串这样烤的均匀
3.烤好后停火
4.取出放在盘子里撒点孜然粉和辣椒粉
小贴士：掌握温度。
NX3-073(骨肉相连串)
骨肉相连串生产工艺及操作规程一．产品范围：本标准规定了骨肉相连串的生产加工及操作标准；本标准适用于骨肉相连串的生产加工及成品验收；二．产品描述：本产品采用本公司生产的无药残、无疾病、无激素的鸡腿肉块为主料、经整理、腌制、穿签、速冻、包装而成。
三．工艺流程：腿肉块穿串速冻软骨腌制成品入库检验包装1、原料肉选择：原料肉选用腿肉块及胸软骨，腿肉块选用我公司生产的鲜腿肉块或冻腿肉块，解冻须在干净卫生的容器中进行，用水符合GB5749－85《生活饮用水卫生标准》，原料肉需完全渍没入水中，解冻时间时间视季节、肉块大小因素有不同标准，一般夏天1－3小时，冬天4－6小时，呈完全解冻状态，中心温度0－1℃。
胸软骨选用我公司生产的鲜软骨或冻软骨，解冻至能单个分开即可。
要求小软骨3cm长/个，大软骨5－6cm长/个。
2、原料肉整理：腿肉块要求剔除血块，大块油，鸡皮，及其它部分，要求肉块3－6g,过大的肉块用刀切开至适当，太碎小的肉块剔除，确保穿串时产品质量。
软骨穿串前先将软骨修整，若小软骨长度小于4cm则不需切开，若大软骨5－6cm长，则在软骨大头1/3长度处切开为两段，若软骨长度大于7cm，则一分三段，大头切下1.5cm长度2段，余下部分为一段。
切软骨要求刀快，直切，保证软骨完整。
3、肉料滚揉：腿肉滚揉：将整理好的腿肉块投入干净卫生的滚揉机中，真空连续滚揉40分钟，辅料充分溶解于冰水中，要求滚揉料温度0－8℃。
软骨滚揉：将整理好的软骨及充分溶解的辅料一块真空滚揉10分钟，滚揉温度0－8℃。
4、肉料腌制：0－4℃条件下，腿肉块静腌6－8小时，软骨翻动腌制1－2小时。
5、穿签速冻：将腌制好的腿肉块、软骨分别盛放在容器中，置于操作案台上。
使用消毒过的20mm铁炮签。
要求50g/串带签。
两端两大块腿肉块，中间3块软骨，点缀在腿块之间，穿签方法，右手握铁炮签，正面向上，留下2cm空隙，先穿一大块肉块7g以上，再穿一块切好软骨，依次腿肉块、软骨、最后称重，穿上一大腿肉块至50g－52g即可，要求肉块软骨错落有致，平整美观紧凑，不露竹签，不露尖，肉串宽度2－2.5cm。
串肉串的技巧和方法
串肉串的技巧和方法串肉串是一项非常传统的烹饪技巧，它起源于中国，而今已在世界各地大受欢迎。
每当提到串肉串，人们总会想到其诱人的香味和独特的口感。
今天我将为您介绍一些制作串肉串的技巧和方法，希望能帮助您成为一名真正的串肉串大师。
首先，让我们来了解一下制作串肉串的主要组成部分。
组成一根美味的串肉串通常需要三个主要的构成部分：肉类，配料和烤制工艺。
下面我将详细介绍这三个方面的技巧。
1. 选择合适的肉类：选择合适的肉类是制作美味串肉串的关键。
一般来说，猪肉、牛肉和鸡肉是最常用的选择。
这些肉类具有丰富的口感和美味的蛋白质。
在选择肉类时，您可以根据个人喜好和偏好来选择不同部位的肉，比如猪肩肉、猪肚肉、牛腰肉等。
重要的是选择嫩而有弹性的肉，以确保烤制时不会太柴硬。
2. 制作肉丸：如果您喜欢肉丸串，那么您需要学会制作肉丸。
制作肉丸主要需要将肉类剁碎，然后加入一些配料来增加风味和口感。
常用的配料包括洋葱、大蒜、姜、盐、味精、鸡蛋和淀粉。
将这些材料充分混合后，抓起一小块肉丸材料，用手揉搓成肉丸状即可。
3. 腌制：腌制是为了使肉类更加鲜嫩和有口感。
腌制的时间可以因个人喜好而异，通常在20到30分钟之间。
常用的腌制材料包括葱姜水、料酒、盐、酱油和糖。
将肉丸或肉块放入腌料中，使其均匀浸泡，然后放置在冰箱中腌制。
4. 准备配料：配料是串肉串的亮点之一，可以根据个人喜好和口味来选择不同的配料。
一般来说，洋葱、彩椒、香菜、蘑菇和番茄都是常见的选择。
您可以将这些配料切成适当大小的块状，以便串在串肉串上。
5. 排串：排串是一个技巧活，需要一定的耐心和细心。
将腌制好的肉丸或肉块和配料交替串在烤肉棍上。
为了确保串肉串均匀熟透，最好将肉丸和配料尺寸相近，这样在烤制过程中才能保持熟度的一致。
6. 烤制：烤制是串肉串的关键步骤。
传统上，人们会使用烤炉或木炭火炉来烤制串肉串。
现代生活中，我们也可以使用烤箱或烧烤器来完成烤制过程。
无论使用什么烤制工具，重要的是要控制好火候和时间。
炸骨肉相连的炸烤串配方和操作方法
炸骨肉相连的炸烤串配方和操作方法一、炸骨肉相连的炸烤串配方1. 食材准备骨肉相连：这可是主角呀，去超市或者冷冻食品店就能买到。
尽量选择大品牌的，质量有保证。
我一般会选那种肉比较多、骨头比较小的，吃起来超满足。
食用油：最好是用玉米油或者大豆油。
不要用那些有怪味的油，不然会影响骨肉相连的美味。
调味料：需要准备孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、芝麻。
孜然粉要多一点，这样才有那种烧烤的香味。
辣椒粉呢，就看你自己能吃多辣啦，像我这种比较能吃辣的，就会放很多。
盐和胡椒粉适量就好，芝麻可以多撒一点，不仅好看还香。
2. 腌制（如果想让味道更浓郁可以腌制一下，不过不腌制也很好吃）把买回来的骨肉相连从包装袋里拿出来，放在一个大碗里。
撒上一点盐、胡椒粉，再倒一点点食用油，然后用手把它们搅拌均匀。
腌制个15 - 20分钟就可以啦。
二、炸烤串操作方法1. 油炸先把锅烧热，倒入适量的油。
油不要太少，不然骨肉相连容易炸焦。
等油烧到七成热的时候，就可以把骨肉相连放进去了。
炸的时候要注意经常翻动，让它受热均匀。
大概炸个 5 - 8分钟，看到骨肉相连的表面变得金黄酥脆，就可以捞出来了。
2. 烤制（如果有烤箱或者烤架的话可以再烤一下，这样会有烤串的那种独特风味）烤箱版：把炸好的骨肉相连放在烤盘上，在上面再撒上一层孜然粉、辣椒粉和芝麻。
然后把烤箱预热到200度，放进去烤个 3 - 5分钟就可以了。
烤的时候可以透过烤箱玻璃看看，香味会慢慢飘出来，可诱人了。
烤架版：把烤架预热一下，然后把炸好的骨肉相连放在上面，边烤边撒调味料。
要不停地翻动，小心烤焦哦。
烤个几分钟，等表面有一点焦焦的感觉，就大功告成啦。
3. 装盘享用把炸烤好的骨肉相连放在盘子里，可以再撒上一点葱花做点缀。
然后就可以开心地吃啦，咬一口，外酥里嫩，肉香和调料的香味在嘴里散开，超级美味。
这可是看剧、聚会的绝佳小零食呢。
烤肉串配料和制作工艺
烤肉串配料和制作工艺烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个(2)腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
烤羊肉串工艺流程
烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
厨房美食菜谱：烤骨肉相连串的做法
厨房美食菜谱：烤骨肉相连串的做法
孩子爱吃烤肉，虽然常吃烤的易上火不太好，但小家伙偶尔听话点答应给他烤肉串的，所以说到就要做到，今天在家烤的肉串大部分给他吃了，其实烤肉串对大人也是非常诱惑的哟，喜欢的亲也自己试试吧。
食材
主料：
骨肉串8串
油适量
盐适量
奥尔良烤肉料1勺
步骤
1.骨肉串解冻。
2.取盘子和刷子，加入适量油。
3.加入奥尔良烤肉料。
4.油和料拌均匀。
5.烤盘铺上锡纸，摆上刷了料的肉串。
6.烤箱先预热五分钟，再放入烤盘，设180度20分钟。
7.烤十分钟后取出，翻面再刷上油汁，烤5分后再取出再刷一次再烤。
8.取出烤盘，放入盘中稍凉一下就可以享用了。
小贴士：1、肉串可以自己用鸡肉或猪肉羊肉串起来，但必须要先腌过才入味。
2、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。
3、喜欢重口味的可再加辣椒粉和花椒粉。
骨肉相连的做法
骨肉相连的做法
骨肉相连，虽然听名字有一点点血肉模糊的感觉，其实这是用肉和脆骨交叉串连起来的一种食品。
下面店铺给大家分享骨肉相连的做法，希望你喜欢。
骨肉相连的做法一
食材准备
猪软骨适量，黑胡椒少许，烤肉酱少许，青椒，红椒，老抽，料酒，盐，柠檬适量。
方法步骤
1、将软骨洗净切成小块，加入烤肉酱，老抽，盐，料酒拌匀腌制半小时;
2、青红椒洗净切成想小块，柠檬切成小块;
3、将腌好的软骨放入高压锅中，加入料酒，盖锅压5分钟;
4、炒锅中适量油，放入青红椒过油盛出，然后放入软骨，加入烧烤酱炒匀;
5、放入黑胡椒拌炒入味，汤汁收干后放入青红椒，炒匀即可出锅。
骨肉相连的做法二
食材准备
鸡脆骨适量，虾10只，排骨酱适量，青椒适量，红椒适量，黄椒少许，白酒，盐，孜然，胡椒粉，红椒粉，竹签。
方法步骤
1、将虾解冻，加入白酒，盐，胡椒粉腌好;
2、鸡脆骨洗净，加入盐，白酒腌好，青椒，红椒，黄椒洗净切丁;
3、将脆骨丁，虾，和彩椒丁用竹签依次串好，然后刷上排骨酱;
4、接着撒些孜然和辣椒粉，放入预热的烤箱中，上下火150度烤7分钟左右即可。
骨肉相连的做法三
食材准备
脆骨200克，鸡肉适量，水100克，骨肉相连调味料适量。
方法步骤
1、将鸡肉切成小块，脆骨也切成小块，肉和脆骨比例为7:3;
2、将50克调味料和100克水调匀，然后倒入肉和脆骨中拌匀，冷藏腌2小时;
3、将肉和脆骨串连起来，刷上一些酱料即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
骨肉相连烤串加工工艺
一、配料
原料∶腌料∶水=100∶8∶8，原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3。
二、主要仪器及设备
滚揉机、腌制池、烤箱
三、工艺流程
原料（鸡腿肉和鸡胸软骨）解冻清洗切丁配腌料滚揉腌制摆盘速冻烤制成品
四、操作要点
1、原料
选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。
2、解冻
解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。
解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。
3、清洗
将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。
4、切丁
建议将鸡腿肉和软骨切成2厘米左右的小块。
5、配腌料
按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。
6、滚揉
滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水为0—4℃的冰水。
滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为8-10r/min。
滚揉10min停10min，滚揉时间共计3h。
7、腌制
滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内0—4℃，静腌20—24h。
使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。
8、穿串
将腌好的鸡腿肉和软骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿7块肉、3块软骨，肉骨相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。
9、烤制
将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以180～200℃加热6~8分钟左右。
亦可用微波炉高火烹制，时间控制在5分钟左右，为使受热均匀，其间可进行翻面。
10、成品
烤制后的骨肉相连呈橙红色。
成品率为75%~85%。
五、产品质量标准：
1、感官指标
色泽：外表橙红色，光润鲜亮、表面可见黑胡椒碎粒。
组织形态：骨和肉连得很紧，肌肉切面有光泽。
口味：肉质鲜嫩多汁，有软骨的脆、腿肉的香嫩，集香味、甜味、辣味于一体，无异味。
2、理化指标
3-计）/（g/kg）≤5.0
复合磷酸盐（以PO
4
苯并（a）芘b/（μg/kg）≤5.0
铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5
无机砷/（mg/kg）≤0.05
镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1
总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05
亚硝酸盐按GB2760执行。