鸡排裹粉的技巧
鸡排工艺流程
鸡排工艺流程鸡排工艺流程鸡排是一道非常受欢迎的美食，它的制作工艺有一定的流程和步骤。
下面我将详细介绍鸡排的工艺流程。
首先，原料准备。
制作鸡排的主要原料是鸡胸肉。
需要将鸡胸肉切成适当大小的块状，然后用刀背拍松肉质，使其变得更嫩。
另外，还需要准备打散的鸡蛋，一些面粉和面包糠以及调料如盐、胡椒粉等。
准备好这些原料后，就可以开始下一步了。
接下来，腌制鸡肉。
将鸡胸肉块放入腌料中进行腌制，一般时间为半个小时至一小时。
腌料一般由酱油、生抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉等调料组成。
腌制的目的是使鸡肉入味，并且加入了一些调料可以起到去腥的作用。
第三步，面粉涂抹。
将腌制好的鸡肉块从腌料中取出，沥干水分。
然后将鸡肉块逐一裹上一层薄薄的面粉，以增加鸡排的口感和外酥内嫩的口感。
同时，在鸡肉块表面涂抹上一层面粉后，可以使后续炸制的鸡肉外表更加酥脆。
第四步，蘸浆。
将裹好面粉的鸡肉块逐个蘸浆。
浆的制作一般由混合打散的鸡蛋和牛奶组成，使鸡肉块与浆充分接触，可以增加鸡排的湿润度和口感。
第五步，面包糠裹抹。
在蘸浆之后，将鸡肉块逐一裹上一层厚厚的面包糠。
这一步骤的目的是为了增加鸡排的外酥蓬松感，并且使得鸡肉块更加具有香脆口感。
第六步，油炸。
炸锅加热至油温约为170℃，然后将裹好面包糠的鸡肉块逐个放入油中炸制。
炸制的时间一般为3-5分钟，直至鸡肉块表面呈现金黄色即可。
注意，要用中小火慢炸，以保证鸡肉熟透后不会有焦黑的外表。
最后，沥油和装盘。
将炸好的鸡肉块取出，用纸巾将多余的油分吸干，然后摆放在盘子上即可。
可以根据个人的口味，配上番茄酱、辣椒酱或者自制调料，增加鸡排的口感和风味。
这就是鸡排的制作工艺流程。
通过以上的步骤，我们可以制作出外酥内嫩、香脆可口的鸡排。
制作鸡排需要一定的熟练程度和经验，但只要按照以上步骤进行操作，相信每个人都能够成功制作一道美味的鸡排。
香脆鸡排的自制秘笈
香脆鸡排的自制秘笈作为一个美食爱好者，我一直都很喜欢吃香脆鸡排。
但是，每次在外面买的鸡排总是感觉不够新鲜，而且价格也不便宜。
于是，我开始尝试自己在家制作香脆鸡排，并且经过多次尝试，总结出了一些自制秘笈，现在就和大家分享一下。
首先，选择好鸡肉非常重要。
我一般会选择鸡胸肉，因为它比较嫩，而且没有骨头，切起来也比较方便。
在选择鸡肉的时候，一定要选新鲜的，最好是当天购买的。
如果鸡肉不新鲜，炸出来的鸡排口感会很差。
接下来，是关键的腌制过程。
我一般会用盐、黑胡椒粉、蒜泥、生抽、料酒和鸡蛋清来腌制鸡肉。
将鸡肉切成适当大小的块状，然后加入适量的盐和黑胡椒粉，用手搓揉均匀。
接着，加入蒜泥、生抽、料酒和鸡蛋清，再次搓揉均匀。
腌制时间最好在半个小时到一个小时之间，这样鸡肉就能够充分吸收调料的味道。
腌制好的鸡肉需要裹上一层面粉和面包糠，这样才能炸出香脆的口感。
我一般会用一份面粉和两份面包糠的比例来裹鸡肉。
将鸡肉块一个一个地裹上面粉和面包糠，然后用手轻轻按压，让面粉和面包糠能够牢牢地附着在鸡肉上。
最后，就是炸制的过程了。
我一般会用炸锅来炸鸡排，因为这样可以控制温度，炸出来的鸡排也比较均匀。
将炸锅中的油加热至180度左右，然后将裹好面粉和面包糠的鸡肉块放入油锅中炸制。
炸制的时间大约在5-7分钟之间，直到鸡肉变成金黄色并且表面变得香脆即可。
炸好的鸡排可以沥干油后，撒上一些盐和黑胡椒粉，这样口感更加丰富。
如果你喜欢吃辣的口味，也可以在撒盐和黑胡椒粉的时候，再撒上一些辣椒粉或者辣椒酱。
总的来说，自制香脆鸡排并不难，只需要注意一些细节就可以了。
选择好鸡肉，腌制适当时间，裹上面粉和面包糠，炸制至金黄色即可。
这样做出来的香脆鸡排不仅新鲜美味，而且价格也比外面卖的便宜，非常适合在家做美食的朋友们尝试。
炸鸡裹粉教程第一部分1
准备工作
每一步先把腌好的鸡翅直接放在裹粉里裹上一层粉
第二步:把裹好第一次粉的鸡翅放在网盆里,
然后放在水中立刻拿出(是为了打湿)
第三步:把打湿后的鸡翅再裹第二次粉(裹第二次粉是有技巧的,请您仔细看视频)
第四步:把裹好的拿出来,用手抖动一下上面的干粉,就可以炸了.
请您看一下裹好的鸡翅上面有好多的面粉点点,那些面粉点点,炸出来就是好看的鳞片
(如果没有面粉点点证明裹的不够好,炸出来没有那么好看,味道是一样的.)
特别注明:油最好用起酥油或菜油.油温170---180度,一般家庭没有温度计,可估计油温,不要等冒很大烟再炸,觉得当油烧到温度一定要小小的火,保180度就行了.(嘿嘿不要炸黑了呀!!)
以上说明请结合视频学习.。
鸡排裹粉配方做法
鸡排裹粉配方做法
很多人都比较喜欢吃鸡排，鸡排就是鸡肉，最常见的方法就是炸鸡排。
炸鸡排之前要裹上一些调料，这里面除了面粉以外，还有鸡蛋，还有一些其他的调料，裹好以后然后在放到油锅里面炸，这样炸好以后吃起来外焦里嫩，口感非常的不错，因为是油炸的食品，平时也不能吃得过多。
鸡排裹粉配方做法
材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。
待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
香酥脆炸鸡腿裹粉配比
面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉
油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享现在随着人们生活节奏的变快，越来越多的人喜欢简式的快餐，今年又因为猪肉的疯长，投资炸鸡排，是理所当然的事情。
先它的操作比较简单，只要形成一个固定的标准化流程即可，鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！天就给大家推荐一款，我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方，不服来试一试！炸鸡排腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，面浆：第一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)油：花旗牌起酥油制作：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右炸鸡锁骨鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道浆粉250克制作，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可脆鳞鸡腿腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克裹粉：百利牌脆鳞裹粉制作：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可。
生产工艺流程图
生产工艺流程图
鸡排生产工艺流程图：
解冻-------裹粉-------返潮-----
炸制-------沥油-------撒料-------剪块包装
主要控制点：裹粉环节，炸制环接
操作规范：
1.将已解冻的鸡排连同汤汁倒入专用大保险盒内（建议一包鸡排加
入300毫升纯净水）
2.取鸡排将肉质较肥处拨开，两面粘上汤汁，提起稍微沥去多余汤
汁
3.裹粉时将鸡排平放在鸡排粉中，用粉覆盖使鸡排均匀裹上粉
4.裹好粉的鸡排，用手抖掉浮粉放在大托盘上，不能叠放，裹好粉
的鸡排必须在一小时内用完。
5.取出返潮5分钟的鸡排正面朝上放入175度的油中，记时炸制4
分钟
6.炸制2分钟后，将鸡排翻面再炸制1分30秒
7.3分30秒后用剪刀剪开肉厚处，检查是否熟透
8.4分钟后，将鸡排架起沥油10-15秒撒料调理用剪刀剪成4-6块即
可售卖
西安市雁塔区益隆小吃店。
鸡排串裹粉的正确方法
鸡排串裹粉的正确方法鸡排串裹粉是一道特色的中式美食，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩，深受大家喜爱。
下面我将详细介绍鸡排串裹粉的正确制作方法。
首先，准备好以下食材：鸡胸肉、干淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生姜、蒜、食用油等。
将鸡胸肉剁成小块，用刀背拍打鸡胸肉，使其变得更加韧性十足，更容易入味。
鸡胸肉拍打好后，加入盐、胡椒粉、生姜汁和蒜蓉搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
接下来，将干淀粉和面粉倒入一个容器中，按1：1的比例混合均匀，一般来说，500克鸡胸肉，需要使用约200克的干淀粉和200克的面粉。
干淀粉的加入可以使鸡胸肉表面更加干爽，便于吸附鸡胸肉自身的水分和腌料，形成鸡排串外酥里嫩的口感。
将鸡胸肉均匀地沾裹上混合好的干淀粉和面粉，然后用手捏成鸡排串的形状。
捏制鸡排串时，可以根据个人口味的喜好，决定鸡排串的大小和形状，但整体上要保持大小均匀，以便烹饪时受热均匀。
将鸡排串用鸡蛋液浸泡，然后沾裹上面包糠。
为了让面包糠更好地附着在鸡排串上，可以用手轻轻按压，将面包糠均匀地粘附在鸡排串表面。
热锅凉油，倒入适量的食用油，将油温控制在150度-170度之间。
可以将鸡排串放入热油中炸至金黄色，翻转一面时用筷子轻轻拨动，使油能进入鸡排串的内部，从而炸得更加酥脆，口感更好。
炸制时间约为3-5分钟，可以根据鸡排串的大小和个人喜好，灵活调整时间。
炸好的鸡排串捞出沥油，可以用厨房纸巾吸干油份，以免影响口感。
待鸡排串稍微冷却后，再切成块状或小段状，摆放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再配上自制的蘸料，这样一道美味的鸡排串裹粉就制作完成了。
除了以上的制作方法外，鸡排串的口味可以进行个性化的调整。
例如，可以在鸡胸肉腌制时加入一些特色调料，如五香粉、辣椒粉等，使其更加香辣可口。
另外，为了增加鸡排串的色香味，可以在面粉中加入一些柠檬皮屑或橙皮屑，使其更加清爽。
总结起来，制作鸡排串裹粉的正确方法包括：将鸡胸肉拍打并腌制入味，裹上干淀粉和面粉，再浸泡鸡蛋液和面包糠，炸至金黄酥脆后，切成块状或小段状，最后撒盐调味即可。
鸡排加工的实习报告
一、实习单位及时间实习单位：XX食品加工厂实习时间：2021年6月1日至2021年8月31日二、实习目的1. 了解鸡肉加工的基本流程和工艺；2. 掌握鸡排加工的具体操作技能；3. 增强团队协作能力，提高自身综合素质；4. 为今后的职业生涯积累实践经验。
三、实习内容1. 鸡肉原料的选择与处理在实习过程中，我了解到鸡肉原料的选择至关重要。
首先，应选用新鲜、无异味、无病害的鸡胸肉。
其次，对鸡胸肉进行修整，去除多余脂肪和筋膜，确保肉质的纯净。
2. 鸡排加工工艺（1）原料修整：将鸡胸肉从中间切开，片成厚度均匀的鸡排，尺寸为11-12cm×7-8cm，规格为90-95g/块。
（2）滚揉：将冰水和粉状调味料搅拌均匀，加入液体辅料和淀粉，将修整好的鸡排与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度-0.08MPa，低速滚揉45分钟，确保产品中心温度在10℃以下。
（3）打粉：按滚后肉的3%预上粉，混合均匀。
（4）上浆：将滚后肉与配好的浆液混合均匀。
（5）上粉：将上浆后的鸡排裹粉均匀，自然上粉，上粉后重量超过150g/块。
（6）油炸：将上浆后的鸡排投入油炸机，整形后，在170℃的温度下，油炸60秒。
（7）蒸制：将油炸后的鸡排放入蒸锅中，温度为95℃，时间为9分钟，确保中心温度达到75℃以上，并保持1分钟。
（8）单冻：将蒸制后的鸡排进行速冻，速冻温度为-35℃，速冻时间为45分钟。
3. 产品质量控制在实习过程中，我了解到产品质量控制的重要性。
具体包括以下几个方面：（1）原料检验：对原料进行严格检验，确保无病害、无异味。
（2）工艺控制：严格按照加工工艺进行操作，确保产品质量。
（3）设备维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
（4）环境卫生：保持生产环境整洁，防止污染。
四、实习收获1. 掌握了鸡肉加工的基本流程和工艺，了解了鸡排加工的具体操作技能。
2. 增强了团队协作能力，提高了自身综合素质。
3. 为今后的职业生涯积累了实践经验，为从事食品加工行业打下了坚实基础。
裹粉的使用方法
裹粉的使用方法（一）：一、调浆：把裹粉、水调成糊状。
比例：1、裹鸡腿、鸡翅；裹粉：水=1：1.3-1.4；2、裹鸡米花、鸡肉片、鸡柳；裹粉：水=1：1.4-1.5二、裹浆：搅拌均匀后，倒入腌好的鸡产品混合搅拌均匀，确保浆汁均匀粘满每个鸡翅。
三、裹一层粉：把粘满浆汁的鸡产品用脆鳞裹粉覆盖，确保表面完全被粉包裹即可，用手轻拍、捏实。
四、筛粉：掂去浮粉，将上过粉的鸡翅轻轻抖动，使鸡翅表面出现自然鳞片状外观，待炸。
五、锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡产品量的2－3倍），180℃以上油炸5-10分钟，根据鸡产品大小自己灵活撑握。
表面颜色金黄即可。
第一步：准备专用脆鳞裹粉，倒入容器中，裹粉在容器中达到二分之一至四分之三，效果为最佳，不能太多，也不能太少。
第二步：准备浸篮，水、盆。
水要没过浸篮。
第三步：准备炸篮，使用前需要浸油。
第四步：净腌制好的肉制品分开放入裹粉中，避免粘连，双手由胸前插入裹粉中，向前插入翻起压下一次，双手由两侧插入挑起一次，此动作交叉完成七次，注意按的时候要用力。
将裹粉后的肉制品拿起拌磕（注：肉制品不能互相碰触，要用手腕相碰）。
第五步：将裹粉后的肉制品放入浸篮浸没于水中，水要足够多，确保将所有产品浸没，在放置的过程中不要抖动浸篮，以免将裹粉掉入水中，浪费成本。
第六步：将浸篮提起控水，以水无成流淌下为标准，滴答滴答就可以了，然后将浸篮抖转数下，抖去多余水分。
第七步：将其再次倒入裹粉中，逐个分开，避免粘连，然后重复第四步的七次动作。
第八步：将第二次裹粉后的肉制品拿起，抖磕，放入炸篮（如无炸篮，可将肉制品直接下油锅油炸，下锅时注意，先将一头放入锅中，再将肉制品慢慢滑入锅中，避免垂直进入锅中，形成弯曲，产品体积变小），将码好架的肉制品放入油锅中烹炸，炸锅油温控制在180℃左右，时间5-10分钟（可根据肉制品的大小自由调控）。
1、将浸泡过的鸡肉先直接用干的脆鳞裹粉干裹一次2、将脆鳞裹粉以水：粉=2：1的比例调为裹浆，再将鸡肉放入湿裹3、将湿裹的鸡肉再重新放入干的脆鳞裹粉中进行干裹，并用手轻拍、捏实。
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉是一种非常经典的炸鸡快餐，其制作标准手法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸡肉块，面粉，盐，淀粉，胡椒粉和辣椒粉等调料。
2. 鸡肉腌制：将鸡肉块洗净，用盐，胡椒粉和少量淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 面粉混合物：将面粉、盐、辣椒粉和少许胡椒粉混合在一个容器中。
4. 裹粉过程：取一块腌制好的鸡肉块，放入面粉混合物中翻滚，确保每个鸡肉块都裹上均匀的面粉。
5. 第一次炸制：将裹好面粉的鸡肉块放入预热的油锅中，用中小火炸制，直到鸡肉呈现金黄色，表面变脆。
6. 沥油：将炸好的鸡肉块捞出油锅，放在厨房纸巾上沥油。
7. 第二次炸制：将沥油的鸡肉块再次放入预热的油锅中，用大火炸制，直到鸡肉变得更加酥脆。
8. 沥油和调味：捞出第二次炸好的鸡肉块，放在厨房纸巾上沥油，然后根据个人口味，撒上一些盐和辣椒粉进行调味。
9. 上桌享用：将炸好的鸡肉块摆放在盘子上，可以搭配一些蘸料如蒜蓉蘸酱或番茄酱，美味可口的肯德基裹粉就可以上桌享用了。
注意：以上为肯德基裹粉的标准手法，可以根据个人喜好进行调整，例如加入其他调料或调整炸制时间，以满足个人口味要求。
炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡裹粉怎么做
炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡裹粉怎么做我们在快餐店点炸鸡排的时候，都会发现炸鸡排的上面有一层粉，那么炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡裹粉怎么做？做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香，也可以避免炸鸡肉炸糊。
那么，炸鸡用的裹粉是什么粉?炸鸡裹粉怎么做?炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉。
脆炸鸡腿：主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克。
制作：1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂u>虾成厦姘谩/p>3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
炸鸡裹粉怎么做淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。
其他调味料根据自己习惯的口味。
做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
肯德基炸鸡裹粉的做法1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
如有血水需要再炸1分钟。
鸡排裹粉的技巧
鸡排裹粉的技巧美食是人们最喜欢的，也是离不开的。
鸡排是一种非常好吃的美食，鸡排可以自己进行制作。
只是制作鸡排有很多的技巧，而且经常制作之后，熟能生巧。
所以自己制作鸡排裹上面粉进行油炸是最好的，而且鸡排裹粉是有很多技巧的。
只是鸡排裹粉的技巧是什么呢？炸鸡排用什么粉比较脆炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。
鸡排鸡腿可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
炸鸡排用的裹粉和面粉的区别区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。
在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
炸脆鸡排的做法将原料洗净，腌制码味盐，姜，葱，料酒时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用用鸡蛋做全蛋液就是把鸡蛋搅均匀待用在煮熟的原料中加入全蛋液。
让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量调味料:胡椒盐适量腌料:A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
鸡排怎么炸又嫩又酥
鸡排怎么炸又嫩又酥如今，人们可以吃到的美味食物是越来越多了，鸡排就是其中之一。
无论是大街还是小巷，人们总能轻易地发现各种各样的鸡排店。
如果担心鸡排店购买的鸡排存在卫生问题的话，大家不妨自己在家中烹制鸡排，方法也并不是很难。
下面，就为大家详细介绍一下鸡排怎么制作比较好吃！一、做法食材：1块鸡胸肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量料酒、适量椒盐粉、适量白糖、适量低筋面粉、适量面包糠方法/步骤具体步骤1、鸡胸肉是鸡身上动的最少的部位所以肉质较柴较硬想要炸出酥嫩的鸡扒就要给肉先处理一下，逆着肉的纹理划几刀然后再划十字花酥嫩爆浆炸鸡排的做法2、调腌料：生抽100毫升料酒100毫升少许糖少许椒盐料没有椒盐料可以用胡椒粉花椒粉加少许盐调匀后鸡肉放进去腌制20分钟酥嫩爆浆炸鸡排的做法3、做出香酥的鸡排面衣非常重要要两层面衣，第一层先裹上薄薄一层低筋面粉没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例搅拌均匀，第2层沾薄薄的蛋液然后沾上面包糠，没有面包糠可以用地瓜淀粉代替酥嫩爆浆炸鸡排的做法4、大火烧热油到170度，丢一点面包糠进去马上浮起来并且冒泡就说明油温可以了然后放入鸡排换中小火炸6-8分钟酥嫩爆浆炸鸡排的做法5、鸡排内里熟了以后开大火炸个几秒把肉里和面衣的油炸出来关火捞出沥干油即可酥嫩爆浆炸鸡排的做法6、在纸巾上吸一下油切块淋上番茄酱即可~二、注意事项炸鸡排油温一定要够，然后转小火炸熟内里，最后开大火炸一下下就可以。
不要炸老了，就没有汁了。
三、鸡排可以隔夜吃吗隔夜鸡排如果放入冰箱冷藏的可以吃，隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，食用不容易引起胃肠不适及拉肚子。
不过隔夜的食品尽量少吃或不吃。
炸鸡裹粉怎么用
炸鸡裹粉怎么用前几年炸鸡非常的流行，炸鸡配啤酒是很多人年轻人都比较喜欢吃的食物，炸鸡做起来也比较简单，炸鸡排的时候一定要注意，上面要裹上一些其他的调料，比较常见的就是面粉淀粉，另外还有鸡蛋，裹好以后上面再放一些面包屑，放入其他的一些调味品，然后放到油锅里面进行炸，这样吃起来外焦里嫩。
炸鸡排的做法和配料：1、将原料洗净，腌制码味(盐，姜，葱，料酒)时间大致10~15min再2、把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用3、用鸡蛋做全蛋液(就是把鸡蛋搅均匀)待用4、在煮熟的原料中加入全蛋液。
让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量调味料:胡椒盐适量腌料:A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
炸鸡排用什么裹粉最好：炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。
鸡排(鸡腿)可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆浆)，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
17种上浆、裹粉的调制技术！
17种上浆、裹粉的调制技术！挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。
由于油炸时温度比较高，粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也不致流失。
制出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的，并增加菜肴形与色的美观。
广东人称挂糊叫上浆，四川称为码芡。
脆皮糊调制方法：1、先将泡打粉9 克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克(三种粉要提前用筛子筛过)，搅匀。
2、再放清水105克(一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入)、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
特性：菜肴外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。
应用：应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的制品，比如脆炸明虾、酥炸肉片。
天妇罗糊调制方法：跟脆皮糊的调制方法差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成。
一般的调制方法是天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。
制作时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。
不加蛋的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。
特性：色泽白中带有淡淡的黄色或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰看到内在的原料。
应用：比较适合制作高端的炸菜，比如日式天妇罗炸大虾、天妇罗炸什锦。
蛋清糊调制方法：鸡蛋清50克抽打均匀，加入混合粉 50 克、清水30 克、色拉油5克调匀。
特性：菜肴色泽白中带浅黄，外形松脆。
应用：软炸制品，比如软炸大虾、软炸银鱼。
蛋泡糊(雪丽糊、高丽糊)调制方法：1、将5 个鸡蛋的蛋清放入不锈钢容器内，用打蛋器或竹筷朝着一个方向搅打(搅打时要用力，先快后慢，不能乱打，3-5 分钟就可以打成蛋泡)。
2、将筷子放在蛋泡里一插，筷子能够直立时说明蛋泡已经成功，再加干淀粉20克、面粉10克搅匀。
裹粉使用技巧
裹粉使用技巧裹粉是一种烹饪技巧，通常用于油炸食物，可以使食物表面呈现出金黄、脆脆的外皮。
裹粉的作用不仅是美观，还能增加食物的口感和风味。
下面是一些裹粉的使用技巧。
1. 准备好粉类材料。
常用的裹粉材料有面粉、麦片、面包糠等。
根据不同的食材选择合适的粉类材料。
面粉适用于肉类、海鲜等食材；麦片适用于炸鸡翅、炸鸡排等；面包糠适用于虾、鱼等食材。
可以根据个人口味和健康需求选择全麦面粉或者粗糠作为裹粉材料。
2. 调味。
为了增加食物的味道，可以在裹粉中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜粉等。
根据个人口味和食材特点选择合适的调味料进行搭配。
3. 预处理食材。
在裹粉之前，需要对食材进行一些预处理，以保证食材的口感和风味。
首先，要将食材洗净，去除多余的水分，否则会影响粉类材料的附着性。
其次，对于肉类食材，可以先用刀背拍打食材表面，使其更加嫩滑。
还可以用一些腌制料对食材进行腌制，增加食材的鲜美。
4. 裹粉的顺序。
在裹粉时，需要注意裹粉的顺序。
首先将食材沾湿，可以用鸡蛋、牛奶等将食材表面涂抹湿润。
然后将湿润的食材放入裹粉的材料中，轻轻按压，使其裹上一层均匀的粉类材料。
最后，用双手轻轻拍打食材，使裹粉更加均匀。
5. 炸的温度和时间。
在炸裹粉食物时，需要注意油的温度和时间的掌握。
通常情况下，油的温度应该在160℃-180℃之间，太低会造成食物吸油，太高则会糊掉食物表面。
炸的时间也要根据食材的大小和种类进行调整，一般来说，食材浸入油中5-8分钟左右即可。
6. 出锅后处理。
在食物炸熟之后，需要将多余的油份用吸油纸吸干。
这样可以减少食物的油腻感，并保持食物表面的金黄色和脆脆的口感。
以上是裹粉使用技巧的一些注意事项，希望对您有所帮助！。
厨房美食菜谱：爆浆鸡排的做法
厨房美食菜谱：爆浆鸡排的做法
以前一直在外面买正新鸡排吃，没有吃过爆浆的，刚好家里有芝片就做了一次，还挺好吃的。
食材
主料：
鸡脯肉
芝士片
鸡蛋
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
酱油适量
面包糠适量
玉米淀粉适量
步骤
1.准备上面的食材。
2.鸡脯肉用刀切两边，中间不要切断，用刀背拍打，不要拍太重了，
3.用盐，胡椒粉，料酒，酱油腌制三十分钟左右。
4.中间放一张芝士片，两边包裹起来。
5.裹一些玉米淀粉。
6.粘一层鸡蛋液。
7.裹面包糠，用手压紧实一些，可以避免面包糠掉下来。
8.锅热油，油温六成热的时候放进去炸，炸金黄就可以控油。
9.蘸点番茄酱就可以吃了，也可以撒点麻辣鲜或者椒盐来吃。
小贴士：1，这个要趁热吃。
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鸡排裹粉的技巧
关于《鸡排裹粉的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
特色美食是大家最爱的，也是不可或缺的。
炸鸡是一种十分好吃的美食，炸鸡能够自身开展制做。
仅仅制做炸鸡有很多的方法，并且常常制做以后，勤能补拙。
因此自己制作炸鸡裹上小麦面粉开展煎炸是最好是的，并且炸鸡裹粉是有很多方法的。
仅仅炸鸡裹粉的方法是什么呢？
鸡排用什么粉较为脆
鸡排常用的粉浆或粉，多有吉士粉和面粉做成，但事实上能让外脆的是番薯粉。
炸鸡鸡翅可尽可能划刀割成平衡的薄度，再
用胡椒粉盐、咖喱酱、适当吉士粉和蛋浆腌渍十分钟，再沾上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，低火炸至微金黄色捞出，待油再滚时火灾炸至橙黄色就完成了。
鸡排用的裹粉和面粉的区别
差别：韩式炸鸡用小麦面粉得话会较为硬,用木薯淀粉炸出去的鸡较为嫩。
在目前市面上的鸡排的粉大部分是用的技术专业的油炸粉有的鸡排的裹粉方式也是不一样的能够试一下先占鸡蛋液再占炸粉更美味啊。
炸脆鸡排的做法
将原材料清洗，腌渍沾汁盐，姜，葱，米酒時间大概10~15min 再把原材料用葱姜水煮开，随后添加适量的木薯淀粉和吉士粉备
用
用生鸡蛋做全蛋液便是把生鸡蛋搅匀称备用
在煮开的原材料中添加全蛋液。
让原材料说明裹上一层糊，随后拍上香炸粉入5成水温炸至金黄色捞起来控油补水即成。
做法
材料:带骨鸡脯肉1/2块红著粉2杯油炸适当
调味品:胡椒粉盐适量
腌料:
A.葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄
B.五香粉1/4汤匙，糖1一茶匙鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，酒酿2一茶匙
做法：
1、鸡脯肉去骨削皮，从鸡脯肉侧边正中间横剖究竟，但不必断开，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁，再用过滤网将渣滤除。
3、在做法2中添加全部腌制料B，翻拌后成腌汁。
4、将做法1的炸鸡放进做法3的腌汁，盖好后放进冷藏室，腌约2钟头。
5、将做法4腌好的炸鸡取下，放进红著粉里用手轻按让粉沾紧。
6、将做法5的炸鸡翻至另一面，一样略轻按后，举起轻轻地抖掉不必要的粉，再静放约1分鐘使粉反潮。
7、热一锅油至160℃，放进做法6的炸鸡，转文火，炸约2分鐘至表层略金黄色约七分熟后捞起来。
8、再将做法7开火灾，使水温再升高至约180℃，放进做法7的炸鸡再入锅回炸。
9、将做法8的炸鸡炸至约30秒，至表层松脆捞出控干油，撒上胡椒粉盐就可以服用。