辣椒油(红油)做法大全
辣油怎么熬才又辣又香又红
辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。
步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。
步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。
步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。
步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。
步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。
步骤6
7、用漏勺捞出来。
步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。
步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。
步骤9。
如何制作辣椒油
如何制作辣椒油
辣椒油我做过一次，可是由于做的方法不正确，所以做出来的辣椒油就没有别人的香，不过也能凑合着吃吧。
辣椒油可以让你更明食欲，让你的胃口大开，所以辣椒油是人们常吃的一种调味品。
如何制作辣椒油呢?
如何制作辣椒油，其实辣椒油的制作非常的简单，只要是选择好材料，注意一些制作的事项，短短几分钟内就可以闻到辣椒油的香味，就可以让你品尝到美味的辣椒油。
在吃饭的时候调上点，保证让你留连忘返。
下面就来听听我们的介绍吧。
1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣
椒油已经好了，可以做调料了)
9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
如何制作辣椒油的方法都了解了吧，是不是不太难呀。
只要是能够通过以上的介绍，就可以让你吃过最美味的辣椒油，不过，在选择辣椒的时候一定要选择质量好的，否则就会影响到辣椒油的质量。
还要注意的是不能在油温过高的时候放辣椒，否则就容易将辣椒炒焦。
五种辣椒红油的制作方法
flongs /熊博丹由［S 箱：****************香辣红油香辣红油是将干辣椒放入植物油中加热而成。
香辣红油可作为调 味料直接食用，也可用于加工各类 食品，适用于烹饪各色菜肴以及凉 拌菜的制作。
准备原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤。
制作方法：选用含水量12%以下，无杂质、无霉变，辛辣味重的 红色干辣椒，经烘焙制成指甲片大 小。
将植物油倒入锅中，将油炼制 至不良气味完全挥发，关火自然冷 却至四五成油温，把烘焙好的干辣 椒碎片加入油中，搅拌均匀，浸渍/ 1小时左右。
之后再开微火加热至 干辣椒呈浅褐色时关火，将干辣椒 碎片捞出，待油温降至室温时，再 次将辣椒碎片加入油中浸渍24小时 后捞出，滤出红油即可。
产品特点：油质鲜红、澄清透 明、香辣味浓。
温馨提示：制作本品禁用芝麻油。
五种辣椒红油的 制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，将 干辣椒粉碎成粗片，并与花椒一起加入植物 油中加热浸渍而成。
麻辣红油可作为调味料 直接食用，也可用来加工各类食品，适用于 烹饪麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味。
准备原料：干辣椒粗片10公斤、花椒粒3 公斤、植物油30公斤。
制作方法：选用含水量低于12%,无杂 质、无霉变的红色干辣椒粗片，花椒用温水泡软备用。
将植物油倒入锅中，将油炼制至 不良气味完全挥发，关火自然冷却至四五成 油温，将辣椒粗片加入油中搅拌，浸渍1小时 后，再加入花椒粒用微火加热至略有花椒香 麻味逸出时关火，浸渍6 ~ 8小时。
之后将麻 辣红油过滤，取3 ~ 4层洁净纱布将滤出的渣 料包紧，放回油中浸渍即可。
产品特点：辣中带麻、麻辣鲜香。
温馨提示：花椒应在辣椒粗片浸渍1小时 之后加入，这样可以避免因油温过高影响花 椒的香麻风味的散发。
42衣栢事協DOTISxS/2021.03刑条辣椒或朝大椒为原料，经制容后加人植鲜椒红油是以新鲜小米椒、新鲜二荆条辣椒为原料，经加工制成蓉，放入植物油中加热炒至辣椒脱水，再加入热油浸渍而成。
辣椒油三种做法
麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量
醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
自制辣酱
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以
在瓶口倒上麻油
自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3)芝麻准备好。
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。
6)加盐，拌匀。
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
油中加点猪油。
特香辣椒油的做法
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制作
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
制法：
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。
注意：
1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
4.重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
红油怎样做才能又红又亮又香？
红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。
厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。
这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。
锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。
油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水
颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。
或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。
这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。
在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。
辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。
令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。
这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。
红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。
但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。
今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。
两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。
二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。
朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。
两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。
川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。
接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
_红油制作方法
红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。
制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。
待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。
关键辣椒面应选色红味正的。
姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。
下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。
滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。
制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。
菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。
往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。
制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
凉皮香辣红油的制作
一、配料：
菜籽油1500克，香料粉60克，秦椒面220克，朝天椒辣椒面30克（将两种辣椒面混合起来搅拌均匀）去皮，白芝麻50克，姜片20克，小葱段40克，洋葱片30克，香醋10克。
辣椒油香料粉比例：
八角8克，花椒12克，香草3克，干姜7克，甘草6克，毕卜1克，桂皮5克，白胡椒5克，小茴香5克，肉蔻3克，白扣3克，丁香1克，千里香1克。
将以上香料磨成粉（如果觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是不错的）。
二、制作：
1、锅洗干净，倒入菜籽油，烧热至190至200度，油中有青烟冒起时关火，用温度计测量油温180度时下入去皮白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑（这时芝麻有爆破声）。
2、油温稍降，170度时下入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。
3、油温150度之间时，将二分之一辣椒面约125克，下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，之后油温130度时再下入二分之一约125克，辣椒面搅匀，之后加入香醋10克（香醋可以激发辣椒油的香味和红色素），防止溢锅（醋一点点的下，每次不要下的太多）
4、做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。
这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用调料水或者别的勺子。
用完立刻盖盖放置防止变味坏掉。
海韦力技术部。
10种红油的配方及制作方法
10种红油的配方及制作方法一、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。
2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。
普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。
如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
3、辅料（1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。
（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。
（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。
（5）增色类紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
二、泡椒红油泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料：泡椒茸10公斤、植物油50公斤。
流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品方法：①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。
②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。
④将渣料清除过滤，静置4～6天即可。
复合味红油的调制及应用
复合味红油的调制及应用复合味红油是一种由多种调料和调味料调制而成的辣椒油，具有辣、香、麻、鲜的口感，是川菜中常用的调味品之一。
下面将介绍复合味红油的调制方法及其应用。
复合味红油的调制方法：材料：辣椒（干辣椒和新鲜辣椒各50克）、花椒粉（适量）、蒜末（适量）、姜末（适量）、葱末（适量）、盐（适量）、食用油（适量）步骤：1. 将干辣椒和新鲜辣椒分别洗净，晾干备用。
2. 热锅加入食用油，待油热后，倒入干辣椒，用小火炸至微黄色，出香味。
3. 倒入锅中的干辣椒待凉，放入砂锅中，加入适量的盐、花椒粉，混合均匀。
4. 在另一个锅中，加入食用油，烧热后，加入蒜末、姜末、葱末，用小火炒至出香味。
5. 将炒好的调料倒入已经放入砂锅中的辣椒中，混合均匀。
6. 将混合均匀的辣椒油倒入砂锅中，用小火慢慢炖煮至辣椒油呈红色。
7. 待辣椒油冷却后，用干净的玻璃瓶装好，存放在阴凉干燥处。
复合味红油的应用：1. 川菜中的常用调料：复合味红油是川菜中不可或缺的调味品之一，可以用来炒菜、烧烤、拌凉菜等。
用复合味红油炒豆瓣酱，可以增添菜肴的香辣味；使用复合味红油拌凉粉，可以提升凉粉的口感和味道。
2. 火锅底料：复合味红油是火锅底料中的重要成分，可以增添辣味和香味。
在火锅底料中添加适量的复合味红油，可以使整个火锅更加美味。
3. 调味品：复合味红油可以用于炖汤、煮面等。
将复合味红油加入鸡汤中，可以使汤更加鲜香可口；在面条上加入复合味红油，可以增添面的辣味和风味。
4. 家常菜肴：复合味红油可以用于家常菜肴的调味，如红油炒手、红油抄手等。
在炒菜时加入适量的复合味红油，可以增添菜肴的味道和风味。
复合味红油是一种口感独特的调味品，其调制方法相对简单，应用广泛。
无论是川菜还是其他菜系，复合味红油都是一种能够提升菜肴风味的重要调料。
希望以上介绍对您有所帮助！。
8种红油12种炒制方法
8种红油12种炒制方法油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
红油不同地区做法不同，而他们共同的特点就是香辣鲜香。
重庆红油方法一：调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克做法：1.辣椒面装入盆中备用；2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips：1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
方法二：调料：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；2.辣椒面放不锈钢桶内备用；3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
Tips：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
方法三：主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g辅料：花生、芝麻做法：1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面；2.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中；3.花生炒熟后，搅成粉末；4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀；5.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用；6.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油；7.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟；8.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时；9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌；11.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
炸辣椒油的方法
炸辣椒油的方法
炸辣椒油是一种非常常见的调味料，它不仅可以提升菜品的口感，还能增加食欲，让人食欲大增。
下面我将分享一下炸辣椒油的
制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好食材。
制作炸辣椒油的主要食材包括辣椒、食用油、花椒、姜、大蒜等。
辣椒的选择可以根据个人口味来定，一般选择辣度适中的干辣椒即可。
食用油的选择可以用花生油
或者食用植物油，这样可以确保炸出来的辣椒油色泽鲜艳，口感更好。
姜和大蒜可以提升辣椒油的香气和口感，花椒则可以增加香味。
接下来，我们需要将辣椒处理干净。
首先将干辣椒用清水浸泡
一段时间，然后捞出沥干水分。
接着将干辣椒放在案板上切成小段
备用。
姜和大蒜也需要切成小颗粒状，花椒可以略微捣碎。
然后，我们需要热锅凉油，将食用油倒入锅中，加热至七成热。
在油温达到七成热时，将切好的辣椒段放入锅中炸制。
炸制的时间
不宜过长，一般炸制1-2分钟即可，待辣椒变成金黄色时即可捞出，放置沥干油分。
接着，我们需要将锅中的底油留出少许，将姜、大蒜和花椒放
入锅中翻炒出香味。
然后将炸好的辣椒段倒入锅中，继续翻炒均匀。
最后，我们需要加入适量的盐，鸡精等调味料，根据个人口味
来调整。
炒匀后，即可将炸辣椒油装入容器中保存。
炸辣椒油的制作方法就是这样简单，通过简单的几个步骤，就
可以制作出色香味俱全的炸辣椒油。
希望大家在制作的过程中可以
根据个人口味来调整食材的比例和炒制的时间，制作出更加符合自
己口味的炸辣椒油。
祝大家制作成功，开胃美味！。
川菜红油的制作方法
川菜红油的制作方法川菜红油，是川菜中常用的一种调料和食材。
它以红辣椒油为基础，加入多种香料炒制而成。
红油的辣香味道为川菜增添了独特的风味，它不仅可以用于炒菜、烧烤，还可以作为火锅底料等多种用途。
下面，我们将介绍川菜红油的制作方法。
材料准备•干辣椒（红辣椒、面辣椒均可）：200克•大蒜：2瓣•姜：3片•八角：2颗•香叶：2片•花椒：适量•盐：适量•酱油：适量•食用油：适量制作方法步骤一：准备工作1.将干辣椒剪成段状，去掉辣椒的蒂部。
2.将蒜瓣去皮，切成细末状。
3.将姜切成片状。
4.准备好八角、香叶和适量的花椒。
步骤二：炒制红油1.热锅冷油，将锅置于火上，倒入足够的食用油。
2.待油温升高时，放入干辣椒炒制。
注意火候，不要炒糊了。
3.待辣椒变成红色后，捞出备用，保留辣椒油。
4.在调制红油的过程中，将香叶、八角和适量的花椒放入锅中，煸炒出香味。
5.将捞出的辣椒放入碗中，倒入适量的盐，搅拌均匀。
步骤三：炒制调料1.锅中重新加热适量的食用油，放入蒜末、姜片煸炒出香味。
2.加入之前炒制好的辣椒油，继续煸炒均匀。
3.等到调料冒出浓郁的香味时，加入适量的酱油，煮沸。
步骤四：调味与保存1.关火，将炒制好的调料放入之前准备的碗中，倒入之前调制好的辣椒。
2.搅拌均匀，待其温度下降后，即可盖上盖子保存。
使用与保存川菜红油可以用于川菜的炒菜和其他川菜的烹制过程中。
它可以单独使用，也可以作为其他调味料的基础。
炸酱面、担担面、火锅、卤水等川菜中经常使用红油。
在保存红油时，建议放在冰箱中保存，并避免阳光直射。
川菜红油的制作方法虽然简单，但却能为川菜提供浓郁的香辣味道。
你可以根据自己的口味加入适量的红油，让菜肴更加美味。
快来尝试制作川菜红油吧！。
家常炸辣椒油的做法
家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法篇一食材明细干辣椒 100克花椒 20克姜 4片八角 2个桂皮一小节白芝麻少许做法：1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士小技巧：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
家常炸辣椒油的做法篇二辣椒红油的做法材料干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
秘制红油配方及制作工艺全攻略
秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。
（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。
（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2．也可以视情况不放香油。
3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
教你做多种秘制辣椒油,辣椒酱,肉酱!(拌饭拌面必备利器!)
辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;4、把植物油倒入锅内。
接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。
水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。
待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。
放通风处沥干水份一夜;2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;5、在横切成小段。
切得时候要戴上手套;6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;8、在放入姜碎;9、盐2茶匙，白糖1茶匙;10、高度白酒3大匙;11、用干净筷子搅拌均匀;12、在放入干净，无水的玻璃容器中;自制剁椒主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克做法：1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;7、凉后就装进玻璃瓶保存;肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油创造要领，用法及罕睹问题之阳早格格创做自造花椒辣椒油（1）与一锅，无妨大些，要有盖子.搁动物油，边加热边把搞黑辣椒洪量，掰启，搁进.至油大热，辣椒微糊，洒进辣椒碎洪量，花椒一把(四川汉源最佳)，赶快将锅从火上移启.左脚持锅盖，左脚端50ML安排一小碗凉火. 将火倒进油锅，盖紧锅盖.此时会有剧烈辣椒黑油（2）普遍炸辣椒油皆不黑，此法可炸出黑油要领与“辣椒油”老兄一模一样，不过先把火与油战洪量辣椒所有下锅，不搁花椒，加盖缓火熬，不要掀盖，待吱吱啦啦响过，于无声处启锅盖，将辣椒炸酥即可.加火可浸出辣椒的红色素，落矮油温，使辣椒油味浓.2、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的要领不过尔部分的一些归纳战归纳,期视大家多给意睹.酸苦苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中搁进300ml动物油加热至冒烟，倒进搞洁无火空碗待油温稍落（扔进一根姜丝不坐时炸焦即可），加进15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或者辣椒碎），边加边搅动搁凉即可用，搁有盖瓶中不热躲也可存搁一二个月凉拌菜时加进二勺，非常好味尔再背大家介绍有关辣椒系列食品的创造要领：1、辣椒酱：选老练新陈、红色辣椒为本料，剪去蒂把，倒进浑火中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起拆萝沥搞，倒进电动剁椒机剁碎，加盐腌造.陈黑大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，拆进泡菜坛，约10d后即可食用.其余正在辣椒内里还可加进花椒、五香粉、麻油、姜丁味粗、豆饱等，其味讲越收特殊.2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗洁，凉搞表火后搁进缸中，一层辣椒一层盐，终尾用重物压紧辣椒（100kg陈辣椒加盐16kg），腌造3d后，将盐卤火沥出，煮沸后摊热，再连共辣椒拆进坛内启关，搁阳凉处约5-10d即可食用.3、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油.4、油黑辣椒：（1）要领：将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的，将黑糖调进酱油内；将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3d后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5d后即可食用.（2）本料配比：大黑辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，黑砂糖2kg.5，造辣椒油：用料：芝麻油500克，劣量辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.造法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，加热至一二成时倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成时将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆八瓶中重淀7~8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20度安排.6，傣家油辣椒：资料:辣椒里, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也不妨多搁面,香!), 盐战鸡粉适量搞法1:将辣椒里, 蒜粒战盐所有搁如热油中搅匀, 启中火, 待油滚后一分钟(闻着不死味便止),搁进花椒粉战鸡粉, 熄火,静置到凉即可.搞法2:先将油烧倒八成热把蒜粒战盐炸香后,改小火搁进辣椒里缓缓搅动至无死味, 搁进花椒战鸡粉熄火即可. 那种搞法的特性是: 蒜粒(不妨切大一面,多搁一面)吃起去又香又酥坚,尔常常皆是用那个要领.注:1> 辣椒战油的比率1(辣椒): 3(油), 油的几随部分喜佳而定2> 正在熄火后辣椒油,依旧会持绝滚一段时间,所以请搁到仄安的场合免得爆收以中烫伤事变,越收是离小孩子近一面!!7，（辣椒酱）剁辣椒：资料：新鮮辣椒200g，姜终1大匙，蒜终2大匙，盐1大匙，酒2大匙；工具：脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.搞法：1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处一周后即可食用.豆豉肉终香辣酱：配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜终3克，乌豆豉：搞辣椒碎：战肥肉终大概比率是1：1：1.2，（修议用肥肉终，尔用的是火鸡肉终，很肥的，险些不一面肥肉一个是健壮一面，再一个，也省得炒的时间肥肉出油，等热却后会有红色的凝油）.创造：锅热油，要多搁一些油，大概是通常炒菜的3－4倍.先把肉终倒进去，炒到变红色，加料酒，老抽酱油继承炒，炒到火分好已几皆搞了的时间，倒进豆豉战辣椒碎，炒一会女，加进切佳的姜蒜，番茄酱，加面黑糖，转小一面的火力，连接天翻炒到锅里不什么火分，洒一面香油，便出锅啦.晾凉以去，拆瓶保存.注：用老抽酱油，给肉终上色，其余，豆豉自己比较咸了，所以，不再加盐.阿香婆香辣酱：1，陈黑辣椒2斤；2，食油1斤；3，牛肉或者大肉1斤（粗肥肉）；4，食盐3二；5，黑糖2二；6，死姜3二；7，花椒里1二；8，味粗1二；9，黑酒1二；10，苦里酱5二；11 ，花死米3二（炒后压碎）；12 ，芝麻2二（炒后压碎）搞法：油烧热至八成后到进切佳的肉炒一会，再到进切碎的辣椒战调料小火炒半小时，终尾搁进里酱、味粗搅拌即可.花死辣酱；搞辣椒25克，死花死150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味粗8克；创造；将辣椒战花椒烘搞，捣成碎终；死花死褪皮，而后，将花死仁捣碎；将捣碎的3种本料加进咸盐、味粗搅拌匀称；炒锅上火，色推油烧造七分热，拌佳的本料倒进锅中，用筷子翻炒，那时会有呛鼻的辣味窜出，而后加进半碗浑火（如掌握短佳油温的话，正在倒进辣椒的共时，便增加浑火）.盖上锅盖，大火焖，逼出火分，熬至粘稀状.起锅，晾热，将搞佳的花死辣酱拆进一个玻璃瓶中，随吃随与.油辣椒：资料：上佳的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混同后搁到一个不怕烫的容器里.肯定是辣椒粉最多，其余是配料，酌量，怎么酌量，只可靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过尔喜欢多面花椒.创造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（落温，关键）.之后将热油缓缓倒进配佳的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可预防容器随着动），务供匀称.油宁多勿少，创造完后应实足淹出辣椒粉.韩国辣椒酱：资料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯创造：1．将糯米粉用启火战里，造成圆饼状，中间脱孔后正在热火中煮死捞出.此时，煮糕的火不要倒掉，将其保存佳.2．煮死捞出的糯米糕，搁正在铜盆中，正在其温热时，挨至其出现火泡.3．如果感触有面稀硬，不妨倒进煮糕的火，搞成糊状.4．煮糕的火，挪到别的碗中，稍凉后，搁进麦芽酵母勾芡的火，将其收酵.此时，麦芽酵母勾芡的火要正在创造辣椒酱之前夜调造.每一杯麦芽酵母粉倒进4杯火，第二天使用上头的火.5．将收酵的糕火，用筛子筛佳，重新煮后热却，将湖状糕搁进盆中.那样糕会变得柔硬，紧懈.6．实足热却后，搁进辣椒粉充分调匀.7．其上洒些豆豉粉，将其搅拌匀称.8．将辣椒酱搁进缸中，并搁到太阳下，其表面搞的硬邦邦时，正在上头洒些食盐.大部分正在辣椒酱表面还已搞时，便洒上食盐，那样食盐会渗进辣椒酱中，对于味讲有做用.油黑辣椒创造配圆大黑辣椒100千克；食盐，酱油各10千克；黑砂糖2千克.创造过程将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的部分.将黑糖调进酱油内，将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3天后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5天后即可食用.特造辣椒油创造配圆芝麻油500克，二斤条辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.创造过程将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，烧至一二成热时，倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成热时，将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成热时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆进瓶中重淀7-8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20℃安排.傣家油辣椒创造配圆色推油1500克, 辣椒里500克、花椒粉150克少许，蒜子切粒75克（也不妨多搁面），盐50克战鸡粉75克.创造过程搞法1将辣椒里、蒜粒战盐所有搁进热油克中搅匀.启中火下进油，待油6,7成后1分钟（闻着不死味便止），搁进花椒粉战鸡粉，熄火静置到凉常温即可.搞法2先将油烧倒八成热，把蒜粒战盐炸香后改小火，搁进辣椒里缓缓搅动至无死味，搁进花椒战鸡粉，熄火即可.那种搞法的特性是：蒜粒（不妨切大一面，多搁一面）吃起去又香又酥坚.注意事项（1）辣椒战油的比率普遍为1: 3，油的几也可随部分喜佳而定.（2）正在熄火后，辣椒油依旧会持绝滚一段时间，所以请搁到仄安的场合免得爆收不料烫伤事变.剁椒酱创造配圆: 新鮮好人椒200克，姜终20克，蒜终30克，盐15克，料酒25克.工具脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.创造过程1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头，而后切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处7天后即可食用.。
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美味---辣椒油
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处
开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不
过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油
500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后
淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油
调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10
千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出
色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，
搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸
糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色
还是味都比较好。
东北红油
调料大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调料鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，
花椒100克。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料
渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一
夜即成。
特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
调料鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油
1500克。
制作
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到
起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，
搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
特点色泽深红，辣味十足。
适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片
等。
辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),
放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通
常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,
尤其是离小孩子远一点!!!。