麻辣红油的做法与配方是什么-

麻辣红油的做法与配方是什么?

麻辣红油在日常生活中是属于一种比较常见的配料，麻辣红油不仅可以用来当做小料食用，也可以用来当做调味品，在提升菜品的口感的同时，也增添了一份香辣的味道，使人的味蕾更加活跃，而麻辣红油的做法简单，自己在家也可以进行制作，自己做的更加健康卫生。

麻辣红油的做法配方是什么?

材料

原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋

原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

做法

1、姜切丝，蒜切片，葱切段;

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分;

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸;

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要;

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀;

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动;

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

小诀窍

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面;

2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加;

3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼;

4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好。

其他做法

红油的做法：

1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。