餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表【模板】
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餐饮督导记录表
餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
□是□否*6制定食品安全事故处置方案。
□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。
□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。
□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。
□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是□否21食品留样符合规范。
□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。
餐饮单位食品安全日常监督检查表
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
注：带★项目为关键项目。
被检查人阅后签名： 检查人员签名：
年 月 日 年 月 日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求
(六)加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
(二)人员卫生管理
(4)从业人员持有效健康证上岗
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁
(三)场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
餐饮单位食品安全日常监督检查表
被检查单位名称： 地址：
法定代表人(或业主)姓名： 电话：
检查Байду номын сангаас间： 年 月 日
检查内容
检查项目
符合
注：带★项目为关键项目。
被检查人阅后签名： 检查人员签名：
年 月 日 年 月 日
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(15) 食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专柜存放，使用符合要求
(六)加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、蔬菜切配刀具、砧板分开★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
(二)人员卫生管理
(4)从业人员持有效健康证上岗
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁
(三)场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
餐饮单位食品安全日常监督检查表
被检查单位名称： 地址：
法定代表人(或业主)姓名： 电话：
检查Байду номын сангаас间： 年 月 日
检查内容
检查项目
符合
(参考)表13餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
被检查单位：地址：
检查人员及执法证编号：1、 2. 检查时间：年月日
检查地点：
告知事项：
我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对
于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人
或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？
答：
被检查单位签字：检查人员签字：
年月日年月日
重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
其他需要整改的情况：
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
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餐饮服务日常检查记录表新
大中型餐饮服务日常检查记录表
说明：
1. 本检查内容分为关键项（序号带▲）、重点项（序号带■）和一般项（序号带・）。
2. 结果评定符合要求打，不符合要求打“X” ，缺项不予评定打“―”。
有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“X”夕卜，还应在不符合要求的细化项目前的“口”内打“X” ，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。
3. 依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“口”内打，并填写相关内容。
4. 该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
餐饮店铺现场检查表
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
8.餐用具清洗消毒保洁设施
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
14.专间
专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
专间内设符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
9.食品原料、清洁工具清洗水池
粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
制定关键环节食品操作规程。
制定食品安全检查计划。
制定食品安全突发事件应急处置预案。
各种食品安全管理制度有效实施。
6.从业人员健康管理制度
建立并执行从业人员健康管理制度。
建立从业人员健康档案。
从业人员每年健康检查，取得健康合格证后方可参加工作。
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
8.餐用具清洗消毒保洁设施
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
14.专间
专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
专间内设符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
9.食品原料、清洁工具清洗水池
粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
制定关键环节食品操作规程。
制定食品安全检查计划。
制定食品安全突发事件应急处置预案。
各种食品安全管理制度有效实施。
6.从业人员健康管理制度
建立并执行从业人员健康管理制度。
建立从业人员健康档案。
从业人员每年健康检查，取得健康合格证后方可参加工作。
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮业服务单位日常监督检查记录表精修订
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
餐饮具清洗消毒检查表
负责人签字
联系电话
检查人
检查时间
餐厅餐饮具清洗消毒检查记录表
被检查单位:
项目
检查内容
异常描述
整改期限
使用自行消毒餐饮具
是否有餐饮具清洗消毒专间，专间是否隔离
餐饮具清洗池是否足ຫໍສະໝຸດ 满足一冲二洗三消毒功能是否具有餐饮具消毒设施（消毒柜或蒸车等），是否满足其消毒需要
是否具有足够数量的餐饮具保洁设施（保洁柜）
是否具有专门餐饮具清洗消毒人员
餐饮具清洗消毒人员是否取得健康培训体检合格证上岗
联系电话
检查人
检查时间
餐厅餐饮具清洗消毒检查记录表
被检查单位:
项目
检查内容
异常描述
整改期限
使用自行消毒餐饮具
是否有餐饮具清洗消毒专间，专间是否隔离
餐饮具清洗池是否足ຫໍສະໝຸດ 满足一冲二洗三消毒功能是否具有餐饮具消毒设施（消毒柜或蒸车等），是否满足其消毒需要
是否具有足够数量的餐饮具保洁设施（保洁柜）
是否具有专门餐饮具清洗消毒人员
餐饮具清洗消毒人员是否取得健康培训体检合格证上岗
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
餐饮服务食品安全监督检查表
2
39 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合标准或要求。
1
4０
杀虫（鼠)剂、洗消剂、醇基燃料等由专人保管于专间或非食品库并有标 识。
2
41 待加工食品无 XX 变质迹象或者其他感 XX 性状异常。
２
4２ 动物性食品、植物性食品、水产品原料分池清洗并洗净,禽蛋清洗外壳。
2
４３ 动物性食品、植物性食品、水产品切配工具容器分开摆放和使用,标识明显. ２
*2
管理
8
有从业人员晨检、培训、餐用具消毒、食品安全自查、餐厨废弃物处置等详 细记录，有废弃物处置合同和收运单位资质证明。
2
*９ 主要负责人知晓责任，有管理人员且不属于禁聘人员．
*２
人员
＊１ 0
从事接触直接入口食品工作的人员持有有效的健康证明。
＊2管理 1１ 从事Fra bibliotek触直接入口食品工作的人员无发热、腹泻、皮肤破损、咽炎等病症。 1
４4 原料、半成品、成品的加工工具、容器分开摆放和使用，标识明显.
２
４5 食品容器清洁，不直接放置于地面，使用时不直接叠放、不挤压食品。
2
4６
半成品按照动物性食品、植物性食品、水产品的类别，与原料分开存放。 成品与半成品、原料分开存放。
2
＊４ 熟制及再加热食品烧熟煮透,中心温度 70℃,冷藏前在专间或专用场所冷却。 *２ 7
12 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁无饰物、无长指甲,保持个人卫生. １
1３
食品处理区设置在室内,按照库房、原料进入、粗加工、切配、半成品制 作、成品制作、备餐、供餐的单一流向布局。不饲养、宰杀畜禽等动物。
2
*14 食品加工、贮存、陈列、洗消、就餐等场所和设备设施运行良好,保持清洁. ＊2
餐饮服务食品安全督查记录表
□是□否
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
餐饮业日常卫生监督检查表2
个人卫生
1、从业人员穿着统一、整洁的工作服是□否□
2、从业人员有良好的卫生习惯是□否□
消毒间和消毒设施
1、有必要的洗涤消毒设施且能正常使用是□否□
2、消毒柜运转正常，物理或化学消毒方法、程序符合要求是□否□
3、公共用品用具、杯具保洁柜整洁，无杂物存放是□否□
4、公共用品按要求规定进行清洗、消毒和保洁，消毒记录完整是□否□
餐饮业经常性卫生监督检查表
行业名称
监管等级
A□B□C□
基本
情况
经营地址
负责人
电话
许可证号
大卫公[ ]第号
有效期限
现
场
检
查
记
录
内外
环境
1、室内外环境美观整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾。是□否□
2、卫生设施设备保持完好，无破损、污迹是□否□
卫生
管理
1、卫生许可证是否有效是□否□
2、是否有卫生管理组织、专兼职卫生管理人员是□否□
“三防”设施
1、防蝇、防鼠、防蟑螂设施完善、有效是□否□
卫生间
1、卫生间采用水冲式，无座式便桶是□否□
2、卫生间每日清洗消毒并有记录是□否□
3、有机械通风装置或自然通风良好是□否□
4、卫生间无积水、积粪、尿垢或异味是□否□
生活饮用水
1、饮用水符合《生活饮用水卫生标准》是□否□
2、二次供水蓄水池有卫生防护设施，定期清洗水池有□无□
3、卫生管理制度和卫生应急预案是□否□
健康证
情况
Hale Waihona Puke 1、从业人员是否开展培训是□否□2、从业人员（）人，持有效健康证明（）人
监测报告
1、是否出具有效公共场所卫生监测报告是□否□
1、从业人员穿着统一、整洁的工作服是□否□
2、从业人员有良好的卫生习惯是□否□
消毒间和消毒设施
1、有必要的洗涤消毒设施且能正常使用是□否□
2、消毒柜运转正常，物理或化学消毒方法、程序符合要求是□否□
3、公共用品用具、杯具保洁柜整洁，无杂物存放是□否□
4、公共用品按要求规定进行清洗、消毒和保洁，消毒记录完整是□否□
餐饮业经常性卫生监督检查表
行业名称
监管等级
A□B□C□
基本
情况
经营地址
负责人
电话
许可证号
大卫公[ ]第号
有效期限
现
场
检
查
记
录
内外
环境
1、室内外环境美观整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾。是□否□
2、卫生设施设备保持完好，无破损、污迹是□否□
卫生
管理
1、卫生许可证是否有效是□否□
2、是否有卫生管理组织、专兼职卫生管理人员是□否□
“三防”设施
1、防蝇、防鼠、防蟑螂设施完善、有效是□否□
卫生间
1、卫生间采用水冲式，无座式便桶是□否□
2、卫生间每日清洗消毒并有记录是□否□
3、有机械通风装置或自然通风良好是□否□
4、卫生间无积水、积粪、尿垢或异味是□否□
生活饮用水
1、饮用水符合《生活饮用水卫生标准》是□否□
2、二次供水蓄水池有卫生防护设施，定期清洗水池有□无□
3、卫生管理制度和卫生应急预案是□否□
健康证
情况
Hale Waihona Puke 1、从业人员是否开展培训是□否□2、从业人员（）人，持有效健康证明（）人
监测报告
1、是否出具有效公共场所卫生监测报告是□否□
餐饮服务卫生监督检查表
检查结果
二、采购、贮存、 加工卫生要求
3、加工
1、设备 三、设备、餐饮具 清洗、消毒 2、餐饮具
是否按照规定定期维护、清洗、校验设施、设 备
是否按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或 者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
1、粗加工间
粗加工间或粗加工是否清洁，配备垃圾桶，地 面无积水、无明沟、无异味，污水排放通畅
餐饮服务卫生监督检查表
被检查单位： 检查大类 检查小类 检查内容 是否取得《餐饮服务许可证》 1、许可 《餐饮服务许可证》是否在有效期限内 检查日期： 检查结果 年 月 日
是否按照规定建立、执行食品安全管理制度
是否有专（兼）职食品卫生管理人员
是否建立并遵守查验索证记录制度
一、许可、制度
进货时是否查验许可证和相关证明文件
自助食品如超过 2 小时食用，应在高于 60 ℃或低 于10℃的条件下存放。
检查结果
4、蛋糕间 四、加工间卫生要求 5、烧烤间
五、餐厅卫生要求
餐厅
应保持整洁，餐具摆台宜在就餐前半小时至一小 时以内，摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
六、食品从业人员 个人卫生和卫生知 识考核
1、健康证明和培训 有有效的健康证明并经卫生知识培训合格
3、加工
3、加工
是否生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残 留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的 物质含超过食品安全标准限量的食品；
检查大类
检查小类
检查内容 是否用非食品原料生产食品或者在食品中添加 食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人 体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产 食品
食品生产经营者是否在食品中添加药品
六、食品从业人员 个人卫生和卫生知 识考核 2、个人卫生
餐饮具集中消毒服务单位卫生监督量化评分表
3
首次投入使用的清洗消毒设备，未进行消毒效果、洗涤剂或（和）消毒剂残留的验证试验
3
直接或间接接触餐饮具的润滑剂不是食用油脂或能保证餐饮具卫生质量要求的其他油脂
5
回收的餐饮具污染已消毒餐饮具
未采用机械除渣设备进行除渣,食物残渣与破碎的餐饮具未分别存放在不同的容器内，并未及时清运
3
除渣间（区）地面有食物残渣或（和）破损的餐饮具
3
用于喷淋清洗过的水再次用于喷淋清洗
5
未使用流动水高压喷淋清洗以去除洗涤剂、消毒剂残留，喷淋水的水压及清洗时间未达到验证过的参数要求
5
通过喷淋清洗的餐饮具表面有污迹或食物残渣
3
消毒和烘干
采用物理法或混合法消毒的消毒温度和时间未达到经验证确定的参数
5
采用混合法消毒的，未对浸泡液中消毒剂有效成分浓度进行监控
10
与餐饮具接触的设备与用具，未使用无毒、无味、抗腐蚀、耐强酸强碱、不易脱落的材料制作，不易于清洁和保养
3
用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，未定期校准、维护
3
物料管理
采购餐饮具、包装材料、消毒剂、洗涤剂等相关产品时，未查验索取产品合格证明文件
1
使用的餐饮具、包装材料等不符合食品安全国家标准或国家有关规定
3
包装间使用的工作服和工作鞋在包装间以外的地方穿着
3
未经二次更衣和手的清洁与消毒进入包装间作业区
5
虫害和废弃物
生产车间及仓库未采取有效防鼠类及昆虫等侵入措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）
3
临时存放的废弃物未做到日产日清
3
厂房与车间
选址和环境
选址存在对厂区有显著污染的区域
首次投入使用的清洗消毒设备，未进行消毒效果、洗涤剂或（和）消毒剂残留的验证试验
3
直接或间接接触餐饮具的润滑剂不是食用油脂或能保证餐饮具卫生质量要求的其他油脂
5
回收的餐饮具污染已消毒餐饮具
未采用机械除渣设备进行除渣,食物残渣与破碎的餐饮具未分别存放在不同的容器内，并未及时清运
3
除渣间（区）地面有食物残渣或（和）破损的餐饮具
3
用于喷淋清洗过的水再次用于喷淋清洗
5
未使用流动水高压喷淋清洗以去除洗涤剂、消毒剂残留，喷淋水的水压及清洗时间未达到验证过的参数要求
5
通过喷淋清洗的餐饮具表面有污迹或食物残渣
3
消毒和烘干
采用物理法或混合法消毒的消毒温度和时间未达到经验证确定的参数
5
采用混合法消毒的，未对浸泡液中消毒剂有效成分浓度进行监控
10
与餐饮具接触的设备与用具，未使用无毒、无味、抗腐蚀、耐强酸强碱、不易脱落的材料制作，不易于清洁和保养
3
用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，未定期校准、维护
3
物料管理
采购餐饮具、包装材料、消毒剂、洗涤剂等相关产品时，未查验索取产品合格证明文件
1
使用的餐饮具、包装材料等不符合食品安全国家标准或国家有关规定
3
包装间使用的工作服和工作鞋在包装间以外的地方穿着
3
未经二次更衣和手的清洁与消毒进入包装间作业区
5
虫害和废弃物
生产车间及仓库未采取有效防鼠类及昆虫等侵入措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）
3
临时存放的废弃物未做到日产日清
3
厂房与车间
选址和环境
选址存在对厂区有显著污染的区域
餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
33.专间入口设洗手消毒、更衣设施，专间门能自动闭合。
设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃。
专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器盖子非手动开启式★
留样
34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样,每品种留样量不少于125g，冷藏保存不少于48小时，有留样记录★
供餐管理
35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。常温存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。
供餐过程中对食品采取有效防护措施。
垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换★
单位食堂
（£适用）
36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可的餐饮管理单位。
50.有检验检测计划，定期对大宗食品原料等自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告或记录
51.各功能区、工用具和容器等分开使用，并标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行★
52.配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定。★
设施设备
12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具容器分开使用，标识清楚★
13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用防爆灯
14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求
15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用
贮存管理
设独立空调、空气消毒、冷藏设施并运转正常，专间温度不高于25℃。
专间门和传递窗及时关闭。专间内废弃物容器盖子非手动开启式★
留样
34.单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、聚餐人数超100或重大活动单位有专用留样容器、冷藏设施，每餐次食品成品留样,每品种留样量不少于125g，冷藏保存不少于48小时，有留样记录★
供餐管理
35.烹饪后至食用前超过2个小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。常温存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。
供餐过程中对食品采取有效防护措施。
垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换★
单位食堂
（£适用）
36.引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可的餐饮管理单位。
50.有检验检测计划，定期对大宗食品原料等自行或委托第三方机构进行检验检测，有报告或记录
51.各功能区、工用具和容器等分开使用，并标明用途。食品的冷却、分装等在专间内进行★
52.配送的食品应有包装（如密封塑袋包装）或使用密闭容器（如加盖周转箱）盛放，配送食品的包装材料、容器应符合食品安全国家标准或规定。★
设施设备
12.粗加工分设有菜、肉、水产清洗池(盆)，切配操作区（间）和工具容器分开使用，标识清楚★
13.有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合规定。冷库使用防爆灯
14.有与经营相适应数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁，符合安全要求
15.加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整有效，无苍蝇、蟑螂、老鼠等或痕迹★
调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用
贮存管理
餐厅卫生检查表模版
餐厅卫生检查表
评分项目
一、餐具卫生：（10分）
1、餐具在使用是否有严格消毒处理无污垢、、无油渍、无水迹。 2、盛器是否生熟分开、荤素分开。 3、是否违规使用非食物盛器来装熟食。 4、清洗或切配用的原料有专用盛器和搁物架离地存放。 5、原料切配应用专门的场所，刀具和墩板生熟分开。 6、盛菜的专用器具是否洗干净。 7、炒菜用的工具不准落地挪作他用。 8、是否违规使用非食品盛器和搁物架离地存放。
分值
3 1 1 1 1 1 1 1 10
1号餐厅
分值 1号餐厅
2 2 1 1 1 1 1 1 10
分值
2 2 1 1 2 2 10
分值
1 1 1 3 2 2 10
分值
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1号餐厅 1餐厅
2号餐厅 3号餐厅
2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅
分制
1 1 1 1 1 5
分制
2 2 2 2 2 10
分制
1 2 3
分制
1 1
2
1号餐厅 1号餐厅 1号餐厅 1号餐厅
评分总计
100
供应商名称
2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅
4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅
检查人：
4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅
餐厅卫生检查表
评分项目
16、售卖台是否保持干净整洁、且不随意堆积杂物。 17、售卖台内侧摆放层是否分类摆放物品，且保持整洁。 18、售卖台加热功能是否正常，加热池内是否干净。 19、售卖台加热池内的水是否每天清洗和更换。 20、冰箱内结冰厚度不得超过1厘米，并且不能有异味。 21、冰箱、冰柜是否生熟成品、半成品不分。 22、冰箱、冰柜内外底部是否保持干净。 23、冰柜是否生熟成品、半成品不分，熟食是否密封保存、鱼肉是否混合摆放 。 24、冰柜内无积水，冰箱内东西摆放整齐。 25、食品原料是否合理摆放在物架上，不随意乱放。 26、制作好的食品是否及时放在架子上。 27、清洗池及周围是否清洁无污迹。 28、员工洗碗池及地板周边是否干净、有无油渍、垃圾等。 29、员工放碗架是否定期清洗。 30、员工放碗架下面是否有垃圾及异物。 31、防蝇灯是否打开且定期清洗。是否有死苍蝇。 32、紫外线杀菌灯是否开启，并正常使用。 33、对墙壁、屋顶要求无黑垢、无蜘蛛网、玻璃明亮、电扇、灯无灰尘、油垢 。 34、液化气是否规范摆放。且保持干净。 35、厨房每日清扫不少于2次，且保洁干净 。 36、切肉机、削皮机每天是否清理残渣，清洗干净。 37、炉口内无污物、炉心内无杂物。 38、抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。 39、调料缸、调料板保持清洁无污渍、调料无外溢、散落。 40、油缸外表洁净，定期清倒。
评分项目
一、餐具卫生：（10分）
1、餐具在使用是否有严格消毒处理无污垢、、无油渍、无水迹。 2、盛器是否生熟分开、荤素分开。 3、是否违规使用非食物盛器来装熟食。 4、清洗或切配用的原料有专用盛器和搁物架离地存放。 5、原料切配应用专门的场所，刀具和墩板生熟分开。 6、盛菜的专用器具是否洗干净。 7、炒菜用的工具不准落地挪作他用。 8、是否违规使用非食品盛器和搁物架离地存放。
分值
3 1 1 1 1 1 1 1 10
1号餐厅
分值 1号餐厅
2 2 1 1 1 1 1 1 10
分值
2 2 1 1 2 2 10
分值
1 1 1 3 2 2 10
分值
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1号餐厅 1餐厅
2号餐厅 3号餐厅
2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅
分制
1 1 1 1 1 5
分制
2 2 2 2 2 10
分制
1 2 3
分制
1 1
2
1号餐厅 1号餐厅 1号餐厅 1号餐厅
评分总计
100
供应商名称
2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅
4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅
检查人：
4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅
餐厅卫生检查表
评分项目
16、售卖台是否保持干净整洁、且不随意堆积杂物。 17、售卖台内侧摆放层是否分类摆放物品，且保持整洁。 18、售卖台加热功能是否正常，加热池内是否干净。 19、售卖台加热池内的水是否每天清洗和更换。 20、冰箱内结冰厚度不得超过1厘米，并且不能有异味。 21、冰箱、冰柜是否生熟成品、半成品不分。 22、冰箱、冰柜内外底部是否保持干净。 23、冰柜是否生熟成品、半成品不分，熟食是否密封保存、鱼肉是否混合摆放 。 24、冰柜内无积水，冰箱内东西摆放整齐。 25、食品原料是否合理摆放在物架上，不随意乱放。 26、制作好的食品是否及时放在架子上。 27、清洗池及周围是否清洁无污迹。 28、员工洗碗池及地板周边是否干净、有无油渍、垃圾等。 29、员工放碗架是否定期清洗。 30、员工放碗架下面是否有垃圾及异物。 31、防蝇灯是否打开且定期清洗。是否有死苍蝇。 32、紫外线杀菌灯是否开启，并正常使用。 33、对墙壁、屋顶要求无黑垢、无蜘蛛网、玻璃明亮、电扇、灯无灰尘、油垢 。 34、液化气是否规范摆放。且保持干净。 35、厨房每日清扫不少于2次，且保洁干净 。 36、切肉机、削皮机每天是否清理残渣，清洗干净。 37、炉口内无污物、炉心内无杂物。 38、抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。 39、调料缸、调料板保持清洁无污渍、调料无外溢、散落。 40、油缸外表洁净，定期清倒。
餐饮具集中消毒单位现场监督检查表
餐饮具集中消毒单位现场监督检查表
单位名称：工商营业执照注册号：
工商注册地址：
实际生产地址：
法定代表人/负责人：联系人：联系电话：
职工总数：生产场所面积：日产量（件）：
项目
具体要求
检查结果
不合格原因
合格
不合格
选址要求
不得建于居民楼内
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
布局要求
符合工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间、包材间
生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米
更衣室有流动水洗手和消毒设施
设置的厕所为水冲式
生产用水
生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）
设备要求
具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定
人员要求
从业人员持有有效健康证明
个人卫生良好，工作衣帽整洁
出厂检验
每批次消毒后餐饮具有出厂检验报告；委托检验的，有委托检验协议书，并提供批次委托检验报告
检验结果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）
卫生制度
有岗位卫生管理制度
包装要求
包装材料符合国家相关规定
餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
有专用的回收、储存、ຫໍສະໝຸດ 运器具卫生要求有相应的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施
生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料
使用的消毒产品符合国家有关规定
洗消设备每天清洁
工作场所的环境、物体表面等每天清洁，必要时消毒
单位名称：工商营业执照注册号：
工商注册地址：
实际生产地址：
法定代表人/负责人：联系人：联系电话：
职工总数：生产场所面积：日产量（件）：
项目
具体要求
检查结果
不合格原因
合格
不合格
选址要求
不得建于居民楼内
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
布局要求
符合工艺流程，按清洗消毒流程设置回收粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间（区）、成品间、包材间
生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米
更衣室有流动水洗手和消毒设施
设置的厕所为水冲式
生产用水
生产用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）
设备要求
具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定
人员要求
从业人员持有有效健康证明
个人卫生良好，工作衣帽整洁
出厂检验
每批次消毒后餐饮具有出厂检验报告；委托检验的，有委托检验协议书，并提供批次委托检验报告
检验结果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）
卫生制度
有岗位卫生管理制度
包装要求
包装材料符合国家相关规定
餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
有专用的回收、储存、ຫໍສະໝຸດ 运器具卫生要求有相应的通风、防尘、防鼠、防蚊蝇等设施
生产车间的墙面、地面、顶面和工作台面使用易清洗、耐腐蚀的材料
使用的消毒产品符合国家有关规定
洗消设备每天清洁
工作场所的环境、物体表面等每天清洁，必要时消毒
餐饮服务企业安全检查表(模板)
3
机械排烟设施
应在以下场所设排烟设施：地下房间、无窗房间、超过20m且无自然排烟的疏散走道和直接自然通风、长度超过40m的疏散内走道
4
消防设施
餐饮企业与其他建筑毗连或者附设在其他建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置
建筑面积大于1000㎡餐饮服务企业应设置消防栓、自动喷淋灭火、火灾自动报警和火灾事故广播系统
不得超负荷运载，电气设备每年至少由具备资格的专业部门进行一次安全检测
6
燃气和灶具使用检查
所有餐饮企业抽油烟机、集烟罩、排油烟管道清理工作纳人防火责任制，实行重点管理，每季度应全面清理一次。排油烟管道转角处的清理，每季度应全面清理一次。排油烟管道转道角处清理每月应不少于一次
对燃气重管道、燃气管道自动切断阀，调压装置、燃气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查
安全出口、疏散通道和他主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1m以下的墙面，应设置符合国家规定的中英文灯光疏散指标标志
疏散指示标志最大间距应不大于20m
疏散标志明显、连续、不遮挡
通道应设置火灾事故照明，其地面最低照度应低于0.5Lx，应急照明连续供电时间应不小于30min
设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立即通知到大堂、厅房、雅间和后厨等所有部位
餐饮服务企业安全检查表（模板）
企业名称
检查时间
企业负责人
联系电话
序号
检查项目
检查内容及要求
检查结果
备注
1
出口和疏散通道
营业区域通往建筑物外的安全出口不少于两个
一个厅、室的建筑面积大于80㎡的，通往建筑物外出口不少于两个
建筑面积小于80㎡，至少有一个出口通往建筑物外
疏散门必须向外开启，宽度应不小于1.40m
机械排烟设施
应在以下场所设排烟设施：地下房间、无窗房间、超过20m且无自然排烟的疏散走道和直接自然通风、长度超过40m的疏散内走道
4
消防设施
餐饮企业与其他建筑毗连或者附设在其他建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置
建筑面积大于1000㎡餐饮服务企业应设置消防栓、自动喷淋灭火、火灾自动报警和火灾事故广播系统
不得超负荷运载，电气设备每年至少由具备资格的专业部门进行一次安全检测
6
燃气和灶具使用检查
所有餐饮企业抽油烟机、集烟罩、排油烟管道清理工作纳人防火责任制，实行重点管理，每季度应全面清理一次。排油烟管道转角处的清理，每季度应全面清理一次。排油烟管道转道角处清理每月应不少于一次
对燃气重管道、燃气管道自动切断阀，调压装置、燃气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查
安全出口、疏散通道和他主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1m以下的墙面，应设置符合国家规定的中英文灯光疏散指标标志
疏散指示标志最大间距应不大于20m
疏散标志明显、连续、不遮挡
通道应设置火灾事故照明，其地面最低照度应低于0.5Lx，应急照明连续供电时间应不小于30min
设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立即通知到大堂、厅房、雅间和后厨等所有部位
餐饮服务企业安全检查表（模板）
企业名称
检查时间
企业负责人
联系电话
序号
检查项目
检查内容及要求
检查结果
备注
1
出口和疏散通道
营业区域通往建筑物外的安全出口不少于两个
一个厅、室的建筑面积大于80㎡的，通往建筑物外出口不少于两个
建筑面积小于80㎡，至少有一个出口通往建筑物外
疏散门必须向外开启，宽度应不小于1.40m
餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表【模板】
□是□否
7.人员卫生要求
7.1
生产操作人员持有有效健康体检合格证明
□是□否
7.2
生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
□是□否
8.档案管理
8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账
□是□否
8.2
建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料
□是□否
检查人员（签名）被检查单位负责人（签名）_______________
□是□否
2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
□是□否
2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
□是□否
2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
□是□否
单位公章
检查日期：年月日年月日
3.2
自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定
□是□否
3.3
具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员
□是□否
4.物料、仓储和运输要求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求
□是□否
4.2
包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定
2.5
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒
□是□否
2.6
包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预空气消毒设施
□是□否
7.人员卫生要求
7.1
生产操作人员持有有效健康体检合格证明
□是□否
7.2
生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
□是□否
8.档案管理
8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账
□是□否
8.2
建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料
□是□否
检查人员（签名）被检查单位负责人（签名）_______________
□是□否
2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
□是□否
2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
□是□否
2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
□是□否
单位公章
检查日期：年月日年月日
3.2
自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定
□是□否
3.3
具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员
□是□否
4.物料、仓储和运输要求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求
□是□否
4.2
包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定
2.5
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒
□是□否
2.6
包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预空气消毒设施
□是□否
餐饮业现场检查表
餐饮业现场检查表第1页清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。
3.生、熟食品是否分开存放，无交叉污染。
4. 餐饮加工场所是否备有密封式的垃圾桶和设置密闭的废弃物盛放容器，并按有关管理规定管理废弃食用油脂。
加工间内未有乱丢废弃物、污水等现象。
5.卫生间的门口是否与食品加工间不直接相通和直队加工间。
6.厕所是否立为水冲式并设有洗手设施或外设厕所。
四、制度1.是否有健全的卫生管理制度和岗位责任制：1）是否建立健全组织机构及各岗位人员职责；2）是否建立OPRP、PRP文件3）是否建立餐具用具消毒管理制度、室内通风消毒管理制度；4）是否建立岗位卫生制度、从业人员卫健康检查及卫生知识培训制度5）是否建立卫生检查与奖惩制度、应急处理预案等6）是否建立采购物品索证制度、卫生验收制度和购销台帐制度；7）是否建立库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）；8）是否建立配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、凉菜制作管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、粗加工管理制度等。
9）是否建立卫生检查制度、餐厅卫生管理制度、五、人员1.是否设有食品卫生管理机构和组织机构，配有食品卫生管理人员。
2.从业人员是否持有有效的健康证并经卫生知识培训合格的证明。
3.从业人员是否做到勤洗手、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗澡、保持个人卫生。
4.从事直接入口食品的加工和销售人员是否穿戴工作服、帽、口罩和手上岗和使用专用的销售工具。
六、加工间要求（一）粗加工间1.是否设有肉类原料及包括水产品粗加工间，并有明显标志。
2.是否设有蔬菜原料洗涤间或洗涤池并设有明显标志。
3.加工肉类或水产品的操作台、用具和容器与蔬菜是否分开使用，并有明显标志。
（二）烹调间1.是否使用燃油、燃气灶具；如使用烧火炉必须使用隔墙烧火炉灶。
避免粉尘污染加工的食品2.是否安装排气罩，大小与灶台相适应，且运行良好，排烟排气通畅。
3.是否设有配料操作台，面积与烹调场所相适应，且放置的位置合理，符合烹调加工的需要。
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2.5
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒
□是□否
2.6
包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间
□是□否
2.7
包装间配备有效的空气消毒设施
□是□否
3.设备要求
3.1
生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备
□是□否
□是□否
6.卫生质量管理体系
6.1
设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员
□是□否
6.2
建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月
□是□否
6.3
设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全
□是□否
6.4
对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明
3.2
自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定
□是□否
3.3
具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员
□是□否
4.物料、仓储和运输要求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求
□是□否
4.2
包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定
单位公章
检查日期：年月日年月日
□是□否
1.6
生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200㎡
□是□否
1.7
生产车间净高不低于3.0m
□是□否
1.8
厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置
□是□否
2.生产区卫生要求
2.1
按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）
□是□否
2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
□是□否
2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
□是□否
2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
□是□否
□是□否
4.3
生产用水符合GB5749的要求
□是□否
4.4
成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志
□是□否
4.5
成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒
□是□否
5.生产过程的卫生要求
5.1
生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生
□是□否
5.2
生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用
□是□否
5.3
洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换
□是□否
5.4
周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用
Байду номын сангаас□是□否
5.5
消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容
□是□否
7.人员卫生要求
7.1
生产操作人员持有有效健康体检合格证明
□是□否
7.2
生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
□是□否
8.档案管理
8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账
□是□否
8.2
建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料
□是□否
检查人员（签名）被检查单位负责人（签名）_______________
检查
项目
序号
检查内容
是否
符合
备注
１.厂区环境与布局要求
1.1
未建于居民楼内
□是□否
1.2
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上
□是□否
1.3
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
□是□否
1.4
环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设
□是□否
1.5
生产区和非生产区分开
附表1：
餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表
企业名称：
营业执照注册号/统一社会信用代码：_________________
注册地址：
实际生产地址：_______________________
法定代表人/负责人：
联系人：联系电话：_____________
职工总数：（人）生产场所面积：（㎡）日产量：（套）
粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒
□是□否
2.6
包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间
□是□否
2.7
包装间配备有效的空气消毒设施
□是□否
3.设备要求
3.1
生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备
□是□否
□是□否
6.卫生质量管理体系
6.1
设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员
□是□否
6.2
建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月
□是□否
6.3
设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全
□是□否
6.4
对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明
3.2
自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定
□是□否
3.3
具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员
□是□否
4.物料、仓储和运输要求
4.1
生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求
□是□否
4.2
包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定
单位公章
检查日期：年月日年月日
□是□否
1.6
生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200㎡
□是□否
1.7
生产车间净高不低于3.0m
□是□否
1.8
厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置
□是□否
2.生产区卫生要求
2.1
按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）
□是□否
2.2
各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉
□是□否
2.3
生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施
□是□否
2.4
生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求
□是□否
□是□否
4.3
生产用水符合GB5749的要求
□是□否
4.4
成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志
□是□否
4.5
成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒
□是□否
5.生产过程的卫生要求
5.1
生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生
□是□否
5.2
生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用
□是□否
5.3
洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换
□是□否
5.4
周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用
Байду номын сангаас□是□否
5.5
消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容
□是□否
7.人员卫生要求
7.1
生产操作人员持有有效健康体检合格证明
□是□否
7.2
生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
□是□否
8.档案管理
8.1
建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账
□是□否
8.2
建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料
□是□否
检查人员（签名）被检查单位负责人（签名）_______________
检查
项目
序号
检查内容
是否
符合
备注
１.厂区环境与布局要求
1.1
未建于居民楼内
□是□否
1.2
远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上
□是□否
1.3
无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地
□是□否
1.4
环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设
□是□否
1.5
生产区和非生产区分开
附表1：
餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表
企业名称：
营业执照注册号/统一社会信用代码：_________________
注册地址：
实际生产地址：_______________________
法定代表人/负责人：
联系人：联系电话：_____________
职工总数：（人）生产场所面积：（㎡）日产量：（套）