红烧甲鱼窍门
湘菜红烧甲鱼的好吃制作方法
湘菜红烧甲鱼的好吃制作方法红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，此菜荤香醇人，富含营养，能补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
店铺给大家分享红烧甲鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作红烧甲鱼的食材制作红烧甲鱼的步骤1. 先斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡黄色呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。
用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟。
4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。
特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。
甲鱼的选购方法1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。
一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。
有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
5、首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。
现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水，以增加重量，牟取暴利。
买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。
凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。
此类甲鱼对鲜味大有影响，千万不要购买。
湘菜红烧甲鱼怎么做好吃
湘菜红烧甲鱼怎么做好吃红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
店铺给大家分享了湘菜红烧甲鱼的做法，希望大家喜欢!制作湘菜红烧甲鱼需要的材料制作湘菜红烧甲鱼的步骤1.首先将杀好的甲鱼去掉脚趾，砍成小块，葱白切段，姜切大片备用。
2.准备一锅热水，将甲鱼下锅焯水，去除血水后捞出。
3.锅中倒入适量油，将八角、肉蔻、姜片下锅爆香，随后将甲鱼倒入锅中翻炒，接着加入葱段、少许酱油、适量料酒继续翻炒至香味溢出后，再倒入清水，与甲鱼相平为宜。
4.煮开后放半勺盐、小半勺白糖、少许胡椒粉，拌匀，盖上锅盖，焖至出现浮沫时，将其去除，接着继续焖十五分钟，待水逐渐收干后加入少许水淀粉、少量老抽，边炒边收汁，就大功告成啦!吃甲鱼的好处1、甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。
2、龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
4、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。
还具有护肤美容的功效。
5、甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。
6、甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
铁还能预防缺铁性贫血。
7、甲鱼富含锌，锌促进食欲，增强免疫力，促进生长发育。
8、甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
9、甲鱼富含维生素A，能够够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
10、甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
菜谱甲鱼做法
菜谱甲鱼做法甲鱼特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
下面是店铺整理的一些菜谱甲鱼做法方法，希望对大家有所帮助!菜谱甲鱼做法具体如下：清炖甲鱼的做法：1.活甲鱼1个。
2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3.切成小块。
4.桂圆、红枣、枸杞。
5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7.放入红枣、莲子、桂圆。
8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9.放入盐、蒜苗调味即可。
10.端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼的做法：1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4.香菇泡发洗净。
5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9.加入酱油烧制片刻上色。
10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11.装盘盛出即可。
砂锅焗甲鱼的做法：招牌红焖甲鱼卖点：1.选料。
此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。
正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。
除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
3.特制酱料。
用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。
原料：3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。
调料：A料(蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。
甲鱼制作方法
甲鱼制作方法
甲鱼，又称鲍鱼，是一种营养丰富的美味食材，具有滋补养生的功效，因此备受人们喜爱。
下面，我们将介绍一种简单易行的甲鱼制作方法，让您可以在家享受到美味的甲鱼料理。
首先，选择新鲜的甲鱼是制作美味甲鱼菜肴的关键。
新鲜的甲鱼外表光滑，没有异味，眼睛明亮，活蹦乱跳。
在购买时，可以选择有信誉的鱼贩或超市购买，确保甲鱼的新鲜度。
接下来，进行甲鱼的处理工作。
首先将甲鱼放入清水中浸泡，约2-3小时，使其排出体内的污物。
然后将甲鱼取出，用刀将甲鱼的外壳去除干净，去掉内脏和头部，然后将甲鱼洗净备用。
处理好的甲鱼可以制作成多种美味的菜肴，比如清蒸甲鱼、红烧甲鱼、糖醋甲鱼等。
这里以清蒸甲鱼为例进行介绍。
首先，将处理好的甲鱼放入蒸锅中，加入适量的葱姜蒜、料酒、盐和清水，然后盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。
另外，红烧甲鱼也是一道美味的甲鱼菜肴。
首先，将处理好的甲鱼放入锅中煎至两面金黄，然后加入适量的生抽、老抽、糖和清
水，再加入葱姜蒜，小火炖煮20-30分钟，直至汤汁浓稠，即可出锅。
最后，糖醋甲鱼也是一道口味独特的甲鱼菜肴。
首先，将处理好的甲鱼放入油锅中煎至金黄，然后将其捞出备用。
接着，将锅中的油倒出，加入适量的糖、醋、番茄酱和清水，烧开后加入淀粉水勾芡，再将煎好的甲鱼放入锅中翻炒均匀即可。
通过以上简单的制作方法，您可以在家轻松制作出美味可口的甲鱼菜肴，让您和家人朋友一同享受美食的乐趣。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作美味甲鱼菜肴成功！。
甲鱼做法
甲鱼的杀法一将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼的杀法二用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
处理甲鱼的图文步骤1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。
这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
甲鱼的处理方法文字介绍将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。
办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。
这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
小窍门：甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。
稍放片刻用清水漂洗干净。
这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
红烧甲鱼 - 美食杰
红烧甲鱼
作者：83小钟
栏目：海鲜
工艺：煮
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：甲鱼：1条
辅料：冬笋：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、生抽：适量、老抽：适量、白糖：适量、鸡精：少许、辣椒油：适量、胡椒：适量
步骤：
1、葱姜切片，蒜去皮备用。
冬笋切块焯水后备用
2、五花肉切小块。
取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8、加水，水量以没过甲鱼为好。
大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
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红烧甲鱼教程
红烧甲鱼教程
红烧甲鱼的教程如下：
原料：甲鱼、青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽。
做法步骤：
1.准备好甲鱼，剁掉头。
2.起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水。
3.过凉水，洗掉壳外面的一层外皮（去腥的关键）。
4.破开甲鱼，切成大块。
5.辣椒和蒜苗都切成小块。
6.起锅烧油，油七成热时，下入火锅底料，煸出红油。
7.下入甲鱼，翻炒上色。
8.甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。
9.加入干辣椒，翻炒均匀。
10.加入半罐啤酒，稍煮入味。
11.加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。
12.起锅装盘。
红烧甲鱼的口感咸香入味，非常下饭。
注意火候的控制和调料的用量，可以根据个人口味进行调整。
祝您用餐愉快！
另外，在处理甲鱼时，需要注意安全，避免被甲鱼咬伤。
同时，甲鱼的内脏和血液可能存在细菌和寄生虫，因此在烹饪前需要彻底清洗干净，并确保烹饪熟透，以避免食品安全问题。
甲鱼的做法
甲鱼的做法1、红烧甲鱼【制作过程】1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。
香菇大的一破两开。
冬笋切片，云腿切片。
2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。
【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96【制作过程】1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。
香菇大的一破两开。
冬笋切片，云腿切片。
2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【医评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。
【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.962、清炖甲鱼主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；3)火腿切成4大块；4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
甲鱼红烧怎么做才好吃
甲鱼红烧怎么做才好吃
1、买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了，不会处理的可去看网上教程，此处就不赘述）。
2、洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
3、水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
4、甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
5、清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了。
6、锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
7甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
8、放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
9、中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。
此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
10、炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
11、做好的红烧甲鱼汤汁浓郁，咸香可口，甲鱼肉质细腻紧实，搭配
猪油的油脂，简直太好吃啦。
红烧甲鱼
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制作方法
原料：水发冬菇10只，绿豆粉150克，熟笋片10片，水发金针菜20根，粉皮10块（实耗100克），花生油 1000克，白糖10克，味精2克，鲜汤250克，黄酒10克，酱油30克，姜末8克。
烹制方法
1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在冬菇上；粉 皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬 菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉50克和清水75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。
食谱相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同 食用。
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、 鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
营养成分
热量 (2499.79千卡）；蛋白质 (268.76克）；脂肪 (134.78克）；碳水化合物 (54.68克）；叶酸 (6.00 微克）；膳食纤维 (2.55克）；胆固醇 (1372.50毫克）；维生素A (1770.80微克）；胡萝卜素 (141.00微 克）；硫胺素 (1.88毫克）；核黄素 (2.11毫克）；维生素C (3.50毫克）；维生素E (56.04毫克）；钙 (940.45毫克）；磷 (1904.52毫克）；钾 (3206.92毫克）；钠 (2741.58毫克)；镁 (289.06毫克）；铁 (42.39毫克）；锌 (34.41毫克）；硒 (202.19微克）；铜 (2.01毫克）；锰 (1.67毫克）。
红烧甲鱼制作原材料(20张)猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁） 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白， 脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
甲鱼的烹饪方法
甲鱼的烹饪方法
首先，选择新鲜的甲鱼是关键。
在购买甲鱼时，应选择外表完整、无破损的活
体甲鱼，尽量避免购买冷冻或已经宰杀的甲鱼。
新鲜的甲鱼肉质更加鲜嫩，口感更佳。
接下来，清洗甲鱼。
将购买的甲鱼放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗甲鱼的壳，去除表面的泥沙和杂质。
然后将甲鱼取出，用刀将甲鱼的腹部切开，取出内脏并彻底清洗干净。
然后，进行腌制。
将清洗干净的甲鱼放入容器中，加入适量的盐、料酒和生姜片，腌制约半个小时，使甲鱼肉质更加鲜嫩。
接着，选择烹饪方式。
甲鱼的烹饪方式多种多样，可以根据个人口味选择不同
的烹饪方法，比如清蒸、红烧、煎炸等。
清蒸甲鱼可以保持甲鱼的原汁原味，红烧甲鱼可以增添一些酱香味，煎炸甲鱼则可以使甲鱼外酥内嫩。
最后，根据所选的烹饪方式进行烹饪。
清蒸甲鱼时，将腌制好的甲鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟即可；红烧甲鱼时，将腌制好的甲鱼放入锅中，加入适量
的调料，小火炖煮约20分钟；煎炸甲鱼时，将腌制好的甲鱼放入锅中，用油煎至
金黄色即可。
总的来说，甲鱼的烹饪方法多样，可以根据个人口味选择不同的方式进行烹饪。
无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能够保持甲鱼的鲜美和营养。
希望以上介绍的甲鱼烹饪方法能够帮助大家更好地享用这一美味佳肴。
红烧甲鱼的制作方法
红烧甲鱼的制作方法
红烧甲鱼是一道经典的中式菜肴，制作方法如下：
材料：
- 甲鱼：1只（约500克）
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 食盐：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 葱花：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将甲鱼放入清水中浸泡30分钟，将其表面的泥沙清洗干净。
然后切掉鱼嘴和鱼爪。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，煮沸后放入甲鱼，煮2-3分钟，捞出用凉水冲洗干净。
3. 另取一个锅，加入适量的清水，放入煮过的甲鱼，再加入生姜片烧开。
4. 倒掉煮脏的水，备用。
5. 取一个炒锅，在锅底刷一层薄薄的油，放入冰糖炒化。
6. 冰糖炒化后，加入适量生抽和老抽，继续翻炒均匀。
7. 将炒好的冰糖酱油放入锅中，倒入适量的清水。
8. 放入甲鱼，加盖炖煮15-20分钟，期间注意翻面。
9. 加入适量的盐调味，继续慢炖5分钟。
10. 最后撒上葱花即可。
11. 红烧甲鱼做好后，将原来的炖汤浇在鱼身上，形成一层浓郁的红烧汁。
12. 上桌时可以撒上葱花作装饰。
温馨提示：烹饪时间及火候需根据甲鱼的大小和个人口味来调整。
切勿炖煮时间过长，否则甲鱼肉质会过烂。
怎样烧甲鱼？
怎样烧甲鱼？关于《怎样烧甲鱼？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
野生甲鱼的服用使用价值是十分高的，并且野生甲鱼的肉质地也是十分美味的，营养成分也很丰富多彩，野生甲鱼具备补肾壮阳的功效，尤其是平常人体自身较为孱弱的人，服用野生甲鱼能够提高人体的抵抗能力，还能够医治和防止许多病症，甲鱼的吃法也是许多的，有的人喜欢吃清炖甲鱼，有的人喜爱红烧甲鱼，下边详细介绍清炖甲鱼的做法。
如何烧甲鱼?主要材料：野生甲鱼(1250克)辅材：猪里脊(200克) 平菇(鲜)(50克) 毛笋(50克) 调味品：姜(10克) 大葱(10克) 生抽(20克) 米酒(15克) 老冰糖(10克) 木薯淀粉(豇豆)(10克) 鸡精(3克) 芝麻油(15克) 食用油(50克)制做程序流程：1. 野生甲鱼砍去头，控流血，放开水锅中烫一下，褪去壳膜，去内脏器官清洗，切割成3牙周3 公分的块，野生甲鱼裙另用;2. 猪里脊切割成3 公分厚为的块;3. 平菇去蒂，清洗，每朵切4 块;4. 毛笋削掉表皮，清洗，切2牙周3 公分片，入开水焯熟，预留;5. 锅置灶火上，烧七成热时倒进野生甲鱼块、猪里脊肉、毛笋，淋油至六完善，用漏勺控干油;6. 锅留余油，用生姜片煸一下，倒进淋油的野生甲鱼、生猪肉、毛笋和野生甲鱼裙、平菇、葱结，再再加汤500ml、生抽、米酒、老冰糖，收文火渐渐地煨到野生甲鱼软烂;7. 煨烂的野生甲鱼，拣去葱结、生姜片、里脊，别的装在碗里;8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在野生甲鱼的身上即成。
制做重要野生甲鱼先要热开水、去壳膜、后淋油，再用文火渐渐地煨制。
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。
它是一道很注重的菜，在做这家常小菜时，一些关键点需要留意。
最先，在清除完野生甲鱼的内脏器官并将野生甲鱼清理干净后，也要将野生甲鱼过一遍开水，那样才可以将野生甲鱼的膜除掉。
但是，给野生甲鱼焯水的情况下要控制好時间，不然野生甲鱼在开水中侵泡的時间太长会造成野生甲鱼肉质地衰老，营养成分也会缺少。
名贵鲁菜红烧甲鱼的做法
名贵鲁菜红烧甲鱼的做法名贵鲁菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼曾经是一道非常名贵的大菜，但随着生活水平的提高和养殖甲鱼数量的增加，甲鱼的价格已经没有那么高高在上了。
我们一样可以随时买来甲鱼回家尝尝，记得贫嘴张大民中那甲鱼馅饺子吧？甲鱼的营养价值很高，含有丰富的氨基酸和微量元素。
滋补阴阳、对抗衰老、提高人体免疫力。
甲鱼中含有的大量的胶原蛋白有养颜美容、秀美姿色的作用，是MM们的最爱。
红烧甲鱼是用冬菇做为辅料，慢火烧制而成。
成品色泽红润、香浓味美，是一道滋补又好吃的名菜。
那么，怎么才能做好红烧甲鱼呢？非常简单，下面我就把红烧甲鱼的家庭做法为大家做个介绍。
主料：甲鱼1只辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许制作步骤：1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。
2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。
3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。
4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。
5、冬笋、火腿切片备用。
6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。
7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。
8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。
9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。
10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。
11、大火收汁，出锅前点香油即成。
PS：1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。
2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足。
在烧至过程中不要中途加水，否则会影响成品的口味。
常德湘菜甲鱼做法_甲鱼怎么做好吃
常德湘菜甲鱼做法_甲鱼怎么做好吃甲鱼是药食同源的食材，既是高档美味，也是一味良药。
那么你知道甲鱼怎么做好吃吗?湘菜甲鱼做法是什么呢?接下来店铺为你分享一下甲鱼的做法，一起来看看吧。
正宗湘菜甲鱼--红烧甲鱼材料甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。
剁成块备用2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅正宗湘菜甲鱼--家常炖甲鱼材料甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐做法1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚;2.处理干净后还有3-4斤;3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了～正宗湘菜甲鱼--西洋参甲鱼汤材料活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克红枣8颗姜3大片黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)做法1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
正宗湘菜甲鱼--霸王别姬材料甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐做法1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。
另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意)即可。
原料
原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧甲鱼有很多别称，比如，鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、乌龟。
就是传说中的王八啦。
甲鱼的营养价值：1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
5.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；6. 甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼的烹饪方法精选
甲鱼的烹饪方法精选甲鱼的烹饪方法具体如下：炖甲鱼的做法：食材准备甲鱼1只，冬笋1根，火腿适量，盐少许，水适量，黄酒适量。
方法步骤1、甲鱼处理干净，然后放入80度热水中烫一会，去掉表面砂皮;2、冬笋去壳后洗净切片，火腿切片待用;3、砂锅中放入甲鱼，冬笋，火腿，倒入适量清水和黄酒，大火煮开;4、然后转为文火炖3小时，出锅前加入适量盐调味即可。
焖甲鱼的做法：食材准备甲鱼1只，柴鸡1只，小香菇适量，红枣少许，枸杞适量，葱姜，料酒，老抽适量，植物油，盐少许。
方法步骤1、甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块;2、柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软;3、甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净;4、炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片，葱段，老抽，料酒炒一会;5、将鸡块倒入锅中，加入红枣，适量水烧开，转为小火焖20分钟;6、锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀;7、然后将炒好的甲鱼块倒入炖锅中，接着倒入香菇，加入盐炖半小时;8、出锅前几分钟加入适量的枸杞即可。
冰糖甲鱼的做法：食材准备甲鱼1只，葱姜适量，黄酒1小碗，老抽，冰糖适量。
方法步骤1、甲鱼杀好洗净，开水烫后去掉老皮;2、锅中清水，放入姜片，甲鱼，烧开焯烫捞出;3、再起锅，烧热少许油，放入姜片，葱结爆香;4、然后放入小碗黄酒，油锅中放入甲鱼，中火剪一会;5、加入1碗黄酒，适量清水，煮开后盖盖，小火焖炖半小时;6、加入老抽，冰糖，盐，盖盖焖炖半小时，大火收汁，即可。
红烧甲鱼的做法：食材准备甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，香葱30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，红椒30克。
方法步骤1、将甲鱼去内脏，切块，青红椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;2、高压锅中少许油，将葱姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高压锅中炒香;3、然后放入甲鱼翻炒，加入少许盐，老抽，啤酒，盖锅焖煮10分钟;4、炒锅少许油，放入青红椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;5、加入少许味精，翻炒之后出锅即可。
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红烧甲鱼窍门
红烧甲鱼窍门，甲鱼仍然是美味的，特别是加入辣椒，辣味和红烧的甲鱼后，白米饭感觉很开心。
我不知道大家是否是烹饪大师。
制作美味的红烧乌龟可能不是你的理由。
然而，为了第一时间处理乌龟的龟，我们稍微介绍一下，并告诉你关于红烧龟的信息。
如何做出美味的甲鱼。
做红烧甲鱼，首先就要清洗干净令人嘴馋的甲鱼咯。
其实杀甲鱼其实也不会很难，一共分为几个步骤，一起看看吧。
1、首先我们要隔断甲鱼的血管，就像平时杀鸡那样，甲鱼的头伸出来的时候就可以剁下它的头哦。
2、之后将甲鱼放在热水中糖几分钟，接下来开掀开甲鱼的壳，去掉内脏哦。
3、甲鱼清洗干净后，就可以放入开水中煮一煮，然后放在清水里泡一泡。
经过这几轮的功夫之后，就可以开始做红烧甲鱼了哦。
做红烧甲鱼的时候，去腥的姜片和料酒自然是少不了的哦。
热油后放入甲鱼，翻炒差不多的时候就可以放入姜片和料酒哦，最后加入一些调味料即可。
1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用;
2.猪里脊肉切成3厘米见方的块;
3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块;
4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用;
5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;加点啤酒会更好
6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;
8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。