年产1000吨松花蛋食品厂

河南牧业经济学院
课程设计
题目：河南中原食品有限公司
---年产1000吨松花蛋食品厂
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2016 年 5 月
目录
目录
1 总论 (3)
1.1 行业现状及发展趋势 (3)
1.2 项目的提出及概况 (3)
2 厂址的选择 (4)
2.1 地理位置与条件 (4)
2.2气候优势 (4)
2.3交通 (4)
2.4位置图 (5)
3 生产工艺设计 (5)
3.1产品方案 (5)
3.2产品规格 (6)
3.3生产工艺 (6)
3.4工艺流程 (6)
3.5原材料选择 (6)
4 工艺技术论证 (9)
5 物料计算 (12)
5.1物料衡算 (12)
5.2包装材料 (13)
6 设备选型 (16)
7 技术经济分析 (17)
致谢 (21)
参考文献 (22)
1 总论
松花蛋，又名皮蛋，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

因此，建设松花蛋食品加工厂具有一定的前景和投资必要性。

1.1 行业现状及发展趋势
我国传统的加工产品皮蛋、咸蛋加工技术落后，提高产品科技含量，开发新的产品对提高产品的效益有重要意义。

同时，我国对蛋品的综合利用少，大量高附加值成分没有得到开发和利用，使禽蛋生产和加工的综合效益大大下降。

目前，蛋类加工程度低下已使中国蛋类生产维持在极低效益下增长，并且增长速度逐渐下降。

自1996年中国蛋类的人均占有量超过世界平均水平以来，蛋类生产速度已有所下降。

中国蛋禽业处于极低效益水平，我国蛋品加工和利用水平低下已经严重制约养殖业的发展。

建设禽蛋类食品加工厂可以改善目前的国内现状并取得一定的经济效益。

1.2 项目的提出及概况
随着科学技术的快速发展和人民生活水平的日益提高，为改善全民饮食健康、促进人民食品营养观念转变以及解决我乡镇农产品附加值低和劳动力过剩问题，现结合我乡镇地域特点，建立蛋品厂加工基地，以此来带动我县经济的快速发展，现拟定“松花蛋食品厂”的实施方案。

本设计为年产1000吨松花蛋工厂设计，工厂占地60亩。

在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术先进，生产过程最大限度机械化、自动化。

同时，合理降低能耗，保护环境，生产出满足消费市场需求的送花蛋类产品，最大化企业效益。

2 厂址的选择
3 生产工艺设计
3.1产品方案及班产量
3.1.1产品方案表
年产1000吨蛋制品产品方案
产品名称年产
量
(吨)
班产
量
(吨)
1
月
2
月
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
8
月
9
月
10
月
11
月
12
月
无铅松
花蛋500 2 ——
—
—
————————
—
—
—
—
—
彩花松
花蛋300 1 —
——
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—
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—
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糟蛋200 2
——
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3.1.2 生产工艺无铅松花蛋：
1、料液配制配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4g、水22kg。

配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。

取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。

放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。

2、原料蛋的检验原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。

将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。

3、装缸与灌料先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌竖立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。

蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液沉没为止，盖上缸盖。

4、浸泡管理首先要把握好室内温度，一般为18--25℃；其次要定期检查。

一般25--35天即可出缸。

5、出缸浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。

出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。

6、涂膜①涂料配制。

配方：液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。

将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。

冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。

取涂料40％、水60％倒入容器中，搅匀，即可使用。

②涂膜方法。

将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或。

此法制作的皮蛋可贮存半年。

彩花松花蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

设备用具缸、盆等。

制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

六、工艺技术初步方案：
1.原料路线：
鸭蛋（鸡蛋），盐，茶，碱性物质（生石灰，草木灰，碳酸钠，氢氧化钠等）。

鸭蛋需要与地方各大养鸭场建立一定的商业联系，以鸭蛋为主，鸡蛋次之，保证货源的供应量。

其余物料市场均有销售，公司负责联系大量收购即可。

2.生产工艺
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。

待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。

事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。

装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。

灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。

取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。

若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。

第二次检查可在下缸后20天左右进行。

出缸、洗蛋：皮蛋的成熟期约为35～45天。

成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。

达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。

洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。

出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。

泥料配制视皮蛋成熟情况而定。

一般是用60%～70%的黄泥粘
土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。

包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在
稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。

包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。

贮藏期一般为3～4个月。

七、主要原料、燃料供应：
1.原料供应：
河南是一个农业大省，当下县委，村委已经把农业产业作为经济建设的重点，由于乡下地域面积宽阔，劳动力丰富，提供了良好的地理坏境和充足的人力物力条件，养殖业很容易发展。

所以主要原料由农户养殖，工厂负责联系收购即可。

2.燃料供应：
煤矿企业，木材企业都可以与此合作，目前市场煤矿业发展并不良好，煤价格偏低，供大于求，而木材价格偏贵，供不应求。

公司应该与煤矿企业建立长期联系，可以减少成本开支，让
燃料能源供应达到需求量。

八、建厂条件和厂址初步方案：
1.建厂条件
（1）厂址的位置符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输）等要求；
（2）厂区要接近原料，燃料基地和产品销售市场；
（3）厂址选择要有利于三废处理。

2.地理位置
中原松花蛋食品加工厂建设选址在焦作太行山脉平原地带，远离居民住户区，方便排污治污，不会给居民带来影响，符合现代环境保护规划。

目前山区公路，铁路已经建设完成，交通运输时
间缩短，方便企业运输至市区各大销售点。

九、技术支持
中国食品工业信息咨询中心技术工程部可为本投资项目提供建厂技术方案、生产工艺、生产
线配套方案设计、成套设备供应及安装、调试、指导试生产、技术培训一体化服务。

十、工厂组织和劳动定员：
核心领导层：董事长1人，总经理1人，行政副总1人，销售副总1人，生产副总1人。

一级管理部门设置经理9人，负责营销，渠道，配送，采购，生产，质检，行政，财务，后勤等方面工作。

新厂约需员工139人，高层管理干部4人，中层管理干部9人，一般员工126人。

十一、投资估算和资金筹措方案：
中原松花蛋食品厂建设项目计划与2016年6月开始，到2016年12月全部完成。

征地15亩，约90万；新建厂房10000㎡，办公大楼3600㎡，约1500万；设备购买和安装及其他约410万。

总投资约2000万元。

建设一个新厂必须具有30％的项目资金本，约600万，资本金由企业自筹。

其余建设资金
采取银行贷款的方式，本项目申请银行借款1400万，贷款期限为3年，贷款年利率8％。

十二、经济效益估算：
中原松花蛋食品厂项目主要收入来源于主要产品“松花蛋”的销售收入，由于受限于保质期和产能，仅仅焦作区域销量约为70多吨，销售收入约为260万元/年，按30％的利润率计算，年利润78万元。

新厂建成后打开市场，预计第一年产量达500吨，收入1800万元，毛利500
万元；第二年产量翻倍达1000吨，收入达3600万元，毛利1000万元。

因此，加强管理，完善
服务，市场发展潜力会更大。

十三、结论与建议：
结论：本项目通过对项目建设的必要性，市场前景，财务效益等方面的分析，结果表明项目资源可靠，市场效益良好。

促进了禽蛋加工业的发展和技术的进步。

建议：1.加强建设前期市场项目策划论证，对工艺流程进行更合理的规划，精心设计施工；
2.严格执行基本建设程序，严格把握质量关，在设计和施工环节实施招标和监理制度；
3.加大力度宣传，制定科学的销售渠道管理模式，创造优势品牌。