苏教版高中化学选修一课件专题2-第2单元-第1课时.pptx
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【答案】 D
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。
●新课导入建议 食物是人类赖以生存的物质基础，那么食物中糖类和油 脂的生理功能有哪些呢？它们在人体中是如何转化的呢？
●教学流程设计
演示结束
4．在稀硫酸或 酶 的催化作用下，多糖和二糖都能水解 生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：
淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O催――化→剂nC6H12O6(葡 萄糖)；
蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2O 催――化→剂 C6H12O6(葡萄 糖)＋C6H12O6(果糖)；
麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 催――化→剂2C6H12O6(葡萄糖)。
类别
加热方式 有机产物 现象
银镜反应
水浴加热 葡萄糖酸铵 光亮银镜
与新制Cu(OH)2反应 酒精灯加热 葡萄糖酸 红色沉淀
2.淀粉的存在、组成和性质 (1)淀粉的存在 淀粉主要存在植物种子或块根里，其中谷类含淀粉多。 例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%。 (2)淀粉的组成与结构 淀粉是一种重要的多糖，其分子式为(C6H10O5)n，其中 的n值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然 高分子化合物。
【教师备课资源】 脂肪酸对人体的生理功能和作用
1．饱和脂肪酸 不同类型的饱和脂肪酸对血脂的影响不尽相同：棕榈酸 增加血清LDL-胆固醇和总胆固醇水平的作用最为明显，其 次为月桂酸和豆蔻酸，目前已将月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸等 3种脂肪酸列入升高血清胆固醇或LDL-胆固醇水平的名单 中，硬脂酸对升高血清胆固醇或LDL－胆固醇的作用不明 显。
引起 肥胖 。
1．淀粉和纤维素是同分异构体吗？
【提示】 不是。二者分子式都用(C6H10O5)n表示，但 n值不同，所以它们的分子式并不相同，不是同分异构体。
1.油脂的成分与存在：油脂包括 液 态的植物油和 固 态 的 脂肪 ，它的主要成分是 高级脂肪酸甘油酯 。油脂主要存 在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。
【答案】 C
只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团 -COOR，某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题 可迎刃而解。
2．下列说法错误的是( ) A．等质量的脂肪、糖类、蛋白质在体内氧化释放的能 量，脂肪最多 B．亚油酸是人体必需的，但人体自身又不能合成 C．植物油的烃基中都含有碳碳双键 D．油脂和水都属于营养素 【解析】 植物油的烃基中含碳碳双键只是多一些，动 物油的烃基中含碳碳双键少一些。 【答案】 C
(3)淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质。淀粉不溶 于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解在水 里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为 糊化作用。糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是 常说的食物由生变熟。
(4)淀粉的化学性质 a．与碘(I2)反应：淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方 法，是特征反应。不论是淀粉溶液还是固态物质(如馒头、 面包)，滴加碘水后，都出现蓝色。 注意：在淀粉溶液中滴加KI溶液，没有蓝色出现，但 再加入氯水，就能变成蓝色。这是因为发生了反应：2KI＋ Cl2===2KCl＋I2。根据这个原理，人们制成了KI－淀粉试 纸，用于检验I2和氧化剂Cl2、Br2、O3等。 b．水解反应：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖或单 糖。它本身没有还原性，不能发生银镜反应。
2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量 的物质，为人体提供 热量 和必需的脂肪酸。人体摄入油脂 后，在 酶 的催化作用下水解为高级脂肪酸和 甘油 。一部分 水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量 ； 另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。
2．油脂在碱性条件下水解的产物是什么？ 【提示】 高级脂肪酸盐(肥皂的成分)和甘油。
5．醛基的检验用 菲林 试剂，该试剂主要成分是新制
的 碱性氢氧化铜悬浊液
。反应原理为R—CHO＋
2Cu(OH)2 ―― △→ R—COOH＋Cu2O＋2H2O(用R—CHO代表
醛类)。
6．糖类为人类活动提供能量，其反应的热化学方程式
为：C6H12O6(s)＋6O2(g) ――酶→ 6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。糖类摄入不足，易患 低血糖 ，摄入过多又会
(5)淀粉在人体内的消化过程 淀粉是人类生活中的重要营养物质。食物进入口腔以 后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精， 再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道后，在胰淀粉酶的 作用下，在口腔中没有水解的淀粉继续水解，生成麦芽糖， 麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。绝大 多数的葡萄糖通过氧化反应为人类提供能量，整个过程可以 表示为：
(2)被弱氧化剂氧化 a．银镜反应
注意化学方程式的特点：1 mol葡萄糖相当于1 mol一元 醛，消耗2 mol Ag(NH3)2OH，生成2 mol Ag。
反应条件：水浴加热 用途：检验醛基；工业上制镜和制热水瓶胆。 反应后装置用稀HNO3处理，反应原理为：3Ag＋ 4HNO3(稀)===3AgNO3＋NO↑＋2H2O。 b．与新制的碱性Cu(OH)2悬浊液反应 过程：2 mL 10%NaOH溶液 5%―约C―5u滴→SO4 蓝色悬浊液 2 mL 1―0%―的→葡萄糖绛蓝色溶液―― △→红色沉淀。
【问题导思】
①在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还 是还原剂？
【提示】 葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反 应中，葡萄糖是还原剂。
②在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？
【提示】 在细胞内被氧化。
1．葡萄糖的还原性
葡萄糖中含有
，因此，葡萄糖既有氧化性又有
还原性，但以还原性为主。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【解析】 本题要求选出“与其含有的不饱和双键有 关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、 B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中 的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
高中化学课件
金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步
第二单元 提供能量与营养的食物 第1课时 糖类 油脂
教师用书独具演示
●课标要求 1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．讨论：食用油脂对人体健康的意义。
●课标解读 1．根据第一条要求，使学生知道一日三餐的饮食应合 理搭配，尽可能使营养均衡。 2．根据第二条要求，让学生通过讨论了解食用油脂对 人体既有好处的一面，食用过多又有危害的一面。
(2)亚麻酸 亚麻酸分为α亚麻酸和γ亚麻酸，α亚麻酸及其代谢物 具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作 用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。γ亚麻酸对 血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和 安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。
1．掌握四种常见糖的性质： 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉 2．掌握糖类的生理功能及其缺乏与过量的危害。 3．了解油脂的性质和不饱和脂肪酸的重要性。
【解析】 淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下， 一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰淀粉酶的作 用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖 在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。
【答案】 D
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 【解析】 葡萄糖的相对分子质量为180，远小于 10000，所以葡萄糖不是高分子化合物。
(1)生理氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)――酶→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1
注意：葡萄糖是一种重要的营养物质，它能在人体组织 里进行氧化放出热量，以提供人体所需要的能量，它可不经 过消化过程而直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的 患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式迅速补充葡萄糖。
3．人体必需的几种不饱和脂肪酸
名称
结构简式
亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CHCH)2(CH2)7COOH
亚麻酸
CH3(CH2CHCH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CHCH)4(CH2)3COOH
EPA
CH3(CH2CHCH)5(CH2)3COOH
DHA
CH3(CH2CHCH)6(CH2)2COOH
4.油脂的生理功能：①油脂氧化为人体提供能量；②构 成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；③作为合成人体所需 其他化合物的原料；④促进脂溶性维生素的溶解；⑤滋润皮 肤、保护脏器、隔热保温。
油脂属于酯类，分子中含酯基(
)官能团，能
发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。
油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸 的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C=C)有关的 是( )
2．不饱和脂肪酸 (1)亚油酸 亚油酸是分布很广的一种多不饱和脂肪酸。亚油酸的主 要生理功能是：作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体 物质；亚油酸可使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中的胆 固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉中血 栓形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细 胞膜功能也起着重要作用。
注意化学方程式的特点：1 mol葡萄糖消耗2 mol Cu(OH)2，生成1 mol Cu2O(与一元醛反应关系相同)。
注意事项：Cu(OH)2悬浊液必须是新制的，且所用 NaOH溶液要过量；加热至沸腾，但温度不能太高，防止 Cu(OH)2分解。
用途：检验醛基的存在；医疗上用于检查糖尿病等。
c．葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应和银镜反应的对照(见 下表)：
课标解读
重点难点
1.了解糖类的种类和功能。 1.葡萄糖的结构。(重点)
2.掌握糖类在人体中的转化。 2.淀粉水解实验。(重难点)
3.了解油脂的功能。
3.油脂的水解。(重点)
人体所含营养素：我们将食物中能够被人体消化、吸收 和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素包括 糖类 、油脂、 蛋白质、无机盐、 维生素 和水。
【问题导思】 ①不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？
【提示】 不同食品中含有油脂的数量和种类不同。 猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作 物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较 低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
②人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪 些？
【提示】 容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管 硬化等疾病。
1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯。它们的结构简式为：
结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃 基，它们可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为 混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。
葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化； 而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。
下列说法中，不正确的是( ) A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有 一部分转化为糖原，少量参与机体的构成或发挥其他生理作 用 B．葡萄糖与菲林试剂混合加热煮沸一段时间，会看到 有红色沉淀 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储 存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为 葡萄糖
说明：①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为 油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②天然油脂是 混合物，有其他杂质。
2．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化 吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧 化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出能量。这个过程为：
●教学地位
本课时介绍了六大类营养素中的两大类，它与上节课所 讲的人体必需元素和下一课时要讲的蛋白质，维生素及第一 专题讲到的水，完整地构成了人体每天需要的营养素。
●新课导入建议 食物是人类赖以生存的物质基础，那么食物中糖类和油 脂的生理功能有哪些呢？它们在人体中是如何转化的呢？
●教学流程设计
演示结束
4．在稀硫酸或 酶 的催化作用下，多糖和二糖都能水解 生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：
淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O催――化→剂nC6H12O6(葡 萄糖)；
蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2O 催――化→剂 C6H12O6(葡萄 糖)＋C6H12O6(果糖)；
麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O 催――化→剂2C6H12O6(葡萄糖)。
类别
加热方式 有机产物 现象
银镜反应
水浴加热 葡萄糖酸铵 光亮银镜
与新制Cu(OH)2反应 酒精灯加热 葡萄糖酸 红色沉淀
2.淀粉的存在、组成和性质 (1)淀粉的存在 淀粉主要存在植物种子或块根里，其中谷类含淀粉多。 例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%。 (2)淀粉的组成与结构 淀粉是一种重要的多糖，其分子式为(C6H10O5)n，其中 的n值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然 高分子化合物。
【教师备课资源】 脂肪酸对人体的生理功能和作用
1．饱和脂肪酸 不同类型的饱和脂肪酸对血脂的影响不尽相同：棕榈酸 增加血清LDL-胆固醇和总胆固醇水平的作用最为明显，其 次为月桂酸和豆蔻酸，目前已将月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸等 3种脂肪酸列入升高血清胆固醇或LDL-胆固醇水平的名单 中，硬脂酸对升高血清胆固醇或LDL－胆固醇的作用不明 显。
引起 肥胖 。
1．淀粉和纤维素是同分异构体吗？
【提示】 不是。二者分子式都用(C6H10O5)n表示，但 n值不同，所以它们的分子式并不相同，不是同分异构体。
1.油脂的成分与存在：油脂包括 液 态的植物油和 固 态 的 脂肪 ，它的主要成分是 高级脂肪酸甘油酯 。油脂主要存 在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。
【答案】 C
只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团 -COOR，某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题 可迎刃而解。
2．下列说法错误的是( ) A．等质量的脂肪、糖类、蛋白质在体内氧化释放的能 量，脂肪最多 B．亚油酸是人体必需的，但人体自身又不能合成 C．植物油的烃基中都含有碳碳双键 D．油脂和水都属于营养素 【解析】 植物油的烃基中含碳碳双键只是多一些，动 物油的烃基中含碳碳双键少一些。 【答案】 C
(3)淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质。淀粉不溶 于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解在水 里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为 糊化作用。糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是 常说的食物由生变熟。
(4)淀粉的化学性质 a．与碘(I2)反应：淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方 法，是特征反应。不论是淀粉溶液还是固态物质(如馒头、 面包)，滴加碘水后，都出现蓝色。 注意：在淀粉溶液中滴加KI溶液，没有蓝色出现，但 再加入氯水，就能变成蓝色。这是因为发生了反应：2KI＋ Cl2===2KCl＋I2。根据这个原理，人们制成了KI－淀粉试 纸，用于检验I2和氧化剂Cl2、Br2、O3等。 b．水解反应：淀粉属于多糖，可水解成低聚糖或单 糖。它本身没有还原性，不能发生银镜反应。
2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量 的物质，为人体提供 热量 和必需的脂肪酸。人体摄入油脂 后，在 酶 的催化作用下水解为高级脂肪酸和 甘油 。一部分 水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量 ； 另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。
2．油脂在碱性条件下水解的产物是什么？ 【提示】 高级脂肪酸盐(肥皂的成分)和甘油。
5．醛基的检验用 菲林 试剂，该试剂主要成分是新制
的 碱性氢氧化铜悬浊液
。反应原理为R—CHO＋
2Cu(OH)2 ―― △→ R—COOH＋Cu2O＋2H2O(用R—CHO代表
醛类)。
6．糖类为人类活动提供能量，其反应的热化学方程式
为：C6H12O6(s)＋6O2(g) ――酶→ 6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。糖类摄入不足，易患 低血糖 ，摄入过多又会
(5)淀粉在人体内的消化过程 淀粉是人类生活中的重要营养物质。食物进入口腔以 后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精， 再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道后，在胰淀粉酶的 作用下，在口腔中没有水解的淀粉继续水解，生成麦芽糖， 麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。绝大 多数的葡萄糖通过氧化反应为人类提供能量，整个过程可以 表示为：
(2)被弱氧化剂氧化 a．银镜反应
注意化学方程式的特点：1 mol葡萄糖相当于1 mol一元 醛，消耗2 mol Ag(NH3)2OH，生成2 mol Ag。
反应条件：水浴加热 用途：检验醛基；工业上制镜和制热水瓶胆。 反应后装置用稀HNO3处理，反应原理为：3Ag＋ 4HNO3(稀)===3AgNO3＋NO↑＋2H2O。 b．与新制的碱性Cu(OH)2悬浊液反应 过程：2 mL 10%NaOH溶液 5%―约C―5u滴→SO4 蓝色悬浊液 2 mL 1―0%―的→葡萄糖绛蓝色溶液―― △→红色沉淀。
【问题导思】
①在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还 是还原剂？
【提示】 葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反 应中，葡萄糖是还原剂。
②在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？
【提示】 在细胞内被氧化。
1．葡萄糖的还原性
葡萄糖中含有
，因此，葡萄糖既有氧化性又有
还原性，但以还原性为主。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【解析】 本题要求选出“与其含有的不饱和双键有 关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、 B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中 的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
高中化学课件
金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步
第二单元 提供能量与营养的食物 第1课时 糖类 油脂
教师用书独具演示
●课标要求 1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．讨论：食用油脂对人体健康的意义。
●课标解读 1．根据第一条要求，使学生知道一日三餐的饮食应合 理搭配，尽可能使营养均衡。 2．根据第二条要求，让学生通过讨论了解食用油脂对 人体既有好处的一面，食用过多又有危害的一面。
(2)亚麻酸 亚麻酸分为α亚麻酸和γ亚麻酸，α亚麻酸及其代谢物 具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作 用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。γ亚麻酸对 血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和 安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。
1．掌握四种常见糖的性质： 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉 2．掌握糖类的生理功能及其缺乏与过量的危害。 3．了解油脂的性质和不饱和脂肪酸的重要性。
【解析】 淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下， 一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰淀粉酶的作 用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖 在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。
【答案】 D
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 【解析】 葡萄糖的相对分子质量为180，远小于 10000，所以葡萄糖不是高分子化合物。
(1)生理氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)――酶→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1
注意：葡萄糖是一种重要的营养物质，它能在人体组织 里进行氧化放出热量，以提供人体所需要的能量，它可不经 过消化过程而直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的 患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式迅速补充葡萄糖。
3．人体必需的几种不饱和脂肪酸
名称
结构简式
亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CHCH)2(CH2)7COOH
亚麻酸
CH3(CH2CHCH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CHCH)4(CH2)3COOH
EPA
CH3(CH2CHCH)5(CH2)3COOH
DHA
CH3(CH2CHCH)6(CH2)2COOH
4.油脂的生理功能：①油脂氧化为人体提供能量；②构 成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；③作为合成人体所需 其他化合物的原料；④促进脂溶性维生素的溶解；⑤滋润皮 肤、保护脏器、隔热保温。
油脂属于酯类，分子中含酯基(
)官能团，能
发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。
油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸 的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C=C)有关的 是( )
2．不饱和脂肪酸 (1)亚油酸 亚油酸是分布很广的一种多不饱和脂肪酸。亚油酸的主 要生理功能是：作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前体 物质；亚油酸可使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中的胆 固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉中血 栓形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细 胞膜功能也起着重要作用。
注意化学方程式的特点：1 mol葡萄糖消耗2 mol Cu(OH)2，生成1 mol Cu2O(与一元醛反应关系相同)。
注意事项：Cu(OH)2悬浊液必须是新制的，且所用 NaOH溶液要过量；加热至沸腾，但温度不能太高，防止 Cu(OH)2分解。
用途：检验醛基的存在；医疗上用于检查糖尿病等。
c．葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应和银镜反应的对照(见 下表)：
课标解读
重点难点
1.了解糖类的种类和功能。 1.葡萄糖的结构。(重点)
2.掌握糖类在人体中的转化。 2.淀粉水解实验。(重难点)
3.了解油脂的功能。
3.油脂的水解。(重点)
人体所含营养素：我们将食物中能够被人体消化、吸收 和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素包括 糖类 、油脂、 蛋白质、无机盐、 维生素 和水。