一张表看清常见高盐高糖高嘌呤高脂肪食物

⼀张表看清常见⾼盐⾼糖⾼嘌呤⾼脂肪⾷物

作者：健康时报

控糖、限盐，⼏乎每个⼈都知道。可为什么明明少吃了糖和盐，但是实际摄⼊量⼀点也没减少呢？

因为这些藏糖、藏盐、藏脂肪、藏嘌呤⼤户，成了漏⽹之鱼！

含盐⼤户

冰淇淋

冰激凌属于⾼盐⾷品。冰激凌中含有⽔、油脂、糖和乳品，再添加⼀些⾊素和调味剂后，经过

凝固和定性成为冷⾷饮品。但为了保证这些冷饮品的⼝感和形状会更好，⼀般都会在冰激凌的

甜味素中增加盐的含量。

蛋糕

奶酪、糕点成胚后在储存发酵前，表⾯要抹上⼀层盐先来“腌制”，这是发酵和储存的必备⼯序。

吃的时候，盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了，“欺骗”了味觉。

⾯包

盐对于⾯包的筋⼒和⼝感是必须的，还能改善风味、调节发酵速度。⼤多数⾯包制作时⼀般要

加⾄少1%的盐。

话梅

100克的话梅中，含有近8克盐，已经超过了我们⼀天的摄盐量。

茴⾹

茴⾹是所有蔬菜中含盐最⾼的，⼀⽄茴⾹⼤概含钠是2.4g。⼀般我们在制馅时⼜得加⼊盐、酱

油。⼀餐下来盐分就超标了。实际上所有蔬菜中都含有钠，钠⼜以盐的形式存在于⾷物中。

芹菜

芹菜营养丰富，富含纤维素，其实芹菜的含盐量仅次于茴⾹，1⽄芹菜的含钠量达2g。

泡腾⽚

泡腾⽚的崩解剂成分是碳酸钠和碳酸氢钠。为了维持形状商家还加了氯化钠，加在⼀起1g的泡

腾⽚中含有0.139g的盐①。

藏糖⼤户

三合⼀咖啡

三合⼀咖啡⾹浓背后是⼤量的糖和油脂，有的含糖量⾼达70%以上，⼀⼩袋三合⼀的含糖量就

可能有⼗⼏克。⼀天喝三五袋，精制糖的摄⼊量就接近于建议的上限了。

番茄酱

在番茄酱的配料中，除了⽔和番茄泥，含量最⾼的就是糖。⾼的含糖量可达30%以上，⼀般的

也得15-25%左右。

烤鸭酱

以甜⾯酱为主要原料制作的烤鸭酱等，除了本⾝甜⾯酱中的糖，还会额外加⼊⽩砂糖等，这导

致糖含量更⾼。

能量棒

能量棒主要是为运动或健⾝⼈群设计的，它的碳⽔含量⾼达70%以上，且基本是容易被消化吸

收的精制糖，例如麦芽糖浆等。

速冲糊粉

单纯的⾕物⾖类等磨成的粉⼝感乏味，甚⾄有⼀种“⼟腥味”。为了让⼝感更容易接受，速冲糊糊类⾷品如⾖奶粉、藕粉、核桃粉等，往往加⼊很多糖。

浓缩果汁

浓缩果汁与原果汁相⽐⽔分减少，体积⾄少减少到了原果汁体积的⼀半，营养素密度增加，糖分含量也⾄少升⾼⼀倍。

酸味零⾷

⼭楂、话梅等果⼦本⾝有机酸含量特别丰富，为了平衡酸⾃然需要加⼤量的糖，⼝感才能酸甜适宜②。

⾷物嘌呤⼤户

猪肝等动物内脏

动物内脏是“嘌呤⼤王”，嘌呤含量极⾼，尤其是猪肝，达2752毫克/千克，⾼尿酸和痛风患者不能⾷⽤。

鱼虾蟹贝类

各种海鲜河鲜中贻贝⾁嘌呤含量很⾼(达4135毫克/千克)。虾类⾷物嘌呤含量最⾼。⾼尿酸及痛风患者，海鲜尽量不吃，鱼⾁可少量⾷⽤(在不引起不适和相关症状的前提下)

⼲菌藻类

⼲猴头菇等菌类嘌呤较⾼，尽量少吃，⽽新鲜蘑菇嘌呤含量稍低，虽不宜⼤量吃，但⼀次吃⼀个半个也不⽤太纠结。

⼲⾖类

⼲⾖类嘌呤含量普遍较⾼。相对于黄⾖等⼲⾖，⾖制品、⾖浆嘌呤含量较低，痛风患者可少量⾷⽤③。

藏脂肪⼤户

⾻髓

⾻髓⼝感⽐较软，⽽且吃到嘴⾥感觉很⾹，这是因为其主要成分是脂肪。⾻髓含有⼤量的饱和脂肪和胆固醇，要少吃，炖过的棒⾻，表⾯没有⾁的话，就可以扔掉啦。

奶油

奶油⼤部分都是脂肪，含量⾼达80%-85%，且主要以饱和脂肪酸为主，明显对⼼脑⾎管不利。

天然黄油

黄油⼏乎全部是⽜奶脂肪的浓缩品。黄油的能量约是⽜奶的16倍，脂肪是⽜奶的30倍。

肥⽜、肥⽺

肥⽜⽚和肥⽺⽚都是⽜⽺⾝上⽐较肥的地⽅，属⾼脂肪⾁品，脂肪含量可达30%以上。其中饱和脂肪含量很⾼，⽽且含有⼤量胆固醇。

烤鸭⽪

每100克鸭⽪中脂肪含量就有50克左右，是典型的⾼脂⾷物。

⽜腩

⽜腩的⾁脂肪含量⽐较⾼，为29.3%，属于⽜⾝上⽐较肥的⾁④。

本⽂参考资料：①健康时报⽹2017-05-03《茴⾹芹菜都是含盐⼤户》

②健康时报⽹、李园园营养师微博 2015-07-29《警惕那些⼝感不太甜的藏糖⼤户》

③健康时报 2013-05-16 《揪出⾷物嘌呤⼤户》

④健康时报 2016-11-25 《⾻髓是藏脂肪和胆固醇⼤户》值班主任：杨⼩明 本期编辑：范洪岩