食品机械与设备马海乐第二版课后题答案

食品机械与设备马海乐第二版课后题答案
1、84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）*
A、依法履职
B、科学合理(正确答案)
C、安全可靠(正确答案)
D、保证民生
2、8. 清酒品评频次正确的是？[单选题] *
A、1次/罐(正确答案)
B、1次/班
C、1次/天
D、1次/周
3、49.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

*
A、虚假、夸大的内容(正确答案)
B、疾病预防的内容(正确答案)
C、生产许可证编号
D、治疗功能的内容(正确答案)
4、30.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

[单选题] *
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年(正确答案)
5、82.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害*
A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员(正确答案)
B、拘役食品生产经营第一责任人
C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验(正确答案)
D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营(正确答案)
6、15.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）*
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)
C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)
D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)
7、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。

[单选
题] *
A.再抽样进行
B.加倍进行
C.应进行
D.不进行(正确答案)
8、25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。

[单选题] *
A.食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。

B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

(正确答案)
C.应设置风淋室、淋浴室。

D.以上都正确
9、38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）[单选题] *
A、苋菜红
B、胭脂红
C、赤鲜红
D、苏丹红(正确答案)
10、67.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( ) [单选题] *
A、主体责任
B、社会责任(正确答案)
C、民事责任
D、第一责任
11、2、有关食品安全的正确表述是（）[单选题] *
A、经过灭菌，食品中不含任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍然是安全的
12、19.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）*
A.原料腐败变质(正确答案)
B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)
C.从业人员带菌污染食品(正确答案)
D.食品未烧熟煮透(正确答案)
13、21、餐饮服务提供者，消毒餐饮具时可采用的消毒方式包括（）*
A、煮沸或蒸汽消毒(正确答案)
B、红外线加热消毒(正确答案)
C、紫外线消毒
D、含氯消毒药物消毒(正确答案)
14、9. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价[单选题] *
A、自查(正确答案)
B、风险
C、检验
D、防范
15、34、下面哪些说法是正确的：（）。

多选*
A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性(正确答案)
B.对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

(正确答案)
C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

(正确答案)
D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。

(正确答案)
16、17.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*
A.没收违法所得(正确答案)
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款(正确答案)
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
17、17. 库房内大米存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题] *
A、1周以上(正确答案)
B、半个月以上
C、1个月以上
D、2个月以上
18、9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题] *
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表(正确答案)
D.保质期
19、45. 下面对不合格报废的相关描述正确的有？*
A、经评审不合格须报废的，应进行报废销毁或按有关法规标准进行无害化处理(正确答案)
B、原辅料接收中带雪花标识的物资不达接收标准的须做报废处理(正确答案)
C、不合格报废记录应包括品名、批次、数量、销毁原因、销毁方法、执行人员、监督人员、时间、地点、申请者、批准者等，销毁现场应有制造部现场监督并在销毁记录上签字，存档备查。

(正确答案)
D、报废方式或地点有可能对环保造成影响的，须征得当地环保部门的同意后方可执行(正确答案)
20、51. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）*
A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)
21、71、下列关于库房及冷冻（冷藏）设施的说法正确的是（）*
A、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，内部温度显示正确。

(正确答案)
B、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

(正确答案)
C、库房内应设置足够数量的存放架，距离地面和墙面应在10CM以上。

(正确答案)
D、洗洁精可以与干调类食材存放在同一个仓库。

22、4.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）[单选题] *
A.先承担民事赔偿责任(正确答案)
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
23、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。

[单选题] *
A、2009年02月28日(正确答案)
B、2009年06月01日
C、2011年03月05日
D、2011年11月20日
24、14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题] *
A.家禽及蛋类(正确答案)
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
25、5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题] *
A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
26、115.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

[单选题] *
A、任何组织或者个人(正确答案)
B、企业
C、个人
D、社会组织
27、31. CIP罐自清洗最低频次正确的是？[单选题] *
A、1次/周
B、1次/半月
C、1次/月(正确答案)
D、1次/季度
28、66.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

（）[单选题] *
A、打击
B、预防(正确答案)
C、事后监管
D、以上都不是
29、114.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。

[单选题] *
A、国家出入境检验检疫部门(正确答案)
B、国务院食品药品监督管理部门
C、国家卫生行政部门
D国家工商行政管理部门
30、7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

[单选题] *
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品(正确答案)。