膳食调查和评价复习题

膳食调查和评价复习题
一、单项选择题
1、生熟比是指（）
A、生食物体积/熟食物体积
B、熟食物体积/生食物体积
C、生食物重量/熟食物重量
D、熟食物重量/生食物重量
2、汤勺的容量一般为（）mL.
A、8
B、9
C、10
D、11
3、通常我们食用鸡蛋约（）g
A、50
B、60
C、70
D、80
4、下列关于24h回顾法说法错误的是（）
A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。

B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.
D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。

5、记账法的优点为（）
A、操作简单
B、费用高
C、所需人力多
D、不可分析个体膳食摄入量
6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。

A、20
B、24
C、28
D、32
7、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。

A、0.88
B、0.96
C、1.21
D、1.33
8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)
A、300
B、312
C、345
D、360
9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal.
A、1560
B、1669
C、1778
D、1789
10、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。

A、76、9
B、68、4
C、82.4
D、58.9
11、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.
A、0.38 80
B、0.36 100
C、0.34 120
D、0.40 60
12、膳食纤维的能量这算系数为（）
A、2
B、4
C、0
D、9
13、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）
A.225g
B.275g
C.325g
D.367g
14、哪些不属于称重记录表的设计原则（）
A.包括各个餐次且各个餐次要分开
B.项目清晰、完整
C.有足够的记录空间，并利于计算机录入
D.表格设计不包括调味品
15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53
16、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）
A.24小时回顾法
B.膳食史发
C.记账法
D.面对面调查法
17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）
A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况
B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式
C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量
D.对家庭的调查不适合采用记账法
18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）
A.35%
B.36%
C.36.2%
D.37%
19、食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。

A、称量法
B、微量凯氏定氮法
C、灰化法
D、系数计算法
20、土司面包一片的重量大约是（）g.
A、25~30
B、20~25
C、15~20
D、30~35
二、膳食指导和评价（本题25分）
1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。

该男子早餐的食物称重记录如下表：
查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：
该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？
三、计算标准人日数（本题25分）
某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。

依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。

四、膳食调查论述（10分）
李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。

请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

一、单选题（每题2分，共40分）。

1、C
2、C
3、B
4、D
5、A
6、B
7、C
8、B
9、
B 10、A
11、B 12、A 13、D 14、D 15、B 16、C 17、C 18、A 19、
B 20、A
二、膳食指导和评价（本题25分）
解：粳米35/726=0.048 小米30/726=0.041
红小豆10/726=0.014
726-126=600
0.048×600=28.8
0.041×600=24.6
0.014×600=8.4
粳米能量343×28.8/100=98.7 kcal 蛋白质28.8×7.7%=2.2g
小米能量358×24.6/100=88.1 kcal 蛋白质24.6×9.0%=2.21g
红小豆能量309×8.4/100=26 kcal 蛋白质8.4×20.2%=1.7g
早餐供能98.7 kcal +88.1 kcal +26 kcal =212.8 kcal
早餐供蛋白质 2.2+2.21+1.7=6.11g
早餐占全天能量的30%
2500 kcal×30%=750 kcal
212.8 kcal 比750 kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。

三、计算标准人日数（本题25分）答：
四、膳食调查论述（10分）
工作程序：
1）入户
2）称量记录各种食物原料的重量
3）记录调味品的名称和使用量
4）称取摄入食品的重量
5）核对各种数据
6）计算生熟比和每日实际食物消耗量7）统计每餐就餐人数
8）计算每人每日平均摄入的生食物重量。