“舌尖”上的首席技师是如何煎出来的
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羊肚菌炖海参” 参 加 了第 五届 全 国烹 会 长 ， 刘 忠 明 把 传 授 技 艺 的 场 所 从 餐 多 东 西 。 学 了三 年 ， 我 已经 掌 握 了厨 “ 饪 大 赛 ， 获得 热 菜 金 奖 。 同年 ， 他 被 授 厅后厨 延伸 到 了学校 、 社 区和农 村 。 房 工作 的基 本 流程 ， 点菜、 切菜、 配菜、 炒 菜我都 能做 。 ” 予“ 云南烹饪大 师” 称号， 成 为 全 省 最 刘 忠 明 说 ， 他 打 算 把 工 作 室 的 人 才培 年 轻 的高级 技 师 之一。 ， 养 分成 三 个 部 分 ， 在春 风 阁餐 厅 ， 对 内 部 的工作人 员进行培训 ； 与 盘 龙 职 业
人 才视界
‘ ‘ 舌 尖’ ＝ ； Ｉ — ’ 上 ［ 的首席技师是如何羹出 来的
“ 云南 的餐 饮 文化 非 常优 秀 。 食 材 品类 丰富 、 来 源天然 ， 烹饪手 法 多样 、 做工也 很讲 究。我们 有责任 把这样优秀 的餐饮 文化传 承下来、 推广 出去 。 ＂
到吉 鑫 园工作 。 进入 更高 的 走 了 。其 实后来 我 发现 ， 师傅 的 ‘ 秘密’ “ 离开家的时候 ， 父亲送给我的不 脱颖 而 出 ， ” 刘 忠明 的 眼界 得 到 了拓展 ， 也 就是放 食材调 料 的先后顺序 。 是路 费 ， 而是‘ 不 是 自 己 的 东 西 不 能 平 台 工作 ， 也 开 始 感 受 到 云 南 餐 饮 文 化 的 博 大 。 刘 忠 明带 徒 弟 ， 只 要 对 方 肯 学， 他 要， 自己 的 东 西 也 别 让 人 拿 走 ’这 一 “ 餐 饮 市 场那 么 从 那 时开 始 ， 我 就 给 自己定 下 了一 个 教 起 来 都 是 毫 无 保 留 。 句话 。 ” 刘忠明说 ， 他 一直 记 着 父亲 所 。 “ 大， 愁 的是 没有人 才 ， 所 以同行 业之间不 目标 ， 要成 为云 南的 大厨。 ” 刘 忠明说 。 说 的话 ， 本 分做 人 、 踏 实做 事 。 应 该是你 死我 活 的关系。厨 艺也是一 门 世 博 会 结 束 后 ， 刘 忠 明 来 到 昆 明 初 到昆明的刘 忠明 ， 找 到 了在 延
一
等待 着再 次 的飞 跃。 的主厨 ， 还 有的开 了 自己的餐 厅。 每 天 帮他 们 打 扫 卫 生 、 洗衣 服 、 泡 茶倒 中提升 厨艺 ， ２ ０ ０ ３年 ， 刘 忠 明 带 着 自创 的 新 菜 作 为盘 龙 区餐 饮 与 美 食 行 业协 会 水 等 。 师傅 们 对 我 也 很 好 ， 教 了我 很
联 合 培养 餐 饮 人 才 ｉ 另 “ 教 会徒弟’ ’ 不会“ 饿 死师傅 ” 高 级 中学 合 作 ，
外还 要 到 田 间 地 头 ， 针 对 昆 明 周 边 的 “ 我 希 ２ ０ １ １ 年， 刘 忠 明担 任 了云 南 春 风 农村 剩余 劳 动 力 开展 技 能 培 训 。
今 年 ８月 ， 共有 明 并没 有 满 足 于 此 。 他 觉得 饪 手 法 多样 、 做 工 也 很 讲 究 。 我 们 有
第二批 “ 云岭首席技师 ” ， 其 中云 南 春 自己文化 程度 不 高 ， 对于 厨 艺提升 是一 责 任 把 这 样 优 秀 的 餐 饮 文 化 传 承 下 风 阎餐 饮 服 务 有 限公 司 总 经理 刘 忠 明 ； 个障碍 。于 是 ， 只要有空 ， 他 就 奔走 于 来 、 推 广 出去 。 ” 他说。 作 为唯 一 一 位 餐 饮界 从 业 者入 选 。 “ 我 ｉ 报 亭 、 书摊 ， 翻 阅 烹饪 方 面 的 书 籍 、 报 所谓 “ 教 会徒 弟 ， 饿 死 师傅 ” 在 刘忠 是１ ９ ９ ３ 年 ８月离 开 家 到 昆明 来学 厨 艺 刊 ， 结 合 工 作 实 际 钻 研 烹饪 知 识 。在 明看 来是 个 伪 命 题 。 “ 过 去我 当学 徒 的
的， 获 得 这 个 荣 誉 刚 好 是 我 进 入 这 个 这 期 间 ， 无 论 是 实际 操 作 还 是 理 论 基 时 候 ， 有 的 师傅 门户 之 见 比较 重 ， 在 教 行业后 第 ２ ２年 。 ” 回顾 自 己 的成 长 经 础 ， 他 都 有 了很 大 的提 高 。 １ ９ ９ ７年 ， 刘 徒 弟 的时候 就 会留一 手 。做 一道 莱 ， 到
历， 刘 忠 明颇 为感慨 。 忠 明顺 利取得 了三 级厨 师资格证 。
百般磨炼成就“ 烹饪大师 ”
关 键 的步 骤 ， 师傅 就 把 我 支开 ， 让 我 去 １ ９ ９ ８ 年， 为筹 备 ９ ９ 昆 明 世 界 园 艺 拿 个调 料 什么 的。后 来 我 想 了个 办 法 ， 博览 会 ， 世 博吉 鑫 园面 向社 会招聘 优 秀 休 息 时 间就 把 所 有 可 能 用 到 的调 料 全 厨 师 。在 ８ ０ ０多名 应聘 厨 师 中 ， 刘 忠 明 部 搬到 旁边 ， 这 样 师傅就 没 有借 口赶我
安 医 院食 堂 做 厨 师 的堂 哥 。 在 堂 哥 的
相 互 之 间 多 交流 切 磋 ， 对 于 提 高 国际 贸 易 中 心餐 饮 分 公 司担 任 红 案 主 技 艺 ，
进 入 云 南 自身水 平 、 推 动 行 业 发展 有 好 处 。 ”十 安排下 ， 他 在 ～ 家 餐馆 开 始 了学 厨 生 ： 管 。他 还 参 加 了成 人 高 考 ， 多年 来 ， 刘 忠 明带 出 的徒 弟 中 ， 有 的去 涯。 “ 刚开 始 的时候 只 能烧 火 、 加炭 ， 但 财 经 大 学 烹 饪 工 艺 与 营 养 专 业 学 习 ， 边 系统 学 习理 论 知 识 ， 一 边 在 工作 了国外 发 展 ， 有 的担任 了大型 餐饮 机构 我 也 很 卖 力 。 我 很 敬 重 带我 的 师 傅 ，
人 才视界
‘ ‘ 舌 尖’ ＝ ； Ｉ — ’ 上 ［ 的首席技师是如何羹出 来的
“ 云南 的餐 饮 文化 非 常优 秀 。 食 材 品类 丰富 、 来 源天然 ， 烹饪手 法 多样 、 做工也 很讲 究。我们 有责任 把这样优秀 的餐饮 文化传 承下来、 推广 出去 。 ＂
到吉 鑫 园工作 。 进入 更高 的 走 了 。其 实后来 我 发现 ， 师傅 的 ‘ 秘密’ “ 离开家的时候 ， 父亲送给我的不 脱颖 而 出 ， ” 刘 忠明 的 眼界 得 到 了拓展 ， 也 就是放 食材调 料 的先后顺序 。 是路 费 ， 而是‘ 不 是 自 己 的 东 西 不 能 平 台 工作 ， 也 开 始 感 受 到 云 南 餐 饮 文 化 的 博 大 。 刘 忠 明带 徒 弟 ， 只 要 对 方 肯 学， 他 要， 自己 的 东 西 也 别 让 人 拿 走 ’这 一 “ 餐 饮 市 场那 么 从 那 时开 始 ， 我 就 给 自己定 下 了一 个 教 起 来 都 是 毫 无 保 留 。 句话 。 ” 刘忠明说 ， 他 一直 记 着 父亲 所 。 “ 大， 愁 的是 没有人 才 ， 所 以同行 业之间不 目标 ， 要成 为云 南的 大厨。 ” 刘 忠明说 。 说 的话 ， 本 分做 人 、 踏 实做 事 。 应 该是你 死我 活 的关系。厨 艺也是一 门 世 博 会 结 束 后 ， 刘 忠 明 来 到 昆 明 初 到昆明的刘 忠明 ， 找 到 了在 延
一
等待 着再 次 的飞 跃。 的主厨 ， 还 有的开 了 自己的餐 厅。 每 天 帮他 们 打 扫 卫 生 、 洗衣 服 、 泡 茶倒 中提升 厨艺 ， ２ ０ ０ ３年 ， 刘 忠 明 带 着 自创 的 新 菜 作 为盘 龙 区餐 饮 与 美 食 行 业协 会 水 等 。 师傅 们 对 我 也 很 好 ， 教 了我 很
联 合 培养 餐 饮 人 才 ｉ 另 “ 教 会徒弟’ ’ 不会“ 饿 死师傅 ” 高 级 中学 合 作 ，
外还 要 到 田 间 地 头 ， 针 对 昆 明 周 边 的 “ 我 希 ２ ０ １ １ 年， 刘 忠 明担 任 了云 南 春 风 农村 剩余 劳 动 力 开展 技 能 培 训 。
今 年 ８月 ， 共有 明 并没 有 满 足 于 此 。 他 觉得 饪 手 法 多样 、 做 工 也 很 讲 究 。 我 们 有
第二批 “ 云岭首席技师 ” ， 其 中云 南 春 自己文化 程度 不 高 ， 对于 厨 艺提升 是一 责 任 把 这 样 优 秀 的 餐 饮 文 化 传 承 下 风 阎餐 饮 服 务 有 限公 司 总 经理 刘 忠 明 ； 个障碍 。于 是 ， 只要有空 ， 他 就 奔走 于 来 、 推 广 出去 。 ” 他说。 作 为唯 一 一 位 餐 饮界 从 业 者入 选 。 “ 我 ｉ 报 亭 、 书摊 ， 翻 阅 烹饪 方 面 的 书 籍 、 报 所谓 “ 教 会徒 弟 ， 饿 死 师傅 ” 在 刘忠 是１ ９ ９ ３ 年 ８月离 开 家 到 昆明 来学 厨 艺 刊 ， 结 合 工 作 实 际 钻 研 烹饪 知 识 。在 明看 来是 个 伪 命 题 。 “ 过 去我 当学 徒 的
的， 获 得 这 个 荣 誉 刚 好 是 我 进 入 这 个 这 期 间 ， 无 论 是 实际 操 作 还 是 理 论 基 时 候 ， 有 的 师傅 门户 之 见 比较 重 ， 在 教 行业后 第 ２ ２年 。 ” 回顾 自 己 的成 长 经 础 ， 他 都 有 了很 大 的提 高 。 １ ９ ９ ７年 ， 刘 徒 弟 的时候 就 会留一 手 。做 一道 莱 ， 到
历， 刘 忠 明颇 为感慨 。 忠 明顺 利取得 了三 级厨 师资格证 。
百般磨炼成就“ 烹饪大师 ”
关 键 的步 骤 ， 师傅 就 把 我 支开 ， 让 我 去 １ ９ ９ ８ 年， 为筹 备 ９ ９ 昆 明 世 界 园 艺 拿 个调 料 什么 的。后 来 我 想 了个 办 法 ， 博览 会 ， 世 博吉 鑫 园面 向社 会招聘 优 秀 休 息 时 间就 把 所 有 可 能 用 到 的调 料 全 厨 师 。在 ８ ０ ０多名 应聘 厨 师 中 ， 刘 忠 明 部 搬到 旁边 ， 这 样 师傅就 没 有借 口赶我
安 医 院食 堂 做 厨 师 的堂 哥 。 在 堂 哥 的
相 互 之 间 多 交流 切 磋 ， 对 于 提 高 国际 贸 易 中 心餐 饮 分 公 司担 任 红 案 主 技 艺 ，
进 入 云 南 自身水 平 、 推 动 行 业 发展 有 好 处 。 ”十 安排下 ， 他 在 ～ 家 餐馆 开 始 了学 厨 生 ： 管 。他 还 参 加 了成 人 高 考 ， 多年 来 ， 刘 忠 明带 出 的徒 弟 中 ， 有 的去 涯。 “ 刚开 始 的时候 只 能烧 火 、 加炭 ， 但 财 经 大 学 烹 饪 工 艺 与 营 养 专 业 学 习 ， 边 系统 学 习理 论 知 识 ， 一 边 在 工作 了国外 发 展 ， 有 的担任 了大型 餐饮 机构 我 也 很 卖 力 。 我 很 敬 重 带我 的 师 傅 ，