高中化学 《油脂》教学设计 苏教版必修2

高中化学《油脂》教学设计苏教版必修2
——《油脂》教学设计
一、设计思想
从学生日常生活经验出发，引导学生常识性地了解与人类生活、生命、营养、健康密切相关的知识，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，提高他们的科学素养是本单元的宗旨。

因此笔者在设计本节内容时始终围绕“鲜活的生活事实”步步为营、层层深入，突出了化学的生活性、实践性和趣味性。

首先从大家耳熟能详的诗句引入课题，简单了解了油脂的历史后，为了增强趣味性，举行一个小小的竞赛，通过含“油”成语或歇后语的大比拼，不仅活跃了课堂气氛，“油”是人类重要的食品这一认识也深入了人心。

然后通过“生活联想”，让学生进一步从生活中找寻油脂的重要性质，体现“从生活中学习”的指导思想。

最后从三个视角（即化学家的视角、营养家的视角和企业家的视角）介绍油脂，使学生初步了解油脂的结构、组成和性质，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。

实现化学知识与生活和应用的融合，即增长学生的智慧，开阔了视野同时让他们体验了探究活动的乐趣和实验成功的喜悦，消除了探究活动的神秘感。

二、教材分析
本节是化学2中的有机化学的知识基础，由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上对其加以认识，其具体的拓展与深化会出现在在选修5中，这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课，介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构更为重要，我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。

三、学情分析
本教学设计定位于重点中学学生。

学生在初中化学第8章《食品中的有机化合物》的学习中，对油脂有了初步的了解，在本单元的《乙酸》的学习中又认识了乙酸乙酯这个物质，这一切都为他们进一步了解油脂的结构、性质、合成及应用作了铺垫。

四、教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂
的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质——水解反应
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
1、运用“资料卡”、“拓展视野”等栏目，介绍这些物质本身或与它相关的物质在生
产生活中的应用扩大学生的视野，进行STS教育。

2、通过“活动与探究”栏目，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、
观察能力、分析能力和理解能力。

通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标
通过本节的学习，丰富学生的生活常识，树立正确的饮食观，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，意识到这就是“身边的化学”，“生命的化学”，使学生更好地从
化学的视角认识生活，养成健康、科学的生活习惯。

五、重点难点
探究油脂在碱性环境中的水解
六、教学策略与手段
1、以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题
这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

2、以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。

3、采用“启发——讨论”式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师
生交流又有生生交流。

同时在教学中穿插化学史讲授，让学生在人类文化背景下构建化学课程。

七、课前准备
[试剂]：一瓶金龙鱼，一块肥皂，新鲜牛油、95%乙醇、40%NaOH溶液、饱和食盐水。

[仪器]：100mL烧杯、玻璃棒、酒精灯、石棉网、铁架台。

八、教学过程
[引入]开门七件事,是指哪七件？这七件事都与我们生活中的什么有关？
[学生]柴米油盐酱醋茶。

都与饮食有关。

[教师]对，中华民族向来以食为天，这七件事都于饮食有关，我们之前讨论过盐、醋，今天我们讨论的是其中的第三件事——“油”。

油是我们生活中一种常见的食品，大家在家里一般都食用什么油？
[学生]金龙鱼食用调和油、玉米胚芽油、鲁花花生油、芝麻油、橄榄油等。

[教师]对，在农村还有食用猪油的。

那么国人从何时开始使用油？让我们一起走进“油”的历史。

[投影资料]（使用油的历史）（见附录1）
[教师]油与每个人的生活都息息相关，即使文人也不能免俗，他们给我们流下了一些至今仍广为流传的诗句。

”柴米油盐酱醋茶”就是清代诗人张璨提出的，相传才子唐伯虎也曾在《除夕口占》诗云：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。

岁末清闲无一事，竹堂寺里看梅花。

”诉说了大年之夜清贫凄楚的状况，但诗人的洒脱性格同时也跃然纸上。

[过渡]与此相反，我国劳动人民在长期的劳动生产和生活过程中提炼出了很多含“油”字的熟语，轻松又诙谐地反映了中华民族重油的民俗形态、民俗事象。

同学们能说几个有关“油”的成语或歇后语吗？
[学生活动]全班同学分成两组，在一分钟内轮流说出跟“油”有关的成语或歇后语，看谁坚持到最后，那一方就获胜。

（学生可能会说出以下熟语）
油嘴油舌油头粉面油腔滑调添醋加油泼油救火添油炽薪火上浇油
灯尽油干——玩儿完; 手板脚板都是油——滑手滑脚，
皮球掉在油缸里——又圆又滑，灯盏无油——火烧芯（心）;
掉在油缸里的老鼠——滑头滑脑，不拨灯不添油——省心（芯）;
[教师]“生活联想”请同学们结合生活实际包括以上熟语，谈谈对所接触到的油脂的认识。

(可谈谈大家所知道的它们对你们的有什么作用或者它们的特点。

)
[学生]（学生讨论后回答，教师可做必要的引导）
1．衣服上的油渍可用汽油洗。

（说明油不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂）
2．家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态。

（说明油一般沸点较低，且密度小于水）
3．触摸时有滑腻感，油瓶快倒空时，油滴速度很慢。

（说明油比较粘稠）
4．添油炽薪、火上浇油、灯尽油干——玩儿完？等熟语。

（说明油易燃烧）
5．多吃肥肉要长胖。

（说明油脂是一种高热量的物质，它和糖类、蛋白质一起构成了人类三大主要能源物质）
[教师]其实化学就是一门从“生活”中来的学科，我们要不断用生活常识来丰富化学知识，也要学会将化学知识应用与生活，学会科学的生活方法。

[过渡]下面我们从三个视角来进一步认识油脂——这一生活常见的有机物。

Ⅰ化学家的视角
[展示]平常的食用油也叫油脂，它包括油和脂肪，动物体内所含的油脂一般为固体，也叫脂肪，植物体内的油脂一般为液体，也叫油。

油脂中的牛油其主要成分的分子结构如下所示：
[设疑]油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片断？
[学生]从结构看，它与乙酸乙酯有相似的结构，它与汽油等物质则完全不同，因为后者主要成分都是碳氢化合物。

[追问]油脂可由哪些物质反应得到？并写出它们反应的化学方程式。

[学生]（从结构分析）可由C 17H 35COOH 和C 3H 5（OH ）3反应得到。

Ⅱ 营养师的视角
[投影资料]
[设疑]油脂能量这么高，因此有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。

以后不吃肥肉了。

这种观点对吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?
[学生]不是。

摄入过多的糖类了可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。

[教师] 其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。

多余的部分还能转化为脂肪储备丰富的热能，对身体的器官起到保护的作用，更重要的是适量的摄取油脂，还能帮助脂溶性维生素的吸收。

[设疑]维生素A 、K 、D 、E 和K 等都是脂溶性维生素，玉米和胡萝卜都含有较多的VA ，请同学们想一下怎样烹调才能够更好的地吸收VA ？
[学生]（讨论后回答）玉米排骨汤和胡萝卜炒蛋。

[投影资料]（“资料在线”）炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应。

植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。

当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

“丙39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 提供能量对比
C 17H 35—
C 17H 35—
C 17H 35—
烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。

另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。

[设疑]炒菜时油温太高，会产生有害物质，怎样炒菜才是科学的呢？
[学生]油温不能太高，使用“无烟锅”。

[教师]告诉大家一个生活小窍门。

“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。

先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。

此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒。

当然油脂是一种高能量的物质，应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂（主要是一些动物脂肪，如猪油、牛油等），目前市场上卖的鱼油含较多的DHA 即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。

Ⅲ．企业家的视角
[教师]油脂可以制造肥皂和油漆。

[展示]立邦油漆的图片。

并介绍其主要成分即为油脂（桐油、亚麻仁油等），它们能在家具表面形成一种干燥的固体膜，起到美化家具的目的。

因我国盛产桐油，很早劳动人民便利用桐油漆家具和农具，既能美化表面又能防止腐蚀，是器具经久耐用。

[投影资料]油脂与肥皂水火不容，怎么可以用油脂来制肥皂呢？这里还有一个小故事。

（见附录2）
[教师]故事中油脂与草木灰水解产生的NaOH发生了水解反应，水解后得到硬脂酸钠（肥皂的成分）和甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

[提问]该反应与过去我们学过的哪个反应有联系？是否仅有油脂能发生该反应？
[学生]该反应好像是甘油和C17H35COOH发生酯化反应的逆反应，乙酸乙酯应该也有类似的反应。

[追问]乙酸乙酯在碱性条件下水解生成什么物质呢？写出相应的化学方程式。

[视频播放]今天让我们站在巨人的肩膀上，来重现一下这一重大发明。

请看一段视频，这是老师与几位同学一起在课外做肥皂时的录像。

(看完后展示所制得的肥皂，学生对实验提出一些困惑的问题)
[学生提问]1、为什么制得的肥皂与平常用到的不一样呢？
2、实验过程中为何要在反应物中加入6mL95%的乙醇？
3、水解结束后加入60mL热的饱和食盐水的作用？
[学生探究和讨论]（在讨论中，教师可巡视教室并给学生必要的指导，如第三个问题，可引导学生回忆制取乙酸乙酯时加入饱和NaHCO3的作用）
经过讨论对上述问题形成共识，由学生甲统一陈词。

[学生甲]1、市售肥皂肯定作过一些处理才变成我们看到的模样。

2、加入乙醇是为了增大油脂和NaOH溶液的接触面积，以加快反应速率。

3、加入NaCl溶液是为了降低肥皂的溶解度，便于它从溶液中析出。

[教师]平常我们所用的肥皂一般要经过第二次皂化，并进行去杂、脱色、加填充剂和辅料、冷凝、截切、烘干等步骤。

[过渡]硬脂酸钠是如何去除污垢的呢？
[软件演示]肥皂去污原理的CAI课件。

[结束语]如今洗涤剂家族已非常庞大，人类还人工合成了一些洗涤剂，洗衣粉、沐浴液、洗发水等都有合成洗涤剂。

他们和肥皂一起共同承担了清洁、美化人类家园的任务，他们各有优缺点，如果你想了解，请看书中的资料卡，并到google上搜索相关的内容。

九、板书设计
一、油脂的性质
1、不溶于水，易溶于有机溶剂；
2、粘稠，熔沸点较低；
3、易燃烧；
4、被分解后产生大量热量。

二、化学家视角
1、油脂的结构
2、油脂的制备
三、营养师的视角
油脂：高热量物质，不宜多吃，也不能不吃。

四、企业家的视角
皂化反应：
十、作业设计
（下列作业二选一）
1、了解市售油的种类，以及它们与人类的健康，提交一份“人类如何合理摄取油脂”的报告。

2、比较肥皂和合成洗涤剂的优缺点。

[问题研讨]
本课中的“活动和探究”内容是原人教版第二册中的学生实验——肥皂的制取，该实验耗时长，几乎要占一节课，更何况在新教材中将该实验改在烧杯中进行，速率显然比在蒸发皿中更慢。

因此，在一节课中难以同时完成油脂内容的介绍和探究肥皂制取的条件。

若能把课改为二课时，方能鱼和熊掌兼得。

【参考资料】
附录1：
中华民族使用油始于炎帝。

其实，初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。

当时的油都是从动物身上提取出来。

油的最早用途是非饮食方面，点灯应是油较早的用途，唐代韩愈在《进学解》中形容照明说“焚膏油以继晷”。

油灯就起源于火的发现和人类照明的需要。

从周代开始就有将油用与烹饪的记载，当时用的荤油其提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。

”也就是炒，把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。

早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。

在使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。

素油的提炼，大约始于汉。

按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，〔左提手右一寿字〕其汁，可为脂，其味亦如猪脂。

”芝麻油是最早的素用食油。

至明代，植物提取的素油品种日益增多。

花生油是诞生得最晚的植物油。

附录2：传说在西元前7世纪古埃及的一个皇宫里，一个腓尼基厨师不小心把一罐食用油打翻在地下，他非常害怕，赶快趁别人没有发现时用灶炉里的草木灰撒在上面，然后再把这些混合浸透了油脂的草木灰用手捧出去扔掉了。

望著自己满手的油腻，他想：这么脏的手，不知道要洗到什么时候才能洗干净啊！他一边犹豫著一边把手放到了水中。

奇迹出现了：他只是轻轻地搓了几下，那满手的油腻就很容易地洗掉了！甚至连原来一直难以洗掉的老污垢也随之被洗掉了。

这个厨师很奇怪，就让其他的厨师也来用这种灰油试一试，结果大家的手都洗得比原来更加干净。

于是，厨房里的佣人们就经常用油脂拌草木灰来洗手。

后来法老王也知道了这个秘密，就让厨师做些拌了油的草木灰供他洗手用。