酒店管理考试试题

酒店管理考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、宴会摆台时摆放酒杯的顺序是从左至右是____｡
正确答案：（）
A、水杯､白酒杯､葡萄酒杯
B、白酒杯､葡萄酒､杯水杯
C、葡萄酒杯､水杯､白酒杯
D、水杯､葡萄酒杯､白酒杯
2、杯花的高度不能超过____厘米｡
正确答案：（）
A、25
B、30
C、35
D、40
3、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内每日换新水一般开花能达____天｡
正确答案：（）
A、1-3天
B、4-6天
C、7-10天
D、半个月左右
4、更换酒杯的正确操作方法是____
正确答案：（）
A、左手托盘右手拿杯从客人左边上
B、右手托盘左手拿杯从客人右边上
C、左手托盘右手拿杯从客人右边上
D、右手托盘左手拿杯从客人左边上
5、使用胶木制托盘的好处是____｡
正确答案：（）
A、美观
B、防滑
C、便宜
D、卫生
6、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶____｡
正确答案：（）
A、1圈
B、1/2圈
C、1/3圈
D、1/4圈
7、撤餐具的先后顺序为____｡
正确答案：（）
A、银器､瓷器､玻璃器皿
B、瓷器､银器､玻璃器皿
C、玻璃器皿､银器､瓷器
D、玻璃器皿､银器､瓷器
8、银器去油洗涤时可用____去污剂进行洗涤｡
正确答案：（）
A、含酸
B、含高碱类
C、不含酸及高碱灯
D、任何品牌
9、服务员向客人示酒时左手托住瓶底右手握住瓶口使瓶口朝上或倾斜____｡
正确答案：（）
A、15度
B、30度
C、45度
D、60度
10、____人习惯把煮好的咖啡倒入过滤器中滤好以后再饮用｡
正确答案：（）
A、美国
B、巴西
C、扎伊尔
D、西班牙
11、高级宴会开始前____将红葡萄酒和白酒斟好｡
正确答案：（）
A、30分钟
B、20分钟
C、15分钟
D、5分钟
12、果仁引起中毒以____为最多｡
正确答案：（）
A、甜杏仁
B、甜李仁
C、苦杏仁
D、苦杏仁
13、餐厅布置中绿色为春天之色活泼而有生气对____最有益｡
正确答案：（）
A、身体
B、味觉
C、视线
D、嗅觉
14、将餐具､酒具放置在高锰酸钾溶液中约____分钟即可消毒｡
正确答案：（）
A、1-2
B、3-8
C、10-15
D、16-20
15、在____容器中不能长期存放含有食盐及酸碱性强的食品｡
正确答案：（）
A、陶瓷
B、搪瓷
C、铝制
D、玻璃
16、____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南通常用于大中型的宴请活动､大型会议等｡
正确答案：（）
A、迎宾台
B、签到台
C、指示牌
D、致辞台
17、斟酒水的顺序是____｡
正确答案：（）
A、先红酒后白酒再啤酒
B、先啤酒后红酒再白酒
C、先白酒后红酒再啤酒
D、先红酒再啤酒后白酒
18、清蒸鲫鱼跟用____｡
正确答案：（）
A、卤虾油
B、花椒盐
C、姜米醋
D、酱油
19、餐巾的形状要求成____
正确答案：（）
A、正方形
B、长方形
C、三角形
D、菱形
20、茶中含咖啡碱和茶多酚分别为____的是真茶否则都是假茶｡
正确答案：（）
A、2-5%10-20%
B、6-8%25-35%
C、10-15%35-45%
D、15-20%45-55%
21、10人位标准餐台的直径为____｡
正确答案：（）
A、6m
B、7m
C、8m
D、2m
22、____餐巾可以调节人视觉平衡并能安定人的情绪｡
正确答案：（）
A、白色餐巾
B、粉红色餐巾
C、黄色餐巾
D、绿色餐巾
23、中餐宴会餐台要突出____要安排在面对正门的餐厅上方面向众席背向厅壁｡
正确答案：（）
A、主台
B、主人
C、主位
D、副主人
24、煮干丝是____名菜｡
正确答案：（）
A、福建
B、淮扬
C、山东
D、北京
25、上汤时汤碗下放一个垫碟的主要作用是____｡
正确答案：（）
A、美观
B、卫生
C、防止烫手
D、平稳作用
26、炸虾串跟用____｡
正确答案：（）
A、三合油､蒜汁
B、花椒油､酱油
C、辣椒
D、白胡椒。