午托中心食品安全管理制度

午托中心食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强午托中心食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人
民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本午托中心食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处
理等各个环节的安全管理。

第三条午托中心食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则，确保食品安全。

第四条午托中心食品安全管理应当遵循以下原则：
（一）合法合规原则：严格遵守国家食品安全法律法规，合法经营，合规操作。

（二）质量安全原则：注重食品安全，提高食品质量，保障师生饮食健康。

（三）诚信透明原则：增强食品安全意识，诚信经营，公开透明，接受社会监督。

（四）持续改进原则：不断改进食品安全管理，提高食品安全水平。

第二章组织管理
第五条午托中心应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品
安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：
（一）熟悉国家食品安全法律法规和食品安全知识；
（二）具备相应的专业技能和管理能力；
（三）取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理人员应当履行以下职责：
（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；
（二）组织食品安全培训和考核；
（三）组织食品安全自查和风险评估；
（四）组织处理食品安全事故；
（五）组织食品安全信息公示和报告。

第三章食品采购与储存
第八条午托中心应当建立食品采购管理制度，明确采购要求、供应商选择标准、
采购记录等内容。

第九条食品采购应当遵循以下原则：
（一）合法合规：采购的食品和食品添加剂应当符合国家食品安全法律法规的规定，不得采购法律法规禁止生产经营的食品和食品添加剂；
（二）质量安全：采购的食品和食品添加剂应当符合食品安全标准和质量要求，不得采购假冒伪劣、过期、变质的食品和食品添加剂；
（三）诚信透明：采购过程应当公开透明，供应商选择应当公平竞争，采购记录应当真实完整。

第十条午托中心应当建立食品储存管理制度，明确食品储存要求、库房管理、食
品分类等内容。

第十一条食品储存应当遵循以下原则：
（一）分类存放：食品应当根据性质、用途、保存条件等分类存放，不得混放；
（二）分区管理：库房内应当划分生食区和熟食区，生食区和熟食区之间应当设置明显界限；
（三）定期检查：库房内食品应当定期检查，及时清理变质、过期、损坏的食品。

第四章食品加工与销售
第十二条午托中心应当建立食品加工管理制度，明确食品加工要求、操作规程、
卫生管理等内容。

第十三条食品加工应当遵循以下原则：
（一）卫生安全：食品加工场所和设备应当保持清洁卫生，食品加工过程中应当注意个人卫生和食品卫生；
（二）生熟分离：生食和熟食应当分开加工，不得在同一设备、同一场所加工生食和熟食；
（三）规范操作：食品加工过程中应当遵守操作规程，不得随意添加食品添加剂，不得使用非食品原料。

第十四条午托中心应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求、售货员培训、售后服务等内容。

第十五条食品销售应当遵循以下原则：
（一）诚信经营：销售食品应当真实标注食品的名称、成分、保质期等信息，不得虚假宣传；
（二）温度控制：销售食品应当保持适宜的温度，不得将食品暴露在高温或低温环境中；
（三）售后服务：销售食品后应当提供售后服务，及时处理消费者的投诉和反馈。

第五章食品留样与废弃物处理
第十六条午托中心应当建立食品留样制度，明确留样要求、留样时间、留样容器
等内容。

第十七条食品留样应当遵循以下原则：
（一）留样品种：留样的食品品种应当包括主食、副食、饮料等；
（二）留样时间：留样的食品应当在食用前保留48小时；
（三）留样容器：留样的食品应当使用干净、密闭的容器存放。

第十八条午托中心应当建立食品废弃物处理制度，明确废弃物处理要求、处理方法、处理记录等内容。

第十九条食品废弃物处理应当遵循以下原则：
（一）分类处理：食品废弃物应当分类投放，不得混合投放；
（二）安全处理：食品废弃物应当进行无害化处理，不得随意丢弃或排放；
（三）记录保存：食品废弃物处理过程应当记录，并保存至少3个月。

第六章监督与检查
第二十条午托中心应当定期进行食品安全自查，对食品安全管理制度、操作规程
的执行情况进行检查，对发现的问题及时整改。

第二十一条午托中心应当接受政府相关部门的食品安全监督检。