食品中常见重金属污染途径及检测方法

食品中常见重金属污染途径及检测方法
重金属污染是食品安全问题中的重中之重，也是对人们生命安全造成最大影响的问题之一，因此和食品安全有关的单位定要对此加以关注。

本文便对重金属在食品中的主要污染途径加
以分析，并对其检测方法加以阐述，望能加深人们对于食品重金属问题的认识和理解，为人们的安全问题多加一层保障。

一、浅析重金属在食品中的主要污染途径
1.1 在食品处理中的污染虽然食品的原材料中没有重金属，但由于食品加工、存储过程中应
用到了很多的化学物品，其中的重金属会造成重金属污染。

常见的金属包装材料、陶瓷包装
材料和纸包装材料都有重金属早知难以控制的问题，这会造成食品的重金属污染。

1.2 由于地质条件产生的污染对于一些高含量重金属元素的地区，该地区种植和生产的食品
容易受到重金属元素的污染，人体在食用该类型的食物后造成重金属富集，例如海底火山附
近地区。

1.3 由人为因素所产生的污染人们生活周边的工厂排放的工业三废中富含重金属会对土壤和
水体造成污染，据研究发现，受工业污染的水体镉浓度能够达到 0．1—0.3mg ／ lg，它是正
常镉浓度的 1500 倍，对于土壤来说是正常值的 700。

1000 倍嘲，此外，在植物种植过程中
过多的使用农用化学品 ( 化肥、农药 ) 也会加大植物中的重金属含量。

人体一旦使用高金属
含量的土壤水体中的植物很容易出现重金属富集。

1.4 包装材料对食品造成的污染食品的包装材料不符合标准容易对食物造成污染。

食品包装
材料一般为纸包装、陶瓷包装以及金属包装等，其中，金属的包装材料属铝和铁最为常见，
但恰恰是这两种材料在回收时难以控制好重金属杂质，从而就会导致食品受到重金属的污染。

二、浅析食品中重金属的主要检测方式
2.1 重金属的简便检测方法
2.1.1 电极法该方法可有效测定出食用溶液中存在的离子浓度及活度。

其中，该方法的电极
构成：分别在电极的两端滴上适量的盐类物质（难溶性的）与金属的硫化物，再进行高压操
作并对这些物质进行压制，促使其形成一片薄片（厚度为 1~2mm），然后给予抛光处理，
最后依据电极能斯特方程、电极两端上离子的电势和溶液样品中离子的活度与对数成线性的
关系。

2.1.2 试纸法该方法的原理其实就是在试纸上浸渍适量的生物试剂（有染色特性），促使重
金属能与试纸上的生物制剂融合并显现出相应的颜色，然后再根据试纸的颜色深浅来测试重
金属含量的一种方法。

2.1.3 试剂比色法该方法的检测原理其实就是利用某些能够与重金属发生反应的显色剂来进
行测定，其中，显色剂与重金属会相互反应并逐渐形成基团（具有颜色的），注意基团颜色
越深，则说明重金属的含量就越高，反之则越低；接着检人员再借助分光光度计来完成比色测定，这样便能有效测出食品中的重金属含量。

2.1.4 酶联免疫吸附法该检测方法是近几年才发展起来的免疫学方法，不仅拥有灵敏度较高、特异性较强的优势，还能运用于样品的大批量检测中，且该方法的检测出限相对较低，对一
些浓度较低的重金属样品也能进行准确的检测。

此外，在我国该方法虽然还未推广运用于重
金属的检测当中，但其在国外已经有了较深的研究，相信在不久的将来，该检测方法一定能
在我国重金属含量的检测中被广泛的推广与应用。

2.2 重金属的专业检测方法
2.2.1 原子吸收光谱法
原子吸收光谱法是 20 世纪 50 年代创立的一种新型仪器分析方法，它与主要用于无机元素定性分析的原子发射光谱法相辅相成，已成为对无机化合物进行元素定量分析的主要手段。

在
国标中，食品中铅、镉等元素的测定标准中已将原子吸收光谱法定为第一法。

此外，如需测量不同种金属元素，只需要变换元素灯即可。

原子吸收光谱法分火焰原子吸收光谱法和石墨
炉原子吸收光谱法，这种方法的原理是利用火焰或石墨炉将元素原子化，原子化后的金属离子能够对特定元素灯发出的特征光谱进行吸收，根据特征光谱减弱的程度，间接的测出金属
离子的浓度。

但是这种仪器的价格较贵，另外，原子吸收光谱法只对 Zn、Ph、cu、Cd、ca
等元素具有较高的灵敏度，对其它一些元素的灵敏度不是很高。

这在一定程度上也限制了它的使用。

2.2.2 原子荧光法原子荧光光谱法是通过测量待测元素的原子蒸气在特定频率辐射能激发下
所产生的荧光发射强度，以此来测定待测元素含量的方法。

原子荧光光谱法虽是一种发射光
谱法，但它和原子吸收光谱法密切相关，兼有原子发射和原子吸收两种分析方法的优点，又克服了两种方法的不足。

原子荧光光谱具有发射谱线简单，灵敏度高于原子吸收光谱法，线
性范围较宽、干扰少的特点，能够进行多元素同时测定。

原子荧光光谱仪可用于分析汞、砷、锑、铋、硒、碲、铅、锡、锗、镉、锌等 11 种元素。

现已广泛用环境监测、医药、地质、
农业、饮用水等领域。

在国标中，食品中砷、汞等元素的测定标准中已将原子荧光光谱法定
为第一法。

2.2.3 紫外可见分光光度法这种重金属检测方法的原理较为简单，重金属能同一些有机显色
剂发生络合反应，然后生成具有特定颜色的基团，溶液颜色的深浅程度和离子的浓度成正比
关系。

最后在特定波长条件下进行比色检测。

这种方法有着操作简单的牦，但是检测的敏度
不会太高。

2.2.4 电感耦合等离子体贡谱法
ICP-MS 检测法能够同时对多种元素进行测定，并且这种方法的分析速度极陕，能够测量的
线性范围很宽，具有比原子吸收光谱法更高的灵敏度。

法集多种优点于一身，使得 ICP-MS
受到了国内外研究人员的广泛关注。

据相关研究表明：使用 ICP-MS 检测猪肉中的 Pb、Hg 等元素，其测定结果的相对标准偏差等够小于 5． O％，检测限更是低至 0．007,-O．08ng ／ g。

目前，国内很多研究机构以及食品重金属检测机构已经采用ICP-MS，这种方法的广泛采用，意味着我国的食品安全问题得到了一定保障。

三、结束语
总而言之，食品污染的重金属问题是食品安全问题中的一大热点，和人们的生命安全问题息息相关，要想猜彻底解决这一食品污染问题，就必然要对此加以了解。

除此之外，有关部门
也要加强对于食品安全问题的检测，将食品安全事件的发生率降到最低，从而保证人民群众的生命安全，促进我国食品安全总体水平的提升。

参考文献：
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[2] 温福田 . 食品中常见的重金属污染途径及检测方法 [J]. 粮食流通技术 ,2016.
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讯 ,2017.。