出品部的操作流程

出品部的操作流程
一、酒水出品操作
1、酒水出品实行岗位分工制。

2、上班前先把开台的纸巾和麦套配送水准备好。

3、八点钟把冻好的酒水准备好，拿出冻好的酒分类摆放。

4、在出品时按顺序出品，先出开台配送的纸巾麦套、开台水和果盘。

5、接点酒水电脑时，先叫单核准数量、品名准备好酒水，然后叫传递员签名确
认方可出品，做到准确快速。

6、出品后按酒水单据的品种分类摆放。

7、出品时应遵照先冻先出、边出边补、日冻日消的原则。

保证任何情况都有冻
好的酒水。

二、果盘出品操作
1、切水果执行岗位分工制。

2、上班前先根据预定包厢的数量准备好水果份量。

3、切水果进行分类切放把苹果切好角花，用冰水冻好保鲜，把杨桃、橙、石榴
切好角花，整齐摆放至冰桶内便于拿放。

4、切果盘先把所有水果切好、摆好于果盘内最后出品时把苹果摆上。

三、充公存酒卡的操作
1、接到充公酒水时应核准品名、数量、照知服务员填充公单。

2、接到充公单时在单据上签收，保留红联。

3、接到存酒时应核准品名数量，照知服务员填写存酒卡和存取酒明细表。

4、接到存酒时，应核准所填写信息属实正确后，验收签名。

检查存取酒的明细
表是否填写好。

5、接到取酒卡时应照知服务员填好存酒卡的日期、签名，经理签名同时在存取
酒明细表上进行注销，验收签名。

四、换单退单以及转台单的操作
(一)换单操作
1、接到换单时应照知收银打出相对应包厢酒水的退单。

2、验收所换酒水。

3、把退单和原先相对应包厢酒水单用订书机订好放好。

4、手写换单的应有相应的实物或单据（包括手写的入场酒、发票酒、进场酒、
老总酒和存酒卡）。

5、照知服务员写好换单、签名，按相对应的换单出品。

（二）退单
1、接到服务员所退酒水时，照知收银打出相对应包厢的酒水退单。

2、验收好所退酒水，把退单和原先相对应该的单据订好、签名、放好。

（三）转台单
1、同楼层相同价钱的包厢、同楼层由小转大包厢没有发生点单的转台，不需要进行任何单据处理。

2、同一楼层小转大，已经发生点单出品，应该根据相应补单出品，如服务员重新点单（开台单或配送单）应把原先的包厢单照知收银退单取消，再根据新点单补充所缺酒水。

3、不同楼层（已发生点单出品）从五楼转下四楼，应照知五楼收银打出退单，然后拿退单下四楼吧台，如数偿还所点酒水，验收核准。

然后退单和相对应的包厢单据签名后订在一起，取消作废。

四楼根据重新所点的酒水，除五楼的退单偿还外，剩下酒水补齐到转台后的包厢即可，四楼转上五楼同上一样操作。

五、卫生操作
1、卫生进行岗位分工制。

2、酒水出品员做好酒水池、冰箱、冻柜和相应的地板及墙面的卫生，做到无积水、无污垢。

3、冻水池每一礼拜清洗换水一次（大家一起）。

4、水果制作员做好出品台、操作台和相应的地板及墙面和仓库卫生做到无积水无污垢。

5、毛巾每一礼拜漂白一次。

6、随时保持操作过程当中的卫生，包括地板、操作台、出品台。

出品部
2010年10月27日。