高中生物选修一课时训练果酒和果醋的制作

课时训练1 果酒和果醋的制作
1.下列关于制作果醋的叙述中,错误的是( )。

A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需要通入氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
答案:B
2.利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是( )。

A.有酒精大量产生
B.发酵液逐渐澄清
C.发酵液中有大量气泡产生
D.发酵液红色加深
答案:A
3.某酒厂把糖化后的淀粉发酵罐接种酵母菌后,发现酒精产量明显减少,检查结果是发酵罐密封不严,试分析该生产过程可能出现的结果是( )。

A.糖化淀粉的消耗量减少
B.酵母菌的数量减少
C.CO2的释放量增多,酵母菌数量和淀粉消耗量都增加
D.CO2的释放量减少
答案:C
4.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。

利用玉米秸秆生产酒精,首先要把秸秆用相应的酶进行预处理,然后用特定的微生物在特定的条件下,进行发酵生产酒精。

以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是( )。

A.淀粉酶、乳酸菌、充足氧气
B.纤维素酶、酵母菌、密封
C.纤维素酶、甲烷杆菌、密封
D.脂肪酶、酵母菌、充足氧气
答案:B
5.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。

通常所指的发酵条件不包括( )。

A.温度控制
B.溶氧控制
C.pH控制
D.酶的控制
答案:D
6.下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是( )。

答案:C
7.酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。

在一个固定容积的培养液中,单位时间内在不同的氧气浓度下,下图所示的酵母菌相关指标与实际不相符的是( )。

答案:D
8.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示:
注:各发酵瓶的左侧管为充气管,
右侧管为排气管
发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。

据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是;
导致发酵中出现的主要异常现象是。

丙同学的错误是;
导致发酵中出现的主要异常现象是。

上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次
是、、。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一操作步骤错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。

答案:(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2
(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出,发酵液变酸瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋(或果醋) 葡萄酒(或果酒) 葡萄酒(或果酒)
(4)未及时排气。