食品微生物检验的问题及解决措施
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食品微生物检验过程中，必须设定统一的检验标准，并 依照此标准实施检测。检验标准需包含检验过程中的实际操 作规范、检验内容等。检验标准不是一成不变的，需要随着 科学技术的发展与之更新完善，避免出现与时代发展不相符 的问题。检验标准涵盖要广，确保每种食品微生物都可以得 到有效检验。其检验标准应由国家统一制定，确保食品安全 监督管理部门及企业有法可依。除此之外，我国还应提高检 测标准，大力提倡企业能采用国际标准，若出现国际标准比 我国标准低的情况，要以我国标准为主。 3.3 适当应用先进技术
2017 年，国家食品抽检 23 万批次，2018 年国家食品抽 检 24.9 万批次，2019 年国家食品抽检 24.4 万批次，2020 年 国家食品抽检 638 万批次，按照国务院在《“十三五”国家 食品安全规划》提出的检测目标，2020 年食品检验量需达到
每年 4 份 / 千人，因此，国家食品抽检量每年需达到 560 万 批次以上。随着抽检总量的增加，由于国有检测机构能力有 限，第三方检验机构承担越来越多的检验工作 [3]。在市场和 政策的推动下，第三方检验机构迎来了飞速发展的良好机 遇，但由于对第三方检验机构的管理和监督的体系尚不完 备，一些第三方检测机构责任意识不强，利益至上，不惜违 背诚信原则，违规操作，存在扰乱市场秩序的行为，甚至丢 掉社会公德底线。 2.2 食品微生物检验标准不健全
近年来，我国经济得到了迅速发展，新型技术也在不断 更新。生理生化技术、免疫检测技术、分子生物技术和质谱 技术等新技术有效弥补了传统检验技术存在的缺陷，提升了 工作效率和准确性。但在实际的食品微生物检验工作中，鲜 少使用这些新型检测技术。主要原因是：①新型检测技术没 有及时纳入到食品安全检验国家标准中；②新型检测技术需 要新型仪器设备作为支撑，且新型仪器设备价格昂贵，动辄 几十万到几百万，许多食品微生物检验机构没有雄厚的资金 投入。 3 食品微生物检验问题的解决措施 3.1 健全食品微生物检验机构与实验室
食品科技
品微生物检测工作的重视程度。国家可以适当增加经费投 入，特别是食品微生物检测，需要大量的经费投入，同时也 要建立检测实验室，这样才能够使得食品微生物检验工作可 以在安全独立的环境中进行，缩短食品微生物检验工作与发 达国家之间的差距；对其设备进行完善，以此促进检验工作 的准确性。除此之外，食品安全检验部门需要建立食品微生 物实验室，并配备相应的检验设备，所有部门在对同一食品 进行检验时，所得结果应保持相同，绝对避免因设备缺失导 致结果有所出入的现象出现，从而减少食品安全隐患 [5]。 3.2 统一食品微生物检测标准
食品科技
食品微生物检验的问题及解决措施
张保霞
（孝感市公共检验检测中心，湖北孝感 432100）
摘 要：食品是人们生存的根本，安全的食品是人们生产消费的基础，食品安全得不到保证，食品的色、香、味、营 养价值都是空谈。当前，人们的食品安全意识逐步提升，食品安全检验也随之受到人们的广泛关注，而微生物检验是食品 安全检验中的重要组成部分。本文介绍了食品微生物检验的基本内容和具体方法，分析了食品微生物检验存在的问题，并 针对此问题提出了解决方案。
当前，我国食品安全检测标准和行业检测标准有很多， 但这些检验标准大部分是以往给出的，采用的检验检测方法 较为落后，安全标准达不到要求，无法满足经济发展提出的 新要求。而且，由于检验标准设置不健全，有一些企业的企 业标准远远落后于国家标准，导致企业无法根据新推出的食 品微生物检验要求进行检测，只能按照之前的食品微生物标 准进行检测，导致一些食品微生物检验技术无法检测到其中 存在的问题，造成安全隐患 [4]。此外，我国制定的食品检验 标准起点较低，不能很好的和国际标准接轨，食品微生物检 验技术更是过于单一，所以无法保障检验成果具有很强的标 准性，对检验标准的运用造成一定的影响。 2.3 食品微生物检验新技术应用不合理
食品微生物检验是通过微生物的分离培养、生理生化 反应、显微镜检查等方法，检测食品中微生物的数量和种 类。根据 GB 4789 的规定，食品微生物检验一般有 3 类主 要的方法：① PCR（聚合酶链反应）法，如诺如病毒检验（GB 4789.42）、致泻大肠埃希氏菌检验（GB 4789.6）；②常规 培养法，绝大多数方法采用此方法；③免疫磁珠捕获法，如 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验（GB 4789.36）。 2 食品微生物检验存在的问题 2.1 食品检验机构良莠不齐
食品微生物检测是食品安全检测过程中的重要环节，其 检测结果直接关系到食品质量，因此，相关部门要加大对食
作者简介：张保霞（1984—），女，汉族，湖北孝感人，硕士，工程师。研究方向：食品微生物检测。
191 Aug. 2021 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 Βιβλιοθήκη . All Rights Reserved.
食品微生物检验内容包括大肠菌群、菌落总数、酵母、 霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检测。其中，菌落总数 和大肠菌群反映了食品卫生质量的指标，绝大多数食品都需 要检测这两个指标。检测菌落总数可以监督食品的清洁状态 和预测食品的保藏期。大肠菌群的来源是人畜的粪便，通过 对大肠菌群的检验可以准确判断食品受肠道致病菌的污染 程度 [2]。除卫生指标外，食品中还需检验是否含有致病菌， 包括金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和沙门氏菌等。 1.2 食品微生物检验的具体方法
关键词：食品；微生物检验；措施
随着人们生活质量的提高，人们所接触到的食品种类越 来越多，食品在人们生长发育中提供了营养供给，但也存在 一定的食品安全问题 [1]。在现代工业时代，各类各样的食品 生产小作坊出现，小作坊存在卫生不达标、生产条件差等的 问题，导致我国的食品存在严重的安全隐患。2020 年，在 抽查的 6 387 366 批次食品中，存在很多不合理的食品，检 出不合格样品 147 721 批次，总体不合格率为 2.31%。检出 的不合格项目中微生物污染占不合格样品总量的 23.03%， 可见，微生物是影响食品安全的重要因素，而食品微生物检 测能够进一步确保食品的质量安全。 1 食品微生物检验的基本内容和具体方法 1.1 食品微生物检验的基本内容
2017 年，国家食品抽检 23 万批次，2018 年国家食品抽 检 24.9 万批次，2019 年国家食品抽检 24.4 万批次，2020 年 国家食品抽检 638 万批次，按照国务院在《“十三五”国家 食品安全规划》提出的检测目标，2020 年食品检验量需达到
每年 4 份 / 千人，因此，国家食品抽检量每年需达到 560 万 批次以上。随着抽检总量的增加，由于国有检测机构能力有 限，第三方检验机构承担越来越多的检验工作 [3]。在市场和 政策的推动下，第三方检验机构迎来了飞速发展的良好机 遇，但由于对第三方检验机构的管理和监督的体系尚不完 备，一些第三方检测机构责任意识不强，利益至上，不惜违 背诚信原则，违规操作，存在扰乱市场秩序的行为，甚至丢 掉社会公德底线。 2.2 食品微生物检验标准不健全
近年来，我国经济得到了迅速发展，新型技术也在不断 更新。生理生化技术、免疫检测技术、分子生物技术和质谱 技术等新技术有效弥补了传统检验技术存在的缺陷，提升了 工作效率和准确性。但在实际的食品微生物检验工作中，鲜 少使用这些新型检测技术。主要原因是：①新型检测技术没 有及时纳入到食品安全检验国家标准中；②新型检测技术需 要新型仪器设备作为支撑，且新型仪器设备价格昂贵，动辄 几十万到几百万，许多食品微生物检验机构没有雄厚的资金 投入。 3 食品微生物检验问题的解决措施 3.1 健全食品微生物检验机构与实验室
食品科技
品微生物检测工作的重视程度。国家可以适当增加经费投 入，特别是食品微生物检测，需要大量的经费投入，同时也 要建立检测实验室，这样才能够使得食品微生物检验工作可 以在安全独立的环境中进行，缩短食品微生物检验工作与发 达国家之间的差距；对其设备进行完善，以此促进检验工作 的准确性。除此之外，食品安全检验部门需要建立食品微生 物实验室，并配备相应的检验设备，所有部门在对同一食品 进行检验时，所得结果应保持相同，绝对避免因设备缺失导 致结果有所出入的现象出现，从而减少食品安全隐患 [5]。 3.2 统一食品微生物检测标准
食品科技
食品微生物检验的问题及解决措施
张保霞
（孝感市公共检验检测中心，湖北孝感 432100）
摘 要：食品是人们生存的根本，安全的食品是人们生产消费的基础，食品安全得不到保证，食品的色、香、味、营 养价值都是空谈。当前，人们的食品安全意识逐步提升，食品安全检验也随之受到人们的广泛关注，而微生物检验是食品 安全检验中的重要组成部分。本文介绍了食品微生物检验的基本内容和具体方法，分析了食品微生物检验存在的问题，并 针对此问题提出了解决方案。
当前，我国食品安全检测标准和行业检测标准有很多， 但这些检验标准大部分是以往给出的，采用的检验检测方法 较为落后，安全标准达不到要求，无法满足经济发展提出的 新要求。而且，由于检验标准设置不健全，有一些企业的企 业标准远远落后于国家标准，导致企业无法根据新推出的食 品微生物检验要求进行检测，只能按照之前的食品微生物标 准进行检测，导致一些食品微生物检验技术无法检测到其中 存在的问题，造成安全隐患 [4]。此外，我国制定的食品检验 标准起点较低，不能很好的和国际标准接轨，食品微生物检 验技术更是过于单一，所以无法保障检验成果具有很强的标 准性，对检验标准的运用造成一定的影响。 2.3 食品微生物检验新技术应用不合理
食品微生物检验是通过微生物的分离培养、生理生化 反应、显微镜检查等方法，检测食品中微生物的数量和种 类。根据 GB 4789 的规定，食品微生物检验一般有 3 类主 要的方法：① PCR（聚合酶链反应）法，如诺如病毒检验（GB 4789.42）、致泻大肠埃希氏菌检验（GB 4789.6）；②常规 培养法，绝大多数方法采用此方法；③免疫磁珠捕获法，如 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验（GB 4789.36）。 2 食品微生物检验存在的问题 2.1 食品检验机构良莠不齐
食品微生物检测是食品安全检测过程中的重要环节，其 检测结果直接关系到食品质量，因此，相关部门要加大对食
作者简介：张保霞（1984—），女，汉族，湖北孝感人，硕士，工程师。研究方向：食品微生物检测。
191 Aug. 2021 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 Βιβλιοθήκη . All Rights Reserved.
食品微生物检验内容包括大肠菌群、菌落总数、酵母、 霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检测。其中，菌落总数 和大肠菌群反映了食品卫生质量的指标，绝大多数食品都需 要检测这两个指标。检测菌落总数可以监督食品的清洁状态 和预测食品的保藏期。大肠菌群的来源是人畜的粪便，通过 对大肠菌群的检验可以准确判断食品受肠道致病菌的污染 程度 [2]。除卫生指标外，食品中还需检验是否含有致病菌， 包括金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和沙门氏菌等。 1.2 食品微生物检验的具体方法
关键词：食品；微生物检验；措施
随着人们生活质量的提高，人们所接触到的食品种类越 来越多，食品在人们生长发育中提供了营养供给，但也存在 一定的食品安全问题 [1]。在现代工业时代，各类各样的食品 生产小作坊出现，小作坊存在卫生不达标、生产条件差等的 问题，导致我国的食品存在严重的安全隐患。2020 年，在 抽查的 6 387 366 批次食品中，存在很多不合理的食品，检 出不合格样品 147 721 批次，总体不合格率为 2.31%。检出 的不合格项目中微生物污染占不合格样品总量的 23.03%， 可见，微生物是影响食品安全的重要因素，而食品微生物检 测能够进一步确保食品的质量安全。 1 食品微生物检验的基本内容和具体方法 1.1 食品微生物检验的基本内容