苔干

苔干，安徽涡阳之特产也，亦为中国国家地理标志之品。

其亦名贡菜、响菜、山蜇，乃菊科莴苣属之植物也。

虽为干菜，然经水发之，则“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神”，以“清新素雅”著焉。

涡阳苔干，史悠矣。

相传其栽培始自三百年前之“张绣楼”村，初名曰“绣楼苔干”。

后因义门水陆通衢，商业繁兴，遂易名曰“义门苔干”。

又以义门集称“庙集”，故亦名曰“庙集苔干”。

清乾隆时，涡阳苔干尝贡于朝廷，以其口感殊异，得皇家之睐，遂岁岁进贡，复有“贡菜”之
称焉。

新中国立后，六十年代，涡阳苔干又为周恩来总理形象谓之“响菜”，亦谓“山蛰菜”也。

涡阳苔干，生境苛也。

其为耐寒之蔬，忌高温而耐霜冻，宜植于易排易灌、适于耕且pH 为六点五至七之间之弱酸性、湿土类、土质疏松之壤。

且其生期短，仅七十五日，立秋育之，霜降获之。

涡阳苔干，制艺独也。

必经打叶刨皮、利刀出菜、通风晾之等诸序，方可成之。

其成品，条长而细，色绿而亮，口感脆嫩，营养丰焉。

涡阳苔干，食法多也。

可凉拌、热炒、腌、糖醅，亦可为火锅调料。

其与诸食材相搭，可成美味肴馔。

涡阳苔干，营养富也。

富含天冬氨酸、谷氨酸、可溶性糖、维生素 C、粗蛋白、果胶、钙、铁、锌、钾、胡萝卜素等十七种人体所须之微量元素，具清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功，素有绿色食品、天然保健食品之称焉。

涡阳苔干，产业盛也。

涡阳县已成规模、区域化生基地，产远销海内外，
深为消费者所喜。

二零一七年，涡阳贡菜制作技艺入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

总之，涡阳苔干，以其独异之风味、优良之品质、深厚之文化底蕴，为安徽之著名特产，中国之珍宝也。