简述气调包装的原理及各种气体的作用

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气调包装的原理及各种气体的作用
1. 气调包装的原理。

气调包装是利用不同气体成分和比例对食品包装内部气氛进行调节，从而延长食品的保鲜期。

气调包装主要通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和水蒸气压来实现。

氧气浓度的降低可以抑制微生物的生长和氧化酶的活性，延长食品的新鲜度；二氧化碳浓度
的升高可以减缓食品的呼吸作用和酶的活性，减少食品的自然成熟和腐烂速度；水蒸气压的控制则可以保持食品内部的湿度平衡，防止食品失水和组织变松。

2. 各种气体的作用。

2.1 氮气。

氮气主要起到填充包装空间和保护食品的作用。

它可以有效减少包装内氧气的含量，防止氧化和产生氧化酶。

此外，氮气还可以提高包装的硬度，避免包装被挤压变形。

2.2 二氧化碳。

二氧化碳可以延迟食品的自然成熟和腐烂过程。

它不仅可以减缓食品的呼吸速度，延长保鲜期，还能抑制食品中的霉菌、酵母和细菌的生长，有效防止食品。

2.3 氧气。

在一些需要保持新鲜口感的食品中，适量的氧气可以延缓食品的衰老速度，保持食品的色泽和口感。

但过多的氧气会导致食品氧化变质，因此需要根据不同的食品特性来控制氧气的含量。

综上所述，气调包装通过合理控制包装内气氛的成分和比例，可以有效延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和营养价值。

选择适当的气体并严格控制其含量对于不同种类的食品保鲜具有重要意义。