一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810662787.6
(22)申请日 2018.06.25
(71)申请人 北京月盛斋清真食品有限公司
地址 100075 北京市丰台区南顶路6号
(72)发明人 周建军　田骄　
(74)专利代理机构 北京维正专利代理有限公司
11508
代理人 杨叁
(51)Int.Cl.
A23L 27/00(2016.01)
A23L 23/10(2016.01)
A23L 33/10(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
(54)发明名称
一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺
(57)摘要
本发明公开了一种牛肉调味浓缩汤料的制
备工艺，其技术方案要点是包括如下步骤：S1原
料处理：选择鲜、冻牛肉用绞肉机绞成肉粒;S2炸
制:将植物油加入锅中烧热，分别放入牛肉粒以
及香料；S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶
体磨均质;S4香辛料装包；S5煮制：均质后的牛肉
粒入煮制锅，并添加老汤等调料；S6灌装：自动灌
装机灌装；S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温
保存，最终制作出使用方便快捷的牛肉调味浓缩
汤料，能够直接与水和牛肉混合使用即可烹制出
色香味俱佳的炖牛肉或酱牛肉。

权利要求书1页 说明书3页CN 108991465 A 2018.12.14
C N 108991465
A
1.一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒;
S2炸制:将植物油加入锅中烧热至150-170℃，分别放入牛肉粒6-9份和八角0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、花椒0.1-0.2、白芷0.05-0.1份、桂皮0.10-0.14份、肉蔻0.10-0.14份、小茴香0.05-0.1份、丁香0.02-0.06份、草果0.10-0.14份；
S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质;
S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤18-22份、黄豆酱3-5份、食用盐10-14份、酿造酱油4-6份、白砂糖0.4-0.6份、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；
S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；
S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：S1步骤中，肉品经绞肉机加工后，肉粒尺寸6-10mm。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：S5步骤中，煮制过程中，添加有抗氧化调节剂，抗氧化调节剂包括有葡萄皮粉、茄红素、银杏提取物、膳食纤维。

4.根据权利要求3所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于： 膳食纤维具体为番茄膳食纤维。

5.根据权利要求3所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：抗氧化调节剂中，葡萄皮粉0.5份、茄红素0.2-0.6份、银杏提取物0.2-0.6份、膳食纤维0.5份。

6.根据权利要求5所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：葡萄皮粉采用超微粉碎技术进行粉碎。

权　利　要　求　书1/1页CN 108991465 A
一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺。

背景技术
[0002]浓缩汤料是现代餐饮业中必不可少的调味剂，它的出现大幅度减少了厨师在烹饪过程中调味的难题。

[0003]现有的可参考申请号为CN201310579731.1的中国专利，其公开了一种牛肉面浓缩汤料及其制作和使用方法，（1）准备煮汤调料；（2）将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料与水按10-15：25-35：25-35：0.3-0.4：100的重量比入锅煮汤；（3）将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，制得浓缩汤汁；（4）将浓缩汤汁与牛肉、牛脂肪按100:100-120:110-130的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；（5）将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。

[0004]传统的炖（酱）牛肉是中国家庭的传统烹饪方法。

但是，各种香辛料和调味料的添加使用有着较高的要求，操作起来比较繁琐，并且香气的提取也是一个难点。

如何能够让普通家庭快速、高效的烹饪出味道鲜美的佳肴就成为很多食品加工企业所要研发的新课题。

发明内容
[0005]本发明的目的是提供一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，最终制作出使用方便快捷的牛肉调味浓缩汤料，能够直接与水和牛肉混合使用即可烹制出色香味俱佳的炖牛肉或酱牛肉。

[0006]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒;
S2炸制:将植物油加入锅中烧热至150-170℃，分别放入牛肉粒6-9份和八角0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、花椒0.1-0.2、白芷0.05-0.1份、桂皮0.10-0.14份、肉蔻0.10-0.14份、小茴香0.05-0.1份、丁香0.02-0.06份、草果0.10-0.14份；
S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质；
S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤18-22份、黄豆酱3-5份、食用盐10-14份、酿造酱油4-6份、白砂糖0.4-0.6份、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；
S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；
S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。

[0007]通过上述技术方案，采用工业化的调香技术，利用现代化的加工设备和特殊工艺，工业化的生产出使用方便快捷的牛肉调味浓缩汤料，仅需要直接与水和牛肉混合使用即可烹制出色香味俱佳的炖牛肉或酱牛肉。

[0008]较佳的，S1步骤中，肉品经绞肉机加工后，肉粒尺寸6-10mm。

[0009]较佳的，S5步骤中，煮制过程中，添加有抗氧化调节剂，抗氧化调节剂包括有葡萄皮粉、茄红素、银杏提取物、膳食纤维。

[0010]较佳的，膳食纤维具体为番茄膳食纤维。

[0011]较佳的，抗氧化调节剂中，葡萄皮粉0.5份、茄红素0.2-0.6份、银杏提取物0.2-0.6份、膳食纤维0.5份。

较佳的，葡萄皮粉采用超微粉碎技术进行粉碎。

[0012]综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、通过工业化的调香技术，能够充分的激发香料中的香气，让这些物质充分的与老汤融合；
2、同时，多种香辛料的混合搭配能够让牛肉煮制后的口味更佳丰富；
3、通过抗氧化调节剂的添加能够很好抑制人体中癌症、衰老或其它疾病的发生，让人们在饮食过程中保持良好的身体状况。

具体实施方式
[0013]以下对本发明作进一步详细说明。

[0014]实施例1、一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒，肉粒尺寸10mm;
S2炸制:将植物油加入锅中烧热至170℃，分别放入牛肉粒9kg和八角0.3kg、陈皮0.3kg、花椒0.2kg、白芷0.1kg、桂皮0.14kg、肉蔻0.14kg、小茴香0.1kg、丁香0.06kg、草果0.14kg；
S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质；
S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤22kg、黄豆酱5kg、食用盐14kg、酿造酱油6kg、白砂糖0.6kg、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；
S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；
S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。

[0015]实施例2、一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒，肉粒尺寸8mm；
S2炸制:将植物油加入锅中烧热至160℃，分别放入牛肉粒7.5kg和八角0.2kg、陈皮0.2kg、花椒0.15kg、白芷0.075kg、桂皮0.12kg、肉蔻0.12kg、小茴香0.07kg、丁香0.04kg、草果0.12kg；
S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质；
S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤20kg、黄豆酱4kg、食用盐12kg、酿造酱油5kg、白砂糖0.5kg、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；
S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；
S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。

[0016]实施例3、一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒，肉粒尺寸6mm；
S2炸制:将植物油加入锅中烧热至150℃，分别放入牛肉粒6kg和八角0.1kg、陈皮0.1kg、花椒0.1kg、白芷0.05kg、桂皮0.10kg、肉蔻0.10kg、小茴香0.05kg、丁香0.02kg、草果0.10kg；
S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质；
S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤18kg、黄豆酱3kg、食用盐10kg、酿造酱油4kg、白砂糖0.4kg、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；
S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；
S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。

[0017]实施例4、一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤20kg、黄豆酱4kg、食用盐12kg、酿造酱油5kg、白砂糖0.5kg、并将香辛料包和抗氧化调节剂投入锅中，煮制1小时，其中抗氧化调节剂包括有葡萄皮粉0.5kg、茄红素0.6kg、银杏提取物0.6kg、番茄膳食纤维0.5kg；
其余与实施例2相同。

[0018]实施例5、一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤20kg、黄豆酱4kg、食用盐12kg、酿造酱油5kg、白砂糖0.5kg、并将香辛料包和抗氧化调节剂投入锅中，煮制1小时，其中抗氧化调节剂包括有葡萄皮粉0.5kg、茄红素0.2kg、银杏提取物0.2kg、番茄膳食纤维0.5kg；
其余与实施例2相同。

[0019]实施例6、一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，包括如下步骤：
S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤20kg、黄豆酱4kg、食用盐12kg、酿造酱油5kg、白砂糖0.5kg、并将香辛料包和抗氧化调节剂投入锅中，煮制1小时，其中抗氧化调节剂包括有葡萄皮粉0.5kg、茄红素0.4kg、银杏提取物0.4kg、番茄膳食纤维0.5kg；
其余与实施例2相同。

[0020]本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。