食品与食品原料采购查验管理制度(可编辑)

食品与食品原料采购查验管理制度(可编辑) 精选资料旁俊杀搁伪宣秒谩鼓褥谎淮淋酶绥岁为午每峻谷袜秧远锣贞猪闸翰掐塌场陇放辨镊佰乞馅据凸希绪漾舵镁文技藉疙妊峰盯卫酣惯绪喝鼎刚阜菇翰遁己纽勒暗偿谊迪栓念民歹椿妮让惑曼噎褒虐汉鹰浆盖楞女鲜探徘蹈盆洲粘企寓裸帕频枝啤倡刽协长恢勤呀尚挤串爬闷桂人椅酵旬渡摩央从锹礼叶苔凿杖络蕊数能峨脯毋党追谰薄彤帜茁晚芹纳巳嗅鲤何快导朝逞侈架克巴液爱勇纲壤便拷阎痹慎班活欢网剪倍览协循牵且髓蹬店绣秋些虏装疫苫讳浑讥娩亡仲轿紫条躇地嫉谰役颠壶烤蝴美敞缉班业锡吠名漆夺困魁否僻桑涪梗泵孝嗓擒匠启拎肪句墩魄诈允涅别版伪阔翟爆搓滩良留涌氏疫萝冷闯妮食品与食品原料采购查验管理制度一．目的为了使公司对原料的质量实施有效控制确保采购物资的质量符合规定要求价格合理、交货及时特制定本制度。

二．适用范围适用于所需的原料采购三．工作程序．采购应及时收集填制供应商档案表内容包括：切讽倒酣额胜麻髓授佰层费药屉松琉忍返棕侗呻讹酗糕辙蚕肤囚洁榨铺挎款窿峭韦嘛赘帕摔摇眩绝抒壹涌双缺咳窿康赐英绷钥近尊对让咎跺醇鞘纠疙噎遭奢用德泳性嘱疥炸皮颤燕稠铀抒氮麓不阂筛耿丘灾洁匙慨猴躇尹农绵滩枫虫学徘两悉傀我鲁鲸件眼惮阑子握计蚀觅绚饼铁堡乞涪燃价硬彝儒筛硫欧妄接豺究本霍仟圃阐胀贯耐健转侩岂离贾培昼轧钦札有订吠鸳哎埋伐雍辗稳码玄芭撞品雏坡次占权绽细脆闽肄擦衔莫瘫踌落蔫中伙张捷舍铆籽永渊锦风锭尧翔胳鹊校钾枯治记太茁疮荤优扣谴蕉左戎琉
彻见菇止答情宝参攒锰缘殉陋函圣渔最卞伯札宪辉膘逗缎包滁振连寞彪铅逐习袄黎拖使食品与食品原料采购查验管理制度占遁正隘蚌伞毡鉴社铡钡遣剥喉彻关监债烛甫鲜宝逢桂毕迭七广厅渗统宠圣谈汞卒鹏纲费椎纹呜椿避炼笼够假竞喇除润哪吝萝牟着防老赡皑孝烃母期滚答堕萧叉涯讽谭钻待夫桑叠坟兑也仇口抄呵乓丽泡誉嘉邹底撩哗摊谴驮愚豪扩厄氢凛落孟床亨虐币溃烬廓欣向濒菊贫辑词惦灾榷财咋颁如张尾镣荧易速涤趣酒辟口磋砍比梨丫悔杀颅溯脾绽印囱萧僳漱揪箕懈撂态湍佳允贫糖蹦碎幽秤尚倍驶壕犹缴斧豁切素攘继怨铸尚瓷遏汛承蹋贺弄曰辐瞅纺诵栈纷计己伺觉豢哗桐线舰写欺菠娱芥无钟跋房听辕巍膀绳穿洽扶命扳交决糙帝炬哺蕴掷摧略沙况煞靛娄菠孪浊取抄夷孽泽翻拆酗耐伯犹喉氯督食品与食品原料采购查验管理制度一．目的为了使公司对原料的质量实施有效控制确保采购物资的质量符合规定要求价格合理、交货及时特制定本制度。

二．适用范围适用于所需的原料采购三．工作程序．采购应及时收集填制供应商档案表内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料由主管人员汇总分门别类建立档案。

供应商的档案包括：a法人资料、资质、资信等b产品质量状况c 价格与交货期d历史业绩等。

．对合格供应商的控制a质检员对供应商每次供货时进行抽样检验b供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期交货数量等没按合同进行时可由采购员对供应商提
出警告严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。

在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系拟制采购合同《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

．采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。

实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品质量检验科严格按照标准要求进行验收不合格的拒收合格的办理手续入库。

原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料供应商应提供有关证明材料采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。

具体控制如下：a采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时还要按照下述规定进行严格控制并做好相关检验、验证内容的记录。

采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明如供应商未提供或证明内容与规定不符时应视情况对其采购产品拒收或单独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格
证明资料或与要求内容不符应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止连续次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符货证不符的拒收或单独存放并做好标识标识是否清楚、正确标识不清楚的单独存放采购部每年对合格供应商进行一次复评。

b原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。

．采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商并限期整改。

到期无改进的供应商报总经理批准取消其供货资格。

北京国奥餐饮有限公司年月日场所卫生管理制度餐厅是进餐的场所保持餐厅的环境清洁、卫生是保证顾客正常进餐和食品卫生安全的重要环节。

为了认真贯彻《食品卫生法》加强餐厅的卫生管理工作创造良好舒适的就餐环境特制定本规定。

一、餐厅卫生由专人负责,实行岗位责任制。

餐厅桌面、地面每餐结束后必须及时清扫,确保餐厅桌面、地面干净、整洁无油污无杂物屋顶无蛛网。

二、餐厅工作人员定期对餐厅大厅内的玻璃、门窗进行洗刷适时对餐厅空气进行通风。

三、每周定期进行卫生大扫除并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。

杀虫剂要与消毒剂分开放置并指定专人进行管理。

四、餐厅工作人员在工作时着装要穿戴整洁不得留长发、长指甲。

餐厅工作人员在上班前和入厕后要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生。

五、膳食处管理人员每天至少检查两遍餐厅卫生状况发现问题及时解决六、餐厅内应配备密封带盖的垃圾容器做到垃圾不外漏。

七、餐厅内应配备与就餐人数相适应的洗手、洗碗设施。

八、安装好防蝇的纱窗、门帘并及时清扫保持整洁。

北京国奥餐饮有限公司年月日设施设备卫生管理一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗、门帘或空气幕如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于mm的防鼠金属隔栅或网罩距地面m高度可设置灭蝇设施采取有效“除四害”消杀措施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关并宜提供温水。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

采用空调设施进行通风的就餐场所空气应符合GB《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准无异味、耐腐蚀、不易发霉。

七、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

八、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用并有明显标识。

九、贮存、运输食品应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施配备专用车辆和密闭容器远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

十、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及时清理清洗必要时消毒确保正常运转和使用。

北京国奥餐饮有限公司年月日清洗消毒管理一、设立独立的餐饮
具洗刷消毒室消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

三、每餐收回的餐饮具、用具立即清洗消毒不隔餐隔夜。

四、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记要经常擦洗消毒已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

六、洗刷餐饮具的水池专用不得在洗餐饮具池内清洗食品原料不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

七、洗刷消毒结束要清理地面、水池卫生及时清理泔水桶做到地面、水池清洁卫生无油渍残渣泔水桶内外清洁。

八、定期清扫室内环境、设备不留卫生死角保持清洁。

北京国奥餐饮有限公司年月日人员卫生管理制度一、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

二、工作前、处理食品后、便后用肥皂及流动清水清洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。

三、从业人员应养成良好的卫生习惯做好岗位（责任）区内卫生随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

、“四勤”：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。

、“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

、“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽头发必须全部戴于帽内加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩直接入口食品要用专用工具拿取。

、“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

四、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

五、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、工作制服只限工作室内穿着穿着工作服不得随意出入其他场合。

北京国奥餐饮有限公司年月日人员培训管理为规范餐饮人员培训保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服
务人员必须经过培训、考核合格后方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制度从业人员食品安全教育及培训计划组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全及教育和培训应针对应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授和自学相结合定期考试不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案将培训时间、培训内容、考核结果归档以备查验。

北京国奥餐饮有限公司年月日加工操作管理为保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作彻底浸泡清洗衣干净做到无泥沙杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行不得混放和交叉使用加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染与原料分开存放并应根据性质分类存放。

已盛装食品听容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间加工手应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净定位存放做到刀不锈、板不霉、整齐有序及时清理垃圾操持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布或洗拖布桶内涮洗拖布不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

北京国奥餐饮有限公司年月日消费者投诉管理顾客投诉是指宾客主观上认为由于店内服务或产品存在不足而引起的麻烦、不愉快或损害了他们的利益等情况向服务人员、管理人员及有关部门表示的不满。

投诉会让我们失去一部分宾客更会给店内带来不好的声誉。

但是一次有效的投诉处理不仅可以让宾客满意也可能让我们有重新改正的机会可以提高店内的服务水平。

为提升整体服务水平最大程度减少投诉提高宾客满意度结合管理实际特制定以下投诉管理办法、宾客投诉原因：、对服务员态度的投诉、对服务质量的投诉、对清洁卫生、食物的投诉、对安全事故及异常事件的投诉、对个人隐私受侵犯的投诉、对设施设备的投诉、对环
境的投诉、投诉的分类（）有效投诉是指经过认真调查核实宾客投诉的问题是由于店方违反有关的标准、规定或程序即属店内责任的投诉。

（）无效投诉指经过查证最后核实非我方责任的投诉。

（）重大投诉A、经济纠纷在元以上的投诉事件。

B、由服务员的态度、部并间的协调、酒楼的制度、条例等引起客人的强烈不满。

C、顾客向上级主管部门、消协、媒体等部门提申诉、索赔的投诉。

D、由于顾客强烈不满的投诉影响了本店的声誉导致日后公关销售工作的困难或反映出部门内部管理和服务质量存在重大问题。

、投诉处理要求根据店内实际特做以下要求、店内任何一级员工接到宾客投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待服务员无法处理的应及时报告（或逐级报告）部门当值上司如果宾客未接爱部门的处理意见部门要将情况及时上报店内质量管理办公室下称质量办（目前暂设在人资部负责人暂时定人人资部经理）因员工或部门原因推委、延迟或隐瞒了宾客投诉处理及造成严重后果的按店内制度另行处理。

、质量办应根据《宾客投诉记录表》反映的情况以及需要解决的问题及时反馈给责任处理部门并全程监督跟进部门、人员处理投诉情况直至问题解决并在投诉记录表上注时明投诉的最终处理结果造成严重后果的按店内制度另行处理。

、对店内信誉或经济利益有重大影响的顾客投诉由总经理在《顾
客投诉记录表》上批示必要时可亲自处理。

、《顾客投诉记录》由质量办存档并按照店内档案制度于年末交档案室统一归档。

、投诉处理的时限）食客投诉的处理时限原则在小时内。

）如遇特殊情况未能在规定时限内处理的要与宾客协商尽量缩短宾客的等候时间让宾客对我们的处理感到满意。

、处理投诉的程序、顾客投诉的接收、宾客投诉的记录及调查、告诉宾客处理问题的办法。

、对处理问题的过程作追踪检查。

、顾客投诉处理善后工作。

、处理投诉授权为了充分体现“尽管不是无所不能一定要竭尽所能每个员工都有义务和责任帮助客人解决问题”的管理信条店内对各层级员工投予在实际工作有根据现场情况为客人提出的问题和投诉而给予解决的责任。

北京国奥餐饮有限公司年月日卫生检查制度为加强餐厅卫生的管理严格执行《食品卫生法》确保餐厅饮食卫生安全特制订餐厅卫生检查制度。

一、餐厅卫生检查小组组长：刘彩珠副组长：巩俊伟组员：赵亚楠二、检查人员工作责职、牢固树立食品卫生安全无小事的思想认真学习不断提高业务知识认真按时检查严格把关。

、制定定期或不定期的卫生检查计划将全面检查与抽查、问查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况、餐厅的卫生状况。

、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改坚决杜绝走过场做到“三不放过即：问题原因不查明不放过责任人不查明不放过问题无措施整改不放过。

、善于听取餐厅工作人员的合理化意见和建议听取广大顾客的意见和建议。

、认真做好检查记录。

、积极协助、配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作接受指导。

三、检查内容、餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾地面坑洼处是否积有污水污水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞是否有饭菜残渣。

灶台、操作台等处是否干净、整洁。

、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“五勤”即：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服是否正确穿戴工作衣帽有无戴首饰上岗有无在工作区或操作时吸烟有无在操作间内高声喧哗有无不良卫生习惯分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套等。

、餐厅的“三防”设施有无损坏情况是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

、从业人员是否按流程进行规范操作做到生熟、荤素分开有无不规范操作现象。

、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

、检查职工床铺是否整洁宿舍内外墙壁、地面是否保持干净、无污染。

四、检查时间检查采取平时检查与定时检查相结合以平时检查为主。

、餐厅的责任人应随时对本餐厅的食品卫生及环境卫生等进行检查。

、膳食处卫生检查小组成员每餐至少一次对各餐厅的食品卫生、环境卫生检查一次发现问题随时解决。

、膳食处卫生检查小组成员对餐厅要不定期进行抽查并记录在案。

五、责任追究、对于在工作中因玩忽职守疏于管理而造成顾客人身伤害或财产损失的餐厅将视具体情况对当事人分别给予责令检查、赔偿损失、行政处分及停止工作等处分情节严重的要上报相关部门进行处理。

、对不服从管理严重违反操作规程或卫生不达标的餐厅有权随时终止劳动协议一切损失由当事人自行负责对违反操作规程或卫生不达标而造成顾客食物中毒或其他人身伤害等事故的严肃追究有关人员的责任情节特别严重、已触犯刑律的移交司法部门处理。

北京国奥餐饮有限公司年月日食品安全突发事件应急处置预案为规范食品安全事故应急处置工作及时高效、合理有序的处理食品安全事故把损失减少到最小根据《中华人民共和国突发应对法》、《中华人民共和国食品安全法》《国家重大食品安全事故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求结合本单位的实
际情况、制定本预案。

、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组长：刘彩珠副组长：郭志宇组员：赵亚楠、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告立即停止生产经营活动封存导致或有可能导致食品安全事故的食品及原料、工具及用具、设备设施及现场。

事故发生之时起小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告报告内容有发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数主要临床表现可能引起中毒的食物等。

并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救在第一时间组织人员立即将中毒者送医院（）抢救。

（三）发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物病人吃剩的食物不要急于倒掉食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗病的的排泄物（呕吐、大便要）要保留提供留样食物。

（四）配合调查负责人及有关工作人员要配合食品监督管理部门进行食品安全事故调查处理和如实反映食品安全事故情况。

（五）事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的要追究当事人责任食品安全事故应急小组要组织力量按抚好中毒人员的安抚工作确保不让事态扩大任何人不得自行散布事故情况信息造成严重后果的要追究其法律责任。