中国的饮茶方法【优质PPT】
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加， 品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。
（2）国家统一，交通发达，南茶北运，使 饮茶风俗得以不断传播。
（3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐 朝的茶文化独具开创性。
（4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶 书——《茶经》，推动了茶叶生产和茶学 的发展。
2021/10/10
(1)绿茶的泡饮方法
在我国无论南方，北方，产地、 销区，城市、农村，以至于国外， 都有大量的人饮用，使得绿茶的 饮用方法多种多样，丰富多彩。 归纳起来，具有代表性的饮用方 法有如下几种:
2021/10/10
20
（1）茶具配置(以透明玻璃杯具为例)
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿
茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
24
d.置茶。
用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法， 用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中， 再分放各杯中。一般的茶水比例为1 克:50毫升，每杯用茶叶2克~3克。盖 好茶样罐并复位。
2021/10/10
25
e.赏茶。
双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干 茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按 原顺序双手收回茶杯。
第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使 开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色 的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华， 陆羽称为沫饽）
2021/10/10
6
⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽 均匀。
⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、 咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。
2021/10/10
7
2021/10/10
2021/10/10
14
三、明清泡茶
一、明代饮茶概况
饮茶风尚发展到明代，发生了 具有划时代意义的变革。随着茶叶 加工方法的简化，茶的品饮方式也 走向简单化。宋元时期：“全民皆 斗”的斗茶之风已经衰退，穷工极 巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几 个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水 直接冲泡的”瀹[yuè]饮法”。
茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，
人2021/们10/10称其为“绿茶舞”。
21
（2，成
直线状摆在茶盘斜对角线位置(左低右 高);茶盘左上方摆放茶样罐;中下方置 茶巾盘(内置茶巾)，上叠放茶荷及茶 匙;右下角放水壶。摆放完毕后覆以大 块的泡茶巾(防灰、美观)，置桌面备 用。
8
（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、 烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的 瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。
（3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、 薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。
总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先 河，使饮茶成为了精神生活的享受。
2021/10/10
9
二、宋代点茶
1、宋代饮茶概况
（1）中国茶饮在宋代更为盛行，制 茶工艺有了新的突破。福建建安 北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。
• 第二步：
待绿茶茶叶舒展后，加满开水。
• 第三步：
绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
2021/10/10
32
• 下投法：先投茶后注水，适合于茶条 松展的茶。
• 第一步： 准备瓷盖杯(本例大小约150ml) ，投入适量茶叶， 加入少许适温开水。
• 第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使 茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
2021/10/10
34
（2）红茶的泡饮方法
清饮法
在红茶中不加任何其他物品，保持红 茶的真香和本味的饮法称为清饮法。 按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮 饮法。其中以冲泡法为好，既方便又 卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投 茶量因人而异。
2021/10/10
35
清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓 香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到"恰 似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下 快活自省"的绝妙境界。
30
中投法：一般如龙井、太湖绿、六安瓜 片、绿阳春等大多采用中投法。
中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽 然对茶的选择不是很强，也在一定程 度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端， 但也给泡茶带来复杂化。
2021/10/10
31
• 第一步： 准备透明玻璃杯(本例杯子大小约 200ml)，先置入适温开水约三分之一 ，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶 慢慢舒展。
向茶盏冲入沸水，通常宜提高 茶壶，使壶口沸水从高处落下 ，促使茶盏内茶叶滚动，以利 浸泡。一般冲水至八分满为止 ，冲后立即加盖，以保茶香。
2021/10/10
44
⑸ 闻香:
花茶冲泡静置3分钟后，即可提 起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻 香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣 者，还可凑着香气作深呼吸状， 以充分领略香气给人的愉悦之感 ，人称“鼻品”。
2021/10/10
36
根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲 泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以7080°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能 出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间 为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及 口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡 时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。
2021/10/10
15
二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法） 1、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷 2、备茶：散茶 3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。 4、洗茶：用热水洗涤茶叶。 5、候汤：水需纯熟。 6、投茶：有下投、中投和上投之
分。 72、021/1品0/10 茶：追求真香、真色、真味 16
四、当代饮茶
1、清饮
（2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部 《大观茶论》，流传后世。
（3）宋代点茶已在社会各个阶层中 普及。后传至日本经千利休改造 成为了日本茶道。
2021/10/10
10
2、宋代点茶法：比唐代煎茶 法更为讲究。
（1）炙茶：用炭火烤干饼茶 的水汽
（2）碾罗：将茶饼碾碎成粉 末，再用筛过。
（3）候汤：掌握用水的沸滚 程度。
2021/10/10
12
3、宋代斗茶：评比调茶技术和 茶质优劣，也称茗战。
一看汤色：纯白如乳为上。表明 茶质鲜嫩，制作精良。
二看汤花：色泽与汤色一致。汤 花散退较早，出现水痕为负。
最后品评茶汤，味、香、色俱佳 才能获胜。
使用茶盏：福建建安的兔毫盏
（黑釉瓷的一种）
2021/10/10
13
4、宋代泡茶游戏——分茶，又 称茶百戏。即用高超的点茶技 艺。使汤花在极短的时间内显 现出奇幻莫测的图形或字迹。 有的技艺更高超，只需单手提 壶，将沸水由上而下注入放好 茶末的茶盏中，茶面立即呈现 奇丽的图形或文字。
• 第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满 开水。
• 第四步：等待茶叶溶出茶汤。
• 第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶
出2021的/10/10茶汤更平均后即可饮用。
33
为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，
同时使绿茶中的营养成分能被人体更 好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。 一般就茶叶的营养成分和药效作用而 言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不 鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋 味，再泡就无多少品饮价值了
28
第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约 200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是 为了便于后面的的观察)，置入适量适温 的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。
第二步：静待绿茶茶叶下沉 。
第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下 沉浮，汤明色绿。
第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。
第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。
2021/10/10
41
⑵ 烫盏:
就是将茶盏置于茶盘，用沸水 高温冲茶盏、茶托，再将盖浸 入盛沸水的茶盏转动，尔 后去 水，这个过程的主要目的在于 清洁茶具。
2021/10/10
42
⑶ 置茶:
用竹匙轻轻将花茶取出，按需 分别置入茶盏。用量结合各人 的口味按需增减。
2021/10/10
43
⑷ 冲泡:
饮茶方法
2021/10/10
1
前言：我国饮茶的方法先后经过烹 茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几 个阶段。
2021/10/10
2
一、唐代烹茶
1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为 国饮。很多文人雅士以茶会友，辟 茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画， 著茶书，成为一道亮丽的风景线。
2021/10/10
3
2、唐代饮茶风盛的原因：
2021/10/10
29
用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的 高级细嫩名茶因开水温度太高，从而 造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同 时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤 浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先 轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一， 茶香得以透发。
2021/10/10
4
3、唐人饮茶的方法
（1）煎茶法
① 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末 茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。
②工序：经过炙、碾、罗三道工序， 做成待烹的茶末，存放在盒子里备 用。
③选水：选用山水或江河水、井水 放到有方形耳的大口锅中。
2021/10/10
5
④烧水：
第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。
第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中 搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小 勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。
2021/10/10
22
b.备水。
尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶 艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可 自汲泉水或购买瓶装泉水。急火煮水 至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先 用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮 存。这一点在气温较低时十分重要， 温热后的水壶贮水可避免水温下降过 快(开水壶中水温应控制在85℃左右)。
2021/10/10
37
调饮法
在红茶中加入辅料，以佐汤味的 饮法称之为调饮法。调饮红茶可 用的辅料极为丰富，如牛奶、糖 、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行 调配。调出的饮品多姿多彩，风 味各异，深受现代各层次消费者 的青睐。
2021/10/10
38
花茶的泡饮方法
融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶 犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品种 很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面 以茉莉花茶的冲泡为例:
2021/10/10
39
花茶泡饮方法，以能维持香气 不致无效散失和显示特质美为 原则，这些都应在冲泡时加以 注意。具体泡饮程序如下。
2021/10/10
40
⑴ 备具
一般品饮花茶茶具，选用的是白色 的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、 碗盖和茶托)， 如冲泡茶坯特别细 嫩,为提高艺术欣赏价值，也有采用 透明玻璃杯的。
2021/10/10
26
明代张源《茶录》中认为:“春秋用中投， 夏上投，冬下投。”各投茶法实质上 是根据气温变化，人为调控泡茶水温。
2021/10/10
27
上投法：先冲水后投茶，适用于特别细 嫩的茶。
如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型 或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则， 会使茶叶浮在汤面。
2021/10/10
（4）熁xié盏：用沸水冲洗杯
盏，预热饮具。 2021/10/10
11
（5）点茶：先将适量的茶粉放 入茶盏中点泡一些沸水，将茶 粉调成清状，然后再添加沸水， 边添边用茶筅搅动，直到茶汤 表面浮起一层白色茶沫。点泡 后，如果茶汤的颜色呈乳白色， 茶汤表面泛起“汤花”能较长 时间凝注杯盏内壁不动，这样 就算点泡出一杯好茶。
2021/10/10
23
c.布具。
分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放
在茶盘右侧桌面上;双手(在泡茶过程中
强调用双手做动作，一则显得稳重，
二则表示敬意)将水壶移到茶盘右侧桌
面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，
茶巾盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放
到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右
到左的顺序将茶杯翻正。
2021/10/10
是目前我国大部分人的主要饮 茶方式。选用茶条，用开水冲泡， 讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶 具，茶中不加奶、糖等料，在清饮 品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟 细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的 情趣。
2021/10/10
17
2、调饮。即在茶汤中添加其他 物品，一般现调现饮。
3、袋泡茶。现在世界上的袋泡 茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙 茶和药用保健茶等。
4、罐装茶。通常分为两大类， 一类是纯茶饮料，一类是添加 香料或果汁的混配茶饮料。
5、冷饮。
2021/10/10
18
• 不同茶类的饮用方法，并没有明显的 界限，甚至是可以相互通用的，但是， 值得注意的是，人们在品饮时，对各 种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、 武夷岩茶讲究酽(yàn)和香，绿茶讲究 清香，红茶讲究浓鲜，西湖龙井讲究 色、香、味、形，总的说来，对各种 茶的要求都讲究一个，“醇”字，这 就是各种茶的固有本色。人们之所以 要强调各种茶的饮用方法，其实，无 非2021是/10/10为了发挥各种茶的固有特色罢了19。
（2）国家统一，交通发达，南茶北运，使 饮茶风俗得以不断传播。
（3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐 朝的茶文化独具开创性。
（4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶 书——《茶经》，推动了茶叶生产和茶学 的发展。
2021/10/10
(1)绿茶的泡饮方法
在我国无论南方，北方，产地、 销区，城市、农村，以至于国外， 都有大量的人饮用，使得绿茶的 饮用方法多种多样，丰富多彩。 归纳起来，具有代表性的饮用方 法有如下几种:
2021/10/10
20
（1）茶具配置(以透明玻璃杯具为例)
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿
茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
24
d.置茶。
用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法， 用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中， 再分放各杯中。一般的茶水比例为1 克:50毫升，每杯用茶叶2克~3克。盖 好茶样罐并复位。
2021/10/10
25
e.赏茶。
双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干 茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按 原顺序双手收回茶杯。
第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使 开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色 的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华， 陆羽称为沫饽）
2021/10/10
6
⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽 均匀。
⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、 咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。
2021/10/10
7
2021/10/10
2021/10/10
14
三、明清泡茶
一、明代饮茶概况
饮茶风尚发展到明代，发生了 具有划时代意义的变革。随着茶叶 加工方法的简化，茶的品饮方式也 走向简单化。宋元时期：“全民皆 斗”的斗茶之风已经衰退，穷工极 巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几 个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水 直接冲泡的”瀹[yuè]饮法”。
茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，
人2021/们10/10称其为“绿茶舞”。
21
（2，成
直线状摆在茶盘斜对角线位置(左低右 高);茶盘左上方摆放茶样罐;中下方置 茶巾盘(内置茶巾)，上叠放茶荷及茶 匙;右下角放水壶。摆放完毕后覆以大 块的泡茶巾(防灰、美观)，置桌面备 用。
8
（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、 烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的 瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。
（3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、 薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。
总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先 河，使饮茶成为了精神生活的享受。
2021/10/10
9
二、宋代点茶
1、宋代饮茶概况
（1）中国茶饮在宋代更为盛行，制 茶工艺有了新的突破。福建建安 北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。
• 第二步：
待绿茶茶叶舒展后，加满开水。
• 第三步：
绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
2021/10/10
32
• 下投法：先投茶后注水，适合于茶条 松展的茶。
• 第一步： 准备瓷盖杯(本例大小约150ml) ，投入适量茶叶， 加入少许适温开水。
• 第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使 茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
2021/10/10
34
（2）红茶的泡饮方法
清饮法
在红茶中不加任何其他物品，保持红 茶的真香和本味的饮法称为清饮法。 按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮 饮法。其中以冲泡法为好，既方便又 卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投 茶量因人而异。
2021/10/10
35
清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓 香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到"恰 似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下 快活自省"的绝妙境界。
30
中投法：一般如龙井、太湖绿、六安瓜 片、绿阳春等大多采用中投法。
中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽 然对茶的选择不是很强，也在一定程 度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端， 但也给泡茶带来复杂化。
2021/10/10
31
• 第一步： 准备透明玻璃杯(本例杯子大小约 200ml)，先置入适温开水约三分之一 ，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶 慢慢舒展。
向茶盏冲入沸水，通常宜提高 茶壶，使壶口沸水从高处落下 ，促使茶盏内茶叶滚动，以利 浸泡。一般冲水至八分满为止 ，冲后立即加盖，以保茶香。
2021/10/10
44
⑸ 闻香:
花茶冲泡静置3分钟后，即可提 起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻 香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣 者，还可凑着香气作深呼吸状， 以充分领略香气给人的愉悦之感 ，人称“鼻品”。
2021/10/10
36
根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲 泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以7080°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能 出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间 为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及 口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡 时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。
2021/10/10
15
二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法） 1、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷 2、备茶：散茶 3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。 4、洗茶：用热水洗涤茶叶。 5、候汤：水需纯熟。 6、投茶：有下投、中投和上投之
分。 72、021/1品0/10 茶：追求真香、真色、真味 16
四、当代饮茶
1、清饮
（2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部 《大观茶论》，流传后世。
（3）宋代点茶已在社会各个阶层中 普及。后传至日本经千利休改造 成为了日本茶道。
2021/10/10
10
2、宋代点茶法：比唐代煎茶 法更为讲究。
（1）炙茶：用炭火烤干饼茶 的水汽
（2）碾罗：将茶饼碾碎成粉 末，再用筛过。
（3）候汤：掌握用水的沸滚 程度。
2021/10/10
12
3、宋代斗茶：评比调茶技术和 茶质优劣，也称茗战。
一看汤色：纯白如乳为上。表明 茶质鲜嫩，制作精良。
二看汤花：色泽与汤色一致。汤 花散退较早，出现水痕为负。
最后品评茶汤，味、香、色俱佳 才能获胜。
使用茶盏：福建建安的兔毫盏
（黑釉瓷的一种）
2021/10/10
13
4、宋代泡茶游戏——分茶，又 称茶百戏。即用高超的点茶技 艺。使汤花在极短的时间内显 现出奇幻莫测的图形或字迹。 有的技艺更高超，只需单手提 壶，将沸水由上而下注入放好 茶末的茶盏中，茶面立即呈现 奇丽的图形或文字。
• 第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满 开水。
• 第四步：等待茶叶溶出茶汤。
• 第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶
出2021的/10/10茶汤更平均后即可饮用。
33
为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，
同时使绿茶中的营养成分能被人体更 好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。 一般就茶叶的营养成分和药效作用而 言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不 鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋 味，再泡就无多少品饮价值了
28
第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约 200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是 为了便于后面的的观察)，置入适量适温 的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。
第二步：静待绿茶茶叶下沉 。
第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下 沉浮，汤明色绿。
第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。
第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。
2021/10/10
41
⑵ 烫盏:
就是将茶盏置于茶盘，用沸水 高温冲茶盏、茶托，再将盖浸 入盛沸水的茶盏转动，尔 后去 水，这个过程的主要目的在于 清洁茶具。
2021/10/10
42
⑶ 置茶:
用竹匙轻轻将花茶取出，按需 分别置入茶盏。用量结合各人 的口味按需增减。
2021/10/10
43
⑷ 冲泡:
饮茶方法
2021/10/10
1
前言：我国饮茶的方法先后经过烹 茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几 个阶段。
2021/10/10
2
一、唐代烹茶
1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为 国饮。很多文人雅士以茶会友，辟 茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画， 著茶书，成为一道亮丽的风景线。
2021/10/10
3
2、唐代饮茶风盛的原因：
2021/10/10
29
用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的 高级细嫩名茶因开水温度太高，从而 造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同 时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤 浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先 轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一， 茶香得以透发。
2021/10/10
4
3、唐人饮茶的方法
（1）煎茶法
① 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末 茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。
②工序：经过炙、碾、罗三道工序， 做成待烹的茶末，存放在盒子里备 用。
③选水：选用山水或江河水、井水 放到有方形耳的大口锅中。
2021/10/10
5
④烧水：
第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。
第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中 搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小 勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。
2021/10/10
22
b.备水。
尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶 艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可 自汲泉水或购买瓶装泉水。急火煮水 至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先 用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮 存。这一点在气温较低时十分重要， 温热后的水壶贮水可避免水温下降过 快(开水壶中水温应控制在85℃左右)。
2021/10/10
37
调饮法
在红茶中加入辅料，以佐汤味的 饮法称之为调饮法。调饮红茶可 用的辅料极为丰富，如牛奶、糖 、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行 调配。调出的饮品多姿多彩，风 味各异，深受现代各层次消费者 的青睐。
2021/10/10
38
花茶的泡饮方法
融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶 犹如品赏一件茶的艺术品。花茶的品种 很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面 以茉莉花茶的冲泡为例:
2021/10/10
39
花茶泡饮方法，以能维持香气 不致无效散失和显示特质美为 原则，这些都应在冲泡时加以 注意。具体泡饮程序如下。
2021/10/10
40
⑴ 备具
一般品饮花茶茶具，选用的是白色 的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、 碗盖和茶托)， 如冲泡茶坯特别细 嫩,为提高艺术欣赏价值，也有采用 透明玻璃杯的。
2021/10/10
26
明代张源《茶录》中认为:“春秋用中投， 夏上投，冬下投。”各投茶法实质上 是根据气温变化，人为调控泡茶水温。
2021/10/10
27
上投法：先冲水后投茶，适用于特别细 嫩的茶。
如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型 或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则， 会使茶叶浮在汤面。
2021/10/10
（4）熁xié盏：用沸水冲洗杯
盏，预热饮具。 2021/10/10
11
（5）点茶：先将适量的茶粉放 入茶盏中点泡一些沸水，将茶 粉调成清状，然后再添加沸水， 边添边用茶筅搅动，直到茶汤 表面浮起一层白色茶沫。点泡 后，如果茶汤的颜色呈乳白色， 茶汤表面泛起“汤花”能较长 时间凝注杯盏内壁不动，这样 就算点泡出一杯好茶。
2021/10/10
23
c.布具。
分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放
在茶盘右侧桌面上;双手(在泡茶过程中
强调用双手做动作，一则显得稳重，
二则表示敬意)将水壶移到茶盘右侧桌
面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，
茶巾盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放
到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右
到左的顺序将茶杯翻正。
2021/10/10
是目前我国大部分人的主要饮 茶方式。选用茶条，用开水冲泡， 讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶 具，茶中不加奶、糖等料，在清饮 品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟 细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的 情趣。
2021/10/10
17
2、调饮。即在茶汤中添加其他 物品，一般现调现饮。
3、袋泡茶。现在世界上的袋泡 茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙 茶和药用保健茶等。
4、罐装茶。通常分为两大类， 一类是纯茶饮料，一类是添加 香料或果汁的混配茶饮料。
5、冷饮。
2021/10/10
18
• 不同茶类的饮用方法，并没有明显的 界限，甚至是可以相互通用的，但是， 值得注意的是，人们在品饮时，对各 种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、 武夷岩茶讲究酽(yàn)和香，绿茶讲究 清香，红茶讲究浓鲜，西湖龙井讲究 色、香、味、形，总的说来，对各种 茶的要求都讲究一个，“醇”字，这 就是各种茶的固有本色。人们之所以 要强调各种茶的饮用方法，其实，无 非2021是/10/10为了发挥各种茶的固有特色罢了19。