羊骨髓的做法家常

蒸蛋三姐妹
【私房菜】蒸蛋三姐妹
材料：
主料：猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料：鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

调料：川盐6克、特制高汤300克。

味型：咸鲜味
制作：
1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净，投入沸水锅内，氽水打尽浮沫、捞出。

2、再次清洗干净，将三种棒骨打破取出骨髓，放入盛器内，上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的'骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散，上笼蒸熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸，氽入沸水，烹制成咸鲜臊子，勾芡，淋于蒸蛋上
面即成。

温馨提示：
操作时未掌握好火候，蒸蛋时如火大，蛋会蒸老起泡。

菜式点评：
骨髓本为寻常物，但此菜之妙处全在主辅料之搭配，经高手略施小技，使各料营养互为生发，不闻骨髓味，但闻蒸蛋香，顿生食疗食补之效。

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质，含有人体所必需的氨基酸；它与猪、牛、羊骨髓搭配，营养丰富，健人体魄。

孕妇吃“兰花蒸蛋”，利于安胎、保胎，产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新，幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质，上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

羊脊髓熬粥做法
工艺: 煮
口味: 清香味食用:早餐、中餐、晚餐、晚餐食之最佳。

主料: 羊脊髓100克糯米50克
调料: 白砂糖20克
指数: 营养7 难易6 时间5
做法步骤：
1.将羊脊髓洗净，切细；
2.淘净糯米，同煮熬粥。

3.随习惯加调料食用。

羊脊髓熬粥的做法小贴士
健康提示：
1. 填精补髓，壮腰健骨；
2. 适用于肾亏腰痛、早泄、阳痿等症。