河南工业大学 食品生物技术 参考题

一、填充题：
食品生物技术的包括
基因的本质是
核酸的基本组成单位是
核苷酸的组成
三种限制性内切酶
核酸酶可分为两类
PCR全称
按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为
酶的固定化方法有
酶的活性中心以内的必需基团包括
按微生物对氧的需求发酵分为
按培养基的物理性状发酵分为
根据操作方式发酵可分为
根据细胞是否贴附于支持物上生长的特性，体外培养的细胞类型分为两大类动物细胞培养方法分为
依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为
二、概念题：
食品生物技术(food biotechnology)
DNA分子的一级结构
碱基互补配对原则种碱基之间的一一对应的关系就叫做碱基互补配对原则。

翻译
遗传密码
信号序列
限制性内切核酸酶
同裂酶
同尾酶
DNA连接酶（DNA ligase）：载体（vector）
质粒（plasmid）
感受态细胞
目的基因
酶
单纯酶（simple enzyme）
结合酶（conjugated enzyme）酶工程
固定化酶
食用色素
单细胞蛋白（SCP）
发酵工程
细胞工程
细胞融合（cell fusion)
三、问答题
什么是DNA的一级结构?什么是二级结构?二级结构的基本要点有哪些? RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
详述蛋白质的生物合成。

什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。

什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
基因工程又叫----和----，其含义是？
核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能?
组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么?
基因工程技术包括哪些步骤？
目的基因的制备
基因克隆的载体的概念及必须具备哪些性能？请列举三个基因载体。

质粒载体必须具备的基本条件
目的基因与载体的连接主要哪4种连接方式
重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？酶的固定方法有四种：
为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
常用的三种纤维素酶的作用方式？
简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。

常见的三种淀粉酶的作用方式和产物。

何谓环状糊精？环糊精的结构和种类？写出酶法生产β-CD的三个阶段/主要工艺流程。

何谓低聚糖？低聚果糖/低聚异麦芽糖/低聚半乳糖/低聚乳果糖酶法转化的转化酶和主要步骤？
何谓干酪？其生产过程、作用酶及风味物质来源？酶作用影响因素？干酪发酵剂的作用？
举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。

发酵类型及概念。

（按微生物对氧的需求，按培养基的物理性状，按发酵工艺流程/操作方式）
食用色素概念。

红曲色素的发酵方法和基本流程。

简述苹果酸的三种发酵方法和工艺。

请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用
单细胞蛋白的概念和利用微生物生产单细胞蛋白的特点?
列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料
单细胞蛋白（SCP）生产的基本工艺流程
叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术
螺旋藻极其分类？叙述光合自养性培养螺旋藻的四种影响因素
叙述黄原胶、结冷胶的生产方法极其特性
叙述高活性干酵母的制作技术及其特性
依据培养方式不同说明植物单细胞培养的方法
细胞融合的涵义，目前有哪些细胞融合的方法。

发酵乳及发酵剂的分类？简述发酵乳其功能特性
简述酸奶的加工工艺
酸奶，经灭菌的鲜乳加入乳酸菌发酵后形成凝块状的产品，成品中必须含有大量相应的活菌。

简述果胶酶果汁和果酒生产过程中的应用。