猪肉钩虫病的说法没有科学依据

猪肉钩虫病的说法没有科学依据
作者：暂无
来源：《农产品市场周刊》 2015年第33期
本刊记者崔建玲
前不久，微信朋友圈传播有关“猪肉钩虫病”消息，令人瞠目结舌，很多消费者因此产生
恐惧心理。

那么，是否真的存在猪肉钩虫病？钩虫有哪些特性？钩虫病的存在是否对人体有危害？消费者应如何正确看待所谓的“猪肉钩虫病”？市场上的猪肉是否都是经过检测的，哪些
猪肉是消费者可以放心食用的？为此，近日，记者采访了中国农业科学院上海兽医研究所，农
业部动物产品质量安全生物性危害因子风险评估实验室（上海）的研究员陈兆国。

“猪肉钩虫病”的说法没有科学依据
记者：作为行业专家，您能否告诉消费者，是否真的存在猪肉钩虫病？钩虫病是一种什么
样的病？
陈兆国：猪是可以患钩虫病的，其病原主要为钩口科球首属的寄生虫。

此外，钩口属的犬
钩口线虫、十二指肠钩口钩虫、板口属的猪板口线虫、钩刺属的狭首钩刺线虫（也称狭头钩刺
线虫），我国也曾报道感染，但所占比例很低，非常少见。

除狭首钩刺线虫主要寄生于小肠、
偶见于大肠外，其他钩虫成虫均寄生于小肠。

其幼虫（丝状蚴）主要从皮肤侵入，进入小静脉或淋巴管，随血流经右心至肺，穿出毛细
血管壁进入肺泡，之后上行到咽，经食管、胃进入小肠，定居并发育成成虫；少量经口感染，
幼虫可在小肠内直接发育成成虫。

所谓“猪肉钩虫病”是近1-2年才出现的说法。

从钩虫的发育过程可以看出，钩虫成虫是
寄生在肠道的，不可能出现在猪的肌肉中。

而钩虫幼虫进入血管或淋巴管后，很快就进入心脏，再经肺部、气管最终到达消化道发育成熟，在自然感染的情况下，目前尚未见在肌肉中分离到
钩虫的报道。

而且幼虫很小，长仅0.5-0.7毫米，宽仅0.029 毫米，肉眼是分辨不出来的，因此，猪可以患钩虫病，但所谓的“猪肉钩虫病”的说法是没有科学依据的。

记者：钩虫有没有像网上说的“水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死”？如何才能消灭钩虫？
陈兆国：这显然是不科学的，寄生虫属于动物，钩虫作为一种多细胞动物，是由角皮、肌肉、消化系统、排泄系统、生殖系统、神经系统等组织和器官组成，是由蛋白质、核酸、糖类
等生物大分子构成的。

这些大分子在高温下也会变性，组织和器官的功能也会自然消失，虫子
也自然被杀灭了，所以，所谓“水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死”显然是违背科学的。

记者：关于猪肉钩虫病的报道和说法，并不是从今年开始报道的，最早报道是什么时候？
从最初开始报道到现在网络上新一轮传播，是一个怎样的演进过程呢？
陈兆国：我是2014 年年初才开始听到这个说法的。

作为农业部动物产品质量安全生物性
危害因子风险评估实验室，以及农业部唯一的动物寄生虫学重点实验室，我们经常接到有关养
殖户, 动物产品产、供、销部门关于动物寄生虫方面的咨询。

当时，有实验室同事告诉我说广西等地“猪肉出现钩虫”，并有图片发过来让我们鉴定。

经我们实验室鉴定后，发现根本不是钩虫，而是猪的血管。

此后，周边一些单位陆续送了一些
样品过来，也说是发现猪肉中存在所谓的“猪肉钩虫”，让我们鉴定，但经我实验室鉴定，发
现根本就不存在钩虫。

在此同时，在微信圈内也发现了类似的传言。

我上网查阅了一下，发现“猪肉出现钩虫”的谣言最早于2013 年9 月从广西龙胜传出。

此后，广东、四川、辽宁、河北、江西等多省也相继开始流传，目前，传言不断扩大，上海、江苏、哈尔滨、浙江、湖南等
地也被传言“大面积出现”。

在一些微博、QQ 群里,市民网友们也都在讨论这则消息，尽管多
地政府部门和多位专家进行辟谣，但还是引发了不少议论和担忧，很多人大呼恶心，甚至不敢
吃肉。

钩虫图片显示的只是猪的血管、淋巴管等
记者：网络上一些图片显示，猪肉里（包括瘦肉和肥肉）存在很长的猪肉钩虫，用肉眼可
以看到，有的有3-4 厘米长，请问这是猪肉钩虫吗？钩虫在长度、外形等方面有什么特性？
陈兆国：我也上网看了一下这些所谓的“猪肉钩虫”图片，发现这些图片里显示的根本不
是钩虫。

它们都呈长条状，从形状和大小看应该是属于“成虫”，撇开前述的成虫根本不可能
出现在肌肉中，而只寄生于肠道，其他一些特征也不相符。

首先是大小不符，我国发现的可寄生于猪的钩虫种类，其长度大约在0.5-1.5 厘米之间，
宽度在0.16-0.73毫米之间，而网上的图片则明显要长，正如你所说的，有3-4 厘米长，有的
甚至更长。

其次，形态和颜色不符，钩虫虫体细长，呈圆柱形，两端稍细，活体为淡红色，死后呈灰
白色，雌虫尾端尖细，雄虫尾端膨大；体部、尾部弯曲呈“C”形，或体部、尾部、颈部弯曲呈“S”形。

而图片中“虫子”明显不符合这些特征，它们或者是直的，或者是前后一样粗，或者明显过细。

显然，它们都不是钩虫。

我同意网上一些专家的判断，它们基本可以断定是猪的血管、淋
巴管、神经纤维、肌腱、肌纤维或结缔组织。

早在去年11 月，央视《焦点访谈》针对猪肉钩虫病进行澄清，认为发现很长的猪肉钩虫，并不是钩虫，而是血管和乳腺管。

我觉得这个观点是可信的。

其实，是否是钩虫，最好由专业
人员，借助专门的仪器设备，按照规范的程序和步骤进行检测，做出合理的判断。

由于钩虫是
常见的寄生虫，是我国仅次于血吸虫的危害最严重的寄生虫，也是我国的五大寄生虫之一，检
测不是什么难事。

当然，每个人都有自己的专业或特长，寄生虫结构复杂、种类繁多，未经专
业训练的人误认、错认也是很正常的。

正规屠宰场、经过严格检验的猪肉可以放心食用
记者：目前，国家对进入市场的猪肉有哪些方面的安全检测和措施？在针对钩虫病方面有
哪些方面政策措施？市场上的猪肉是否都是经过检测的，哪些猪肉是消费者可以放心食用的？
陈兆国：我国对生猪的检疫是非常严格的，按照农业部《动物检疫管理办法》的规定，动
物在进屠宰场前，必须由产地的动物卫生监督所开具《动物检疫合格证明》，并经过入场临床
检查合格，才能进入屠宰场。

进入之后，还要分圈观察8小时，才能进行屠宰。

屠宰前2 小时，官方兽医还要进行宰前检查，按规定观察猪只的各项指标，并抽查体温，检查合格才能开具
《准宰通知书》。

生猪进入屠宰线后，要经过“十三刀”剖检。

第一、二刀在下颌淋巴结，观察有无病变；第三、四刀在咬肌，检查有无猪囊尾蚴。

第五、六、七刀进行心肌、支气管淋巴结、肠系膜淋
巴结检查，并取尿液进行“瘦肉精”试纸快检。

此后进入第三道胴体检查。

有四刀，分别位于
腹股沟浅淋巴结和腰肌，查验淋巴结是否发生病变，以及有无猪囊虫。

最后两刀是在旋毛虫检
查环节，若发现可疑，还必须在旋毛虫检查实验室进行压片镜检。

当所有猪肉经过认真复检，
才能盖下检疫验讫印章。

可以肯定地说，若肌肉中有如此明显的“钩虫”，检疫人员必然会发现，这些猪肉也就不会流入市场。

所以，凡从正规屠宰场出来、经过严格检验的猪肉，消费者是可以放心食用的。

记者：其他动物，如鸡、羊、牛或鱼等动物体内是否会存在钩虫呢？
陈兆国：钩虫种类繁多，全世界纪录的钩虫约有100 种，我国纪录的约有20 种，主要寄
生于人、猪、牛、羊、犬、猫等家畜，以及大猩猩、狮、虎、象、熊等野生动物，其寄生部位
与猪一样，成虫均寄生于肠道，在自然感染的情况下，尚未见肌肉中发现幼虫的报道。

而禽类对钩虫有很强的自然抵抗力，尚未见感染报道。

消费者应正确看待钩虫病
记者：钩虫病的存在是否对人体有危害？消费者应如何正确看待“猪肉钩虫病”？
陈兆国：前面已经提到，钩虫的种类很多，但能够感染人的种类并不多，只有9 种，我国
报道的有6种，主要是十二指肠钩口线虫和美洲板口线虫，其来源主要来自于人类自身，其感
染途径主要是经皮肤感染。

而感染猪的钩虫主要是球首属钩虫，其对人类不具有感染性；可感染人的只有3 种，分别
是犬钩口线虫、十二指肠钩口能够和狭首钩刺线虫，但比较少见，所占比例低，不是人类感染
的主要传染源。

从生活习性可以知道，钩虫对人体的危害包括幼虫和成虫两个阶段。

其中，感染期幼虫钻
入皮肤，可以引发钩蚴性皮炎，表现为感染部位发痒、出现充血半点或皮疹，继而出现红肿、
形成水泡，重者可以形成溃疡。

幼虫在体内移行，可以引起肺部出血和炎症反应，表现为咳嗽、咳痰、痰中带血，重者可以引起哮喘。

幼虫进入小肠并发育成成虫，在此长期寄生，会破坏肠壁组织，大量吸取宿主血液，造成
患者贫血和消化功能紊乱，表现为面色苍白、乏力、头昏眼花、恶心、呕吐、腹泻、大便隐血等；孕妇可发生流产；婴儿会出现黑便，重度感染者甚至会导致死亡。

因此，对于钩虫病，消
费者还是要高度重视，认真预防，一旦感染，是要及时就医的。

但也不用过度紧张，草木皆兵。

记者：消费者在日常家庭饮食方面，应该注意哪些卫生，防止肉里寄生虫或微生物进入人体？
陈兆国：消费者首先要选购来自正规渠道、经过严格检验的猪肉。

同时，要保证猪肉新鲜，储存要冷冻，时间不宜过久。

尽量不要生食或半生食，而应尽可
能煮熟、煮透。

尽量少吃隔夜菜，未吃完的食物要冷藏。

记者：老谣言贴上新标签。

您认为网上对猪肉钩虫病话题循环重复传播的原因是什么？消
费者应该如何看待这些谣言呢？
陈兆国：这可能是由于大家不了解引起的。

当人们遇到威胁时，都有一种本能的防御反应，宁可信其有，不可信其无。

尤其对于一种自己不了解的，或者觉得无法掌控的东西，这种自我
保护的意识就会更强，也就不自觉地参与到谣言的传播当中。

所以，关键还是要加强宣传，让公众了解真相，掌握相关知识，这样谣言也就不攻自破了。

在此提醒广大消费者切莫信谣传谣。

同时，我们作为专业的研究机构，也责无旁贷，在检测、分析、科普等方面应该发挥积极作用，为公众提供及时、准确、专业的解读和咨询。