幼儿园厨房日常管理制度

一、总则
为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构
1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，
厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。

2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行
情况。

三、岗位职责
1. 厨房负责人
（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。

（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。

2. 厨师
（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。

（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。

（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。

（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。

3. 采购员
（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。

（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。

（3）按计划采购食材，合理控制成本。

（4）验收食材，确保无质量问题。

4. 库管员
（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。

（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。

（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。

（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。

四、食品采购与验收
1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。

五、食品加工与储存
1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。

3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。

4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。

六、厨房卫生管理
1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

2. 厨房地面、墙壁、设备应每天进行清洁消毒，保持干净整洁。

3. 食品加工过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

4. 厨房废弃物应分类收集，及时清运。

七、设备与设施管理
1. 厨房设备、设施应定期进行检查、维护，确保正常运行。

2. 设备、设施损坏应及时报修，不得私自维修。

3. 厨房工作人员应熟悉设备、设施的使用方法，提高工作效率。

八、培训与考核
1. 厨房管理小组应定期对厨房工作人员进行培训，提高其业务水平。

2. 厨房工作人员应积极参加培训，认真学习各项规章制度。

3. 厨房管理小组应定期对厨房工作人员进行考核，考核结果作为奖惩依据。

九、奖惩
1. 对遵守规章制度、工作表现优秀的厨房工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反规章制度、工作表现差的厨房工作人员进行批评教育，情节严重的给予处分。

十、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园厨房管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园厨房管理小组另行制定补充规定。