评茶员(高级)题库+参考答案

评茶员（高级）题库+参考答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、明亮晦暗混浊
B、正常色劣变色陈变色
C、金黄橙黄清黄
D、色度亮度混浊度
正确答案：B
2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()
A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润
B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶
C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶
D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白
正确答案：B
3.扁炒青外形审评主要看()
A、条索净杂
B、条索整碎
C、色泽形态
D、嫩度色泽
正确答案：C
4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。

A、特级一等
B、特级二等
C、二级
D、一级
正确答案：B
5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、音韵
B、圣妙香
C、石山韵
D、岩韵
正确答案：A
6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

B、二级
C、特二级
D、特三级
正确答案：D
7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。

A、密封圈
B、橡胶
C、蜡
D、胶水
正确答案：C
8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。

A、产品特殊策略
B、商标扩展策略
C、主次结合策略
D、产品扩充策略
正确答案：C
9.长炒青外形审评主要看()。

A、整碎、净杂
B、嫩度、条索
C、嫩度、净杂
D、色泽、整碎
正确答案：B
10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、明确性
B、针对性
C、代表性
D、目的性
正确答案：C
11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。

A、45-50%
B、65-70%
D、30%以下
正确答案：A
12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____
A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩
B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩
C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩
D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩
正确答案：B
13.平水珠茶属于()类绿茶。

A、长炒青
B、晒青
C、圆炒青
D、扁炒青
正确答案：C
14.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、抽气充氮
B、灰藏法
C、仓库贮存
D、冷柜
正确答案：D
15.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。

A、全面分析，综合平衡
B、分析毛茶内在品质
C、看毛茶外形
D、只抓住主要因子
正确答案：D
16.洞亭碧螺春香气青香持久带____。

A、兰花香
B、花果香
D、甜香
正确答案：B
17.抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲,香气正常。

问其含水量为()
A、5%
B、8%
C、7%
D、10%
正确答案：B
18.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。

A、劣变茶
B、次品茶
C、正品茶
D、缺点茶
正确答案：C
19.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、文山包种
B、木栅铁观音
C、高山乌龙茶
D、冻顶乌龙
正确答案：D
20.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、齐山名片
B、顾渚紫笋
C、天山绿茶
D、西湖龙井
正确答案：D
21.以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、铁饼
B、泥鳅边
C、斧头形
D、刀口边
正确答案：C
22.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()
A、滇红工夫分为特，一至五级
B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级
C、大叶种工夫红茶分为特，一至六级
D、祁门红茶分为特，一至五级
正确答案：A
23.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。

A、随机取样法
B、匀堆取样法
C、就件取样法
D、精制茶样法
正确答案：C
24.龙井茶属于()类绿茶。

A、蒸青
B、长炒青
C、圆炒青
D、扁炒青
正确答案：D
25.评茶时,工作人员在审评室()。

A、可以高声议论
B、不宜参与评茶
C、可以会客
D、可以自由出入
正确答案：B
26.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。

A、询问法
B、试销
C、资料分析法
D、观察法
正确答案：A
27.云南红茶具有特殊糖香属于()
A、茶类香
B、地域香
C、附加香
D、品种香
正确答案：B
28.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A、浙江龙井
B、大方
C、旗枪
D、西湖龙井
正确答案：D
29.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。

A、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
C、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
正确答案：C
30.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、铁观音
B、西湖龙井
C、黄金桂
D、太平猴魁
正确答案：B
31.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。

问所用标准()。

A、合理
B、无标准
C、不合理
D、待定
正确答案：C
32.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。

A、闷黄味
B、红闷味
C、酸馊味
D、焦烟味
正确答案：A
33.茶样盘从审评要求应漆成()色。

A、淡咖啡色
B、白色
C、黑色
D、淡黄色
正确答案：B
34.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()
A、茶汤温度下降产生冷后浑
B、“
C、TC、”茶加奶
C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D、茶叶茸毛含量较多
正确答案：A
35.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生()
A、闷黄味
B、香气淡飘
C、酸味
D、青臭气
正确答案：D
36.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、方式
B、手段
C、方法
D、理论
正确答案：C
37.名优绿茶,宜用()水温泡茶。

A、100℃
B、90-95℃
C、85-90℃
D、98℃
正确答案：B
38.圆炒青叶底特点是()。

A、深绿较壮实
B、黄绿明亮
C、暗褐
D、嫩绿匀整
正确答案：A
39.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、青茶
B、白茶
C、黑茶
D、红茶
正确答案：B
40.审评红茶采用一次浸泡()。

A、5min
B、6min
C、2min
D、3min
正确答案：A
41.来样标签上标明S100,问此茶样是()。

A、色种
B、黄金桂
C、铁观音
D、观音细茶
正确答案：A
42.香气审评,品种应注意区别()
A、高山低山洲地之别
B、春茶夏暑茶秋茶之分
C、茶类香地域香附加香
D、品种香产地香季节香
正确答案：B
43.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。

A、烘青型名茶
B、烘炒型名茶
C、蒸青型名茶
D、炒青型名茶
正确答案：B
44.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、茸毛粘附在芽上不显露
B、芽叶在搓团显毫时用力不当
C、茸毛暗黄，茶色深绿
D、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感
正确答案：D
45.大宗绿茶精制的目的不包括____。

A、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度
B、品质划一，好坏分清
C、适度干燥，提高香气，便于贮存
D、成品并拼，增加数量，统一规格
正确答案：D
46.()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、黄金桂
B、铁观音
C、太平猴魁
D、西湖龙井
正确答案：D
47.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、较壮结
B、尚壮实
C、尚紧实
D、壮结
正确答案：D
48.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。

A、重实度、含毫量
B、紧卷度、重实度
C、紧卷度、重实度、含毫量
D、紧卷度、含毫量
正确答案：C
49.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、庐山云雾茶
B、铁观音
C、西湖龙井
D、洞庭碧螺春
正确答案：A
50.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。

A、外地鲜叶在龙井产地炒制
B、高温辉锅
C、茶园遮阴
D、早春气温低又早采
正确答案：A
51.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。

A、珍眉四级
B、珍眉一级
C、珍眉三级
D、珍眉二级
正确答案：D
52.高级的祁红具有____。

A、花香
B、蜜糖香
C、果香
D、薄荷香
正确答案：B
53.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。

A、3
B、2
C、5
D、4
正确答案：A
54.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。

A、精制主要工序
B、品类分级
C、贮存条件
D、产品的标准
正确答案：C
55.随着照明度增加,视觉疲劳下降。

照明度在()以下效果最佳。

A、1500勒克
B、370勒克
C、1300勒克
D、1200勒克
正确答案：D
56.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()
A、品种香
B、产地香
C、季节香
D、茶类香
正确答案：C
57.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。

A、2
B、4
C、5
D、3
正确答案：D
58.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。

A、3min
B、10min
C、15min
D、5min
正确答案：B
59.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%
B、0.4%
C、0.5%
D、0.6%
正确答案：C
60.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业特点
B、职业本质
C、职业认知
D、职业习惯
正确答案：A
61.二级乌龙茶内质要求____。

A、香高质清，滋味醇和
B、香高持久，滋味醇厚
C、香气纯正，滋味醇和
D、香气纯正，滋味醇厚
正确答案：C
62.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。

A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物
B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物
C、低级白茶只剔除非茶类杂物
D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物
正确答案：B
63.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、茶叶含水量
B、贮存环境温度
C、包装材质
D、贮存环境湿度
正确答案：A
64.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。

A、单级拼和，单级付制
B、单级拼和，交叉付制，多级回收
C、多级拼和，多级付制，单级回收
D、单级拼和，阶梯式付制
正确答案：B
65.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。

A、制约性
B、兼容性
C、渗透性
D、整体性
正确答案：D
66.茉莉花茶窨制时间过长，条索会()。

A、松弛
B、紧结
C、细长
D、粗松
正确答案：A
67.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。

A、20%以下
B、40%以上
C、60%左右
D、68-70%之间
正确答案：C
68.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、暗褐
B、红褐
C、黄褐
D、褐色
正确答案：A
69.有下列()的人员不适合当评茶员。

A、口才较差
B、容貌一般
C、无传染病
D、色盲
正确答案：D
70.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际____需求进行制备的。

A、品饮方式
B、消费市场
C、茶叶市场
D、茶叶种类
正确答案：C
71.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。

A、5
B、2
C、3
D、4
正确答案：C
72.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、6%
B、3-5%
C、9%
D、12%
正确答案：B
73.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。

A、黄绿
B、暗褐
C、嫩绿
D、黄暗
正确答案：C
74.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒
B、4-5秒
C、5-6秒
D、10秒以上
正确答案：A
75.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。

A、面谈
B、观察
C、试销
D、信访
正确答案：C
76.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为____。

A、三级
B、四级
C、二级
D、一级
正确答案：C
77.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。

A、烘炒型名茶
B、蒸青型名茶
C、炒青型名茶
D、烘青型名茶
正确答案：C
78.小种红茶的松烟或桂圆香属于()。

A、品种类
B、地域香
C、附加香
D、茶类香
正确答案：C
79.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。

A、特级
B、三级
C、一级
D、二级
正确答案：C
80.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

A、太平猴魁
B、涌溪火青
C、顾渚紫笋
D、铁观音
正确答案：A
81.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。

A、五级
B、不列级
C、四级
D、三级
正确答案：B
82.()不是黑茶的主要产地。

A、云南
B、湖南、湖北
C、江西、云南
D、四川
正确答案：C
83.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。

A、0℃
B、10℃
C、5℃
D、15℃
正确答案：A
84.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。

A、部分责任
B、所有规范
C、规定守则
D、一定职责
正确答案：D
85.石亭绿主销市场以()地区。

A、欧洲共同体
B、港澳地主地区新加坡
C、宁沪杭
D、武汉重庆
正确答案：B
86.大红袍属于武夷岩茶中的()。

A、单枞
B、名种
C、名枞
D、奇种
正确答案：C
87.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸湿性
B、吸附性
C、陈化性
D、光化反应
正确答案：A
88.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。

A、黑褐
B、褐色
C、黑色
D、红褐
正确答案：A
89.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

A、16℃
B、5℃
C、0℃
D、10℃
正确答案：A
二、判断题（共11题，每题1分，共11分）
1.道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2.汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4.紧压茶审评浸泡5分钟是为了审评汤色和滋味。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5.红茶干茶容易四处散发香味，所以保存一定要使用专用的容器。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6.茶叶的叶片含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8.西湖龙井茶的“糙米黄”可以靠火功烤制出来。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9.采摘芽芯制作的名茶,品质最为优异。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10.绿毛茶叶底出现嫩“匀略有芽，绿明亮、尚匀齐”，则可评定为一级。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11.多毫名优绿茶，绒毛易飘浮于茶汤中，影响清澈度和明亮度，是其品质好的表现。

A、正确
B、错误
正确答案：A。