饭店管理概论.正式版PPT文档

饭
6、 饭店的等级划分
店
（1）星 级 制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别 用星号“★”表示出来，以区别其等级
的制度。
管
（2）字母表示法－－ 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、 C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
理
（3）数字表示法－－ 用数字表示饭店等级的方法，一般采用 最高级用豪华表示，继豪华之后由高到
饭
店 （2）按照饭店的规模、设施设备豪华程度分 类，可分为：
管
●豪华饭店
● 大型饭店（500以上）
●较豪华饭店 ● 中型饭店 （300-500）
理
●经济型饭店 ● 小型饭店 （300以下）
饭
店
（3）按照饭店的地理位置分类, 可分为：
● 中心城市饭店
管
● 风景区饭店
● 汽车饭店
理
● 机场饭店
● 郊区饭店
饭店管理概论
第1讲：饭店和饭店管理
饭
学习目的
店
● 了解饭店的基本概念 。
● 熟悉饭店的类型及饭店产品的特点 。
管
● 掌握饭店管理的内容、原则及经营模式 。
● 了解中外饭店业的发展 。
理 ● 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团 。
第1讲：饭店和饭店管理
饭
重点、难点
店 重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式
饭
（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：
店
● 集团经营饭店
管
● 独立经营饭店
理
● 联合经营饭店
饭
（5）按照拥有权分类，可将饭店分为：
店
● 全民所有制饭店
● 集体所有制饭店
管
● 合资饭店
● 独资饭店
理 ● 个体饭店
● 辅助旅游住宿设施
（6）辅助旅游住宿设施
露宿营地 度假村 共管公寓 活动预制住宅
成“比、学、赶、帮、超”，努力提高饭店服务质 （5）按照拥有权分类，可将饭店分为：
饭（6）店研究管开发保理护生态环（境的4饭）店、产品饭店业务中的情感内涵
饭店管理 Hilton International）
（5）提高“让客价值”的（途径5）、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性
饭
5、饭店的类型
店
与接待能 力相适应 及咖啡厅
（1）按照饭店的服务对象分类，分为：
● 商务型饭店(Commercial Hotels)
管
● 度假型饭店(Resort Hotels)
● 长住型饭店(Resident Hotels)
理
● 会议型饭店
●综合型饭店
● 汽车饭店
●康复疗养型饭店
●ＢＢ式饭店
近几年来流行于欧洲的家庭式饭店，其形式 是可向客人提供住宿和早餐。其流行的原因是：经 济实惠、房价较低，客人可以自由自在、无拘无束 ，主人和客人都以友情为重。
２４小时 及冰块供
应
每天一次
全有
电话、闭 路彩电全
有
２４小时 及冰块供
应 每天一次 及应客人 要求随时
打扫
全有
电话、闭 路彩电、 音响全有
２４小时 及冰块供
应 每天一次 及应客人 要求随时
打扫
床单更换
隔日
隔日
每天
每天
每天
电梯 餐厅
其他服务 设施
厨房及设 施
四楼以上 有
与接待能 力相适应
小卖部
有
四楼以上 有
（7）按照饭店计价方式分为：
欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝 大多数饭店属于此类。
美式计价饭店：客房价格包含一日三餐费用。
修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。
欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖 啡、面包和果汁。
百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费用。
的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功
管
能。
饭店的现代功能——随着社会的变化和客人
的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多
理
的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购 物服务功能和交通服务功能。
3、饭店的产业地位：
（1）、饭店是创造旅游收入的重要行业 （2）、饭店是解决就业的重要部门 （3）、饭店是旅游业发展的重要依托 （4）、饭店是多元交流的重要场所 （5）饭店是改革开放的先导及各地区经济发展的窗
地板
装修豪华， 灯光充足， 有齐全配 套家具， 有遮光窗 帘、满铺
地毯
装修豪华， 灯光充足， 有齐全配 套家具， 有遮光窗 帘、满铺
地毯
客房卫生 间
客房电视 机及电话
客房热水 供应
客房及卫 生间打扫
７５％有 一般无
一定时间 每天一次
９０％有 ５０％电
话 全有电视
机
一定时间
每天一次
全有
电话、彩 电全有
口
4、 饭店的业务特点
3）第三方评价：资格认定、 等级认定、 质量体系认证、行业组织、
店的集促团 销。策略，向目标客人销（售1一）定的、产品饭和店服 生产和销售无形商品
哪里算哪里，效果十分不理想。 “CI”( Corporate Identity )——即企业形象，指企业为了使自己的形象在众多的竞争对手中让顾客容易识别并留下良好的印象，通过对
低依次为1、2、3、4，数字越大，档次
越低。
１～５星级旅游饭店的基本标准
等级 必备 条件
建筑结构
一星级 良好
二星级 良好
三星级 良好
四星级 良好
五星级 良好
内外装修
前厅及总 服务台
供出租客 房最低数
量
普通材料 一定面积
２０
较好材料
与接待能 力相适应
２０
较高档材 料，外观 有一定特 色或地方 民族风格
管
难点 ----- 饭店业的发展趋势和饭店集团
理
饭
第1讲：饭店和饭店管理
店
一、饭店内涵
管
1、 饭店的概念和性质
饭店是以一定的建筑设施为平台，为人们
提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务，并
理
由此取得收入的企业。
其性质既有企业性，又有服务性。
2、饭店的功能
饭 饭店的功能可分为传统功能和现代功能：
店
饭店的传统功能——饭店出现之初就已具有
别致及与 接待能力 相适应
高档材料， 外观有独 特风格或 鲜明地方 民族风格
高档、豪 华材料， 外观风格 特异或有 突出地方 民族风格
气派高雅
风格独特、 豪华
５０
５０
５０
客房条件
灯光充足， 有基本配 套家具， 有遮光窗
帘
灯光充足， 有基本配 套家具， 有遮光窗
帘
灯光充足， 有较齐全 配套家具， 有遮光窗 帘、满铺 地毯或木
企化业的的 形形象象的进活行动设。计，有计（划地2将）企业、自饭己的店各种业鲜务明特的征向强社会文公化众展性示和传播，从而在市场环境中形成企业的一种标准化、差异
采取了何种基本竞争战略？它又有那 另外一种表示方法是以每一房间为单位，客房双
但二是是由 所于有过员去工销一售致工地作认由同客机（构3的）任务、、战饭略店和目业标，务并的在对综顾客合的协服务调中成性为企业的忠实代理人。