中西餐饮文化

中国餐桌礼仪15则
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1。请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。
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2。主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌
握，自然宾主皆欢。
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3。要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会
用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：
时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，
可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。
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2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
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3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和
皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
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精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文 化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮 食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而 情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是， 它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其 “精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发 “情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者 环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。我 们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解 中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
3. 情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在 中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交 活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来， 中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往 借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理 按摩作用越来越受到人们的重视。
形式文化
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• 中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。 从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一 定的境界。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中 国文化的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和 气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒 涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性 而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。
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• 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是 在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的 不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化 传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、 “卫生”、“隐私”等文化内涵。
休闲文化
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美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文 化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺 儿，正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了 世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等。这可能是与美国 人的时间观念、生活方式有关。美国来讲究效率，也最不 拘小节。快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种 秉性有关。快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西 方快餐发展壮大的文化基础。
分餐文化
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• 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自 点菜，各持一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装 到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地 送给每位客人。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多 了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐 制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究 排场、铺张浪费的缺点。分餐制的菜肴和主食由人定量， 可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料 都是与就餐者的食量挂钩的，菜肴道数尽可能少，但保证 每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确 的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现 在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨。
餐桌上的基本礼仪
（一）就座和离席
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１、应等长者坐定后，方可入坐。
２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女 士座位在隔邻，应招 呼女士。
３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离 席。
４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 ５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 ６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。
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9。之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用
太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！
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10。主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；
客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。
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１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬 酒。
１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送 入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
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１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 １３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”。 １４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 １５、如餐具坠地，可请侍者拾起。 １６、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可， 不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。 １７、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。 １８、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 １９、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食 指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要 大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 ２０、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌 上。 ２１、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 ２２、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不 能 抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。 ２３、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 ２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 ３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 ４、口内有食物，应避免说话。 ５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 ６、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 ７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。 ８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 ９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反
而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜
点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配
上适合主菜的汤。
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• 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不 大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑 选。
合餐文化
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• 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化 的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文
化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的 一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了 中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就 餐方式。
(二)西餐餐饮文化
（二）香巾的使用
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１、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 ２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人 腰带，或挂在西装领 口。
４、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般礼仪
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１、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠 桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
内涵文化
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中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐 饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。 这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审 美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的 文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文 化的密切联系。
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1. 精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精 神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境， 都体现着一个“精”字。
平等、自由文化
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• 在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及 饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的， 更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的 形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的 表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰 俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事 情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。
2. 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原 因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上， 而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的 成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一 个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节 中。
水外溢，以及免得发出"骠叽骠叽"的倒胃口声响。
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14。无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上。
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15。一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。
十六种西餐礼仪须知
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1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和
一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！
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7。不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！
嘘自己点的菜，主人家
细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘
或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开
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4。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是
跑腿招呼的陪客坐的啦。
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5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人
确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小
小或大大的要求。
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6。主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。
中西餐饮文化 与
餐桌礼仪
中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史 发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有 人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首 混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫 的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之 气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆 营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则 是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文 化本质的差异。
(一)中餐餐饮文化
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中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要 组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系， 也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有 绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心， 以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位 置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮 文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡 万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食 功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。
11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用
自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上
的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。
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12。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相
看起来不是那么急切。
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13。食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁
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4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身
体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，
就可以坐下来。
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5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚
交叉的坐姿最好避免。
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6、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥