酒店流行菜：西式面点

《西式面点概述》课件

鸡蛋中的蛋白质和脂肪对面点的质地和口感有重要作用。
在烘焙过程中，鸡蛋中的蛋白质会变性凝固，形成面点的组织结构。
乳制品
乳制品在西式面点中具有增加风味、改善口感和提供营养的作用。
黄油可以增加面点的香气和口感，同时作为面点中的油类起到润滑作用。
常见的乳制品有鲜奶油、黄油、奶酪等，不同种类的乳制品用途不同。
健康饮食趋势的影响
01
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健康意识增强
随着人们对健康的关注度不断提高，西式面点也正朝着低糖、低脂、高纤维等健康方向发展。
天然原料的运用
为了满足消费者对健康和天然的需求，越来越多的面点开始使用天然食材和有机原料。
营养均衡的搭配
为了提供更全面的营养，西式面点在制作过程中注重食材的搭配，确保营养均衡。
多元化和个性化需求的满足
多元化的口味
为了满足不同消费者的口味需求，西式面点在口味上不断创新，推出各种不同口味和风味的产品。
个性化的定制
消费者可以根据自己的口味和需求定制面点，商家也可以根据消费者的需求进行定制化生产。
地域特色的融合
西式面点在制作过程中不断融合各地的特色食材和文化元素，呈现出更加丰富多彩的面点文化。
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常见的糖有白砂糖、绵白糖、糖粉等，不同种类的糖用途不同。
03
在烘焙过程中，糖与蛋白质反应产生褐变，使面点具有诱人的色泽和香味。
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糖的用量对面点的甜度和口感有直接影响，需要根据个人口味适量添加。
蛋
鸡蛋是西式面点中常用的原料之一，提供了面点所需的营养和结构。
通过调整蛋液的用量和打发的程度，可以对面点的质地和口感进行微调。

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。

西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中西面点的技术特点（一）中式面点的技术特点1、选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：（1）按原料品种、加工处理方法选择。

如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

（2）按原料产地、部位选择。

如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

（3）按品质及卫生要求选择。

选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。

西式婚礼潮流之婚宴饭后甜点

西式婚礼潮流之婚宴饭后甜点现在婚礼越来越西式化，如果你想要让参加你婚礼的宾客留个美好的回忆，奥特曼搜集一些婚宴最后奉上精美的时尚甜点，以额外惊喜的方式附赠给宾客会带来意想不到的效果。

不过大家都吃的很饱了，会不会有肚子再品尝这些呢？嘿嘿。

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一根蘸满鲜奶慕斯的巧克力棒，放置在小酒杯中，不失为一个甜美的谢幕。

鲜奶油和爱斯普勒索。

一杯浓香的爱斯普勒索咖啡上置以生鲜奶油，将让宾客在饭后的昏昏欲睡中清醒过来，转身投入到舞池里。

迷你雪芭甜筒。

当宴会接近尾声，食物消减的速度变慢的时候，不如来些微型的。

山莓口味的迷你雪芭甜筒比原始的版本更容易入口。

巧克力奶昔。

奉上这道童年的美味，给你的宾客留点怀旧之情。

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法式快餐薯条。

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甜甜圈和牛奶。

提供一小杯饮品和一口大小的点心现在相当受欢迎。

这对新人就将迷你甜甜圈与一小杯牛奶搭配起来，我们还看见过搭配迷你花生酱，甚至奥利奥的。

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爱乐活蛋糕甜点。

鲜奶油和爱斯普勒索迷你雪芭甜筒巧克力奶昔樱桃芝士蛋糕怀旧的爆米花球法式快餐薯条甜甜圈爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。

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中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

实用标准文档中式面点的概念、1中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上又是人们调剂口味的补呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

西式面点的的概念2西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。

西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立成为西方食品工业主要于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，支柱产业之一。

中西面点的技术特点文案大全．实用标准文档（一）中式面点的技术特点 1、选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富人们生活差异也很大，各地气候条件不一，的原料，再加上人口众多，因而决定了中式面点的选料方向是：）按原料品种、加工处理方法选择。

如：制作兰州拉面宜选用高（1只有将原料选择好筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

了，才能制出高质量的面点。

）按原料产地、部位选择。

如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉2（这样才能保证制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，的广西荔蒲芋头；馅心吃水量较多。

）按品质及卫生要求选择。

选择品质优良的原料，既可保证制品（3的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。

如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

西式面点介绍

一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。

它是对西方欧美国家的各种点心的统称。

法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。

其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。

由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。

经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。

目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。

在我国，欧美式面点较为流行。

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。

我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。

总的来看，西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。

所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。

西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。

（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。

此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。

2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。

西式面点概述

国家级职业技能培训
西式面点技术
重庆市艺才高级技工学校程晓嵘
目录
第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章
西式面点概述西式面点常用原料知识西点制作基本操作手法蛋糕制作工艺面包制作工艺西饼制作工艺果冻、布丁、慕斯制作工艺
目录
第一章西式面点概述
第一节西式面点发展概况第二节西式面点的种类及特点第三节西式面点在饮食业中的地位与作用第四节西式面点制作常用设备与工具第五节西式面点技术学习方法
(３) 木板。常用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料
(４) 搅拌及温控棒。常用来搅拌及控制原料的温度，如搅拌巧克力、翻砂糖等
第一章
第四节西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
2.定型工具 (１) 抹刀。涂抹奶油、黄油、果酱以及装饰甜点的重要工具之一 (２) 锯齿饼刀。是分割酥软点心、制品及半成品的工具。 (３) 锯齿面包刀。切割各式面包的重要工具。 (４) 分刀。切各式鲜水果、饼干、生面坯等。 (５) 去皮刀。去除水果皮，或加工切割配料。 (６) 片刀。切割甜点类制品。 (７) 刮刀。分为面团刮刀和奶油刮刀两种。 (８) 糕饼花边刮刀。主要用于蛋糕侧边奶油、黄油的刮花、曲线、波浪形曲线，也可用于花边条纹蛋糕坯以及巧克力装饰物制作。 (９) 滚刀。主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。 (１０) 酥盒面团切割器。主要用于清酥类酥盒的制作成型。
第一章第二节西式面点的种类及特点一西式面点的分类西式面点蛋糕类清蛋糕油蛋糕艺术蛋糕风味蛋糕面包类硬质面包软质面包松质面包脆皮面包清酥类层次清晰松酥的点心混酥类酥而无层的点心泡芙类饼干类咸类甜类冷冻甜食类以甜为主口味清香爽巧克力类直接使用巧克力或以巧克力为主要原料装饰造型类造型精美工艺性强第一章第二节西式面点的种类及特点二西式面点的特点用料讲究营养丰富?其面坯馅心装饰点缀等用料都有各自的选料标准?各种原料都有相互间的比例关系要求称量准确?有丰富的蛋白质脂肪糖维生素等营养成分工艺性强成品美观精巧?成品擅长点缀与装饰?每一步都要依照工艺要求去做口味清香甜咸酥松?品种变化多应用范围广口味清香口感甜咸酥松?原料自身具有芳香的味道还有加工制作时合成的味道第一章第三节西式面点在饮食业中的地位与作用具有相对的独立性?可以离开菜点烹调而单独经营具有较高的营养价值具有食用方便便于携带的特点?外出旅游节日庆贺馈赠亲友的必备食品我国西点食品的发展方向?连锁经营大量发展?分工趋细专业化程度提高?采用新型便捷的器具第一章第四节西式面点制作常用设备与工具一西式面点制作常用设备设备用途烘烤炉电热式烘烤炉和煤气烘烤炉两种电热式烘烤炉目前使用非常广泛多功能搅拌机机集打蛋和面拌馅等功能于一身双速和面机专门用于调制面包面团使面筋充分扩展能缩短面团调制的时间醒发箱室调节和控制温度和湿度有助于酵母的生长与繁殖开酥机起酥机通过机器上传送带的来回推动使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥分割机分块机分割方便快捷效率高面包切片机主要用于三明治面包的切片切成的面包片厚度一致效率极高自动滚圆机主要用于面包的滚圆电冰箱可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱存放成熟食品和食物原料微波炉快速加热食品案台发酵类制品多用木案台前各大酒店采用较多的不锈钢案台第一章第四节西式面点制作常用设备与工具二西式面点制作常用工具1

西式面点知识

西式面点师(五级/初级)第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。

公元前600年传到希腊西点的起源与发展历史罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。

罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。

加拿大和澳大利亚又传到了美国西点的起源与发展历史18世纪末欧洲的工业革命蒸汽机、电的发明和发现，加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机西点的起源与发展历史第二次世界大战后20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团法、液体发酵法连续制作法汤种发酵法酸种发酵法延时发酵法隔夜面团发酵法西点的起源与发展历史中国糕点起源于古代商周时期，有四千多年。

两汉时代就发明了各种形式的两片石磨三国两晋时代糕点品种增加，采用发面技术来制作馒头。

唐宋时期糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代，糕点生产已达到了相当水平，西点的起源与发展历史鸦片战争列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山。

民国时期酒店咖啡馆酒吧西餐馆新中国成立后德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨益民光明幸福乐佳福一定好西点的起源与发展历史改革开放后肯得基麦当劳中、高档：静安面包房，克莉斯汀，香特莉，莱瑞新侨，马哥孛罗，元祖，可颂坊，凯司令，宜芝多，欧贝拉，香提大众化：苹果园，牛奶棚，卡芬，乐字号西点的起源与发展历史二十世记后高档：韩国SPC巴黎贝甜，新加坡面包新语，日本山崎，台湾伊莎贝尔特高档；新天地乐美颂，外滩3号，外滩18号，高星级酒店专卖店：泡芙(贝儿多爸爸)，唐納滋(美仕多纳滋)，手工饼干(十英式红茶，古典玫瑰国)，曲奇(伟恩)，美式卷饼，巧克力，冰淇淋，甜品西点的起源与发展历史随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，更全面协调得到发展。

西式糕点的种类

西式糕点的种类西式糕点的种类大全西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。

奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。

蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。

水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。

西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。

它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。

感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。

(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。

次质西式糕点――表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。

劣质西式糕点――表面、墙部、底部的色泽均较深②形状鉴别良质西式糕点――造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。

次质西式糕点――同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。

劣质西式糕点――形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。

③组织结构鉴别良质西式糕点――起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。

次质西式糕点――起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。

劣质西式糕点――层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。

④气味和滋味鉴别良质西式糕点――松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。

次质西式糕点――奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。

劣质西式糕点――味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。

西式面点介绍

课程名称：西式面点工艺主备人：审核人：教学根本内容及设计方法及手段一、组织教学：二、复习提问：三、导入新课：什么是西式面点西式面点具体有哪些品种如何制作西式面点。

这就是今后两学期中我于在坐得同学们要共同学习的内容。

那首先我们本节课先来介绍一下西式面点的有关知识。

四、讲授新课：第一章西式面点概述西式面点的概念及开展概况一、西式面点的概念西点。

即西方各国的点心食品。

国际上习惯把欧洲称为西方，我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点简称西点。

西点在英文中叫做“ baking food 〞是指烘焙食品。

由此可见西式面点的主要成熟方法是用烤箱烘烤。

西式面点的原料以面粉、酵母、盐、糖、水为根本原料。

添加油脂、乳品、蛋、果料等为辅料。

经过一系列的工艺手段加工为成品。

西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多。

既能作为主食，也可做为副食。

来满足各类消费者的不同需要。

二、西式面点的开展概况西式面点在西方饮食文化中的地位与东方烹饪一样。

在世界上享有很高的声誉。

西式面点主要发源地是欧洲。

据史料记载，奠定现代烘焙食品业的先驱者是古代埃及人。

埃及人最早发现并采用发酵的方法来制作烘焙食品，将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。

当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇的发现，得到了松软而富有弹性的面包，这一方法一直流传至今。

最初埃及人使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，利用炉内余热烤熟制品。

至今我国哈尔滨等地的面包厂仍有用这种原始烤炉来生产面包的，用这种烤炉生产出的面包风味醇正、香气浓郁，很受消费者欢送。

烘焙食品后来传到了希腊。

希腊人将烤炉改为圆拱式，上部空气孔变得更小，而内部容积曾大，使炉内保温性更好。

希腊人不仅改良了烤炉，而且制作技方面也作了很大的改良，他们在制品中参加牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜等原料，大大改善了制品的风味。

后来罗马人征服了希腊和埃及，将这种制作技术传到了欧洲各地。

西式面点技术第01章

他们还发展了水推磨和最早的面粉搅拌机，用马和驴推动。罗马人重视面包，曾经将面包用来作为福利计划的一部分。此后面包师对面包的制作工具和方法进行了改进，加配牛奶、奶酪等辅料，大大改善了面包的风味
20世纪初，面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，使面包质量和生产有了很大提高。同时大面包厂开始发展为较大的面包公司，开始向周边数百公里超级市场供应面包产品。其他各种西点品种也层出不穷。21世纪的现在，西点早已从作坊式生产步入到现代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，成为西方食品工业的LOGO西 Nhomakorabea面点技术
第一章西式面点概述
第一节西式面点的概念及发展概况第二节西式面点的种类及特点第三节西式面点制作常用设备与工具
第一节西式面点的概念及发展概况第二节西式面点的种类及特点第三节西式面点制作常用设备与工具
第一节西式面点的概念及发展概况
二、西式面点的发展概况西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。据史料记载，古埃及、希腊和罗马人开始了最早的面包和蛋糕的制作。公元前400年，罗马成立了专门的烘焙协会。罗马人进一步改进了面包的制作方法，发明了圆厚壁长柄木杓炉，这个名称来自烘制面包时用于推动面包的长柄铲形木杓。
5．饼干类（Biscuit）。饼干类点心通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。

第一章西式面点专业基础知识

洁、甜蜜的新婚气氛。
三，口味清香，甜咸酥松西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。
西点中的甜制品主要以蛋糕为主，有90%以上的点心制品要加糖，客人饱餐之后吃些甜
食制品，会感觉更舒服。咸制品主要以面包为主，客人吃主餐的同时会有选择地信用一些面包。总之一道完美的西点，都应具有丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。
西式面点专业基础知识
西式面点：源于欧美国家的点心
面点行业在西方通常被称为烘焙业
史前时代就有了粥或糊公元前9000年，有了薄饼
20世纪初，开始机器制作
13世纪明代万历年间，流传
中国
西式面点的分类：蛋糕类，混酥类，清酥类，面包类，泡芙类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类（按加工工艺及坯料性质）
常用术语
辅料，通英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。
挞：是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、
沙勿来：是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。巴非：是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
慕司：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发
充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。曲奇：是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。布丁：是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种

西式点心菜谱有哪些

西式点心菜谱有哪些由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。

那么对于西式点心的做法你知道都有哪些吗?以下是店铺为你整理的西式点心菜谱，希望能帮到你。

西式点心菜谱：草莓酥材料点心类——草莓酥草莓酥是稻香村踏青果之一。

酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。

用油酥面制成的草莓酥，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制18min水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、草莓色香油油酥：低筋面粉400g 黄油200g;馅料：红豆沙做法1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀;2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀;3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，4.加入草莓色香油继续搅拌均匀;5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min;6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小;8.将水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团;9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min;10.卷好的面圈，正中间切开;11、切面朝上擀开成片状，包入豆沙成球型12均匀的摆入烤盘;13将德普F1烤箱调制常规加热190度，放中层烘烤18min西式点心菜谱：红薯点心材料红薯300克，蛋黄2个，白糖10克，低筋面粉30克左右，黄油20克做法1.红薯去皮2.切成块放在碗中盖上盖3.放微波炉里高火转四分钟左右4.然后用勺子压成泥5.再将红薯泥放在小锅里加入黄油用小火煮至融化6.再加入白糖用小火将红薯泥煮干如果喜欢加淡奶油或炼乳在这一步放入7.然后关火后。

放凉。

加入两个蛋黄搅拌均匀8.然后开始整形成红薯形状。

西式面点知识

西式面点师(五级/初级)第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古代埃及人公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。

公元前600年传到希腊西点的起源与发展历史罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。

罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。

加拿大和澳大利亚又传到了美国西点的起源与发展历史18世纪末欧洲的工业革命蒸汽机、电的发明和发现，加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机西点的起源与发展历史第二次世界大战后20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团法、液体发酵法连续制作法汤种发酵法酸种发酵法延时发酵法隔夜面团发酵法西点的起源与发展历史中国糕点起源于古代商周时期，有四千多年。

两汉时代就发明了各种形式的两片石磨三国两晋时代糕点品种增加，采用发面技术来制作馒头。

唐宋时期糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代，糕点生产已达到了相当水平，西点的起源与发展历史鸦片战争列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山。

民国时期酒店咖啡馆酒吧西餐馆新中国成立后德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨益民光明幸福乐佳福一定好西点的起源与发展历史改革开放后肯得基麦当劳中、高档：静安面包房，克莉斯汀，香特莉，莱瑞新侨，马哥孛罗，元祖，可颂坊，凯司令，宜芝多，欧贝拉，香提大众化：苹果园，牛奶棚，卡芬，乐字号西点的起源与发展历史二十世记后高档：韩国SPC巴黎贝甜，新加坡面包新语，日本山崎，台湾伊莎贝尔特高档；新天地乐美颂，外滩3号，外滩18号，高星级酒店专卖店：泡芙(贝儿多爸爸)，唐納滋(美仕多纳滋)，手工饼干(十英式红茶，古典玫瑰国)，曲奇(伟恩)，美式卷饼，巧克力，冰淇淋，甜品西点的起源与发展历史随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，更全面协调得到发展。

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。

它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。

西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中西面点的技术特点（一）中式面点的技术特点1、选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：（1）按原料品种、加工处理方法选择。

如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。

只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

（2）按原料产地、部位选择。

如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

（3）按品质及卫生要求选择。

选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。

如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。

西式面点烘焙工艺

西式面点烘焙工艺
汇报人： 20XX-01-08
目录
• 西式面点烘焙简介 • 原料与工具 • 基本烘焙技术 • 各类面点制作实例 • 营养与健康烘焙理念 • 西式面点烘焙的创新与发展趋势
01
西式面点烘焙简介
定义与特点
定义
西式面点烘焙是指使用西式面点原料，通过烘焙工艺制作出各种口味和形状的食品。
传播
随着欧洲的殖民扩张，西式面点烘焙逐渐传播到世界各地，与其他国家的饮食文化相互融合，形成了各种风格的西式面点烘焙。
常见种类与风格
种类
常见的西式面点烘焙包括蛋糕、饼干、面包等，每种类型都有多种不同的款式和口味。
风格
西式面点烘焙风格多样，包括传统欧洲风格、现代简约风格、精致装饰风格等，每种风格都有其独特的特点和魅力。
维生素和矿物质
面点中可以添加各种果仁、干果等配料，提供丰富的维生素和矿物质。
低糖、低脂、高纤维面点制作技巧
使用天然甜味剂
如蜂蜜、枫糖、红枣等代替部分白砂糖，降低糖分含量。
选择健康的油脂
如橄榄油、葡萄籽油等，减少饱和脂肪酸的摄入。
增加膳食纤维
添加全麦粉、燕麦粉等高纤维原料，提高面点的营养价值。
原料选择
选用高质量的面粉、糖、黄油等原料，确保面团品质。
面团搅拌
掌握面团搅拌的时间和速度，以形中酵母的作用，以及如何控制发酵时间与温度。
成型技巧
掌握各种成型工具的使用，如擀面杖、模具等，使面点形状美观
。
判断发酵程度
通过观察面团的状态，判断是否达到理想的发酵程度。
烘烤
控制烤箱温度和时间，使面包表面金黄酥脆，内部松软。
蛋糕制作
总结词

西餐点心的经典做法(精编版)

西餐点心的经典做法美味的西餐点心可以带来一天的好心情，今天为你整理了西餐点心的经典做法，欢迎阅读。

西餐点心的经典做法1.材料高筋面粉200克，中筋面粉100克，罗勒叶15克，热水(85度)150克，油适量，盐2克做法1.将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中2.将盐加入热水中溶解，倒入作法1中混合拌匀3.将作法2揉成面团，放置一旁松弛约20-25分钟4.将罗勒洗净，放入果汁机中打烂成罗勒泥备用5.将罗勒泥慢慢加入面团中拌匀，揉搓成面团6.将罗勒面团每个分割成50克的小面团7.将面团擀成薄圆饼状8.取一平底锅，倒入适量油，放入圆面皮，以中火煎至两面呈金黄色即可西餐点心的经典做法2.材料豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥調味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒做法1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。

2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。

3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。

4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。

5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。

6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。

小诀窍豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。

並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。

油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。

處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。

這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。

蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。

以清水先煮蘿蔔，才有甜味。

西餐点心的经典做法3.材料搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤做法按国家标准制作方法：1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。

然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同花糕中搅糖的制作方法。

3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

酒店活动面点方案

酒店活动面点方案酒店活动是提供服务的场所，在活动过程中，为了让客人能够拥有更加满意的用餐体验，酒店不仅要提供美味的菜肴，同时也需要提供优质的面点。

1. 面点种类酒店活动面点种类应该多样化，以满足不同客人的口味需求。

以下是常见的面点种类：1.1 中式点心中式点心是这类活动中不可缺少的一部分。

小笼包、蒸饺、烧卖、叉烧包、糯米鸡等都是备受欢迎的中式点心。

1.2 西式点心西式点心是指使用西式面团制成的甜点，如红丝绒蛋糕、提拉米苏、奶油泡芙、曲奇饼干等。

这些点心的做法相较于中式点心，更加考验厨师手艺。

1.3 日式点心日式点心更加注重口感和颜值，以和风手艺为主。

比如和果子、寿司、绿茶饼干、鲷鱼烧等。

1.4 传统地方特色点心各地都有自己的传统小吃和特色点心，这些点心通常是具有地域特色和历史文化的。

比如小吃大连马关居的马迹糕、湖北黄鹤楼的豆皮卷等等。

2. 面点搭配建议在安排酒店活动面点时，需要考虑不同面点之间的搭配。

下面是一些建议：2.1 中式点心搭配建议中式点心的口味相对来说较为单一、相似，可以搭配浓郁的豆浆或者麦片牛奶。

2.2 西式点心搭配建议西式点心的甜度相对较高，建议搭配清爽的水果拼盘、热茶等。

2.3 日式点心搭配建议日式点心通常是偏甜的，可以搭配凉茶或者咖啡。

2.4 传统地方特色点心搭配建议传统地方特色点心多半是辛辣或者重口味，建议搭配酸梅汤、蜂蜜柚子茶等。

3. 面点制作注意事项面点制作需要经验丰富的厨师亲自操作，才能制作出美味的面点。

下面是几点制作要求：3.1 新鲜原材料面点的材料和做工关系到面点的口感和品质。

使用新鲜的原材料，是制作面点的第一步。

3.2 严格按照配方操作面点需要精准地称量、混合和发酵，必须按照配方和时间要求来进行操作。

3.3 现做现卖面点应该在现场制作，并且现做现卖，在食用前新鲜出炉，确保食品的品质。

结论面点是酒店活动的一部分，酒店需要提供多样化的面点，满足不同人群的口味需求。

在面点制作过程中，需要注意新鲜原材料、按照配方操作和现做现卖。

烹饪西式面点的方法

烹饪西式面点的方法材料面粉，鸡蛋，胡萝卜，葱花，黄油，火腿，蘑菇，淀粉，牛奶，洋葱，调味奶油做法1、鸡蛋、牛奶、火腿丁、面粉、胡萝卜屑、葱花、少许盐、水，调均成面浆。

2、煎馅料：少量油，倒入切片的蘑菇及切细的洋葱中火翻炒，放少量盐、鸡精、胡椒按自己口味调味。

五成熟时加入适量奶油，八成熟时加入淀粉使馅料粘稠，关小火保温。

3、煎饼：保持中火。

平底锅烧热，加入黄油可以用植物油代替，待油温合适后按照自己喜欢煎饼的薄厚程度加入备好的面浆，迅速挪动平底锅让面浆均匀平铺，2-3分钟翻面。

再2-3分钟后起锅。

4、平铺煎好的煎饼，将馅料涂抹均匀。

小心卷好。

可以吃了!看起来简单，味道太好了!材料香蕉一根，吐司2片，鸡蛋一个，黄油2勺做法简单的早餐，不需要太多的话语，也不需要太多的解释一直很喜欢路边摊的油炸香蕉，不过这种食品不健康，所以拿个平底锅，香蕉切块，过上面粉，就可以煎了好的平底锅不需要油就可以煎鸡蛋，同样也可以煎香蕉偷懒不高兴在土司片抹黄油，直接靠余温化了黄油只有用120度的温度煎至2面焦黄，吐司炉的功能平底锅同样可以做当然了把锅子热了，靠余温更能煎鸡蛋，就是靠那厚厚的不锈钢锅底香喷喷的早餐不需要调料，加上牛奶，简单又健康，当然也可以淋上你喜欢的果酱或者番茄酱材料面粉125克，白糖10克，烘焙粉3克，烘焙苏打2克，盐2克，牛奶235毫升，鸡蛋1只，植物油30毫升做法1.将煎锅里轻刷上油，用中高火烧热。

2.将面粉、糖、烘焙粉、烘焙苏打和盐混合在一起。

在中央做出个坑。

用另一个碗，将鸡蛋、牛奶和油打在一起，然后倒入坑内，混合均匀。

3.用大约1/4杯的量舀到煎锅里，将两边都煎黄即可趁热吃。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。