红茶菌中乳酸菌的分离与生物学特性

红茶菌中乳酸菌的分离与生物学特性
1 引言
茶叶中富含丰富的微生物多样性，其中乳酸菌（Lactic Acid Bacteria,LAB）尤为重要，既能发挥重要的作用以保证茶叶的质量，
又可以作为乳酸菌的工厂，产生大量的乳酸来改良茶叶特有的结实、
清新的味道。

而国产红茶中乳酸菌占优势，是其独特性之一，在红茶
中乳酸菌的分离与生物学特性的鉴定对于研究红茶高质量发酵方式有
重要的意义。

2 实验材料
本试验中使用从四川崩贴的红茶制备的红茶粉末，将其平均抽取
分离菌株，选择维甲培养基（MRS）为培养基，用琼脂糖液（2.0%）稀
释处理后的茶粉进行分离培养，根据乳酸菌传统形态特征，利用光学
显微镜观察，确定培养基表面上菌落外观及生长特性，选择材料培养
成功的乳酸菌菌株经16S rDNA扩增、测序，在NCBI特定系统中进行
同源性比对，确定菌株的种属或属间分4类。

3 实验结果
实验结果证明，经分离培养后，从红茶中分离得到乳酸菌占优势，以乳酸杆菌（Lactobacillus）、乳酸链球菌（Leuconostoc）、枯草
芽孢杆菌（Bacillus）为主要菌株的乳酸菌菌群。

另外，
Lactobacillus plantarum 以及Lactobacillus Brevis 两株菌株的构
建系统进化树进一步证实了这两株菌株的存在，并且这证明红茶中的
乳酸菌的分离是成功的。

4 结论
从实验结果可以看出，从红茶菌中分离乳酸菌是成功的。

此外，
由于红茶乳酸菌具有稳定质量、低毒性、低气味及除苦味作用等优点，因此红茶乳酸菌具有巨大的应用前景，可以帮助我们更好地改良红茶
的特有香气，令其质量更优良。