电磁炉炒菜火候怎么把握

电磁炉炒菜⽕候怎么把握
刚买套餐具，尝试下做饭，但是炒菜⽼是糊过，郁闷，请问⾼⼿，这个⽕候怎么掌握啊?以下是店铺为你整理的电磁炉炒菜⽕候怎么控制，希望能帮到你。

使⽤电磁炉炒菜，⽕候怎么掌握?
⼀、控制好温度。

炒菜时，最好不要使温度超过180度。

在炒菜的时候，使⽤的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太⾼，因为如果油的温度过⾼，不但葱花和胡椒容易糊，⽽且随后下锅的菜也有可能⼀下⼦就糊在了锅底上。

并且过⾼的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

⼆、⼿要勤。

⽆论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。

⼀则，让所有的菜都能接触到⾼温部分，因为只有锅的底部才起作⽤。

⼆则，可以避免⼀部分菜在底部接触的时间过长⽽糊在那⾥。

三、适时调温。

调温就相当于使⽤煤⽓时控制⽕候。

这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。

⼀是炸锅的前后，不要使温度过⾼，菜下锅后可以调⾼⼀些，但也要因菜⽽定。

如果炒青菜，由于菜⾥含的⽔分⼤，温度可以⾼⼀些，反之，则不宜过⾼，并可以少加些⽔，防⽌糊锅。

⼆是煮东西或煲汤的时候，⼤⽕烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，⼜可以防⽌⽔“扑”出锅来。

三是⼀道菜炒完出锅之后，在炒下⼀道菜之前的刷锅之机，电磁炉或⿊晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就⾏了。

因为反复开关影响电器寿命，⽽且就算是你关了它，它也会再耗⼀点⼉电来散热的。

但是刷锅的速度要快，不然炉⼦会⾃动关闭。

四、做好准备⼯作。

在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。

只有需要的东西都摆在⾯前，注意⼒全在炒菜上⾯，才能把握住油的最佳温度。

电磁炉炒菜技巧
电磁炉较传统炉具体积少，轻便，易清洁，环保等许多优点，但使⽤起来却少了传统炉具的许多⽅便。

例如⽕候不易掌控，我们⼜该如何去把握新炉具的⽕候呢?下边我们来详细说下炒菜时的⽕候。

由于电磁炉的⽕⼒较集中于锅底，所以很易焦，时间控制就⾮常关键了。

普通易熟菜式，锅热后，⽕⼒减到最低，上油，然后把⽕⼒上到中档，⼊菜，把⽕⼒调到中档，热翻⼏下，再上⼀档，继续翻炒。

炒⾄5分钟时，⽕⼒减⾄中下，炒⾄7分钟时，菜基本就熟了，如果还有些⽣，就炒多⼀分钟，基本可以。

较难熟的菜式，，锅热后，⽕⼒减到最低，上油，然后把⽕⼒上到中档，⼊菜，把⽕⼒调到中档，热翻⼏下，再上⼀档，继续翻炒。

炒⾄7分钟时，中途可适当加⽔，⽕⼒减⾄中下，炒⾄9分钟时，菜基本就熟了，如果还有些⽣，就炒多⼀分钟，基本可以。