香香宫煮家庭麻辣烫制作方法

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香香宫煮家庭麻辣烫制作方法
制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味
1、先在锅内加入 100-150g 食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水 5--6 倍煮沸 5--10 分钟后即可烫涮各种荤菜、素菜。

2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油)，加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。

此外，本底料亦可作烧菜之调料。

可烧制牛、羊肉注:1 份底料可烧 2000g 左右的肉、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

调料:牛油 20 斤;菜油 5 斤;郫县酱 4 斤;(朝天椒)辣椒 2.5 斤;花椒 2 斤;冰糖 2 两;姜 1 斤;葱 0.5 斤;八角 0.1 斤;甘草 0.5 两;山奈 0.5 两;桂皮 1 两;香叶 1 两;荜菝 20克;白扣 0.8 两;香果 0.5 两;沙姜 0.5 两;紫草 0.7 两;丁香 0.3 两;栀子 0.5 两;草果0.6 两;谬糟 2 瓶;豆豉 1 袋 100 克;胡椒 0.5 两。

制法:
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5~2 小时左右，加香料继续加热 0.5 小时，加入花椒粉末加热 15 分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑵料:以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如:粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤底料红油花椒油调料=3:2:2:2:1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑶料:常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同
可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

香香宫煮麻辣烫加盟品牌提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。

既白汤=鲜汤调料。