农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题32_真题-无答案

农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题（32）
(总分100,考试时间120分钟)
判断
1. 国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。

A. 正确
B. 错误
2. 逾期提出延续《餐饮服务许可证》申请的，按照新申请办理。

A. 正确
B. 错误
3. 食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向。

A. 正确
B. 错误
4. 水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

A. 正确
B. 错误
5. 行政监管部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销《餐饮服务许可证》。

A. 正确
B. 错误
6. 为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。

A. 正确
B. 错误
7. 对集体用餐来说，冷食凉菜是高危食品，必须保持高度警惕。

A. 正确
B. 错误
8. 餐具的煮沸、蒸汽消毒应在100℃保持10分钟以上。

A. 正确
B. 错误
9. 吃生鱼可能会感染肝吸虫。

A. 正确
B. 错误
10. 甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。

A. 正确
B. 错误
11. 由于其食品安全的高风险性，清洁操作区是餐饮业食品安全管理全隐患。

A. 正确
B. 错误
12. 用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。

A. 正确
B. 错误
13. 食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

A. 正确
B. 错误
14. 食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

A. 正确
B. 错误
15. 膳食加工设施的布局原则是以从原料到成品的顺序来安排。

16. 餐饮服务单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

A. 正确
B. 错误
17. 食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

A. 正确
B. 错误
18. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

A. 正确
B. 错误
19. 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。

A. 正确
B. 错误
20. 餐饮从业人员在上厕所之前，应该在食品处理区脱去工作服。

A. 正确
B. 错误
21. 为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。

A. 正确
B. 错误
22. 鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

A. 正确
B. 错误
23. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。

A. 正确
B. 错误
24. 食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

A. 正确
B. 错误
25. 餐饮服务单位的废弃物容器应配有盖子。

A. 正确
B. 错误
26. 除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每4小时清洗消毒一次。

A. 正确
B. 错误
27. 使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。

A. 正确
B. 错误
28. 食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

A. 正确
B. 错误
29. 根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

A. 正确
B. 错误
30. 食品接触面原则上不得使用木质材料。

必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

A. 正确
B. 错误
31. 有可能的话，外卖式膳食外包装应该标示膳食加工制作的时间。

A. 正确
B. 错误
32. 总体来说，餐饮服务单位的食品安全风险高于集体用餐配送单位。

A. 正确
B. 错误
33. 食品原料一般都要清洗后再贮存。

A. 正确
B. 错误
34. 与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

A. 正确
B. 错误
35. 餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物。

多选
36. 餐饮具的化学消毒剂主要类别有（）消毒剂。

A. 含氯类
B. 碘类
C. 漂白粉类
D. 季铵盐类
37. 餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。

A. 蒸汽
B. 水煮
C. 红外线
D. 冲洗
38. 危害分析的预备步骤中，流程图应包括（）。

A. 每个步骤及其相应的特定操作
B. 步骤之间的顺序和相互关系
C. 人流物流在流程中的出入位置
D. 原材料及配方
E. 特定操作的前后步骤及其输入输出接口
39. ISO 22000的良好实施，企业达到的目标包括（）。

A. 确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的
B. 证实符合适用的食品安全法律法规要求
C. 评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意
D. 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通
E. 确保符合其声明的食品安全方针
40. 食品安全监管员应掌握的知识包括（）。

A. 食品卫生政策、法规、标准和规范性文件
B. 食品污染及预防控制措施
C. 食物中毒等食源性疾病的预防方法
D. 食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求
41. 县级以上行政监管部门依法公布日常监督管理信息，包括（）
A. 餐饮服务行政许可情况
B. 餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C. 查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D. 餐饮服务专项检查工作情况
42. 供餐操作时要求工作人员（）。

A. 手部不接触餐具的内面
B. 上岗前认真洗手
C. 使用长柄工具
D. 避免反复堆叠消毒后的餐具
43. 生物性危害主要包括（）。

A. )致病微生物
B. 腐败微生物
C. 病毒
D. 二氧化硫
E. 寄生虫
44. 餐饮服务提供者应当建立（）的采购查验和索证索票制度。

A. 食品
B. 食品原料
C. 食品添加剂
D. 食品相关产品
45. 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得（）。

A. 转让
B. 涂改
C. 出借
D. 倒卖
E. 复制
F. 出租
单选
46. 餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A. 责令其立即停业
B. 督促限期续办《餐饮服务许可证》
C. 按未取得《餐饮服务许可证》查处
47. 《餐饮服务许可管理办法》自2010年（）月1日起施行。

A. 5
B. 6
C. 7
48. HACCP计划中，纠正措施是指（）所采取的措施。

A. 为消除已发现的不合格
B. 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因
C. 为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平
49. 我国第一个涉及HACCP的官方文本是（）。

A. 《食品安全法》
B. 《食品卫生法》
C. 《出口食品企业卫生注册登记管理规定》
D. 《农产品质量安全法》
50. （）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带
A. 15℃－50℃
B. 10℃－60℃
51. （），需由有资格的HACCP专业人员来完成。

A. 进行危害分析和制订HACCP计划
B. HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划
C. 有关记录审核
D. 以上都是
52. 在实施HACCP计划时，最关键的一步是（）。

A. 建立双核查方案的验证和监督流程
B. 定位关键控制点
C. 对材料和加工过程的危害分析进行管理
D. 选择好的虫害控制器
53. 根据国家有关规定（）不属于餐饮服务许可的范围。

A. 小吃店
B. 食品摊贩
C. 学校食堂
D. 集体用餐配送单位
54. ISO是（）的代号。

A. 危害分析与关键控制点
B. 国际标准化组织
55. 食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A. -5
B. -10
C. -18
D. -12
56. 餐饮食品的再加热食用，前提是（）。

A. 食品的感官性状无异常
B. 确认食品未变质
57. 中小学和幼儿园食堂不得制售（）。

A. 小灶炒菜
B. 冷食凉菜
58. 确认、验证和改进食品安全管理体系是（）的职责。

A. 食品安全员
B. 食品安全小组
C. 最高管理者
D. 管理人员
59. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（）年。

A. 0.5
B. 1
C. 2
60. 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。

A. 分类
B. 分类分级
61. 以下可以食用的食品是（）。

A. 发霉的茶叶
B. 发芽的土豆
C. 变绿的豆芽
D. 变红的汤圆
62. 保留记录最主要的目的是（）。

A. 实现产品的可追溯性
B. 实现产品记录的可查询
C. 实现产品的可跟踪
D. 形成产品记录
63. 常用的关键限值包括（）。

A. 温度和时间
B. 细菌数量
C. 水活度
D. 蛋白质含量
64. 食品安全管理体系的核心是（）。

A. 关键点的控制
B. 食品危害的分析
C. 食品危害的控制
D. 安全风险的分析
65. HACCP体系中常用的关键限值是（）。

A. 细菌数量
B. 温度和时间
C. 水活度
D. 蛋白质含量
66. 通常通过（）确定关键控制点。

A. 经验
B. 管理者要求
C. 顾客要求
D. CCP判断树
67. HACCP体系体现了（）的管理理念。

A. 预防为主
B. 安全第一
C. 以人为本
D. 质量第一
68. 热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。

A. 2
B. 3
C. 4
69. HACCP的预备阶段包括（）个步骤。

A. 7
B. 5
C. 8
D. 6
70. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。

A. 最高管理者
B. 上级主管机构
C. HACCP组长
D. 安全主管
71. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A. 0.5
B. 1
C. 2
72. 生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A. 0℃
B. 4℃
C. 8℃
D. 10℃
73. 高发的细菌性食物中毒是（）。

A. 沙门菌食物中毒
B. 肉毒杆菌食物中毒
C. 致病性大肠杆菌食物中毒
D. 副溶血性弧菌食物中毒
74. 下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D. 尽量用封闭的容器装食物
75. 致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

A. 发霉谷物
B. 炸成焦糊状的食品
C. 过期牛奶
D. 腐败海产品。