双孢蘑菇高产栽培技术

双孢蘑菇高产栽培技术
作者：陈玉梅
来源：《农业知识·瓜果菜》2013年第09期
双孢蘑菇肉质鲜嫩，味美可口，营养丰富，是世界上栽培面积和产量最大的食用菌类。

现将其主要栽培技术介绍如下：
生长发育条件
1.营养：碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、多聚戊糖、淀粉、维生素、半纤维素及木质素等，氮源有尿素、铵盐、蛋白胨、氨基酸等，还需要一定的磷、钾、钙等矿质元素及铁、钼等微量元素。

2.温度：菌丝生长的温度5～33℃，最适为23～25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰或发黄、倒状，以至于停止生长。

3.湿度：菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在60%～65%。

覆土层湿度18%～20%。

出菇期间，空气相对湿度85%～90%。

4.空气：需要充足的新鲜空气。

5.光照：不需要光线，可在完全黑暗条件下进行。

子实体生成时，最好能有散射光的刺激。

6.酸碱度：菌丝在pH值5.8～8.0均可生长，最适宜的pH值是7左右。

在播种时，培养料的pH值应调节至
7.8～8，土粒的pH值调至8左右。

原料和配方
双孢蘑菇栽培的主要原料是各种农产品的下脚料和马、牛、鸡等优质畜禽粪便，通过合理配比发酵而成。

常用配方为：
①干麦草2000千克，干马粪2000千克，菜子饼150千克，过磷酸钙50千克，石膏50千克，石灰15千克。

②干麦草2000千克，干牛粪1400千克，菜子饼100千克，过磷酸钙40千克，石膏40千克，石灰15千克。

堆制培养料
麦草预湿，在堆料前的2～3天，将麦草浇湿或泡湿，使麦草湿透能保持足够的水分。

堆料时，按照宽1.5～2.5米，高1.5米左右，长度根据场所大小而定堆制。

铺料时草约厚30厘米，粪约厚3厘米，以先草后粪的顺序一层草一层粪，各铺10层左右，堆顶呈龟背形。

菜子饼在建堆时分层加在料堆中间。

边建堆边喷水，水要喷在草上，料堆建完后四周有水渗出堆外为宜。

培养料的发酵过程
1.前发酵：建堆后第5天翻堆，翻堆过程中均匀撒入应加石膏粉和过磷酸钙的一半；第9天第二次翻堆，粪草要充分混合并均匀撒入剩余的石膏粉和过磷酸钙；第12天第三次翻堆加入石灰粉。

翻堆时视堆料干湿度酌情加水。

2.后发酵：前发酵结束后，将料趁热搬入菇房，培养料要集中堆放在菇房的中间床架上，料堆自身发酵升温5～6小时后，用蒸汽加温，把过热的蒸汽通入菇房，使菇房温度升到62℃左右，维持6～8小时后通风降温，使料温在50℃左右，保持4～6天。

发酵结束后通风换气，缓慢降温，使料温降到28℃以下播种。

后发酵结束后培养料的质量标准是：麦草呈棕褐色，柔软有弹性，有韧性不黏手，有香味而无氨味，培养料的含水量在65%左右。

播种发菌
后发酵结束后，整理菇房堆料，将培养料均匀的铺在各层床架上，栽培厚度为20厘米左右。

当料温降到28℃以下不再上升且无氨味时，进行播种。

采用混播，即把75%的菌种和培养料充分混和，剩余的菌种均匀的撒在料面，再盖1层薄料，用木板将料面轻轻拍实，使培养料和菌种充分接触。

控制菇房温度在20～24℃，空气相对湿度保持在70%～80%，湿热天气多通风，干冷天气少通风。

发菌后期培养料表面要保持干燥，减少杂菌污染和促进菌丝快速向培养料内部生长。

覆土及覆土后的管理
播种后15天左右，菌丝大部分长到培养料的底部即可覆土。

若料面较干燥，喷水使料面湿润后覆土。

选用菜园土或黏壤土，覆土前将土粒破碎过筛，土粒直径为0.5～2厘米。

土料先用高效低毒农药进行灭菌处理和杀虫处理。

采用一次性覆土，覆土厚度为3.5～5厘米，覆土要均匀，厚薄一致。

覆土后调水要轻喷勤喷，每天喷3～4次，调节土壤含水量为18%～24%，即土粒能捏扁而不碎，湿润，无白心。

加强水分管理，保持覆土层湿润，室温在20℃左右，空气相对湿度为80%～90%。

出菇管理
菌丝爬上覆土层表面时，控制室温为12～16℃，空气相对湿度为90%左右，通风换气，进行水分管理。

喷出菇水，每平方米用水3千克左右，分6～10次在2～3天内喷完，促使蘑菇原基形成。

当原基普遍长到黄豆大小，喷保菇水，每平方米用水2千克左右，每天喷3次，
2天内喷完。

出菇后土层喷水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。

喷水时水枪的喷头要倾斜向上，使水呈雾状落下，防止将水流直接喷在菇体上。

采收
采菇前要停止喷水。

当蘑菇菌盖长到2～5厘米，子实体菌膜未破时采收。

采收时用拇指、食指、中指轻轻捏住菌盖，旋转拔起；若大小蘑菇丛生，用利刀切下需采的蘑菇，留下小菇。

采收时要轻采轻放。

采收后要及时清除菇根、死菇和菇碎片，补土，使菇床平整清洁。